白(bai)蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白(bai)(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)制作白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)。原料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)工藝與(yu)傳(chuan)統法生產的(de)白(bai)(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)（不(bu)宜用紅葡萄釀成的(de)白(bai)(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)，原因是(shi)(shi)在發(fa)酵(jiao)時生成較(jiao)多的(de)雜(za)醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液質(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)(di)粗糙）相同(tong)，當發(fa)酵(jiao)完全停止時，殘糖已達到(dao)0.3%以(yi)下(xia)，在罐(guan)內進行(xing)(xing)靜止澄清(qing)，然后(hou)將(jiang)上部清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)分(fen)開，取出清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)可進行(xing)(xing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)要(yao)單獨蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)）。白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)具有特殊風格的(de)飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對于酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)高，一(yi)般在60-70%(v/v)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，能保存它(ta)固有的(de)芳香，因此(ci)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)方法至今(jin)停留在壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)機上（采用壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)還另有益(yi)處就是(shi)(shi)壺是(shi)(shi)用銅制成的(de)，在加熱(re)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)過(guo)程中，生成了(le)(le)銅的(de)丁酸、乙酸、辛(xin)酸、癸酸、月桂酸鹽(yan)。這(zhe)些鹽(yan)是(shi)(shi)不(bu)溶性的(de)，故就除去了(le)(le)味道(dao)不(bu)夠(gou)好的(de)這(zhe)些酸，有利于白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)(di)(di)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)）。

壺(hu)式蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)是采用直接火(huo)加(jia)(jia)熱(re)進(jin)(jin)行(xing)(xing)兩個(ge)連(lian)續的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)步驟(zou)。即先將(jiang)原(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)成低度(du)酒(jiu)，在容量為150-500L的(de)(de)壺(hu)中(zhong)加(jia)(jia)入新(xin)發(fa)酵好的(de)(de)原(yuan)料酒(jiu)，一直加(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)至蒸(zheng)汽中(zhong)含很少的(de)(de)酒(jiu)精為止(zhi)，約需8小時(shi)或(huo)更(geng)長時(shi)間，餾(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)液(即粗(cu)餾(liu)(liu)(liu)原(yuan)白蘭地)酒(jiu)度(du)為24-32%(v/v)。取部分(fen)酒(jiu)尾(wei)分(fen)開存放(fang)，把壺(hu)放(fang)空，再放(fang)入新(xin)的(de)(de)原(yuan)酒(jiu)及上次蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所(suo)得(de)的(de)(de)酒(jiu)尾(wei)，進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)二(er)次蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。同法(fa)，進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)三次蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。將(jiang)3次蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所(suo)得(de)的(de)(de)主(zhu)要(yao)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)液合并后(hou)復蒸(zheng)，復蒸(zheng)時(shi)間要(yao)長些，約14小時(shi)，也(ye)要(yao)分(fen)去1%-2%的(de)(de)酒(jiu)頭或(huo)部分(fen)酒(jiu)尾(wei)，其主(zhu)要(yao)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)液的(de)(de)平均(jun)酒(jiu)度(du)為58-60%(v/v)，即為原(yuan)白蘭地。將(jiang)原(yuan)白蘭地酒(jiu)進(jin)(jin)行(xing)(xing)勾兌(dui)與調配，再經過貯(zhu)藏和一系(xi)列的(de)(de)后(hou)加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理，最后(hou)裝瓶出(chu)(chu)廠。

威士忌(ji)，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)是(shi)一種(zhong)用谷類(lei)制成的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，在(zai)(zai)原料方面不如白蘭地那(nei)么嚴格，因此，當(dang)今世界上(shang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)泛多，牌(pai)子更煩。我們要(yao)認識威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除各種(zhong)雜類(lei)，大致上(shang)可分為(wei)如下(xia)幾類(lei)：蘇格蘭威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、愛爾蘭威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、以(yi)及黑麥(mai)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)。威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾技術(shu)(shu)從何時開始，并不十分清楚，但是(shi)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)發(fa)源于愛爾蘭的(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)可以(yi)肯定的(de)(de)(de)(de)(de)。煉(lian)金術(shu)(shu)于四世紀左右，在(zai)(zai)埃及一帶整合為(wei)一系統，向西(xi)方擴展到非洲北部，并于中世紀初(chu)傳到西(xi)班牙(ya)，在(zai)(zai)這(zhe)漫長的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)傳過程中，偶然發(fa)現(xian)在(zai)(zai)煉(lian)金術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)爐中放(fang)入某(mou)種(zhong)發(fa)酵液體(ti)會產生酒(jiu)(jiu)精度數(shu)強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)液體(ti)，這(zhe)就(jiu)是(shi)人類(lei)初(chu)次獲得蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗。煉(lian)金術(shu)(shu)士(shi)(shi)把這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)以(yi)拉丁語(yu)命名為(wei)生命之水(shui)（Aqua Vitae），且視為(wei)長生不老的(de)(de)(de)(de)(de)秘方至寶。這(zhe)種(zhong)蒸(zheng)餾制酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾后，產生了強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，他們把這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)，用當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)就(jiu)是(shi)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)起源。

現今(jin)世界各地都生(sheng)(sheng)產(chan)威士(shi)忌(ji)，只(zhi)要知道取得谷物的(de)方法，有蒸餾、成(cheng)熟的(de)設備(bei)和生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)技(ji)(ji)術(shu)大家都可以制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)(zao)出威士(shi)忌(ji)，但(dan)是(shi)要制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)(zao)出優良威士(shi)忌(ji)，則須(xu)從釀(niang)造(zao)(zao)(zao)(zao)到(dao)成(cheng)熟的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)過程中對于適合的(de)氣(qi)候土壤、高科(ke)技(ji)(ji)的(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)(zao)技(ji)(ji)術(shu)，釀(niang)造(zao)(zao)(zao)(zao)者(zhe)的(de)敏銳(rui)感覺都有嚴格的(de)要求。具備(bei)這些優良威士(shi)忌(ji)有五個(ge)地方。蘇(su)格蘭(英國不(bu)列顛島北部)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)是(shi)蘇(su)格蘭威士(shi)忌(ji)（Scotch Whisky）愛爾(er)(er)(er)蘭(包括由(you)政(zheng)治(zhi)上屬英領的(de)北愛爾(er)(er)(er)蘭自治(zhi)州和愛爾(er)(er)(er)蘭共和國)不(bu)管那個(ge)領土上所生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)，都稱愛爾(er)(er)(er)蘭威士(shi)忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士(shi)忌(ji)怎么喝>>

威士忌(ji)是口感醇和的烈性酒(jiu)，適合(he)純(chun)(chun)(chun)飲與餐后(hou)飲用。可純(chun)(chun)(chun)飲，加(jia)純(chun)(chun)(chun)凈(jing)水、加(jia)冰、加(jia)蘇打，加(jia)果汁、飲料（適合(he)女性）等。威士忌(ji)杯口與杯肚基本一至(zhi)，利于香味(wei)溢出。

威士忌要加冰塊和蘇打(da)水(shui)喝，這樣喝起來(lai)才不會(hui)那么烈(lie)，口感比較平和。蘇打(da)使酒產生出大量二氧(yang)化(hua)碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖(chong)出來(lai)。與喝飽了(le)冰鎮啤(pi)酒后(hou)打(da)嗝的感覺(jue)有些近似。但(dan)嗝出的氣體，比啤(pi)酒嗝香得多，特(te)別舒服。

白蘭地怎么喝(he)>>

白(bai)(bai)蘭地是(shi)口感柔和(he)的(de)烈性酒，適(shi)合餐(can)前與餐(can)后飲(yin)(yin)用。可純飲(yin)(yin)，加(jia)(jia)純凈水、加(jia)(jia)蘇打水。一般不加(jia)(jia)果汁飲(yin)(yin)料，以免破壞其特有的(de)果香(xiang)。白(bai)(bai)蘭地的(de)規范飲(yin)(yin)法(fa)是(shi)不加(jia)(jia)冰的(de)，白(bai)(bai)蘭地杯(bei)具肚大口小，通(tong)過手溫加(jia)(jia)熱杯(bei)具，讓葡萄香(xiang)味緩緩溢出，嗅品過程本身(shen)就是(shi)享受。

喝白蘭地，要用一種特殊規格(ge)的(de)高腳(jiao)玻璃(li)杯(bei)(bei)。每(mei)次(ci)倒到杯(bei)(bei)里的(de)酒(jiu)(jiu)，只(zhi)能有(you)一盎司左右。簡便(bian)的(de)檢(jian)驗辦法，是把(ba)盛了酒(jiu)(jiu)的(de)高腳(jiao)杯(bei)(bei)傾倒，酒(jiu)(jiu)齊杯(bei)(bei)子下口(kou)而不溢出為恰(qia)好(hao)。用左手中指和無名指，夾住酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)高腳(jiao)，雙手緊(jin)捧酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，慢慢來回晃動。利(li)用手掌的(de)溫度(du)，把(ba)酒(jiu)(jiu)均(jun)勻加熱(re)。