一、飯店廚房設備清單

飯店廚房功(gong)能(neng)間(jian)(jian)(jian)中(zhong)，熱廚間(jian)(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)(jian)、備餐間(jian)(jian)(jian)、涼(liang)菜間(jian)(jian)(jian)、洗消間(jian)(jian)(jian)都是必備的(de)，還有燒臘(la)間(jian)(jian)(jian)、庫房等。

1、熱(re)廚間用(yong)來做菜(cai)(cai)：炒(chao)菜(cai)(cai)要(yao)用(yong)鼓風灶(zao)、蒸菜(cai)(cai)要(yao)用(yong)蒸柜、煲湯可(ke)以用(yong)低湯灶(zao)和(he)煲仔爐，保溫(wen)設備(bei)(bei)需要(yao)暖碟車、雪柜，排煙的(de)設備(bei)(bei)要(yao)油網(wang)煙罩和(he)油煙凈化器、防(fang)火閥等(deng)一系列設備(bei)(bei)，另外就是操作臺和(he)水(shui)池(chi)、菜(cai)(cai)架(jia)了，有(you)可(ke)能(neng)還要(yao)準備(bei)(bei)一個洗地龍頭專門(men)用(yong)來清洗地面。

2、面(mian)(mian)點間主要(yao)用來做面(mian)(mian)食，蒸(zheng)(zheng)飯、蒸(zheng)(zheng)饅頭、包(bao)子(zi)要(yao)蒸(zheng)(zheng)柜，炒餡料要(yao)小炒爐，烙餅要(yao)烤箱(xiang)或是電(dian)餅鐺。因為會產(chan)生較多油煙(yan)蒸(zheng)(zheng)汽，需要(yao)配備(bei)油煙(yan)機(ji)一系列設(she)備(bei)。還有面(mian)(mian)食機(ji)械，和(he)面(mian)(mian)機(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、醒發箱(xiang)需要(yao)哪種配哪種就可以了，其他的就是木面(mian)(mian)案、菜架、冰箱(xiang)、調料柜、水(shui)池等。

3、備餐(can)間配上開水器和茶葉柜(ju)吧，不可少的，最好再配上水池(chi)，可以及(ji)時清潔餐(can)具(ju)。

4、涼菜間要工作(zuo)臺、菜架、雪(xue)柜(ju)、水池(chi)就行了。

5、洗(xi)消間可以配(pei)洗(xi)碗(wan)(wan)機整套設(she)備或者(zhe)洗(xi)杯機。看餐具的量吧，不(bu)太大(da)的話，只配(pei)個三星洗(xi)手池就行了(le)。消毒柜(ju)不(bu)能少，還有碗(wan)(wan)碟柜(ju)、殘食臺、洗(xi)地龍頭(tou)。

6、燒(shao)臘間就是用(yong)來(lai)做燒(shao)烤類食(shi)品(pin)的(de)，食(shi)品(pin)量少的(de)用(yong)烤鴨爐、若是燒(shao)烤食(shi)品(pin)多，需要用(yong)燒(shao)豬爐，燉料用(yong)矮仔爐，麥芽糖箱上色用(yong)，掛鴨架是用(yong)來(lai)晾燒(shao)烤類食(shi)物的(de)，還有水池(chi)等。

7、庫房可以設(she)冷庫，也可以放大雪柜，再(zai)加(jia)上幾個(ge)貨(huo)架(jia)就可以了。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小飯店(dian)一般(ban)由于區(qu)域限制，功能區(qu)可能不多。廚房(fang)設備(bei)清單會依(yi)據實際(ji)的房(fang)間布局(ju)做歸置(zhi)，以一個小型拉面館廚房(fang)為例。

一個小(xiao)的(de)拉面館的(de)廚房不(bu)會(hui)用(yong)到太多(duo)(duo)設備，因為飯店小(xiao)，就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)不(bu)會(hui)太多(duo)(duo)。功(gong)能(neng)間(jian)(jian)設置較簡(jian)單，有涼菜間(jian)(jian)、加工間(jian)(jian)、主廚房、洗碗間(jian)(jian)、排煙系統(tong)。所用(yong)設備有調理柜(ju)、雪柜(ju)、置物(wu)架、水池、貨架、工作(zuo)臺、爐灶(zao)、炒灶(zao)、蒸柜(ju)、面案板、米面架、殘食臺、碗柜(ju)、消(xiao)毒(du)柜(ju)、排煙管道、抽油煙機和(he)油煙凈化(hua)器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不(bu)正確的(de)話，就影響整個廚(chu)房的(de)運作情況，大大降低廚(chu)師的(de)工(gong)作效率。

1、要順應流程

（1）廚(chu)房設備擺放位(wei)置要(yao)順(shun)應(ying)流程，在廚(chu)師拿取食材時一定(ding)要(yao)順(shun)手，符合廚(chu)師的日常操(cao)作(zuo)習(xi)慣。

（2）工(gong)作(zuo)通道(dao)要(yao)暢通，過道(dao)不能擺放(fang)設備，工(gong)作(zuo)通道(dao)和過道(dao)要(yao)留有(you)足夠的(de)寬度(du)，保(bao)證廚房的(de)工(gong)作(zuo)人員來回走的(de)時候暢通，不能擁擠(ji)，影響干(gan)活(huo)的(de)效率。

2、設備要橫平豎直

（1）整個(ge)廚房各個(ge)功能(neng)(neng)間的(de)廚具設備的(de)擺放要橫平豎直，不能(neng)(neng)歪(wai)歪(wai)扭(niu)扭(niu)的(de)，影(ying)響美觀和操作。

（2）各(ge)個功能(neng)(neng)間(jian)的(de)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)擺(bai)放(fang)位置不能(neng)(neng)妨礙廚(chu)(chu)師的(de)視線(xian)，要和(he)現(xian)場的(de)實際情況相符，像一些大的(de)設備(bei)(bei)，比如冰(bing)箱(xiang)，烤箱(xiang)等大型設備(bei)(bei)要靠(kao)墻擺(bai)放(fang)，不能(neng)(neng)放(fang)在(zai)門口的(de)兩面影響廚(chu)(chu)師視線(xian)和(he)暢(chang)通。

（3）不銹鋼(gang)水池要分布均勻，方便(bian)工作人員(yuan)的清洗和切配。

（4）案板和(he)灶臺要分(fen)開，因為案板是木頭做(zuo)的(de)，和(he)灶臺離的(de)太近容易失火。

3、高度要人性化

一(yi)般(ban)的(de)(de)灶(zao)臺和操(cao)作臺的(de)(de)高度是800mm，這符(fu)合(he)(he)人(ren)體(ti)的(de)(de)高度操(cao)作習慣，當然了(le)，南(nan)方(fang)和北方(fang)的(de)(de)灶(zao)臺高度是不一(yi)樣(yang)的(de)(de)，一(yi)般(ban)西餐廳的(de)(de)灶(zao)臺會在850mm，因(yin)為(wei)西餐廳的(de)(de)廚(chu)師(shi)一(yi)般(ban)是外國人(ren)，因(yin)為(wei)外國人(ren)的(de)(de)個子會高點，總之要符(fu)合(he)(he)人(ren)性化(hua)的(de)(de)需求，根(gen)據各個地方(fang)的(de)(de)差異設有不同的(de)(de)高度。

4、水電和設備合理對接

在設(she)計方案(an)時，水、電(dian)點位要(yao)(yao)標注清(qing)楚，在擺(bai)放與(yu)水、電(dian)有關(guan)設(she)備時要(yao)(yao)嚴格按(an)照設(she)計的點位擺(bai)放。如水池擺(bai)放不合理，會影響水電(dian)的正常(chang)使用。