一、飯店廚房設備清單
飯店廚房功能間(jian)(jian)中,熱廚間(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)、備(bei)餐(can)間(jian)(jian)、涼菜間(jian)(jian)、洗消間(jian)(jian)都是必備(bei)的(de),還有燒(shao)臘間(jian)(jian)、庫房等。
1、熱廚間用來做菜(cai)(cai):炒(chao)菜(cai)(cai)要用鼓(gu)風灶(zao)、蒸菜(cai)(cai)要用蒸柜(ju)(ju)、煲(bao)湯(tang)可以用低湯(tang)灶(zao)和煲(bao)仔(zi)爐,保溫設備(bei)需要暖碟車、雪柜(ju)(ju),排(pai)煙(yan)的(de)設備(bei)要油網煙(yan)罩(zhao)和油煙(yan)凈化器(qi)、防(fang)火閥(fa)等一系列(lie)設備(bei),另外(wai)就是操作臺和水池、菜(cai)(cai)架了,有(you)可能還要準備(bei)一個洗地龍頭(tou)專門用來清洗地面。
2、面(mian)點間主要(yao)(yao)用來做面(mian)食,蒸飯、蒸饅頭、包子要(yao)(yao)蒸柜(ju),炒(chao)餡料要(yao)(yao)小炒(chao)爐,烙餅(bing)(bing)要(yao)(yao)烤箱或(huo)是電餅(bing)(bing)鐺。因為會產生較多油煙(yan)蒸汽,需要(yao)(yao)配備油煙(yan)機(ji)一系列設(she)備。還(huan)有(you)面(mian)食機(ji)械,和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、醒發箱需要(yao)(yao)哪種(zhong)(zhong)配哪種(zhong)(zhong)就(jiu)可以了,其他的就(jiu)是木面(mian)案、菜(cai)架、冰箱、調料柜(ju)、水池等(deng)。
3、備(bei)餐(can)間配(pei)(pei)上(shang)開(kai)水器(qi)和茶(cha)葉柜(ju)吧,不(bu)可(ke)少的(de),最好再(zai)配(pei)(pei)上(shang)水池,可(ke)以及(ji)時清潔餐(can)具(ju)。
4、涼菜(cai)間要工作臺、菜(cai)架、雪柜、水池就行了(le)。
5、洗(xi)消(xiao)間可以配(pei)洗(xi)碗機整套設備或(huo)者洗(xi)杯(bei)機。看餐具的(de)量吧,不(bu)太大(da)的(de)話,只配(pei)個(ge)三星(xing)洗(xi)手池就行(xing)了。消(xiao)毒柜(ju)不(bu)能少,還有碗碟柜(ju)、殘食臺(tai)、洗(xi)地(di)龍(long)頭。
6、燒(shao)臘(la)間(jian)就(jiu)是(shi)用來做燒(shao)烤類食品(pin)的,食品(pin)量少(shao)的用烤鴨(ya)爐(lu)(lu)、若是(shi)燒(shao)烤食品(pin)多,需要用燒(shao)豬爐(lu)(lu),燉料(liao)用矮仔爐(lu)(lu),麥芽糖(tang)箱上色用,掛(gua)鴨(ya)架是(shi)用來晾燒(shao)烤類食物(wu)的,還(huan)有水(shui)池等。
7、庫(ku)房可以設冷庫(ku),也可以放(fang)大雪柜,再加(jia)上幾(ji)個貨(huo)架就可以了(le)。
二、小飯店廚房設備有哪些
小(xiao)飯店一般由(you)于區域限制,功能(neng)區可能(neng)不多。廚房設(she)備清單會依據實際(ji)的(de)房間布局做歸置,以一個小(xiao)型拉面館廚房為例。
一(yi)個小的(de)拉(la)面(mian)館的(de)廚(chu)房不(bu)會用到太多設備,因為飯店小,就餐人數不(bu)會太多。功能間(jian)設置(zhi)較簡單,有涼(liang)菜間(jian)、加工間(jian)、主(zhu)廚(chu)房、洗碗(wan)(wan)間(jian)、排(pai)煙(yan)系統。所用設備有調理柜(ju)(ju)、雪柜(ju)(ju)、置(zhi)物(wu)架(jia)、水池、貨架(jia)、工作(zuo)臺(tai)、爐(lu)灶、炒灶、蒸柜(ju)(ju)、面(mian)案板、米面(mian)架(jia)、殘食臺(tai)、碗(wan)(wan)柜(ju)(ju)、消毒柜(ju)(ju)、排(pai)煙(yan)管道、抽油煙(yan)機和(he)油煙(yan)凈化器等。
三、飯店廚房設備擺放原則
對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的,如果飯店廚房設備擺放位置不正確的話(hua),就影響整個廚房的運作情況,大大降低廚師(shi)的工作效(xiao)率。
1、要順應流程
(1)廚房設備擺(bai)放位置要順(shun)應流程,在廚師拿(na)取食(shi)材時一(yi)定要順(shun)手,符合(he)廚師的日常操作(zuo)習慣。
(2)工(gong)作通(tong)道(dao)(dao)要暢通(tong),過(guo)道(dao)(dao)不能擺放設備,工(gong)作通(tong)道(dao)(dao)和過(guo)道(dao)(dao)要留有足(zu)夠的寬度,保(bao)證廚房的工(gong)作人員來回走的時候(hou)暢通(tong),不能擁擠,影響干(gan)活(huo)的效率。
2、設備要橫平豎直
(1)整個廚(chu)房各個功(gong)能間的(de)廚(chu)具設備的(de)擺放要橫平豎(shu)直(zhi),不能歪(wai)歪(wai)扭扭的(de),影(ying)響(xiang)美觀和操作。
(2)各個功能間的(de)(de)廚房設(she)備(bei)擺放(fang)位置不(bu)能妨礙廚師的(de)(de)視線(xian),要(yao)和現(xian)場的(de)(de)實際情況相符,像一些大的(de)(de)設(she)備(bei),比如冰(bing)箱,烤箱等大型設(she)備(bei)要(yao)靠(kao)墻擺放(fang),不(bu)能放(fang)在門口的(de)(de)兩(liang)面影響廚師視線(xian)和暢通。
(3)不(bu)銹鋼(gang)水池要分布均勻,方便工(gong)作(zuo)人員的清(qing)洗和切配。
(4)案板(ban)和灶臺(tai)(tai)要分開,因為(wei)案板(ban)是木頭做(zuo)的(de),和灶臺(tai)(tai)離(li)的(de)太(tai)近容易失火。
3、高度要人性化
一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)灶臺(tai)和(he)操作(zuo)臺(tai)的(de)(de)(de)高(gao)度(du)是(shi)800mm,這符合(he)人(ren)體的(de)(de)(de)高(gao)度(du)操作(zuo)習慣,當然了(le),南方(fang)和(he)北方(fang)的(de)(de)(de)灶臺(tai)高(gao)度(du)是(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de),一(yi)般(ban)西餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)灶臺(tai)會在850mm,因為西餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)廚師一(yi)般(ban)是(shi)外國人(ren),因為外國人(ren)的(de)(de)(de)個子會高(gao)點,總之要符合(he)人(ren)性化(hua)的(de)(de)(de)需(xu)求,根據各個地方(fang)的(de)(de)(de)差異(yi)設有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)高(gao)度(du)。
4、水電和設備合理對接
在(zai)設計方案時,水、電點位要標注清楚,在(zai)擺放(fang)與(yu)水、電有關設備時要嚴(yan)格按(an)照設計的點位擺放(fang)。如水池(chi)擺放(fang)不合理,會影響(xiang)水電的正常使用。