威士忌的釀制工藝過程分為(wei)六個步驟(zou)：發(fa)芽、糖化(hua)、發(fa)酵、蒸餾(liu)、陳年、混配。

威士忌酒性(xing)較烈，入口(kou)有微酸，有辛辣感。入口(kou)后(hou)有濃烈的橡木味(wei)道(dao)略(lve)微帶有一絲火焰烤香的碳味(wei)，伴隨著(zhu)小(xiao)麥的甘甜味(wei)道(dao)，后(hou)味(wei)富有張力，個性(xing)突出，富有原野氣息。不常喝的人(ren)可是很(hen)容易醉的噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒(jiu)精(jing)(jing)發酵。酒(jiu)精(jing)(jing)發酵是(shi)釀酒(jiu)的主要階段，酒(jiu)精(jing)(jing)就是(shi)在這(zhe)個過程中(zhong)產生的。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)。“曲(qu)為酒之母,曲(qu)為酒之骨,曲(qu)為酒之魂”。可見酒曲(qu)在釀酒過程(cheng)中的重要性。

4、原(yuan)料(liao)處理。我國廣泛運用酒曲釀酒，其原(yuan)料(liao)處理的基本工(gong)藝和(he)程(cheng)序是精碾或(huo)粉碎，潤料(liao)(浸米)，蒸(zheng)煮(蒸(zheng)飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料(liao)，入(ru)缸或(huo)入(ru)窖發酵等。

5、蒸(zheng)餾(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)。所謂蒸(zheng)餾(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)就是通過(guo)加熱，利用沸點的(de)(de)(de)差(cha)異使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)從原有的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)濃(nong)縮分離(li)，冷卻后獲得高酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)工藝。在蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)，原汁酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)被蒸(zheng)餾(liu)出來予以收集，并(bing)控制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)濃(nong)度。原汁酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)味素也將一(yi)起被蒸(zheng)餾(liu)，從而使(shi)蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)中(zhong)帶有獨特的(de)(de)(de)芳香(xiang)和口味。

6、酒(jiu)的(de)老(lao)熟和(he)陳釀。我們(men)都知(zhi)道，酒(jiu)越(yue)陳越(yue)香(xiang)，正是經(jing)過長(chang)時間的(de)窖藏老(lao)熟，才使酒(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)更(geng)加(jia)(jia)濃郁(yu)，酒(jiu)體(ti)更(geng)加(jia)(jia)豐滿。因為剛(gang)出來的(de)酒(jiu)味(wei)道都會略顯(xian)寡淡。

7、勾兌調味。酒在經過(guo)(guo)這(zhe)一列的(de)釀造(zao)過(guo)(guo)程中，經過(guo)(guo)各種化(hua)學反(fan)應、物理反(fan)應，所以(yi)酒質會產(chan)生很(hen)多細微的(de)變化(hua)，所以(yi)酒要經過(guo)(guo)勾兌師(shi)的(de)勾兌才(cai)能達到最完(wan)美的(de)味道。