西米，又叫(jiao)西谷(gu)米、西國米、莎木面、沙孤(gu)米。最為傳統的(de)是從西谷(gu)椰樹(shu)的(de)木髓部(bu)提取(qu)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，經過手工(gong)(gong)加工(gong)(gong)制成，在廣東等(deng)沿海(hai)地區(qu)，也叫(jiao)做沙谷(gu)米、沙弧米。西谷(gu)米產(chan)于(yu)南洋群島(dao)一帶(dai)，是取(qu)棕櫚科植(zhi)物莎木的(de)木髓部(bu)，用普(pu)通制淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)法，經過粉(fen)(fen)碎、篩漿過濾、反(fan)復漂洗、沉(chen)淀(dian)(dian)、干(gan)燥等(deng)過程制取(qu)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)曬至半(ban)干(gan)燥時，搖(yao)成細粒，再行曬干(gan)，即為西谷(gu)米，質凈色白(bai)(bai)者名真珠西谷(gu)，白(bai)(bai)凈滑糯，營養頗豐。

1、有健脾(pi)(pi)，補肺，化痰的功效(xiao)，有治脾(pi)(pi)胃虛弱和消化不良的作(zuo)用。

2、西米含大量碳水(shui)化合物，碳水(shui)化合物維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必(bi)須能源。

3、西米還含有維生素B，能有效地滋養(yang)肌膚(fu)，防止皮膚(fu)干裂，滋潤(run)頭發的(de)光亮，同時也可(ke)以可(ke)以消除身體的(de)緊張感和增強肌體的(de)免疫力。

4、西米幾乎是純淀(dian)粉，含88%的碳水(shui)化合物、0.5%的(de)蛋白(bai)質(zhi)、少量脂肪及微(wei)量維(wei)生素B族。

5、西米含少量蛋(dan)(dan)白質，蛋(dan)(dan)白質能(neng)夠增強(qiang)免疫力，抗(kang)疲勞。

1、把之(zhi)前燒(shao)好的(de)開(kai)水(shui)倒入(ru)鍋中，水(shui)量(liang)根據自己的(de)小西米(mi)的(de)量(liang)放(fang)，最好多放(fang)些，因為西米(mi)煮后脹水(shui)量(liang)會(hui)減少。注(zhu)意：必須是開(kai)水(shui)，不(bu)能倒冷(leng)水(shui)，如果倒冷(leng)水(shui)的(de)話，也要等冷(leng)水(shui)燒(shao)開(kai)才行(xing)。

2、把(ba)西(xi)(xi)米(mi)倒(dao)在盤子中(zhong)，泡(pao)一下水(shui)。待會煮(zhu)小西(xi)(xi)米(mi)時是會膨脹的，所以注意(yi)放(fang)的量(liang)，不要太(tai)多(duo)。注意(yi)：小西(xi)(xi)米(mi)不用泡(pao)水(shui)，過一下水(shui)就要馬上倒(dao)掉(diao)水(shui)，不然小西(xi)(xi)米(mi)很容易融化掉(diao)的。大西(xi)(xi)米(mi)才需(xu)要。

3、開(kai)水沸騰后，把小西米倒(dao)入鍋(guo)內。先用(yong)大火煮，注意要隨時攪拌下，因為(wei)西米遇熱是(shi)很容易(yi)粘鍋(guo)的。

4、用(yong)(yong)大火(huo)煮(zhu)了(le)差不多10-15分鐘后(hou)，西(xi)米慢慢變透明了(le)，會剩下一點(dian)白色點(dian)，這時(shi)候改(gai)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)熬(ao)。

5、小火熬上幾分鐘就行了。用篩網(wang)把西米過濾出(chu)來，再用冷水沖涼(liang)就好了。