牛角包怎么做

做法一：

食材：高筋面粉300g、糖70g、鹽(yan)3g、酵母4g、雞蛋液160g、花(hua)生油適量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙適量。

步驟：

1、將雞蛋液加水，糖，酵母粉(fen)，一(yi)起放在盆里(li)攪拌開后，倒入面粉(fen)、鹽、奶粉(fen)、黃油，和成面團。

2、揉(rou)至面團光滑(hua)，撐開略透(tou)明的(de)薄膜。

3、蓋(gai)上保鮮膜，發酵至2倍大，手指沾取面粉，從中(zhong)間(jian)按下，凹陷(xian)不反彈(dan)，即可(ke)。

4、取出面團，用手搓至完全排氣(qi)，分成均勻的劑子，搓圓，蓋上(shang)保鮮膜靜止15分鐘。

5、取(qu)出面團(tuan)，揉至一(yi)頭(tou)粗，一(yi)頭(tou)細。

6、用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開(kai)，一頭寬，一頭細。

7、將粗的一頭切(qie)開(kai)6公(gong)分。

8、開口中(zhong)間放入適量的紅豆沙(sha)。

9、左右拉(la)開，往上(shang)卷起來(lai)，成牛(niu)角狀。

10、將錫紙鋪(pu)好，底部刷(shua)上一層(ceng)花生油，放入烤盤擺(bai)好，靜止(zhi)15分鐘，發(fa)酵至(zhi)2倍(bei)。

11、表面刷上一層雞蛋(dan)液，烤箱預(yu)熱180度，中層烤18~20分鐘，即(ji)可。

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做法二：

食材：中粉(fen)、黃(huang)油、糖粉(fen)、鹽、酵母、脫脂牛(niu)奶(nai)、奶(nai)粉(fen)、黃(huang)油層黃(huang)油。

步驟：

1、把面粉與黃油50克(ke)混合，用手搓勻。

2、把所(suo)有食材（除黃油(you)層）放(fang)進容(rong)器，揉成面團(tuan)。

3、室溫放十(shi)分鐘后(hou)4度冷(leng)藏1小時。

4、黃(huang)油(you)層黃(huang)油(you)125克(ke)室(shi)溫放軟，放進食品袋中，用搟(xian)面杖敲(qiao)打。

5、敲打整(zheng)形成方形，軟(ruan)(ruan)硬程(cheng)度參考面(mian)團(tuan)的(de)軟(ruan)(ruan)硬一致即可。

6、把黃油包在冷藏好(hao)的面團中(zhong)。

7、翻面(mian)開(kai)始搟。

8、這個步驟一定(ding)要(yao)小心，黃油破了就不起(qi)層了。

9、重(zhong)復三(san)次，每一次折疊(die)搟好后都(dou)要(yao)零下冷凍(dong)15分鐘再繼續下一次折疊(die)搟皮。

10、最麻煩耗時的程序(xu)結束后(hou)(hou)，再最后(hou)(hou)折(zhe)疊搟制(zhi)一遍就可以搟成厚度約為5毫米的面皮了，然后(hou)(hou)均勻(yun)切(qie)成長三角。

11、從(cong)尾部開始卷起成牛角裝，室溫(wen)醒(xing)發兩倍(bei)大(da)，或者烤箱預熱35度醒(xing)發2小時(shi)。

12、醒發好(hao)后(hou)刷(shua)上(shang)全蛋液。

13、烤(kao)箱上下溫度一致(zhi)，160度烤(kao)了25分鐘。

14、15分鐘的(de)時候拿出來(lai)換下面，因為烤箱小，火(huo)力不夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。