威士忌(ji)的釀(niang)制工藝過程分為六個(ge)步驟：發芽(ya)、糖化(hua)、發酵(jiao)、蒸餾、陳年、混配。

威士忌酒性較烈(lie)，入口有(you)(you)(you)微酸，有(you)(you)(you)辛辣感。入口后有(you)(you)(you)濃(nong)烈(lie)的橡木味道略微帶有(you)(you)(you)一絲(si)火焰(yan)烤香的碳(tan)味，伴(ban)隨(sui)著小麥的甘甜味道，后味富(fu)有(you)(you)(you)張力，個(ge)性突(tu)出，富(fu)有(you)(you)(you)原野氣息。不常(chang)喝的人(ren)可是很容(rong)易醉的噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒精發(fa)酵。酒精發(fa)酵是(shi)釀酒的主要階(jie)段(duan)，酒精就是(shi)在(zai)這個過程中產生的。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)。“曲(qu)為酒(jiu)(jiu)之母,曲(qu)為酒(jiu)(jiu)之骨,曲(qu)為酒(jiu)(jiu)之魂”。可見酒(jiu)(jiu)曲(qu)在釀酒(jiu)(jiu)過程中的重要(yao)性。

4、原料處(chu)理。我國(guo)廣泛運用(yong)酒(jiu)曲(qu)釀(niang)酒(jiu)，其原料處(chu)理的基(ji)本工藝和程序(xu)是精碾或(huo)粉(fen)碎，潤(run)料(浸米)，蒸煮(蒸飯(fan))，攤涼(淋水冷卻)，翻(fan)料，入缸或(huo)入窖發酵(jiao)等。

5、蒸餾(liu)(liu)(liu)(liu)取酒(jiu)(jiu)。所謂蒸餾(liu)(liu)(liu)(liu)取酒(jiu)(jiu)就是通(tong)過加(jia)熱，利用沸點的(de)(de)差(cha)異使酒(jiu)(jiu)精從原(yuan)有的(de)(de)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)濃縮分離(li)，冷卻后獲得高酒(jiu)(jiu)精含量酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)工藝。在(zai)蒸餾(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，原(yuan)汁酒(jiu)(jiu)液中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精被(bei)蒸餾(liu)(liu)(liu)(liu)出來(lai)予以(yi)收集，并控制(zhi)酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)濃度。原(yuan)汁酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)味(wei)素也將一(yi)起被(bei)蒸餾(liu)(liu)(liu)(liu)，從而(er)使蒸餾(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)中(zhong)帶(dai)有獨特(te)的(de)(de)芳(fang)香和(he)口(kou)味(wei)。

6、酒(jiu)的老熟(shu)和陳釀。我們都知道，酒(jiu)越陳越香，正是(shi)經過長時間的窖藏老熟(shu)，才使酒(jiu)的香味(wei)更加濃郁，酒(jiu)體更加豐滿。因為剛(gang)出來的酒(jiu)味(wei)道都會略顯寡淡。

7、勾(gou)(gou)兌(dui)調味。酒在(zai)經(jing)(jing)過(guo)這一列的釀(niang)造過(guo)程中，經(jing)(jing)過(guo)各種化學反應(ying)、物理反應(ying)，所以(yi)酒質會產(chan)生很多細微的變化，所以(yi)酒要(yao)經(jing)(jing)過(guo)勾(gou)(gou)兌(dui)師(shi)的勾(gou)(gou)兌(dui)才能達(da)到(dao)最完(wan)美(mei)的味道。