白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾制作白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)。原料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發酵工藝與傳統法生產的(de)(de)(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（不宜用紅葡(pu)萄(tao)釀成的(de)(de)(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)，原因是(shi)在(zai)(zai)發酵時生成較多的(de)(de)(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液質地(di)(di)(di)粗糙）相同，當發酵完全停(ting)止時，殘糖已達到0.3%以(yi)下，在(zai)(zai)罐內(nei)進行(xing)靜(jing)止澄清，然后將上部清酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)分(fen)開，取出(chu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)即可(ke)進行(xing)蒸(zheng)(zheng)餾（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)要(yao)(yao)單獨(du)蒸(zheng)(zheng)餾）。白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)是(shi)一種具有(you)特殊風格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對于酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求不高(gao)，一般在(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，能保存它(ta)固有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香，因此白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾方法至今停(ting)留在(zai)(zai)壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾機上（采用壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾還另有(you)益處就(jiu)是(shi)壺(hu)是(shi)用銅(tong)制成的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)加(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)餾過程中，生成了銅(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)丁(ding)酸、乙酸、辛酸、癸酸、月(yue)桂(gui)酸鹽。這些(xie)(xie)鹽是(shi)不溶性的(de)(de)(de)(de)(de)，故就(jiu)除去(qu)了味道(dao)不夠好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)這些(xie)(xie)酸，有(you)利(li)于白蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)質量）。

壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)是采用直(zhi)接(jie)火加(jia)熱進(jin)行(xing)(xing)兩(liang)個(ge)連續的蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)步(bu)驟。即(ji)先將(jiang)原酒蒸(zheng)(zheng)(zheng)成低(di)度(du)(du)酒，在容量為150-500L的壺中(zhong)加(jia)入新發酵(jiao)好的原料酒，一直(zhi)加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽中(zhong)含很(hen)少的酒精為止，約需8小時(shi)或更長(chang)時(shi)間(jian)，餾(liu)(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)液(ye)(即(ji)粗(cu)餾(liu)(liu)(liu)(liu)原白(bai)蘭地(di))酒度(du)(du)為24-32%(v/v)。取部分酒尾(wei)分開(kai)存(cun)放(fang)，把(ba)壺放(fang)空，再放(fang)入新的原酒及(ji)上次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)所得的酒尾(wei)，進(jin)行(xing)(xing)第二次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)。同法，進(jin)行(xing)(xing)第三次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)。將(jiang)3次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)所得的主(zhu)要餾(liu)(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)液(ye)合并后(hou)復蒸(zheng)(zheng)(zheng)，復蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)間(jian)要長(chang)些，約14小時(shi)，也(ye)要分去(qu)1%-2%的酒頭或部分酒尾(wei)，其(qi)主(zhu)要餾(liu)(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)液(ye)的平均酒度(du)(du)為58-60%(v/v)，即(ji)為原白(bai)蘭地(di)。將(jiang)原白(bai)蘭地(di)酒進(jin)行(xing)(xing)勾兌與調(diao)配，再經(jing)過貯藏和一系列(lie)的后(hou)加(jia)工處理，最(zui)后(hou)裝瓶出(chu)(chu)廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)用谷類(lei)制成的(de)酒(jiu)(jiu)，在(zai)原(yuan)料(liao)方面(mian)不(bu)如白蘭地那(nei)么嚴(yan)格(ge)，因此(ci)，當今世界上(shang)威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)品種(zhong)(zhong)泛多(duo)，牌(pai)子更煩(fan)。我們要認識威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)，必須刪除各種(zhong)(zhong)雜(za)類(lei)，大致上(shang)可分(fen)為如下幾類(lei)：蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)、愛爾蘭威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)、美國威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)、以(yi)及(ji)黑麥威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)。威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)蒸餾(liu)(liu)技術從何時開始，并不(bu)十分(fen)清楚，但是(shi)(shi)(shi)(shi)威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)發源于(yu)愛爾蘭的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)可以(yi)肯(ken)定(ding)的(de)。煉(lian)金(jin)術于(yu)四世紀(ji)左右，在(zai)埃及(ji)一帶整(zheng)合為一系統(tong)，向西方擴展到(dao)非洲北部，并于(yu)中世紀(ji)初傳到(dao)西班(ban)牙，在(zai)這(zhe)漫長的(de)流傳過程中，偶然發現(xian)在(zai)煉(lian)金(jin)術的(de)鍋(guo)爐(lu)中放(fang)入某種(zhong)(zhong)發酵液(ye)體會產(chan)生(sheng)酒(jiu)(jiu)精度數(shu)強(qiang)烈的(de)液(ye)體，這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)(shi)人類(lei)初次獲得蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)經驗。煉(lian)金(jin)術士(shi)(shi)把(ba)這(zhe)種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)以(yi)拉丁語命名(ming)為生(sheng)命之水（Aqua Vitae），且視為長生(sheng)不(bu)老的(de)秘(mi)方至寶(bao)。這(zhe)種(zhong)(zhong)蒸餾(liu)(liu)制酒(jiu)(jiu)的(de)方式，傳到(dao)了北愛爾蘭，他(ta)們把(ba)當地的(de)麥酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)后，產(chan)生(sheng)了強(qiang)烈的(de)酒(jiu)(jiu)，他(ta)們把(ba)這(zhe)種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)，用當地的(de)語言直譯為UlSGE-BEATHA，這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)(shi)威(wei)(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)起源。

現今世(shi)界各地都生產(chan)(chan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)，只要知道取得谷物的(de)(de)(de)方法，有蒸餾、成熟(shu)的(de)(de)(de)設備(bei)和生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)大家都可以制造出威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)，但是要制造出優(you)良(liang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)，則須從釀(niang)(niang)造到成熟(shu)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)過程中對于(yu)適合的(de)(de)(de)氣(qi)候土(tu)壤、高科技(ji)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造技(ji)術(shu)，釀(niang)(niang)造者的(de)(de)(de)敏銳感(gan)覺都有嚴格(ge)的(de)(de)(de)要求。具備(bei)這些(xie)優(you)良(liang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)有五個(ge)(ge)地方。蘇(su)格(ge)蘭(英國不列(lie)顛島(dao)北部)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)是蘇(su)格(ge)蘭威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)（Scotch Whisky）愛爾蘭(包括由(you)政治上屬英領的(de)(de)(de)北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國)不管那(nei)個(ge)(ge)領土(tu)上所生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)，都稱愛爾蘭威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎(zen)么喝(he)>>

威士(shi)(shi)忌是口感醇和的烈性酒，適合純飲與(yu)餐后(hou)飲用。可純飲，加純凈水、加冰、加蘇打，加果汁、飲料（適合女性）等。威士(shi)(shi)忌杯口與(yu)杯肚基本一(yi)至，利于香味溢出。

威士忌要(yao)加(jia)冰(bing)塊和蘇(su)打(da)水喝(he)(he)，這樣喝(he)(he)起來才不(bu)會(hui)那么烈，口感(gan)(gan)比較平和。蘇(su)打(da)使酒(jiu)產(chan)生(sheng)出(chu)(chu)大量二氧化碳(tan)氣體，喝(he)(he)下(xia)去，冰(bing)涼的(de)酒(jiu)氣從鼻腔(qiang)里沖出(chu)(chu)來。與喝(he)(he)飽了冰(bing)鎮啤(pi)酒(jiu)后打(da)嗝的(de)感(gan)(gan)覺有些近似。但嗝出(chu)(chu)的(de)氣體，比啤(pi)酒(jiu)嗝香得多，特別舒服。

白蘭地怎么(me)喝>>

白蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)口感柔(rou)和的(de)烈性酒，適合餐前與餐后飲用。可純(chun)飲，加純(chun)凈水、加蘇打水。一(yi)般不加果汁飲料，以(yi)免(mian)破(po)壞(huai)其特有的(de)果香(xiang)。白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)規范飲法是(shi)(shi)不加冰(bing)的(de)，白蘭(lan)(lan)地(di)杯具(ju)(ju)肚大口小(xiao)，通過手溫(wen)加熱杯具(ju)(ju)，讓葡萄香(xiang)味緩緩溢出，嗅品過程本身(shen)就是(shi)(shi)享(xiang)受。

喝白蘭地，要用(yong)一種特殊(shu)規格的(de)(de)高腳玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)。每(mei)次倒到杯(bei)(bei)(bei)里(li)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只(zhi)能有一盎司左右。簡便的(de)(de)檢驗辦法，是把盛了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)高腳杯(bei)(bei)(bei)傾倒，酒(jiu)(jiu)(jiu)齊杯(bei)(bei)(bei)子下口而不溢出為(wei)恰好。用(yong)左手中指和無(wu)名指，夾住(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)高腳，雙(shuang)手緊捧酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，慢慢來回晃動。利用(yong)手掌的(de)(de)溫度，把酒(jiu)(jiu)(jiu)均勻加熱。