牛角包怎么做

做法一：

食材：高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油適量(liang)、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙適量(liang)。

步驟：

1、將雞蛋(dan)液加(jia)水，糖，酵母粉(fen)，一起放在盆里(li)攪拌開后，倒入面粉(fen)、鹽、奶粉(fen)、黃油，和成面團(tuan)。

2、揉至面團光滑，撐(cheng)開略透明的薄膜。

3、蓋上保(bao)鮮膜，發酵(jiao)至2倍大(da)，手指(zhi)沾取(qu)面粉，從中間(jian)按下，凹(ao)陷不反(fan)彈，即可。

4、取(qu)出(chu)面(mian)團，用手搓至完(wan)全排氣，分(fen)成均勻的劑子，搓圓，蓋上(shang)保鮮(xian)膜靜止15分(fen)鐘。

5、取出面團，揉至一(yi)頭粗(cu)，一(yi)頭細。

6、用搟面(mian)杖搟開，一(yi)(yi)頭(tou)(tou)寬，一(yi)(yi)頭(tou)(tou)細。

7、將(jiang)粗(cu)的一頭切開6公分。

8、開口中間放入適量的紅豆沙。

9、左右拉開，往上卷起來，成牛角狀。

10、將錫紙(zhi)鋪(pu)好(hao)，底部(bu)刷上一層花生油，放入(ru)烤盤擺好(hao)，靜止15分鐘，發酵至2倍。

11、表(biao)面刷(shua)上(shang)一層(ceng)(ceng)雞蛋液，烤箱預(yu)熱180度，中層(ceng)(ceng)烤18~20分鐘(zhong)，即可。

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做法二：

食材：中粉、黃油(you)、糖(tang)粉、鹽、酵母、脫(tuo)脂牛奶(nai)、奶(nai)粉、黃油(you)層黃油(you)。

步驟：

1、把面粉(fen)與黃油50克混合，用手搓勻。

2、把所有食材（除黃油(you)層）放進(jin)容(rong)器，揉成面團。

3、室溫放(fang)十分(fen)鐘后4度(du)冷藏1小時。

4、黃油層黃油125克室溫放軟，放進食(shi)品袋(dai)中，用(yong)搟(xian)面(mian)杖敲(qiao)打。

5、敲打整(zheng)形成方形，軟硬程(cheng)度參考面團的軟硬一(yi)致即(ji)可。

6、把(ba)黃油(you)包在冷藏(zang)好的面團中。

7、翻面開始搟。

8、這(zhe)個步驟(zou)一定(ding)要小心，黃油破了(le)就不(bu)起層(ceng)了(le)。

9、重復三次(ci)，每一(yi)次(ci)折疊(die)搟好后都要零下冷凍15分鐘再繼(ji)續(xu)下一(yi)次(ci)折疊(die)搟皮。

10、最麻(ma)煩耗(hao)時的程序(xu)結束(shu)后，再最后折疊搟制一遍就可以搟成厚度(du)約為5毫米的面(mian)皮了，然后均勻切成長三角。

11、從尾部開始卷起成牛(niu)角裝(zhuang)，室(shi)溫醒發(fa)兩倍大，或者烤箱預熱35度醒發(fa)2小時。

12、醒發好后刷(shua)上(shang)全蛋液。

13、烤(kao)箱上下溫度一致，160度烤(kao)了(le)25分鐘。

14、15分(fen)鐘的時候拿出(chu)來換下面，因為烤箱(xiang)小，火(huo)力不夠(gou)勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。