【蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)去(qu)皮】新鮮(xian)蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)怎(zen)么去(qu)皮 干蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)怎(zen)么剝(bo)

新鮮蓮子怎么去皮

要順著(zhu)蓮(lian)(lian)蓬(peng)頭的邊緣，將整個帶(dai)有蜂窩狀突(tu)起的一面全部(bu)揭(jie)下，只剩下一顆(ke)挨一顆(ke)的蓮(lian)(lian)米，還(huan)包著(zhu)一層(ceng)白色(se)的纖(xian)維狀薄膜。

然后再將一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)蓮(lian)米摘(zhai)下，先(xian)剝去白色纖維薄膜(mo)，再剝去綠(lv)色外殼(ke)，嫩生(sheng)生(sheng)的蓮(lian)米就露出來了，直接就可以(yi)入口，有淡淡的清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米湯煮沸開，傾入干(gan)蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放(fang)(fang)入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆(dui)放(fang)(fang)內(nei)個小時，使其悶干。

3、剁，一手(shou)捉住蓮(lian)籽，一手(shou)執刀(dao)，先去蓮(lian)籽兩頭，然后再(zai)剁去中間(jian)的部分，一顆去殼(ke)的蓮(lian)籽就(jiu)出來了。

這就是(shi)剁蓮籽的三步(bu)曲(qu)。

但其實，用冷水泡(pao)蓮(lian)子一(yi)段(duan)時間(jian)，直(zhi)接就能(neng)撥開(kai)蓮(lian)子殼了，就是稍微(wei)慢(man)一(yi)點。

但這還(huan)(huan)不能(neng)直接用(yong)于烹調，還(huan)(huan)須去里面的一層紅衣；還(huan)(huan)須去里面的蓮心，才能(neng)用(yong)于做菜或湯。

1、去(qu)紅(hong)衣(yi)(yi)的方法(fa)，鍋中燒開水(shui)，加食用(yong)堿，放(fang)入(ru)蓮(lian)籽仁，邊(bian)煮(zhu)沸邊(bian)檢查煮(zhu)沸的情況(kuang)，至煮(zhu)到紅(hong)衣(yi)(yi)能(neng)很容易地與蓮(lian)肉脫離，再胳(ge)膊清水(shui)透(tou)(tou)冷，在透(tou)(tou)冷時不斷攪動，皮(pi)全去(qu)掉后撈(lao)出即可。

2、將(jiang)去紅(hong)衣的蓮(lian)(lian)(lian)籽，放入熱水中煮，見(jian)蓮(lian)(lian)(lian)籽頭部微開，撈(lao)出(chu)稍干后，用竹簽從蓮(lian)(lian)(lian)籽的底(di)部頂出(chu)蓮(lian)(lian)(lian)心，即成可直(zhi)接(jie)入鍋(guo)烹調的蓮(lian)(lian)(lian)籽了。