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商用廚具行業簡介

一、商用廚房設備是什么

商用廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)備是指適用于酒店、飯(fan)店、餐廳(ting)等餐飲場所以及各大(da)機關(guan)單位(wei)、學校、工地(di)食堂(tang)的大(da)型廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)備。它(ta)的特點是產品種類(lei)多(duo)、規格、功率、容量等各方面都比家用廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)備要(yao)大(da)很多(duo)、價格也比較(jiao)高，側重于整體廚(chu)(chu)房，涉及到金屬材質部分(fen)已經全部采(cai)用不(bu)銹鋼材質。其大(da)致可分(fen)為五大(da)類(lei)：灶具設(she)(she)(she)備、排煙通風設(she)(she)(she)備、調理設(she)(she)(she)備、機械(xie)類(lei)設(she)(she)(she)備、制冷保溫設(she)(she)(she)備。

二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的(de)(de)比較多的(de)(de)是天然氣或者液(ye)化氣灶(zao)(zao)(zao)。其中，最常見(jian)產品有(you)，雙(shuang)頭(tou)單尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)，單頭(tou)單尾炒灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的(de)(de)低湯(tang)灶(zao)(zao)(zao)，單門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以及三(san)門(men)(men)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的(de)(de)檢測(ce)，方可使用。隨(sui)著電(dian)磁技術的(de)(de)發展，已有(you)一少部分廚房開始使用電(dian)磁灶(zao)(zao)(zao)具，綠色環保，節省成本(ben)，將是未來的(de)(de)發展趨勢。

2、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)和廚房(fang)人員健(jian)康(kang)，排煙系(xi)統(tong)是每(mei)個廚房(fang)必備的(de)(de)必備設(she)施(shi)。常見的(de)(de)設(she)備有(you)豪(hao)華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(feng)機(ji)等(deng)設(she)備，此類的(de)(de)設(she)備的(de)(de)安裝(zhuang)要根據烹飪(ren)設(she)備的(de)(de)多(duo)少、煙罩安裝(zhuang)長(chang)度以及廚房(fang)面積來測(ce)(ce)算，安裝(zhuang)排煙系(xi)統(tong)建議搭(da)配新風(feng)補給系(xi)統(tong)，只有(you)在一定的(de)(de)負壓空(kong)(kong)間環境下(xia)，排放(fang)效果才會(hui)達到最優；而且補給新風(feng)才能保證廚房(fang)內部(bu)工作(zuo)舒(shu)適、降低溫度和空(kong)(kong)氣(qi)混濁度，保障食物的(de)(de)新鮮和衛生(sheng)安全。對于排放(fang)凈化效果和風(feng)機(ji)噪(zao)音指標(biao)，衛生(sheng)部(bu)門(men)也有(you)專門(men)的(de)(de)抽(chou)查(cha)檢測(ce)(ce)。

3、調理設備

此類設(she)備數(shu)量比較多，名稱也很多，主(zhu)要有(you)(you)這(zhe)么幾種：工作(zuo)(zuo)臺架子。用(yong)來切菜、放蔬菜、米面等。常用(yong)到(dao)的有(you)(you)操作(zuo)(zuo)臺、米面架，3-5層菜架，面案工作(zuo)(zuo)臺，水(shui)池等設(she)備，以不(bu)銹鋼(gang)制品為主(zhu)。

4、機械類設備

這里主(zhu)要用(yong)到(dao)的(de)是一些(xie)(xie)小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械(xie)類的(de)設備(bei)，比(bi)較常用(yong)的(de)產品(pin)有(you)切片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)，咖啡(fei)機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等產品(pin)，這些(xie)(xie)機(ji)(ji)械(xie)品(pin)牌種類很多(duo)，功能(neng)也參(can)差不齊，一般是要根據(ju)廚房的(de)檔次需要來配備(bei)的(de)。

5、制冷保溫設備

為(wei)了原材料的存(cun)放，常常要用到冰(bing)柜，以4門，6門為(wei)最(zui)常見。為(wei)了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設(she)備。熱水(shui)器(qi)也(ye)是必不可(ke)少的設(she)備。

三、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安全更省心。

2、人性化的原則

廚房內的(de)(de)(de)(de)操(cao)作要(yao)有一個合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)廚房設(she)備的(de)(de)(de)(de)設(she)計上(shang)，必須按照(zhao)正確的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)(cheng)設(she)計各部(bu)位的(de)(de)(de)(de)排(pai)列，大到(dao)整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)間隔布局，再(zai)小到(dao)灶臺的(de)(de)(de)(de)高度，吊柜(ju)的(de)(de)(de)(de)位置的(de)(de)(de)(de)細節設(she)計等，都直接影響到(dao)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)效率和(he)方便程(cheng)(cheng)(cheng)度，要(yao)選(xuan)擇符(fu)合(he)人體工程(cheng)(cheng)(cheng)原(yuan)理(li)和(he)參照(zhao)廚房操(cao)作程(cheng)(cheng)(cheng)序，再(zai)加(jia)強(qiang)人員定崗定位設(she)計，和(he)雙通原(yuan)理(li)，避免(mian)流程(cheng)(cheng)(cheng)錯亂，順序對(dui)碰，從而提升整(zheng)體廚房輸出效率。

3、衛生的原則

廚房布局(ju)要(yao)(yao)以食(shi)藥監局(ju)的(de)(de)硬性(xing)要(yao)(yao)求為基(ji)礎。整(zheng)體動線設計要(yao)(yao)嚴格做到杜絕食(shi)物生(sheng)熟(shu)交叉、凈污交叉，且涼菜即食(shi)裱花等特定區間需(xu)配置(zhi)預(yu)進間；然后配置(zhi)的(de)(de)設備要(yao)(yao)有抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才(cai)能保(bao)證(zheng)整(zheng)個廚房設備的(de)(de)內在質量。

4、防火的原則

商用廚(chu)房(fang)設(she)備表層應具有防火能力，廚(chu)房(fang)設(she)備面層材(cai)料全部使用不(bu)燃、阻燃的材(cai)料制成，燃氣設(she)備應裝置漏(lou)氣感應裝置，自動熄火裝置，防止出現燃氣空燒，泄露(lu)的可能性。

5、美觀的原則

商用(yong)廚房制作需要(yao)考慮整體的(de)美(mei)觀性(xing)，根據現(xian)場的(de)實(shi)地情況(kuang)，所有設備(bei)必須達到(dao)邊(bian)(bian)對(dui)邊(bian)(bian)角(jiao)(jiao)對(dui)角(jiao)(jiao)方，多參照歐(ou)式的(de)白鋼調理結構，使整個廚房呈現(xian)出簡(jian)潔(jie)大(da)方衛(wei)生的(de)視覺效(xiao)果。

6、節能環保的原則

環(huan)保節(jie)能(neng)廚房打(da)造，需采用(yong)(yong)多種設計原理，熱能(neng)回收(shou)系(xi)統，熱輻射回收(shou)內壁，蒸汽環(huan)島運用(yong)(yong)，電設備變頻控制，節(jie)能(neng)爐具，等(deng)等(deng)從而(er)達到熱銷(xiao)比(bi)最(zui)高(gao)(gao)利(li)用(yong)(yong)，節(jie)省(sheng)能(neng)源。且合理利(li)用(yong)(yong)廚房智能(neng)設備以提高(gao)(gao)產出(chu)效率，并有效降低(di)人工成本。

四、商用廚房設備怎么安裝

1、商用(yong)廚房設備(bei)的安裝(zhuang)(zhuang)順序。其(qi)規范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)順序為：墻(qiang)、地(di)面(mian)基層處置(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)底(di)柜→接通調(diao)試給、排(pai)水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)配套電器→測試調(diao)整→清理。

2、廚具的安(an)裝應在廚房的裝修(xiu)及衛生(sheng)工作全部就(jiu)緒后進行。

3、廚(chu)具的安(an)裝要求專業人員進行測量、設(she)計(ji)、確(que)保制作(zuo)的尺寸正確(que)。廚(chu)具及(ji)吊柜（廚(chu)具下有調整腳）水平。燃(ran)具和臺面接(jie)縫處用硅膠(jiao)作(zuo)防(fang)水處理，以防(fang)積水滲漏。

4、安(an)全第一，檢(jian)查廚(chu)(chu)具五金件（鉸鏈、拉手(shou)、道軌）是否(fou)(fou)安(an)裝牢固(gu)，吊廚(chu)(chu)是否(fou)(fou)安(an)裝牢固(gu)。

5、廚房油煙(yan)問題，抽(chou)油煙(yan)機的高度以使(shi)用者身高為(wei)準，而抽(chou)油加藥泵煙(yan)機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安(an)裝櫥柜后安(an)裝抽(chou)油煙(yan)機，最容易產生麻煩，所以最好和櫥柜同(tong)時安(an)裝。

6、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)裝置(zhi)的驗收(shou)。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)裝置(zhi)同基層的連接(jie)必需符合(he)國家有關規范要求。廚(chu)具與基層墻面連接(jie)牢(lao)固(gu)。各(ge)種管線(xian)及檢測口預留位置(zhi)正(zheng)確，縫隙小(xiao)于3毫米。廚(chu)具整(zheng)體(ti)清潔，無污(wu)染(ran)，臺(tai)面、門(men)扇符合(he)設(she)(she)計要求。配件應齊全(quan)并(bing)安裝牢(lao)固(gu)。