① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)液內的(de)高密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)，而(er)高密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)又能將可(ke)導致心(xin)血(xue)管(guan)病的(de)低密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)等，從(cong)血(xue)管(guan)和(he)冠(guan)狀動脈中轉移，從(cong)而(er)便(bian)可(ke)有效(xiao)的(de)減少冠(guan)狀動脈內膽固(gu)醇沉積，預防心血管病的作用(yong)。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白(bai)酒，能夠通過酒精對(dui)大(da)腦和中樞神(shen)經的(de)作用，起到消除疲勞，松弛神(shen)經的(de)功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的(de)白酒，能夠增(zeng)進(jin)食(shi)欲，促進(jin)食(shi)物的(de)消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱量(liang)，飲入(ru)人體(ti)后(hou)，這些熱量(liang)會迅(xun)速被(bei)人體(ti)吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多(duo)的酒(jiu)精(jing)成分，且熱量較高(gao)，因而能(neng)夠促進人體的血(xue)液循(xun)環，對全身皮(pi)膚起(qi)到一定良性的刺激作用，從而還(huan)可以達(da)到促進人體新(xin)陳代(dai)謝的作用。這種良性的刺激作(zuo)用還(huan)能歐作(zuo)用于神(shen)經傳導，從而(er)對(dui)于全身血液都能有(you)一定良好的貫通作(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的(de)功效。這一(yi)功效早(zao)已在我國民間得(de)到了普遍的(de)應用。

白酒香味(wei)成分(fen)種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合(he)物(wu)、縮醛類、芳香族(zu)化合(he)物(wu)、含氮化合(he)物(wu)和呋(fu)喃化合(he)物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主(zhu)要的(de)是(shi)異(yi)戊醇、異(yi)丁醇和(he)正(zheng)丙醇，在濃香(xiang)(xiang)型和(he)醬香(xiang)(xiang)型白酒中還含有一定(ding)量的(de)正(zheng)丁醇，屬于醇甜和(he)助香(xiang)(xiang)劑的(de)主(zhu)要物質(zhi)(zhi)來源(yuan)，對(dui)形成(cheng)酒的(de)風味和(he)促使酒體豐滿、濃厚起著重要的(de)作(zuo)用；醇類(lei)也是(shi)酯類(lei)的(de)前驅物質(zhi)(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)中(zhong)起(qi)著重要(yao)(yao)作用，是形(xing)成(cheng)酒(jiu)體香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁的(de)主(zhu)要(yao)(yao)因素，己酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)、乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)是白酒(jiu)的(de)重要(yao)(yao)香(xiang)(xiang)味成(cheng)分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類(lei)，影響白酒的(de)口感和后味(wei)。是影響口味(wei)的(de)主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥(qian)基丁酮(tong)等。縮(suo)醛類 乙(yi)縮(suo)醛含量最多(duo)。4-乙(yi)基愈創(chuang)木(mu)酚、苯(ben)(ben)甲醛。香(xiang)草醛和酪醇(chun)等芳香(xiang)族化(hua)臺物是醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒的重要香(xiang)味成分，β-苯(ben)(ben)乙(yi)醇(chun)在豉香(xiang)型(xing)(xing)白酒中(zhong)含(han)量最高(gao)，而在米(mi)香(xiang)型(xing)酒(jiu)中(zhong)次(ci)之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪(qin)和2，6-二(er)甲(jia)(jia)基吡嗪(qin)。呋(fu)喃(nan)化合物中以呋(fu)喃(nan)甲(jia)(jia)醛較為突(tu)出(chu)，是醬(jiang)香(xiang)型白酒的(de)特征(zheng)成(cheng)分之一。

酒(jiu)的(de)釀造過程分為發酵，蒸餾兩大(da)部分(fen)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)指的是(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)需要糖(tang)(tang)分(fen)和(he)酶。糖(tang)(tang)分(fen)包括葡萄糖(tang)(tang)和(he)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，果汁中通(tong)常含(han)有大(da)量的葡萄糖(tang)(tang)，可以直接(jie)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。谷物中含(han)有大(da)量的淀粉，淀粉進行工藝處理可(ke)以(yi)(yi)生成(cheng)麥芽(ya)糖。糖分與酶發生化(hua)學(xue)反應，在一定的溫度下，生成(cheng)乙醇(chun)和二氧化(hua)碳，這個反應過程(cheng)稱為酒精發酵。酒精發酵不需氧氣也可(ke)以(yi)(yi)進行，大約每100克的(de)糖(tang)分可產生51克酒精。酒精發酵的(de)方(fang)法很(hen)多，但大多數都是在特制的(de)容器(qi)中進行的(de)，例如(ru)缸，壇，桶等。

白酒(jiu)釀酒(jiu)基本原理和過程主要包括：酒精發酵(jiao)、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。【詳細>>】

高度白酒

這是我國(guo)傳統生產(chan)方法所形成的白酒，酒度(du)在41度(du)以上，多在55度(du)以下，一(yi)般不超過65度(du)。

低度白酒(jiu)

采用(yong)了降度工藝(yi)，酒(jiu)度一(yi)般在38度。也有的20多度。

我國白酒在酒類當中是(shi)一大(da)類，而且(qie)品種(zhong)繁多。在這一大(da)類中，還能(neng)分若干類別，主(zhu)要(yao)有以(yi)下(xia)幾種(zhong)：

1、按使(shi)用的主(zhu)要原料(liao)(liao)可分(fen)為：①糧食酒(jiu)(jiu)。如：高(gao)粱酒(jiu)(jiu)、玉米(mi)酒(jiu)(jiu)、大米(mi)酒(jiu)(jiu)等。②瓜干酒(jiu)(jiu)（有的地區稱紅薯(shu)酒(jiu)(jiu)、白薯(shu)酒(jiu)(jiu)）。③代用原料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)。如：粉渣酒(jiu)(jiu)、豆腐渣酒(jiu)(jiu)、高(gao)粱糠(kang)酒(jiu)、米糠(kang)酒(jiu)等。

2、按生產工(gong)藝(yi)可分(fen)為(wei)：①固(gu)態(tai)(tai)法白酒。原(yuan)料經固(gu)態(tai)(tai)發酵，又(you)經固(gu)態(tai)(tai)蒸(zheng)餾(liu)而成。為(wei)我國傳統蒸(zheng)餾(liu)工(gong)藝。②液(ye)態(tai)(tai)法白酒。原(yuan)料經過液(ye)態(tai)(tai)發酵，又(you)經過液(ye)態(tai)(tai)蒸(zheng)餾(liu)而成。其產品(pin)為酒(jiu)精(jing)(jing)，酒(jiu)精(jing)(jing)再經過加(jia)工如串香、調配后為普通白(bai)(bai)酒(jiu)，俗稱大路貨白(bai)(bai)酒(jiu)。③調香白(bai)(bai)酒(jiu)。用固態(tai)法生產的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)或用液態(tai)法生產的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)經過加(jia)香調配而成。④串(chuan)香白(bai)酒(jiu)。液態法生(sheng)產的白(bai)酒(jiu)或用(yong)液態法生(sheng)產的酒(jiu)精經過加(jia)香調配(pei)而成。

3、按糖化發酵劑可分為：①大曲(qu)酒。用大曲(qu)（指曲(qu)的形狀）釀制的白酒。②小曲(qu)酒。用小曲(qu)釀制的固態或(huo)半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國(guo)南方較熱地帶(dai)生產。用小(xiao)曲(qu)制成的酒統稱為(wei)米香型(xing)酒。③快曲(qu)酒。

4、按(an)香型可分為：①濃香(xiang)(xiang)(xiang)型（亦(yi)(yi)稱瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)型、五糧(liang)液香(xiang)(xiang)(xiang)型和窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)型）白(bai)酒(jiu)。②清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型（亦(yi)(yi)稱汾香(xiang)(xiang)(xiang)型、醇香(xiang)(xiang)(xiang)型）白(bai)酒(jiu)。③醬香(xiang)(xiang)(xiang)型（亦(yi)(yi)稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)型）白(bai)酒(jiu)。④米香(xiang)(xiang)(xiang)型（小曲(qu)米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)）白酒。⑤其他香(xiang)型(xing)（亦稱兼香(xiang)型(xing)、復香(xiang)型(xing)、混(hun)合香(xiang)型(xing)）白酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖(zhi)，不能產生有害物質；白酒度數高且(qie)化學變化非常小(xiao)，所以可以不用標示保質期(qi)，但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，使(shi)酒變(bian)質產生(sheng)酸味(wei)。因(yin)此，低(di)度酒不宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味(wei)的功臣(chen)是乙酸乙酯(zhi)，新酒(jiu)里它的含(han)量微乎其微，酒(jiu)中的醛、酸不僅沒有香味(wei)，還會(hui)刺(ci)激喉嚨。所以新釀的酒(jiu)喝(he)起(qi)來生、苦、澀，而(er)自然窖藏陳(chen)釀后酒(jiu)(jiu)里的(de)醛不斷的(de)氧化(hua)為羧酸，羧酸再和酒(jiu)(jiu)精酯化(hua)，生(sheng)(sheng)成具有芳香(xiang)氣味的(de)乙酸乙酯，使酒(jiu)(jiu)質醇厚，產生(sheng)(sheng)酒(jiu)(jiu)香(xiang)。但變化(hua)的(de)速度慢(man)，耗時長，有的(de)名酒(jiu)(jiu)陳化(hua)往(wang)(wang)往(wang)(wang)需要(yao)幾十年的(de)時間(jian)。現在大部分白酒，在生產過程中，都會(hui)添(tian)加(jia)香料(liao)。所以可能會(hui)在您長時間(jian)儲存(cun)后，香料(liao)發生變化，最后酒的(de)味(wei)道(dao)也(ye)發生了(le)變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見(jian)光就行”。也不(bu)完全正確(que)，相對(dui)濕度(du)(du)以及溫度(du)(du)也很重要。一般(ban)來說，相對(dui)濕度(du)(du)在(zai)70％左右為(wei)宜，濕度(du)(du)太高瓶蓋易(yi)霉爛；溫度(du)(du)也不(bu)得(de)超過30℃，嚴禁煙火。容器(qi)封口要嚴，防(fang)止漏酒和“跑度(du)(du)”。

①看包裝：國家名酒除所(suo)有的(de)(de)瓶(ping)子(zi)用料考(kao)究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特(te)的(de)(de)瓶(ping)型(xing)。國(guo)家名酒的(de)(de)瓶(ping)蓋大都使(shi)用金屬防盜蓋，并且瓶(ping)蓋的(de)(de)材(cai)質優良(liang)，制作精湛，形(xing)狀(zhuang)一致(zhi)，一扭即斷(duan)。國家名酒包裝(zhuang)精致(zhi)，紙質優良(liang)，多數使用(yong)進口(kou)紙；包裝(zhuang)制(zhi)作和標(biao)貼印制(zhi)規范精美，凹凸版印刷(shua)，圖案文字清(qing)晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。

感官品(pin)評(ping)是鑒定名(ming)酒(jiu)真假(jia)的(de)一個(ge)重(zhong)要步驟(zou)。是從酒(jiu)的(de)色、香、味(wei)、風(feng)格諸方面對酒(jiu)的(de)好、壞、真、偽作出(chu)判斷。

②辨風格：真品名(ming)酒酒液(ye)清澈，香氣優雅，余香悠長；而(er)假冒名酒多(duo)數香氣淡(dan)薄，入口辛(xin)辣(la)，回味較(jiao)短。如果(guo)酒液(ye)渾濁，有(you)漂浮的雜物，酒花密集(ji)上翻，分布不均且很快(kuai)消失，則可能(neng)是偽(wei)劣酒。

③聞香味：飲用白酒前可以再做(zuo)(zuo)一(yi)做(zuo)(zuo)鑒定(ding)，倒一(yi)點(dian)酒(jiu)(jiu)灑在手上(shang)，用(yong)兩手摩擦(ca)一(yi)會兒，使(shi)酒(jiu)(jiu)生熱，然后聞其香味。如果(guo)氣味苦臭，定(ding)是偽劣酒(jiu)(jiu)。

④嘗(chang)味(wei)道：真酒(jiu)芳香馥郁(yu)，香味(wei)(wei)協調(diao)，口(kou)味(wei)(wei)柔和(he)，不(bu)上頭，不(bu)嗆嗓(sang)。假(jia)酒香氣(qi)不(bu)純，有雜味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，刺喉，上頭。【詳細>>】