白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)制作白蘭(lan)(lan)地(di)。原料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)工藝(yi)與傳(chuan)統法(fa)生產的(de)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（不(bu)宜(yi)用紅葡萄(tao)(tao)釀成的(de)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)白蘭(lan)(lan)地(di)，原因(yin)(yin)是在(zai)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)生成較多的(de)雜醇油，蒸(zheng)出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液質(zhi)(zhi)地(di)粗糙）相同，當發(fa)酵(jiao)完全停止時(shi)(shi)，殘糖已(yi)達到0.3%以下，在(zai)罐內(nei)進(jin)行靜止澄清，然后將上(shang)部(bu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳分開，取出清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)可進(jin)行蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳要(yao)單(dan)獨蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)）。白蘭(lan)(lan)地(di)是一種具有特殊(shu)風格的(de)飲料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)要(yao)求不(bu)高(gao)，一般在(zai)60-70%(v/v)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中(zhong)(zhong)，能保存它(ta)固有的(de)芳香，因(yin)(yin)此白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)方法(fa)至(zhi)今停留(liu)在(zai)壺式蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)機上(shang)（采用壺式蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)還另(ling)有益處就是壺是用銅制成的(de)，在(zai)加熱蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，生成了(le)銅的(de)丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月(yue)桂酸鹽。這(zhe)些鹽是不(bu)溶性的(de)，故就除去(qu)了(le)味道不(bu)夠好的(de)這(zhe)些酸，有利(li)于(yu)白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)質(zhi)(zhi)量）。

壺式蒸(zheng)餾(liu)是采用直(zhi)接火加(jia)(jia)(jia)熱進行兩個連續的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)步驟。即(ji)先將原(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)成(cheng)低度(du)酒(jiu)，在容量為(wei)(wei)150-500L的(de)(de)壺中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入新(xin)發酵好的(de)(de)原(yuan)料(liao)酒(jiu)，一直(zhi)加(jia)(jia)(jia)熱蒸(zheng)至蒸(zheng)汽中(zhong)含(han)很(hen)少的(de)(de)酒(jiu)精為(wei)(wei)止(zhi)，約需(xu)8小時(shi)或更長時(shi)間(jian)(jian)，餾(liu)出液(ye)(ye)(即(ji)粗餾(liu)原(yuan)白蘭地(di))酒(jiu)度(du)為(wei)(wei)24-32%(v/v)。取部(bu)分酒(jiu)尾分開存放，把(ba)壺放空，再放入新(xin)的(de)(de)原(yuan)酒(jiu)及上次蒸(zheng)餾(liu)所得的(de)(de)酒(jiu)尾，進行第(di)二(er)次蒸(zheng)餾(liu)。同法，進行第(di)三次蒸(zheng)餾(liu)。將3次蒸(zheng)餾(liu)所得的(de)(de)主要(yao)餾(liu)出液(ye)(ye)合并后復蒸(zheng)，復蒸(zheng)時(shi)間(jian)(jian)要(yao)長些，約14小時(shi)，也要(yao)分去1%-2%的(de)(de)酒(jiu)頭或部(bu)分酒(jiu)尾，其主要(yao)餾(liu)出液(ye)(ye)的(de)(de)平(ping)均(jun)酒(jiu)度(du)為(wei)(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)(wei)原(yuan)白蘭地(di)。將原(yuan)白蘭地(di)酒(jiu)進行勾兌(dui)與調配，再經過貯藏和一系(xi)列的(de)(de)后加(jia)(jia)(jia)工處理，最后裝(zhuang)瓶出廠。

威(wei)士(shi)忌(ji)，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)谷類(lei)制成的(de)(de)(de)酒(jiu)，在(zai)(zai)原(yuan)料方(fang)(fang)面(mian)不(bu)(bu)如白(bai)蘭(lan)地那(nei)么(me)嚴格，因(yin)此，當今世(shi)界上(shang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)泛多，牌子更煩。我(wo)們要(yao)認識威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，必(bi)須(xu)刪除各種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜類(lei)，大致上(shang)可(ke)分(fen)為(wei)如下(xia)幾類(lei)：蘇格蘭(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)、愛(ai)爾(er)蘭(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)、美(mei)國(guo)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)、以及(ji)黑(hei)麥威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)。威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)蒸餾技(ji)術(shu)從何(he)時開始，并不(bu)(bu)十分(fen)清楚，但是(shi)(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)發源于(yu)愛(ai)爾(er)蘭(lan)的(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)可(ke)以肯定(ding)的(de)(de)(de)。煉金(jin)術(shu)于(yu)四世(shi)紀(ji)左右(you)，在(zai)(zai)埃及(ji)一帶整合為(wei)一系(xi)統，向西(xi)方(fang)(fang)擴(kuo)展到(dao)非洲北部，并于(yu)中世(shi)紀(ji)初(chu)傳(chuan)(chuan)到(dao)西(xi)班牙，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)漫長的(de)(de)(de)流傳(chuan)(chuan)過程中，偶然發現在(zai)(zai)煉金(jin)術(shu)的(de)(de)(de)鍋爐中放入某(mou)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)發酵液(ye)體會產(chan)生(sheng)酒(jiu)精度(du)數(shu)強烈的(de)(de)(de)液(ye)體，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)人類(lei)初(chu)次獲得(de)蒸餾酒(jiu)的(de)(de)(de)經驗。煉金(jin)術(shu)士(shi)(shi)把這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)以拉丁語命(ming)(ming)名為(wei)生(sheng)命(ming)(ming)之水（Aqua Vitae），且視為(wei)長生(sheng)不(bu)(bu)老的(de)(de)(de)秘(mi)方(fang)(fang)至寶。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蒸餾制酒(jiu)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)，傳(chuan)(chuan)到(dao)了北愛(ai)爾(er)蘭(lan)，他們把當地的(de)(de)(de)麥酒(jiu)蒸餾后，產(chan)生(sheng)了強烈的(de)(de)(de)酒(jiu)，他們把這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)，用(yong)當地的(de)(de)(de)語言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)起源。

現今(jin)世界(jie)各地都(dou)生(sheng)產(chan)威士忌(ji)，只要知(zhi)道取得谷物的(de)(de)方(fang)法，有蒸餾、成(cheng)熟的(de)(de)設(she)備(bei)和生(sheng)產(chan)的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)大家都(dou)可以制(zhi)造(zao)(zao)出(chu)威士忌(ji)，但是要制(zhi)造(zao)(zao)出(chu)優良(liang)威士忌(ji)，則須從釀(niang)(niang)造(zao)(zao)到成(cheng)熟的(de)(de)生(sheng)產(chan)過程中對于適合的(de)(de)氣(qi)候(hou)土壤、高科技(ji)(ji)的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技(ji)(ji)術(shu)，釀(niang)(niang)造(zao)(zao)者的(de)(de)敏銳感覺都(dou)有嚴格的(de)(de)要求。具備(bei)這些(xie)優良(liang)威士忌(ji)有五個地方(fang)。蘇(su)格蘭(lan)(英(ying)國不(bu)列顛島(dao)北部)生(sheng)產(chan)的(de)(de)是蘇(su)格蘭(lan)威士忌(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)蘭(lan)(包括由(you)政治(zhi)上(shang)屬英(ying)領的(de)(de)北愛(ai)爾(er)蘭(lan)自治(zhi)州(zhou)和愛(ai)爾(er)蘭(lan)共(gong)和國)不(bu)管那個領土上(shang)所生(sheng)產(chan)的(de)(de)，都(dou)稱愛(ai)爾(er)蘭(lan)威士忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎么喝>>

威士忌(ji)是口感(gan)醇(chun)和的烈(lie)性酒，適(shi)合純飲與(yu)餐后飲用。可(ke)純飲，加純凈水、加冰、加蘇(su)打，加果汁、飲料（適(shi)合女性）等。威士忌(ji)杯(bei)口與(yu)杯(bei)肚基本一至，利于(yu)香味(wei)溢出。

威(wei)士忌(ji)要加冰(bing)塊和(he)蘇(su)打(da)水喝(he)，這樣喝(he)起(qi)來才不會那么烈，口感比較平和(he)。蘇(su)打(da)使酒產生(sheng)出(chu)大量二氧化碳氣(qi)體，喝(he)下去，冰(bing)涼的(de)酒氣(qi)從鼻腔(qiang)里沖(chong)出(chu)來。與喝(he)飽了冰(bing)鎮啤(pi)酒后(hou)打(da)嗝(ge)的(de)感覺(jue)有些近似。但嗝(ge)出(chu)的(de)氣(qi)體，比啤(pi)酒嗝(ge)香(xiang)得多，特別(bie)舒服(fu)。

白蘭(lan)地怎么喝>>

白蘭地(di)是口感(gan)柔和的烈性酒，適合餐前與(yu)餐后飲(yin)用。可純飲(yin)，加(jia)純凈水(shui)、加(jia)蘇(su)打水(shui)。一(yi)般不加(jia)果(guo)(guo)汁飲(yin)料，以免破(po)壞其特(te)有的果(guo)(guo)香。白蘭地(di)的規范飲(yin)法是不加(jia)冰的，白蘭地(di)杯具肚大口小，通(tong)過手溫(wen)加(jia)熱杯具，讓葡萄香味(wei)緩緩溢出(chu)，嗅品(pin)過程本身就是享受。

喝白蘭地，要用(yong)一種特(te)殊規格的(de)高(gao)腳(jiao)玻(bo)璃杯(bei)(bei)(bei)。每次倒到杯(bei)(bei)(bei)里的(de)酒(jiu)，只能有一盎司左右。簡(jian)便的(de)檢驗辦法，是把(ba)盛了酒(jiu)的(de)高(gao)腳(jiao)杯(bei)(bei)(bei)傾倒，酒(jiu)齊杯(bei)(bei)(bei)子下口而不溢出為恰好。用(yong)左手中(zhong)指(zhi)和(he)無名指(zhi)，夾住酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)高(gao)腳(jiao)，雙手緊捧酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，慢慢來(lai)回晃動(dong)。利(li)用(yong)手掌的(de)溫度，把(ba)酒(jiu)均勻加熱。