一、馬卡龍是什么

馬卡(ka)龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁(ren)小圓(yuan)餅、少女的酥胸），是一種用蛋白(bai)、杏仁(ren)粉(fen)、白(bai)砂糖和糖霜所做(zuo)的法國甜點，通常(chang)在兩塊餅干之間夾(jia)有水(shui)果醬或奶油等內餡，其外皮(pi)酥脆，里(li)面柔軟。它(ta)的由(you)來可追溯至19世紀的(de)(de)(de)蛋白杏仁(ren)餅；這種甜(tian)食出爐后(hou)，以(yi)一個(ge)圓形(xing)平底的(de)(de)(de)殼作基礎，上(shang)面涂上(shang)調(diao)合蛋白，最后(hou)加上(shang)一個(ge)半球狀的(de)(de)(de)上(shang)殼，形(xing)成(cheng)一個(ge)圓形(xing)小巧甜(tian)點，呈(cheng)現出豐富的(de)(de)(de)口(kou)感，是(shi)法國西邊維(wei)埃(ai)納省最具地方特(te)色的(de)(de)(de)美(mei)食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見(jian)。品(pin)嘗馬(ma)卡龍(long)搭配清茶或者(zhe)咖(ka)啡，去(qu)體會馬(ma)卡龍(long)的(de)(de)(de)層次，酥(su)軟，粘膩，去(qu)發揮想象，少(shao)女的(de)(de)(de)酥(su)胸，才能讓美(mei)味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品(pin)處理(li)機(ji)里研磨2分(fen)鐘左(zuo)右。

2、將研磨好的杏仁粉(fen)與糖粉(fen)混合(he)物過篩(shai)（如果不(bu)易(yi)過篩(shai)，可(ke)以(yi)用勺子背碾(nian)壓混合(he)粉(fen)末，使它(ta)們更(geng)快的通(tong)過篩(shai)網）。

3、混(hun)合過(guo)篩以后的杏仁糖(tang)粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步(bu)，從(cong)第四步(bu)開始。

4、將蛋(dan)白用打(da)蛋(dan)器打(da)至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼(ji)續(xu)攪(jiao)打(da)。

5、攪打的(de)過程中滴入少許食用色素，使蛋(dan)白呈現鮮艷的(de)顏色。

6、一(yi)直攪打到(dao)蛋(dan)白達(da)到(dao)干性發泡(提起打蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出(chu)一(yi)個直立的(de)尖角)。

7、將混合(he)過篩后(hou)的杏仁粉、糖粉混合(he)物倒入打(da)發好的蛋白里。

8、用橡皮(pi)刮刀(dao)從底(di)部(bu)往上翻拌，使粉類和蛋(dan)白完全(quan)混(hun)合均勻(yun)。

9、不斷(duan)的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度(du)達(da)到提起刮刀以(yi)后，蛋白糊呈帶(dai)狀(zhuang)往下飄落的程(cheng)度(du)。

10、將蛋白糊裝進裱花(hua)袋，用小號的圓孔(kong)裱花(hua)嘴在硅(gui)膠板上擠出直徑約為(wei)3cm的圓形(xing)面糊。

11、面(mian)糊擠好以(yi)(yi)后(hou)，不要急于放進烤箱，放在通(tong)風(feng)處，待(dai)其自然風(feng)干半個小時，直(zhi)到表面(mian)觸摸(mo)上去感覺不粘手，并形成了(le)(le)一層(ceng)硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)的(de)殼。這個時候(hou)就可(ke)以(yi)(yi)放進烤箱了(le)(le)。

12、烤(kao)箱(xiang)事先預熱(re)。中下層，先用165度烤(kao)14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊(bian)。待涼了以后(hou)，用小鏟子把(ba)馬卡龍一個(ge)(ge)個(ge)(ge)鏟下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷(leng)卻(que)后便可以(yi)架上餡料，但此時(shi)并不能直接(jie)食(shi)用(yong)，因為餡料與(yu)外殼依(yi)舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到(dao)外表變酥(su)和內心柔軟(ruan)，杏(xing)仁(ren)粉的(de)香(xiang)氣(qi)和餡(xian)料(liao)的(de)味道完全融合，便可食(shi)用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏仁(ren)粉和(he)65克(ke)糖粉混合過篩制成杏仁(ren)TPT。

3、然后再放50克(ke)糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細砂糖打至硬性(xing)發。

5、加兩滴紅色素(su)，攪拌均勻。

6、加入杏仁糖粉用刮刀(dao)翻拌(ban)。

7、裝入裱(biao)花器或裱(biao)花袋(dai)(dai)中，裱(biao)花袋(dai)(dai)前端剪(jian)個(ge)小(xiao)口(kou)兒。

8、擠(ji)好的(de)小(xiao)餅要晾出硬殼(ke)，大約晾6-7個小(xiao)時(shi)。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可(ke)以加任意餡兒料。

10、雖然有(you)小裙邊(bian)兒(er)，但是(shi)都是(shi)往四周擴散。

（說(shuo)明：杏仁TPT是指杏仁粉(fen)與糖粉(fen)1：1混合，TPT是法(fa)文tant pur tant的縮(suo)寫。）