一、馬卡龍是什么

馬卡龍(long)（Macarons，又稱作瑪(ma)卡龍、杏仁小圓餅、少女的(de)酥(su)胸），是一(yi)種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜(shuang)所做的(de)法國甜點，通常在兩(liang)塊餅干(gan)之間(jian)夾(jia)有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥(su)脆，里(li)面柔軟。它的(de)由來可(ke)追溯至19世(shi)紀的(de)蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后(hou)，以一個(ge)圓(yuan)形(xing)平底的(de)殼(ke)作(zuo)基礎，上(shang)面涂上(shang)調合蛋白，最(zui)后(hou)加上(shang)一個(ge)半球(qiu)狀的(de)上(shang)殼(ke)，形(xing)成一個(ge)圓(yuan)形(xing)小巧甜點，呈現出豐富的(de)口感，是法國西邊維埃納省最(zui)具(ju)地方特(te)色(se)的(de)美(mei)食，這種點心也在法國東北地區偶爾可(ke)見。品嘗馬(ma)卡龍(long)搭配清(qing)茶或(huo)者咖啡，去體會(hui)馬(ma)卡龍(long)的(de)層(ceng)次，酥軟(ruan)，粘膩，去發揮想(xiang)象，少女(nv)的(de)酥胸，才能讓美(mei)味升(sheng)華(hua)。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁(ren)粉和糖粉混合，放入食品(pin)處(chu)理機里研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖(tang)粉混合(he)物過(guo)篩（如(ru)果不易過(guo)篩，可以(yi)用勺子背碾壓(ya)混合(he)粉末(mo)，使它(ta)們更快的通過(guo)篩網）。

3、混合過篩以(yi)后的杏(xing)仁糖粉非常的細膩(ni)膨松(song)。如果有食品處理機，可以(yi)省略1-3步(bu)，從第四步(bu)開(kai)始。

4、將蛋(dan)白用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)至粗泡(pao)狀態時，加入(ru)細砂(sha)糖，然后繼續攪打(da)。

5、攪打的(de)過程中滴入(ru)少(shao)許食用色素，使(shi)蛋白呈現(xian)鮮艷的(de)顏色。

6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提(ti)起打蛋器(qi)，蛋白能拉出一個直立的尖(jian)角)。

7、將(jiang)混(hun)合過篩后(hou)的(de)杏仁粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合物倒入打發好的(de)蛋白里。

8、用橡(xiang)皮刮刀從(cong)底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合(he)均勻(yun)。

9、不斷的(de)翻(fan)拌(ban)混(hun)合好的(de)蛋白(bai)糊，直到蛋白(bai)糊的(de)濃稠度達到提起刮刀以后，蛋白(bai)糊呈帶狀(zhuang)往下飄落的(de)程度。

10、將(jiang)蛋(dan)白(bai)糊(hu)裝進裱花袋，用小號的(de)圓(yuan)孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的(de)圓(yuan)形面(mian)糊(hu)。

11、面糊擠好以后，不要急于放(fang)進烤箱(xiang)(xiang)，放(fang)在通風(feng)(feng)處，待(dai)其自(zi)然風(feng)(feng)干半個小(xiao)時(shi)，直(zhi)到表面觸摸上去感覺不粘(zhan)手(shou)，并形成(cheng)了一(yi)層硬(ying)硬(ying)的殼。這(zhe)個時(shi)候就可以放(fang)進烤箱(xiang)(xiang)了。

12、烤箱事先預熱。中下(xia)層(ceng)，先用165度烤14分鐘(zhong)。一般6-8分鐘(zhong)的時候(hou)，馬(ma)卡龍會出現裙邊。待涼了(le)以后，用小鏟(chan)子把馬(ma)卡龍一個個鏟(chan)下(xia)來。

13、馬卡龍的(de)殼(ke)出(chu)爐冷卻后(hou)便可(ke)以架上餡(xian)料，但(dan)此時并不能直接(jie)食用，因為餡(xian)料與外殼(ke)依舊是(shi)獨立的(de)兩(liang)部分。

14、吸(xi)潮，吸(xi)潮到外表變(bian)酥(su)和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全(quan)融合，便可食(shi)用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏(xing)仁粉(fen)(fen)和65克糖粉(fen)(fen)混合過(guo)篩制成杏(xing)仁TPT。

3、然后再放(fang)50克糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細砂糖(tang)打至硬性發。

5、加兩滴(di)紅色素(su)，攪拌均勻。

6、加入杏仁糖粉(fen)用刮刀(dao)翻拌。

7、裝(zhuang)入裱花(hua)器或裱花(hua)袋中，裱花(hua)袋前(qian)端剪個(ge)小口兒(er)。

8、擠好的小餅要(yao)晾出硬殼(ke)，大約晾6-7個小時。

9、烤箱在(zai)160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾(liang)涼后(hou)可以加任意餡兒料。

10、雖然有小裙(qun)邊(bian)兒，但是都是往四周擴散。

（說明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文(wen)tant pur tant的縮寫(xie)。）