白(bai)蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)制作白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)。原(yuan)料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)發(fa)(fa)酵工藝與(yu)傳統法生(sheng)產的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)（不(bu)宜用紅(hong)葡萄(tao)(tao)釀成的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)，原(yuan)因是(shi)在(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)酵時(shi)生(sheng)成較多的(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)液質(zhi)地(di)(di)粗糙）相同，當發(fa)(fa)酵完(wan)全停止時(shi)，殘糖已達到0.3%以下(xia)，在(zai)(zai)(zai)罐內進行靜(jing)止澄清(qing)，然后將上部清(qing)酒(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)腳(jiao)分開，取出清(qing)酒(jiu)(jiu)即可進行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)腳(jiao)要單獨(du)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)）。白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)是(shi)一種具有特殊(shu)風格的(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)，它(ta)對于酒(jiu)(jiu)度的(de)(de)要求不(bu)高，一般在(zai)(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，能保存它(ta)固有的(de)(de)芳香(xiang)，因此白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)方法至今停留在(zai)(zai)(zai)壺式(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)機上（采用壺式(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)還(huan)另有益處就(jiu)是(shi)壺是(shi)用銅制成的(de)(de)，在(zai)(zai)(zai)加熱蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)過程中，生(sheng)成了銅的(de)(de)丁酸、乙酸、辛(xin)酸、癸酸、月桂酸鹽(yan)。這(zhe)些(xie)鹽(yan)是(shi)不(bu)溶性(xing)的(de)(de)，故就(jiu)除去了味道(dao)不(bu)夠好的(de)(de)這(zhe)些(xie)酸，有利(li)于白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)質(zhi)量）。

壺式蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)是采用直(zhi)(zhi)接(jie)火加(jia)熱進(jin)行兩個連續的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)步驟。即(ji)先將(jiang)(jiang)原酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)成低度酒(jiu)(jiu)，在容量為150-500L的(de)(de)壺中加(jia)入新(xin)發酵(jiao)好的(de)(de)原料酒(jiu)(jiu)，一直(zhi)(zhi)加(jia)熱蒸(zheng)至蒸(zheng)汽中含很(hen)少的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)為止，約需8小(xiao)時(shi)或更長時(shi)間，餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)出液(ye)(即(ji)粗(cu)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)原白蘭(lan)地(di))酒(jiu)(jiu)度為24-32%(v/v)。取(qu)部(bu)(bu)分酒(jiu)(jiu)尾(wei)分開存(cun)放(fang)，把壺放(fang)空，再(zai)放(fang)入新(xin)的(de)(de)原酒(jiu)(jiu)及上次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)所得的(de)(de)酒(jiu)(jiu)尾(wei)，進(jin)行第二(er)次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)。同法(fa)，進(jin)行第三次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)。將(jiang)(jiang)3次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)所得的(de)(de)主要餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)出液(ye)合并(bing)后(hou)復(fu)蒸(zheng)，復(fu)蒸(zheng)時(shi)間要長些，約14小(xiao)時(shi)，也要分去1%-2%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)頭或部(bu)(bu)分酒(jiu)(jiu)尾(wei)，其主要餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)出液(ye)的(de)(de)平均(jun)酒(jiu)(jiu)度為58-60%(v/v)，即(ji)為原白蘭(lan)地(di)。將(jiang)(jiang)原白蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)進(jin)行勾(gou)兌與調配(pei)，再(zai)經過貯(zhu)藏(zang)和(he)一系(xi)列的(de)(de)后(hou)加(jia)工處理，最(zui)后(hou)裝瓶出廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌是一(yi)種(zhong)用谷類制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，在原料方面不如(ru)白蘭(lan)(lan)地那么嚴格，因此，當(dang)(dang)今世(shi)界(jie)上(shang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)泛多，牌子更煩。我們要認識威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌，必須(xu)刪除(chu)各種(zhong)雜類，大致上(shang)可分(fen)為如(ru)下幾類：蘇格蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌、愛爾(er)蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌、美(mei)國威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌、以(yi)及(ji)黑麥威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌。威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾技術(shu)(shu)從何時開始，并不十(shi)分(fen)清楚，但是威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌發(fa)源于(yu)愛爾(er)蘭(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)說法是可以(yi)肯定的(de)(de)(de)(de)(de)。煉金(jin)術(shu)(shu)于(yu)四世(shi)紀左右，在埃及(ji)一(yi)帶整(zheng)合為一(yi)系(xi)統，向西方擴(kuo)展(zhan)到非(fei)洲北(bei)部，并于(yu)中(zhong)(zhong)世(shi)紀初(chu)傳(chuan)(chuan)到西班牙(ya)，在這(zhe)漫長的(de)(de)(de)(de)(de)流傳(chuan)(chuan)過程中(zhong)(zhong)，偶然發(fa)現在煉金(jin)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋爐中(zhong)(zhong)放入(ru)某種(zhong)發(fa)酵液(ye)(ye)體(ti)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)酒(jiu)精度數強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)液(ye)(ye)體(ti)，這(zhe)就是人類初(chu)次獲得蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)經驗。煉金(jin)術(shu)(shu)士(shi)(shi)把這(zhe)種(zhong)酒(jiu)以(yi)拉丁(ding)語(yu)命名為生(sheng)(sheng)(sheng)命之水(shui)（Aqua Vitae），且視為長生(sheng)(sheng)(sheng)不老的(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)方至寶(bao)。這(zhe)種(zhong)蒸(zheng)(zheng)餾制(zhi)(zhi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)方式，傳(chuan)(chuan)到了北(bei)愛爾(er)蘭(lan)(lan)，他們把當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)麥酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾后(hou)，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)了強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，他們把這(zhe)種(zhong)酒(jiu)，用當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)言直(zhi)譯為UlSGE-BEATHA，這(zhe)就是威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌的(de)(de)(de)(de)(de)起源。

現今世界各地都(dou)生產(chan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，只要(yao)(yao)知道取得(de)谷(gu)物(wu)的(de)(de)(de)方法，有蒸餾、成熟的(de)(de)(de)設(she)備和生產(chan)的(de)(de)(de)技術(shu)(shu)大家都(dou)可以制(zhi)造(zao)(zao)出威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，但是要(yao)(yao)制(zhi)造(zao)(zao)出優良(liang)(liang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，則須從釀造(zao)(zao)到成熟的(de)(de)(de)生產(chan)過(guo)程中對于適合(he)的(de)(de)(de)氣(qi)候土(tu)壤、高科技的(de)(de)(de)釀造(zao)(zao)技術(shu)(shu)，釀造(zao)(zao)者的(de)(de)(de)敏銳(rui)感覺(jue)都(dou)有嚴格(ge)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求。具備這些優良(liang)(liang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)有五個地方。蘇(su)格(ge)蘭(英國(guo)不列(lie)顛島(dao)北部)生產(chan)的(de)(de)(de)是蘇(su)格(ge)蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛爾蘭(包括(kuo)由政治(zhi)上屬英領的(de)(de)(de)北愛爾蘭自治(zhi)州和愛爾蘭共(gong)和國(guo))不管那個領土(tu)上所生產(chan)的(de)(de)(de)，都(dou)稱愛爾蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎么喝(he)>>

威士(shi)忌是口感醇(chun)和的烈性(xing)酒，適合(he)純(chun)飲(yin)(yin)與餐后(hou)飲(yin)(yin)用(yong)。可(ke)純(chun)飲(yin)(yin)，加(jia)(jia)(jia)純(chun)凈水、加(jia)(jia)(jia)冰、加(jia)(jia)(jia)蘇打，加(jia)(jia)(jia)果汁(zhi)、飲(yin)(yin)料(liao)（適合(he)女(nv)性(xing)）等。威士(shi)忌杯口與杯肚(du)基本一至(zhi)，利于香味溢出。

威士忌要加冰塊和蘇打(da)(da)水喝，這樣喝起來才不會那么烈(lie)，口感比(bi)較平(ping)和。蘇打(da)(da)使酒產生出(chu)(chu)大量(liang)二氧化(hua)碳(tan)氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻(bi)腔(qiang)里沖(chong)出(chu)(chu)來。與(yu)喝飽了冰鎮啤(pi)酒后(hou)打(da)(da)嗝的感覺有些(xie)近似。但嗝出(chu)(chu)的氣體，比(bi)啤(pi)酒嗝香得多，特別舒服。

白蘭地怎么(me)喝>>

白蘭地(di)是口感柔和的(de)(de)烈性(xing)酒，適合餐前與餐后飲用。可純飲，加純凈(jing)水(shui)、加蘇打水(shui)。一般不加果汁飲料，以免破壞(huai)其特(te)有的(de)(de)果香。白蘭地(di)的(de)(de)規范飲法是不加冰的(de)(de)，白蘭地(di)杯具肚大口小，通過手溫(wen)加熱杯具，讓葡萄(tao)香味緩緩溢出，嗅品過程(cheng)本身(shen)就是享受。

喝白蘭(lan)地，要用一(yi)種特殊規格的(de)(de)高腳玻(bo)璃杯(bei)(bei)(bei)。每(mei)次倒(dao)(dao)到杯(bei)(bei)(bei)里的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只能有一(yi)盎司左(zuo)右。簡便的(de)(de)檢驗辦(ban)法，是把(ba)盛(sheng)了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)高腳杯(bei)(bei)(bei)傾(qing)倒(dao)(dao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)齊杯(bei)(bei)(bei)子下口而不溢出為恰好(hao)。用左(zuo)手中指和無名指，夾住(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)高腳，雙(shuang)手緊(jin)捧(peng)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，慢慢來回晃動。利用手掌的(de)(de)溫(wen)度，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)均勻(yun)加熱(re)。