① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體(ti)血(xue)(xue)液內的高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)，而高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)又能(neng)將可導致心血(xue)(xue)管病的低密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)等，從血(xue)(xue)管和冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)中轉移，從而便可有效的減少(shao)冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)內膽固醇沉積，預防心血(xue)管(guan)病(bing)的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用(yong)白(bai)酒(jiu)，能夠(gou)通過酒(jiu)精對大腦和中樞神經的作用(yong)，起到消除疲勞，松弛(chi)神經的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用(yong)少量的(de)白酒，能夠增進食(shi)欲，促進食(shi)物的(de)消化，當然過多飲用(yong)會導致腸(chang)胃(wei)不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量的(de)熱量，飲入人體(ti)后，這些熱量會(hui)迅(xun)速被人體(ti)吸收(shou)。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多(duo)的(de)(de)酒精成分(fen)，且熱量(liang)較高(gao)，因而能夠(gou)促進人體的(de)(de)血液循環(huan)，對全(quan)身(shen)皮膚(fu)起到(dao)一定(ding)良(liang)性的(de)(de)刺激(ji)作(zuo)用，從而還可以(yi)達到(dao)促進人體新陳代謝(xie)的(de)(de)作(zuo)用。這種良(liang)性的刺激作用(yong)還(huan)能(neng)(neng)歐(ou)作用(yong)于(yu)神(shen)經傳導，從而(er)對于(yu)全(quan)身血液都能(neng)(neng)有一(yi)定良好的貫通作用(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒(shu)筋通絡、活血化(hua)淤的功(gong)效(xiao)。這一功(gong)效(xiao)早已(yi)在我國民間(jian)得到了(le)普(pu)遍的應用。

白(bai)酒香味成分種類(lei)有：醇類(lei)、酯類(lei)、酸類(lei)、醛酮類化合物(wu)、縮醛類、芳香族化合物(wu)、含氮化合物(wu)和呋喃化合物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主要的是(shi)異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香(xiang)(xiang)(xiang)型和醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)中還含有(you)一定量的正丁醇，屬于醇甜和助(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑的主要物質(zhi)(zhi)來源，對形成(cheng)酒(jiu)的風味(wei)和促使酒(jiu)體豐滿、濃厚(hou)起著重要的作用；醇類也(ye)是(shi)酯類的前驅物質(zhi)(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白酒中(zhong)起(qi)著重(zhong)(zhong)要作用，是(shi)形成酒體香(xiang)氣(qi)濃郁的主要因素，己酸乙(yi)(yi)酯、乳酸乙(yi)(yi)酯和乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯是(shi)白酒的重(zhong)(zhong)要香(xiang)味成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸(suan)等有機酸(suan)類，影響白酒(jiu)的(de)口感和后味(wei)。是影響口味(wei)的(de)主(zhu)要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁(ding)酮等(deng)。縮醛(quan)類 乙縮醛(quan)含量(liang)最多。4-乙基(ji)愈創木(mu)酚(fen)、苯甲(jia)醛(quan)。香(xiang)(xiang)草醛(quan)和酪醇(chun)等(deng)芳香(xiang)(xiang)族化臺物是醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)重要香(xiang)(xiang)味成分，β-苯乙醇(chun)在豉香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)中(zhong)含量最高，而(er)在米香型(xing)酒中(zhong)次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡(bi)嗪和2，6-二(er)甲基吡(bi)嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型(xing)白酒的特征成分之一。

酒的釀造(zao)過程分為發酵，蒸(zheng)餾兩(liang)大部分(fen)。發(fa)酵(jiao)(jiao)指(zhi)的(de)是發(fa)酵(jiao)(jiao)過程，發(fa)酵(jiao)(jiao)需要糖(tang)分(fen)和酶。糖(tang)分(fen)包括葡萄糖(tang)和麥芽糖(tang)，果(guo)汁中通(tong)常(chang)含有大量的(de)葡萄糖(tang)，可(ke)以直接發(fa)酵(jiao)(jiao)。谷物(wu)中含有大量的(de)淀粉(fen)，淀粉進行工藝處理可(ke)以生(sheng)成(cheng)麥芽糖(tang)。糖(tang)分與酶發(fa)生(sheng)化(hua)學反應，在(zai)一定(ding)的(de)溫度下，生(sheng)成(cheng)乙(yi)醇(chun)和二氧化(hua)碳，這(zhe)個反應過(guo)程稱為(wei)酒精發(fa)酵。酒精發(fa)酵不需氧氣也可(ke)以進(jin)行，大(da)約每100克(ke)的(de)(de)糖(tang)分(fen)可產生(sheng)51克(ke)酒精。酒精發(fa)酵的(de)(de)方法很多，但(dan)大(da)多數都是(shi)在特制的(de)(de)容器(qi)中(zhong)進(jin)行的(de)(de)，例(li)如缸，壇(tan)，桶等。

白(bai)酒釀酒基本原理和過程主要(yao)包括：酒(jiu)精(jing)發酵、淀粉糖化、制曲、原料(liao)處理(li)、蒸(zheng)餾取酒(jiu)、老熟陳釀、勾兌調(diao)味(wei)等(deng)。【詳細>>】

高度(du)白酒

這是我國(guo)傳統生產方法所形成(cheng)的白酒，酒度(du)在41度(du)以上，多在55度(du)以下，一般不超過(guo)65度(du)。

低度白酒

采用了降度(du)工藝，酒(jiu)度(du)一(yi)般(ban)在38度(du)。也有的20多度(du)。

我國白(bai)酒在酒類當(dang)中是一(yi)大類，而且(qie)品種繁(fan)多(duo)。在(zai)這一(yi)大類中，還能(neng)分(fen)若干類別，主要有(you)以下幾種：

1、按(an)使用的主(zhu)要(yao)原料(liao)可(ke)分為：①糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)(jiu)、大米酒(jiu)(jiu)(jiu)等。②瓜干酒(jiu)(jiu)(jiu)（有(you)的地(di)區稱(cheng)紅薯(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白薯(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)）。③代用原料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：粉渣酒(jiu)(jiu)(jiu)、豆腐渣酒(jiu)(jiu)(jiu)、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按生產工(gong)藝可分為：①固(gu)態(tai)法白(bai)酒(jiu)。原料經固(gu)態(tai)發酵(jiao)，又(you)(you)經固(gu)態(tai)蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工(gong)藝(yi)。②液態(tai)法白(bai)酒(jiu)。原料經過(guo)液態(tai)發酵(jiao)，又(you)(you)經過(guo)液態(tai)蒸餾而成。其產(chan)品(pin)為(wei)酒(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)精再經(jing)過(guo)加(jia)工如串香、調配(pei)后為(wei)普通白(bai)酒(jiu)(jiu)，俗稱大路貨白(bai)酒(jiu)(jiu)。③調香白(bai)酒(jiu)(jiu)。用(yong)固態法(fa)生(sheng)產(chan)的白(bai)酒(jiu)(jiu)或用(yong)液態法(fa)生(sheng)產(chan)的酒(jiu)(jiu)精經(jing)過(guo)加(jia)香調配(pei)而成。④串香白酒。液(ye)態法(fa)生產的白酒或用液(ye)態法(fa)生產的酒精經過(guo)加香調配而成。

3、按糖(tang)化(hua)發酵(jiao)劑可分(fen)為：①大曲(qu)酒(jiu)(jiu)。用(yong)大曲(qu)（指曲(qu)的形狀）釀制的白(bai)酒(jiu)(jiu)。②小曲(qu)酒(jiu)(jiu)。用(yong)小曲(qu)釀制的固態或(huo)半固態發(fa)酵(jiao)白(bai)酒(jiu)(jiu)。因氣候關系(xi)，它適宜于我國南方較(jiao)熱地(di)帶(dai)生產。用小(xiao)曲制(zhi)成的酒統稱為米香(xiang)型(xing)酒。③快(kuai)曲酒。

4、按香型可分為：①濃香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)瀘(lu)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、五糧液香(xiang)型(xing)(xing)(xing)和(he)窖香(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒(jiu)。②清香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)汾香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、醇香(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒(jiu)。③醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)茅(mao)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒(jiu)。④米(mi)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（小曲(qu)米(mi)香(xiang)型）白酒。⑤其(qi)他香型（亦稱(cheng)兼香型、復香型、混合香型）白酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不(bu)能(neng)生(sheng)(sheng)長繁殖，不(bu)能(neng)產生(sheng)(sheng)有害物質；白(bai)酒度數(shu)(shu)高且化學變化非常小，所以(yi)可以(yi)不(bu)用(yong)標示保質期，但度數(shu)(shu)低的(de)酒就未(wei)必了。酒中的(de)微生(sheng)(sheng)物容易生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，使(shi)酒變(bian)質(zhi)產生(sheng)酸(suan)味。因此，低(di)度酒不宜久(jiu)存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的(de)(de)功(gong)臣是乙酸(suan)乙酯，新酒(jiu)里它的(de)(de)含量(liang)微乎其微，酒(jiu)中的(de)(de)醛、酸(suan)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨(long)。所以(yi)新釀的(de)(de)酒(jiu)喝起來生、苦、澀，而自(zi)然(ran)窖藏(zang)陳釀后酒里的(de)(de)醛(quan)不斷的(de)(de)氧(yang)化為羧(suo)酸(suan)，羧(suo)酸(suan)再和酒精酯(zhi)化，生(sheng)成(cheng)具有芳香氣味的(de)(de)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)，使酒質醇厚(hou)，產(chan)生(sheng)酒香。但變化的(de)(de)速度慢，耗時長(chang)，有的(de)(de)名(ming)酒陳(chen)化往往需要幾十年的時(shi)間(jian)。現在(zai)(zai)大部分白酒(jiu)，在(zai)(zai)生產(chan)過(guo)程(cheng)中，都會(hui)添加香料。所以可(ke)能會(hui)在(zai)(zai)您長(chang)時(shi)間(jian)儲(chu)存后，香料發生變(bian)化(hua)，最后酒(jiu)的味(wei)道也發生了變(bian)化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就(jiu)行”。也不(bu)完全(quan)正(zheng)確(que)，相對濕(shi)度(du)(du)(du)以及溫度(du)(du)(du)也很(hen)重要。一般(ban)來說(shuo)，相對濕(shi)度(du)(du)(du)在70％左右(you)為宜，濕(shi)度(du)(du)(du)太高瓶蓋易霉(mei)爛；溫度(du)(du)(du)也不(bu)得超過30℃，嚴禁煙火(huo)。容器封(feng)口要嚴，防(fang)止漏酒和“跑度(du)(du)(du)”。

①看包裝：國家名(ming)(ming)酒除所(suo)有的(de)(de)瓶(ping)子用(yong)料考究、制(zhi)作精致外(wai)，有許多名(ming)(ming)酒都采(cai)用(yong)獨特的(de)(de)瓶(ping)型。國(guo)家名(ming)(ming)酒的(de)(de)瓶(ping)蓋大都使用(yong)金(jin)屬防盜蓋，并且瓶(ping)蓋的(de)(de)材質優良，制(zhi)作精湛(zhan)，形(xing)狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精(jing)(jing)致，紙質優(you)良(liang)，多數使(shi)用進口紙；包裝制作(zuo)和標貼(tie)印制規范(fan)精(jing)(jing)美，凹凸版印刷，圖(tu)案文字清晰鮮明，套色準確，裁(cai)邊整(zheng)齊(qi)。

感官品評是鑒定名酒真(zhen)(zhen)假(jia)的(de)一個重要步(bu)驟。是從酒的(de)色、香、味、風格諸方面對酒的(de)好、壞(huai)、真(zhen)(zhen)、偽(wei)作出判斷。

②辨風(feng)格：真(zhen)品名酒(jiu)酒(jiu)液清澈，香(xiang)氣優雅，余香(xiang)悠長；而假冒名酒(jiu)多數香(xiang)氣淡(dan)薄，入口辛辣，回味(wei)較短。如果(guo)酒(jiu)液渾(hun)濁，有(you)漂(piao)浮(fu)的(de)雜物，酒(jiu)花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。

③聞香(xiang)味：飲用白酒前可以再做一(yi)做鑒(jian)定，倒一(yi)點酒(jiu)灑(sa)在(zai)手(shou)上，用(yong)兩手(shou)摩擦(ca)一(yi)會兒，使酒(jiu)生(sheng)熱，然后(hou)聞其香(xiang)味。如果氣(qi)味苦(ku)臭，定是偽劣酒(jiu)。

④嘗味道(dao)：真酒芳香馥郁，香味(wei)協(xie)調，口味(wei)柔和，不(bu)上(shang)頭，不(bu)嗆嗓。假酒香氣不(bu)純(chun)，有(you)雜味(wei)、辣味(wei)，刺喉，上(shang)頭。【詳細>>】