白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)(yong)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)制作白(bai)蘭(lan)地(di)。原料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的發(fa)酵(jiao)工藝與(yu)傳統法生(sheng)產(chan)的白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（不宜(yi)用(yong)(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)成的白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)白(bai)蘭(lan)地(di)，原因是(shi)(shi)在發(fa)酵(jiao)時生(sheng)成較多的雜醇(chun)油(you)，蒸(zheng)出(chu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)液質地(di)粗(cu)糙(cao)）相同，當發(fa)酵(jiao)完全停(ting)(ting)止時，殘糖已達(da)到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然后(hou)將上(shang)部(bu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)腳分開，取出(chu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)可進行蒸(zheng)餾(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳要(yao)單(dan)獨蒸(zheng)餾(liu)）。白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)(shi)一(yi)種具有特殊風(feng)格的飲(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它對于酒(jiu)(jiu)(jiu)度的要(yao)求不高，一(yi)般在60-70%(v/v)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，能保存(cun)它固有的芳香，因此白(bai)蘭(lan)地(di)的蒸(zheng)餾(liu)方法至今停(ting)(ting)留在壺(hu)式蒸(zheng)餾(liu)機(ji)上(shang)（采(cai)用(yong)(yong)壺(hu)式蒸(zheng)餾(liu)還另有益處就(jiu)是(shi)(shi)壺(hu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)銅制成的，在加熱(re)蒸(zheng)餾(liu)過程(cheng)中，生(sheng)成了銅的丁酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、辛酸(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)、月(yue)桂酸(suan)(suan)鹽。這些鹽是(shi)(shi)不溶性的，故就(jiu)除去了味(wei)道不夠好的這些酸(suan)(suan)，有利于白(bai)蘭(lan)地(di)的質量）。

壺式蒸(zheng)(zheng)餾是采用直接火加(jia)熱進(jin)行(xing)(xing)兩個連續的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾步(bu)驟。即先將原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)成低度酒(jiu)(jiu)，在(zai)容量為(wei)150-500L的(de)(de)(de)壺中加(jia)入新發酵好的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料酒(jiu)(jiu)，一直加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)汽(qi)中含(han)很少的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精為(wei)止，約需8小時(shi)或更長時(shi)間(jian)，餾出(chu)液(ye)(即粗餾原(yuan)(yuan)(yuan)白(bai)蘭地)酒(jiu)(jiu)度為(wei)24-32%(v/v)。取部分酒(jiu)(jiu)尾(wei)分開存放，把(ba)壺放空(kong)，再放入新的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)及(ji)上次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾所得的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)尾(wei)，進(jin)行(xing)(xing)第二次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾。同法，進(jin)行(xing)(xing)第三(san)次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾。將3次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾所得的(de)(de)(de)主(zhu)要餾出(chu)液(ye)合并后(hou)復(fu)(fu)蒸(zheng)(zheng)，復(fu)(fu)蒸(zheng)(zheng)時(shi)間(jian)要長些(xie)，約14小時(shi)，也要分去1%-2%的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)頭(tou)或部分酒(jiu)(jiu)尾(wei)，其(qi)主(zhu)要餾出(chu)液(ye)的(de)(de)(de)平均(jun)酒(jiu)(jiu)度為(wei)58-60%(v/v)，即為(wei)原(yuan)(yuan)(yuan)白(bai)蘭地。將原(yuan)(yuan)(yuan)白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)(xing)勾兌與(yu)調配(pei)，再經過貯藏和一系(xi)列(lie)的(de)(de)(de)后(hou)加(jia)工處理(li)，最后(hou)裝瓶出(chu)廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)是(shi)一種用谷類制成的(de)酒(jiu)，在原料方面不如白蘭地(di)那(nei)么嚴格(ge)，因(yin)此，當今世界上威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)的(de)品種泛多，牌子更(geng)煩。我們(men)(men)要(yao)認識威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)，必(bi)須刪除各種雜類，大致上可分為(wei)如下幾類：蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)、愛(ai)爾蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)、美國(guo)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)、以及黑麥(mai)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)。威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)的(de)蒸餾(liu)技術從(cong)何時開始，并不十分清楚，但(dan)是(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)發源于(yu)愛(ai)爾蘭的(de)說法是(shi)可以肯定的(de)。煉金(jin)(jin)術于(yu)四世紀左右，在埃及一帶(dai)整(zheng)合為(wei)一系統，向西(xi)方擴(kuo)展到(dao)非洲北部，并于(yu)中(zhong)世紀初(chu)傳(chuan)到(dao)西(xi)班牙(ya)，在這(zhe)漫(man)長的(de)流傳(chuan)過程中(zhong)，偶然發現在煉金(jin)(jin)術的(de)鍋(guo)爐(lu)中(zhong)放入某種發酵液體會產生(sheng)酒(jiu)精度數強烈的(de)液體，這(zhe)就是(shi)人(ren)類初(chu)次(ci)獲得蒸餾(liu)酒(jiu)的(de)經(jing)驗。煉金(jin)(jin)術士(shi)(shi)(shi)(shi)把這(zhe)種酒(jiu)以拉丁語命名為(wei)生(sheng)命之水（Aqua Vitae），且視為(wei)長生(sheng)不老的(de)秘(mi)方至寶。這(zhe)種蒸餾(liu)制酒(jiu)的(de)方式，傳(chuan)到(dao)了北愛(ai)爾蘭，他(ta)們(men)(men)把當地(di)的(de)麥(mai)酒(jiu)蒸餾(liu)后，產生(sheng)了強烈的(de)酒(jiu)，他(ta)們(men)(men)把這(zhe)種酒(jiu)，用當地(di)的(de)語言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)就是(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)的(de)起源。

現今世界各地都(dou)生產(chan)威士忌，只要(yao)(yao)知(zhi)道取得(de)谷物的(de)(de)方法，有蒸餾、成熟(shu)的(de)(de)設備和(he)生產(chan)的(de)(de)技術大家都(dou)可(ke)以制造出威士忌，但是要(yao)(yao)制造出優(you)良威士忌，則須從釀造到成熟(shu)的(de)(de)生產(chan)過程中對于適合的(de)(de)氣候土(tu)壤(rang)、高科技的(de)(de)釀造技術，釀造者的(de)(de)敏銳感覺都(dou)有嚴格的(de)(de)要(yao)(yao)求。具(ju)備這(zhe)些優(you)良威士忌有五個地方。蘇格蘭(lan)(lan)(英(ying)國不(bu)(bu)列顛島北部)生產(chan)的(de)(de)是蘇格蘭(lan)(lan)威士忌（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(包括由政治(zhi)上(shang)(shang)屬英(ying)領的(de)(de)北愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)自治(zhi)州(zhou)和(he)愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)共和(he)國)不(bu)(bu)管(guan)那個領土(tu)上(shang)(shang)所生產(chan)的(de)(de)，都(dou)稱愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)威士忌（lrish Whiskey）。

威士忌怎么喝>>

威士(shi)忌是口(kou)感醇和(he)的(de)烈性(xing)酒，適(shi)(shi)合(he)純(chun)飲(yin)與餐后飲(yin)用。可純(chun)飲(yin)，加純(chun)凈水、加冰(bing)、加蘇(su)打，加果汁、飲(yin)料（適(shi)(shi)合(he)女性(xing)）等(deng)。威士(shi)忌杯(bei)口(kou)與杯(bei)肚基本一(yi)至，利于香味溢(yi)出。

威(wei)士忌要加冰塊和蘇(su)打(da)水喝，這樣喝起來(lai)才不會那么烈(lie)，口感比較平和。蘇(su)打(da)使(shi)酒產生出大量二(er)氧化碳氣體(ti)，喝下去(qu)，冰涼(liang)的酒氣從鼻(bi)腔里沖出來(lai)。與喝飽(bao)了冰鎮(zhen)啤酒后(hou)打(da)嗝(ge)的感覺有(you)些近似。但(dan)嗝(ge)出的氣體(ti)，比啤酒嗝(ge)香得多，特(te)別舒服。

白蘭(lan)地怎么喝>>

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)(shi)口(kou)感(gan)柔和的(de)烈性酒，適合餐前與餐后(hou)飲用。可(ke)純飲，加(jia)純凈水、加(jia)蘇打水。一般不加(jia)果汁飲料(liao)，以(yi)免破(po)壞其特有的(de)果香。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)規范飲法是(shi)(shi)不加(jia)冰的(de)，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)杯(bei)具肚大(da)口(kou)小(xiao)，通過(guo)手溫加(jia)熱(re)杯(bei)具，讓(rang)葡萄香味緩緩溢出(chu)，嗅品過(guo)程本身就(jiu)是(shi)(shi)享受。

喝白蘭地，要用一種特殊規格的(de)高(gao)(gao)腳(jiao)玻璃(li)杯。每次(ci)倒到杯里的(de)酒(jiu)(jiu)，只能有一盎司左(zuo)右。簡便(bian)的(de)檢驗辦(ban)法，是把(ba)盛了酒(jiu)(jiu)的(de)高(gao)(gao)腳(jiao)杯傾(qing)倒，酒(jiu)(jiu)齊杯子下(xia)口而不溢出為恰好。用左(zuo)手中指(zhi)和無名指(zhi)，夾住酒(jiu)(jiu)杯高(gao)(gao)腳(jiao)，雙手緊捧酒(jiu)(jiu)杯，慢慢來回晃(huang)動。利用手掌(zhang)的(de)溫度，把(ba)酒(jiu)(jiu)均勻加(jia)熱(re)。