【蓮子去(qu)(qu)皮】新鮮蓮子怎么去(qu)(qu)皮 干蓮子怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮蓬頭的(de)邊緣，將整個帶有蜂(feng)窩狀突起的(de)一面(mian)全部揭下，只剩下一顆挨一顆的(de)蓮米，還(huan)包著一層白色(se)的(de)纖維狀薄膜。

然后再(zai)(zai)將一顆顆蓮(lian)米(mi)(mi)摘(zhai)下，先(xian)剝去白色纖維薄膜，再(zai)(zai)剝去綠色外殼，嫩生(sheng)生(sheng)的(de)蓮(lian)米(mi)(mi)就(jiu)露出來了，直接就(jiu)可以(yi)入口，有淡(dan)淡(dan)的(de)清甜(tian)。

干蓮子怎么剝

1、煮(zhu)，米(mi)湯煮(zhu)沸開，傾入干蓮籽，煮(zhu)至略漲起鍋瀝去米(mi)湯。

2、糙(cao)，將煮后的(de)蓮籽，乘(cheng)熱放入草木(mu)灰或(huo)細(xi)炭灰中，讓其(qi)裹(guo)勻(yun)細(xi)灰，然(ran)后堆放內個小時，使其(qi)悶干。

3、剁，一手捉住蓮(lian)籽(zi)，一手執刀，先去(qu)蓮(lian)籽(zi)兩頭，然后再(zai)剁去(qu)中(zhong)間(jian)的部分，一顆去(qu)殼的蓮(lian)籽(zi)就(jiu)出來了。

這(zhe)就是剁蓮籽的(de)三步曲。

但(dan)其實，用冷(leng)水泡蓮子一(yi)段時間，直(zhi)接就能撥(bo)開蓮子殼(ke)了(le)，就是稍(shao)微慢一(yi)點。

但這(zhe)還不能(neng)直接(jie)用(yong)于烹(peng)調，還須去(qu)里面的一層紅衣；還須去(qu)里面的蓮心(xin)，才(cai)能(neng)用(yong)于做菜(cai)或湯。

1、去(qu)紅(hong)衣(yi)的(de)方法，鍋中燒開(kai)水(shui)，加(jia)食用堿(jian)，放入蓮籽仁，邊煮(zhu)沸(fei)邊檢(jian)查煮(zhu)沸(fei)的(de)情況，至煮(zhu)到紅(hong)衣(yi)能很容(rong)易地與蓮肉脫離，再胳(ge)膊清水(shui)透(tou)冷，在(zai)透(tou)冷時(shi)不(bu)斷攪動，皮全去(qu)掉后(hou)撈(lao)出即(ji)可(ke)。

2、將去紅衣的(de)蓮(lian)籽，放(fang)入熱水中煮，見蓮(lian)籽頭部微開，撈出(chu)稍干后，用竹簽從(cong)蓮(lian)籽的(de)底(di)部頂出(chu)蓮(lian)心，即(ji)成可直接(jie)入鍋(guo)烹調的(de)蓮(lian)籽了(le)。