一、商用廚房設備是什么
商用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)是指適用于(yu)酒店(dian)、飯店(dian)、餐(can)廳等(deng)(deng)餐(can)飲場所以(yi)及各大(da)(da)機關(guan)單位(wei)、學(xue)校(xiao)、工地(di)食堂的大(da)(da)型(xing)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)。它的特點是產品種類(lei)多、規格、功率、容量等(deng)(deng)各方面都比(bi)(bi)家用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)要大(da)(da)很多、價格也比(bi)(bi)較高,側重于(yu)整體廚(chu)房,涉及到(dao)金屬材質部分(fen)已經(jing)全部采用不銹(xiu)鋼材質。其大(da)(da)致可分(fen)為五大(da)(da)類(lei):灶具設(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通(tong)風設(she)(she)備(bei)(bei)、調(diao)理(li)設(she)(she)備(bei)(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)、制冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)(yong)的(de)比較多(duo)的(de)是天然氣(qi)(qi)或者液化氣(qi)(qi)灶(zao)。其(qi)中,最常見產品有,雙(shuang)頭單(dan)尾(wei)灶(zao),雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)灶(zao),單(dan)頭單(dan)尾(wei)炒灶(zao),雙(shuang)頭和單(dan)頭的(de)低湯(tang)灶(zao),單(dan)門、雙(shuang)門以(yi)及三門蒸柜(ju)等。日(ri)韓(han)式(shi)廚(chu)房還要用(yong)(yong)到鐵(tie)板燒(shao)設備等。這些燃氣(qi)(qi)設備一般要經過相(xiang)關的(de)檢測(ce),方可(ke)使用(yong)(yong)。隨著電磁技術的(de)發展,已有一少部分(fen)廚(chu)房開始使用(yong)(yong)電磁灶(zao)具(ju),綠色(se)環保(bao),節(jie)省成本,將是未(wei)來的(de)發展趨(qu)勢。
2、排煙通風設備
為了食物(wu)衛(wei)生(sheng)和(he)廚(chu)房(fang)人員健康,排煙(yan)(yan)系統(tong)是(shi)每個廚(chu)房(fang)必備(bei)的(de)必備(bei)設(she)(she)施。常見的(de)設(she)(she)備(bei)有豪華煙(yan)(yan)罩,運水煙(yan)(yan)罩,油煙(yan)(yan)凈化(hua)器,風(feng)機等設(she)(she)備(bei),此類的(de)設(she)(she)備(bei)的(de)安裝(zhuang)(zhuang)要根據烹飪設(she)(she)備(bei)的(de)多少(shao)、煙(yan)(yan)罩安裝(zhuang)(zhuang)長度以及(ji)廚(chu)房(fang)面積來(lai)測算,安裝(zhuang)(zhuang)排煙(yan)(yan)系統(tong)建議搭(da)配(pei)新風(feng)補(bu)(bu)給(gei)系統(tong),只有在一定的(de)負壓空(kong)間(jian)環境下,排放效(xiao)果才會達到最(zui)優;而且補(bu)(bu)給(gei)新風(feng)才能保證廚(chu)房(fang)內部工作(zuo)舒適、降低(di)溫度和(he)空(kong)氣混(hun)濁度,保障食物(wu)的(de)新鮮(xian)和(he)衛(wei)生(sheng)安全。對于排放凈化(hua)效(xiao)果和(he)風(feng)機噪音指(zhi)標(biao),衛(wei)生(sheng)部門也有專門的(de)抽查檢測。
3、調理設備
此類(lei)設備(bei)數量比較多,名稱也很(hen)多,主要有這么幾種:工(gong)作(zuo)臺架子。用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米(mi)面(mian)等。常(chang)用到的有操作(zuo)臺、米(mi)面(mian)架,3-5層菜(cai)架,面(mian)案工(gong)作(zuo)臺,水池等設備(bei),以不(bu)銹鋼制品(pin)為主。
4、機械類設備
這里主要用到的是一(yi)(yi)些(xie)小型(xing)的機(ji)械(xie)類(lei)的設(she)備,比較(jiao)常用的產品有(you)切片機(ji),攪拌(ban)機(ji),和面機(ji),壓面機(ji),豆(dou)漿機(ji),咖(ka)啡機(ji),制(zhi)冰機(ji)等產品,這些(xie)機(ji)械(xie)品牌種類(lei)很多,功能(neng)也參差不齊,一(yi)(yi)般(ban)是要根據廚房的檔次需要來配備的。
5、制冷保溫設備
為了(le)原材料(liao)的(de)存放,常常要用到(dao)冰柜,以4門(men),6門(men)為最常見。為了(le)能維持食品的(de)溫度(du),還需要有保溫臺、售飯臺等(deng)設備。熱(re)水器也(ye)是必不可(ke)少(shao)的(de)設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患,避免過多的尖銳設計,設備符合人體安全原則,從材料的選擇,到安裝的過程,將安全原則貫徹到每一個細節中,保障人在使用過程中的安全,在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌,使(shi)用更安全更省心。
2、人性化的原則
廚房內的(de)操作要(yao)有(you)一個合(he)理(li)的(de)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng),在廚房設(she)(she)備的(de)設(she)(she)計(ji)上,必須按照正確的(de)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)各部位的(de)排列,大到(dao)整(zheng)體(ti)的(de)間隔布(bu)局,再小到(dao)灶臺(tai)的(de)高度,吊柜(ju)的(de)位置的(de)細節(jie)設(she)(she)計(ji)等,都(dou)直接影響(xiang)到(dao)使用的(de)效率(lv)和(he)方便程(cheng)(cheng)度,要(yao)選擇符(fu)合(he)人(ren)體(ti)工程(cheng)(cheng)原理(li)和(he)參(can)照廚房操作程(cheng)(cheng)序,再加強人(ren)員定崗定位設(she)(she)計(ji),和(he)雙通原理(li),避免(mian)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)錯亂,順序對(dui)碰,從而提(ti)升(sheng)整(zheng)體(ti)廚房輸出效率(lv)。
3、衛生的原則
廚房布(bu)局(ju)要以(yi)食(shi)藥(yao)監局(ju)的硬(ying)性(xing)要求為基礎。整體動線設(she)計(ji)要嚴格做到杜(du)絕食(shi)物(wu)生熟交叉(cha)、凈污交叉(cha),且涼菜即食(shi)裱(biao)花等特定區間需配置預(yu)進(jin)間;然(ran)后配置的設(she)備要有抗御腐蝕污染(ran)能力,防(fang)止蟑(zhang)螂,老鼠螞(ma)蟻等有隙可乘,才能保證整個廚房設(she)備的內在質量。
4、防火的原則
商用(yong)廚(chu)房設備表層應(ying)(ying)(ying)具有防(fang)火能力,廚(chu)房設備面層材料全部使用(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)的材料制成,燃(ran)氣設備應(ying)(ying)(ying)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)漏氣感應(ying)(ying)(ying)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi),自動熄火裝(zhuang)(zhuang)置(zhi),防(fang)止出現燃(ran)氣空燒,泄露的可能性。
5、美觀的原則
商用廚(chu)房制作需要考慮整體的(de)美觀性(xing),根據(ju)現場的(de)實(shi)地情況,所有設(she)備必須達(da)到邊對邊角對角方(fang),多參(can)照歐式(shi)的(de)白鋼調理(li)結構,使(shi)整個廚(chu)房呈現出簡潔大方(fang)衛生的(de)視覺效果。
6、節能環保的原則
環保節(jie)能(neng)廚房打(da)造,需采用(yong)多種設計原理,熱能(neng)回(hui)收系統,熱輻射回(hui)收內壁,蒸(zheng)汽環島運用(yong),電設備變頻控制,節(jie)能(neng)爐具,等(deng)等(deng)從而達到熱銷(xiao)比最高(gao)利(li)用(yong),節(jie)省能(neng)源。且合理利(li)用(yong)廚房智能(neng)設備以提高(gao)產出效(xiao)率,并有效(xiao)降低人(ren)工成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚(chu)房(fang)設備的安(an)裝(zhuang)順序(xu)。其規范(fan)的裝(zhuang)置(zhi)(zhi)順序(xu)為(wei):墻、地面基層處置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)底(di)柜→接通(tong)調試給、排水→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)配套電器→測(ce)試調整→清理。
2、廚具的安(an)裝(zhuang)應(ying)在廚房(fang)的裝(zhuang)修及(ji)衛(wei)生工作全部就緒后(hou)進行。
3、廚具(ju)的安(an)裝要求專(zhuan)業人員進行(xing)測(ce)量(liang)、設計、確保制(zhi)作的尺(chi)寸正(zheng)確。廚具(ju)及吊柜(廚具(ju)下有調整腳)水(shui)(shui)(shui)平(ping)。燃具(ju)和臺面接(jie)縫(feng)處用硅膠作防水(shui)(shui)(shui)處理,以防積水(shui)(shui)(shui)滲漏。
4、安(an)全第一,檢查廚(chu)具五金件(鉸鏈、拉手(shou)、道軌)是(shi)(shi)否安(an)裝(zhuang)牢固,吊廚(chu)是(shi)(shi)否安(an)裝(zhuang)牢固。
5、廚(chu)房油(you)煙(yan)(yan)問題(ti),抽(chou)油(you)煙(yan)(yan)機的(de)高度以使用者身高為準,而抽(chou)油(you)加藥(yao)泵煙(yan)(yan)機與灶臺的(de)距離不宜超過60厘(li)米。先安裝櫥(chu)柜后安裝抽(chou)油(you)煙(yan)(yan)機,最容(rong)易產生麻煩,所以最好和櫥(chu)柜同(tong)時安裝。
6、廚(chu)(chu)房設(she)備裝(zhuang)置(zhi)的驗(yan)收。無松(song)動、前傾等明顯質量缺陷(xian),廚(chu)(chu)房設(she)備裝(zhuang)置(zhi)同基層(ceng)的連接必需(xu)符(fu)合(he)國家(jia)有關規范要(yao)求。廚(chu)(chu)具與基層(ceng)墻面(mian)連接牢固。各種管線及檢測口(kou)預留位置(zhi)正確,縫隙小于3毫米。廚(chu)(chu)具整體清潔,無污染,臺面(mian)、門扇符(fu)合(he)設(she)計要(yao)求。配件應齊(qi)全并安裝(zhuang)牢固。