① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的(de)高(gao)密(mi)度脂蛋(dan)白，而(er)(er)高(gao)密(mi)度脂蛋(dan)白又(you)能將可導致(zhi)心血管病的(de)低密(mi)度脂蛋(dan)白等，從血管和冠(guan)狀動脈(mo)中轉移，從而(er)(er)便可有效的(de)減(jian)少冠(guan)狀動脈(mo)內膽固(gu)醇沉積，預防心血管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒(jiu)，能(neng)夠通過酒(jiu)精對大(da)腦和中樞神經(jing)的(de)作用，起到消除(chu)疲勞，松弛(chi)神經(jing)的(de)功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促(cu)進食物的消(xiao)化，當然過多飲用會導致腸胃不(bu)適(shi)。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱(re)量(liang)，飲入人(ren)體后，這些熱(re)量(liang)會迅速被人(ren)體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較(jiao)多的酒精成(cheng)分，且熱(re)量較(jiao)高，因而能夠促進人體(ti)的血(xue)液循環(huan)，對全(quan)身皮膚起到一定良(liang)性(xing)的刺激作用(yong)，從而還可(ke)以達到促進人體(ti)新(xin)陳代謝(xie)的作用(yong)。這種(zhong)良(liang)性的(de)刺激作用(yong)還能歐作用(yong)于神(shen)經(jing)傳導，從(cong)而對于全身血液都能有一定良好的(de)貫通作用(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功(gong)效(xiao)。這一功(gong)效(xiao)早已在(zai)我國(guo)民間得到了普遍的應用。

白酒(jiu)香味成分種(zhong)類有：醇類、酯類、酸類、醛(quan)酮類化(hua)合(he)物、縮醛(quan)類、芳香族化(hua)合(he)物、含氮化(hua)合(he)物和呋喃化(hua)合(he)物等。

醇類除乙醇外，最主要(yao)的是異戊醇、異丁(ding)醇和正(zheng)丙醇，在濃香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒中還含(han)有一定量(liang)的正(zheng)丁(ding)醇，屬于醇甜(tian)和助香(xiang)劑的主要(yao)物質來源，對(dui)形成酒的風味和促使(shi)酒體豐滿、濃厚起著重(zhong)要(yao)的作(zuo)用；醇類(lei)也是酯類(lei)的前驅物質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白(bai)酒(jiu)中(zhong)起著重要(yao)(yao)作用(yong)，是(shi)(shi)形(xing)成酒(jiu)體香氣濃郁的主(zhu)要(yao)(yao)因素，己(ji)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)、乳酸乙(yi)(yi)酯(zhi)和乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)的重要(yao)(yao)香味成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等(deng)有機酸類，影(ying)響白酒的口感(gan)和后味。是影(ying)響口味的主(zhu)要(yao)因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量(liang)最多(duo)。4-乙基愈創木(mu)酚(fen)、苯(ben)甲醛。香(xiang)草醛和酪醇等芳香(xiang)族化臺(tai)物(wu)是(shi)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的重要香(xiang)味成分，β-苯(ben)乙醇在豉香(xiang)型(xing)白酒中含量最高，而在(zai)米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基(ji)吡(bi)嗪(qin)和2，6-二(er)甲(jia)(jia)基(ji)吡(bi)嗪(qin)。呋(fu)喃(nan)化合物中以呋(fu)喃(nan)甲(jia)(jia)醛較為突出，是(shi)醬香型(xing)白酒的特征成分(fen)之(zhi)一。

酒的釀造過程分為發酵，蒸餾(liu)兩大(da)部分。發酵指的(de)是發酵過程(cheng)，發酵需要(yao)糖(tang)(tang)(tang)分和酶(mei)。糖(tang)(tang)(tang)分包括葡萄糖(tang)(tang)(tang)和麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，果汁(zhi)中(zhong)(zhong)通常含有大(da)量的(de)葡萄糖(tang)(tang)(tang)，可(ke)以(yi)直接發酵。谷物中(zhong)(zhong)含有大(da)量的(de)淀粉，淀粉進行工藝處(chu)理可(ke)以生(sheng)成麥芽糖。糖分(fen)與酶(mei)發生(sheng)化(hua)學反應，在(zai)一定(ding)的溫(wen)度下，生(sheng)成乙(yi)醇和(he)二氧化(hua)碳(tan)，這個反應過程稱為酒精(jing)發酵(jiao)。酒精(jing)發酵(jiao)不需氧氣也(ye)可(ke)以進(jin)行，大約每100克(ke)的(de)糖分可產生51克(ke)酒精(jing)(jing)。酒精(jing)(jing)發酵的(de)方法(fa)很多，但大多數都是在特(te)制的(de)容器中(zhong)進(jin)行的(de)，例如(ru)缸，壇，桶等。

白酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)基本原理和(he)過(guo)程(cheng)主(zhu)要包(bao)括(kuo)：酒(jiu)精發酵、淀粉糖(tang)化(hua)、制曲(qu)、原(yuan)料(liao)處理、蒸餾取酒(jiu)、老熟陳釀(niang)、勾兌調(diao)味等。【詳細>>】

高度白酒(jiu)

這是我國傳統生產方法(fa)所(suo)形成(cheng)的白酒，酒度在(zai)41度以(yi)上，多在(zai)55度以(yi)下，一般不超過65度。

低(di)度白酒

采用了降度(du)工藝，酒度(du)一般在38度(du)。也有的20多(duo)度(du)。

我國白(bai)酒在酒類(lei)(lei)當中是一大類(lei)(lei)，而且品種繁多。在這一大類(lei)(lei)中，還(huan)能分若干類(lei)(lei)別，主要(yao)有以下幾種：

1、按(an)使(shi)用的主要(yao)原料可分(fen)為：①糧食酒。如(ru)：高(gao)粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜(gua)干酒（有的地區(qu)稱紅薯(shu)酒、白薯(shu)酒）。③代(dai)用原料酒。如(ru)：粉渣酒、豆腐渣酒、高(gao)粱糠酒(jiu)、米(mi)糠酒(jiu)等。

2、按生產工藝可分為(wei)：①固(gu)態(tai)(tai)(tai)法白(bai)酒。原料(liao)(liao)經(jing)固(gu)態(tai)(tai)(tai)發酵(jiao)，又(you)經(jing)固(gu)態(tai)(tai)(tai)蒸(zheng)餾(liu)而成。為(wei)我(wo)國傳統蒸(zheng)餾(liu)工(gong)藝。②液態(tai)(tai)(tai)法白(bai)酒。原料(liao)(liao)經(jing)過液態(tai)(tai)(tai)發酵(jiao)，又(you)經(jing)過液態(tai)(tai)(tai)蒸(zheng)餾(liu)而成。其產(chan)品(pin)為酒(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)精再經過加(jia)(jia)工如串香、調配后(hou)為普通白(bai)酒(jiu)(jiu)，俗稱(cheng)大(da)路貨白(bai)酒(jiu)(jiu)。③調香白(bai)酒(jiu)(jiu)。用固態法生(sheng)產(chan)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)或用液態法生(sheng)產(chan)的(de)酒(jiu)(jiu)精經過加(jia)(jia)香調配而成。④串香(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)。液態法(fa)生產的白(bai)酒(jiu)或用液態法(fa)生產的酒(jiu)精經過加香(xiang)(xiang)調配而(er)成。

3、按(an)糖化發酵(jiao)劑可分為：①大曲(qu)酒(jiu)。用(yong)大曲(qu)（指(zhi)曲(qu)的形(xing)狀）釀制(zhi)的白酒(jiu)。②小曲(qu)酒(jiu)。用(yong)小曲(qu)釀制(zhi)的固態或半固態發酵(jiao)白酒(jiu)。因氣候關系(xi)，它適宜于我國南方(fang)較熱地帶生產。用小(xiao)曲(qu)制(zhi)成的酒統稱為(wei)米(mi)香型酒。③快曲(qu)酒。

4、按香型可(ke)分為：①濃香型(xing)（亦(yi)稱瀘香型(xing)、五糧液(ye)香型(xing)和窖香型(xing)）白(bai)(bai)酒。②清香型(xing)（亦(yi)稱汾香型(xing)、醇香型(xing)）白(bai)(bai)酒。③醬香型(xing)（亦(yi)稱茅香型(xing)）白(bai)(bai)酒。④米香型(xing)（小曲米香型）白酒。⑤其他香(xiang)型（亦(yi)稱兼香(xiang)型、復香(xiang)型、混合香(xiang)型）白酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶(rong)液里,也不(bu)能生(sheng)(sheng)長繁殖，不(bu)能產生(sheng)(sheng)有害物質；白酒(jiu)度數高(gao)且化學變(bian)化非常小，所以(yi)可(ke)以(yi)不(bu)用標示保(bao)質期，但度數低的酒(jiu)就未必了。酒(jiu)中的微生(sheng)(sheng)物容易生長(chang)繁殖，使酒(jiu)變質產生酸味(wei)。因此，低度酒(jiu)不宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味(wei)的功臣是乙酸乙酯(zhi)，新(xin)酒(jiu)(jiu)里它的含量微乎其(qi)微，酒(jiu)(jiu)中的醛、酸不僅沒有(you)香味(wei)，還會刺激喉嚨。所以新(xin)釀(niang)的酒(jiu)(jiu)喝起來(lai)生(sheng)、苦、澀(se)，而自然窖藏陳釀(niang)后酒(jiu)(jiu)里的醛不斷的氧(yang)化(hua)為羧酸，羧酸再和酒(jiu)(jiu)精酯(zhi)化(hua)，生成(cheng)具有芳香氣味的乙酸乙酯(zhi)，使(shi)酒(jiu)(jiu)質醇厚(hou)，產(chan)生酒(jiu)(jiu)香。但變化(hua)的速度(du)慢，耗(hao)時長，有的名酒(jiu)(jiu)陳化(hua)往(wang)往(wang)需要幾十年的時間。現(xian)在大部分白酒，在生產(chan)過程(cheng)中，都會添加香(xiang)料。所以可能會在您(nin)長時間儲存后，香(xiang)料發生變(bian)化(hua)，最(zui)后酒的味(wei)道也發生了變(bian)化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見(jian)光(guang)就行”。也不完(wan)全正確，相對濕度以及溫度也很重(zhong)要。一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶(ping)蓋(gai)易(yi)霉爛；溫度也不得超過30℃，嚴(yan)禁煙火。容器(qi)封口要嚴(yan)，防止漏(lou)酒(jiu)和(he)“跑(pao)度”。

①看包裝：國家名(ming)(ming)酒(jiu)除(chu)所有的(de)瓶子用料考究、制作(zuo)精(jing)致(zhi)外，有許多(duo)名(ming)(ming)酒(jiu)都采用獨特的(de)瓶型。國家名(ming)(ming)酒(jiu)的(de)瓶蓋大都使(shi)用金屬防盜蓋，并且(qie)瓶蓋的(de)材(cai)質優良，制作(zuo)精(jing)湛，形狀一致，一扭(niu)即斷。國家名酒包裝精致，紙質(zhi)優良(liang)，多數使用(yong)進口紙；包裝制(zhi)作和標貼印(yin)制(zhi)規范精美，凹(ao)凸(tu)版印(yin)刷，圖(tu)案文字清晰鮮明(ming)，套(tao)色準確(que)，裁邊整齊。

感官(guan)品評(ping)是鑒(jian)定名酒真(zhen)假的一個重要步驟。是(shi)從酒的色、香(xiang)、味(wei)、風(feng)格諸方面(mian)對酒的好、壞、真(zhen)、偽作出判(pan)斷。

②辨風格：真(zhen)品名酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)清澈(che)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)優雅，余香(xiang)(xiang)悠(you)長；而假冒(mao)名酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)數香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)淡薄，入口辛辣(la)，回味較短。如果酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)渾濁(zhuo)，有漂浮的雜物，酒(jiu)(jiu)(jiu)花密集上翻，分(fen)布不均且很(hen)快消失(shi)，則可能是偽劣酒。

③聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒(jian)定，倒一點酒(jiu)(jiu)(jiu)灑在手(shou)上，用兩(liang)手(shou)摩擦(ca)一會(hui)兒(er)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)熱(re)，然后(hou)聞(wen)其香(xiang)味(wei)。如果氣味(wei)苦(ku)臭，定是偽劣酒(jiu)(jiu)(jiu)。

④嘗味(wei)道：真(zhen)酒芳香馥郁，香(xiang)味協調(diao)，口味柔和，不上頭(tou)，不嗆(qiang)嗓。假酒香(xiang)氣不純，有(you)雜味、辣味，刺喉(hou)，上頭(tou)。【詳細>>】