一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅(bing)、少女(nv)的酥胸），是一種用蛋白(bai)、杏仁粉、白(bai)砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常(chang)在兩塊餅(bing)干之間夾(jia)有水(shui)果醬(jiang)或奶(nai)油等內餡，其外皮酥脆(cui)，里面(mian)柔軟。它的由來可追溯至19世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)(de)蛋白杏仁餅；這(zhe)(zhe)種甜(tian)食(shi)出爐后，以一(yi)個圓形(xing)平底(di)的(de)(de)(de)(de)殼(ke)作基(ji)礎(chu)，上(shang)(shang)面涂上(shang)(shang)調合蛋白，最(zui)后加上(shang)(shang)一(yi)個半球(qiu)狀的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)殼(ke)，形(xing)成一(yi)個圓形(xing)小巧甜(tian)點，呈現出豐富的(de)(de)(de)(de)口感(gan)，是法(fa)國西邊(bian)維(wei)埃納省最(zui)具(ju)地方(fang)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)，這(zhe)(zhe)種點心也在法(fa)國東北地區偶爾(er)可見。品嘗馬(ma)(ma)卡龍搭配清(qing)茶或(huo)者咖(ka)啡，去(qu)體會(hui)馬(ma)(ma)卡龍的(de)(de)(de)(de)層(ceng)次，酥(su)(su)軟，粘(zhan)膩，去(qu)發揮(hui)想象(xiang)，少(shao)女的(de)(de)(de)(de)酥(su)(su)胸，才能讓(rang)美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合(he)，放入(ru)食(shi)品(pin)處理(li)機里(li)研磨2分鐘左右。

2、將研磨好(hao)的杏仁粉與(yu)糖粉混(hun)合物過(guo)篩(shai)(shai)（如果(guo)不易過(guo)篩(shai)(shai)，可以用勺(shao)子背碾壓混(hun)合粉末，使(shi)它們更快的通過(guo)篩(shai)(shai)網）。

3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常(chang)的細(xi)膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步(bu)，從第(di)四步(bu)開(kai)始。

4、將蛋(dan)(dan)白用打蛋(dan)(dan)器打至粗泡(pao)狀態(tai)時(shi)，加(jia)入(ru)細砂(sha)糖，然后繼續攪打。

5、攪打(da)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)滴入(ru)少(shao)許食(shi)用色(se)素(su)，使蛋白(bai)呈現(xian)鮮艷(yan)的(de)(de)顏色(se)。

6、一(yi)直攪打到(dao)蛋(dan)白達到(dao)干性發(fa)泡(pao)(提起(qi)打蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出一(yi)個直立的尖角)。

7、將混合過篩后的杏(xing)仁粉、糖粉混合物倒入打發(fa)好的蛋白(bai)里。

8、用橡皮刮刀從(cong)底部(bu)往上(shang)翻(fan)拌，使粉(fen)類和蛋白完(wan)全混合均勻。

9、不斷的翻(fan)拌混合(he)好的蛋(dan)白糊，直到(dao)蛋(dan)白糊的濃稠度(du)達到(dao)提起(qi)刮刀以后，蛋(dan)白糊呈帶狀往(wang)下飄落的程度(du)。

10、將蛋白糊(hu)裝進裱花袋，用小(xiao)號(hao)的圓孔裱花嘴在硅膠板上(shang)擠出直徑(jing)約為3cm的圓形面糊(hu)。

11、面糊擠(ji)好以后，不要急于放(fang)進烤箱，放(fang)在通風處(chu)，待其自然風干半個(ge)小時，直到表(biao)面觸摸上(shang)去感覺(jue)不粘手(shou)，并(bing)形成了(le)一層硬硬的(de)殼。這個(ge)時候就可以放(fang)進烤箱了(le)。

12、烤箱事先預(yu)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一(yi)般6-8分鐘的時候(hou)，馬卡(ka)龍會(hui)出現裙邊(bian)。待涼了以(yi)后，用小(xiao)鏟子把(ba)馬卡(ka)龍一(yi)個個鏟下來。

13、馬卡龍的(de)殼(ke)出爐冷卻后便(bian)可(ke)以架(jia)上餡料(liao)，但此時并不能直接食用，因為餡料(liao)與外(wai)殼(ke)依舊(jiu)是(shi)獨立的(de)兩部(bu)分。

14、吸(xi)潮(chao)，吸(xi)潮(chao)到外表變酥(su)和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味(wei)道完全融(rong)合(he)，便可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏(xing)仁粉(fen)和65克糖粉(fen)混(hun)合過篩制成杏(xing)仁TPT。

3、然后再(zai)放50克糖粉，再(zai)過遍篩。

4、蛋白加細(xi)砂糖打(da)至(zhi)硬性發。

5、加兩滴紅色(se)素，攪(jiao)拌均(jun)勻。

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝入裱花器(qi)或裱花袋中，裱花袋前端剪(jian)個小口兒。

8、擠(ji)好的(de)小(xiao)餅要晾(liang)(liang)出(chu)硬殼，大約晾(liang)(liang)6-7個小(xiao)時。

9、烤(kao)箱(xiang)在(zai)160-165度(du)(du)下預熱，160度(du)(du)中(zhong)層烤(kao)15分鐘(zhong)。晾涼后(hou)可以加任意餡兒料。

10、雖然有(you)小裙邊兒，但是(shi)都(dou)是(shi)往四周擴散。

（說明：杏(xing)仁TPT是(shi)指杏(xing)仁粉與糖粉1：1混合，TPT是(shi)法文tant pur tant的縮寫。）