培(pei)根(gen)系(xi)由(you)英(ying)語“Bacon”譯(yi)音而來，其(qi)(qi)原(yuan)意是(shi)(shi)煙(yan)熏肋條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)（即方肉(rou)(rou)(rou)）或煙(yan)熏咸(xian)背脊肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)(shi)將豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)經腌熏等加工的(de)豬(zhu)胸肉(rou)(rou)(rou)，或其(qi)(qi)他部位的(de)肉(rou)(rou)(rou)熏制(zhi)而成。培(pei)根(gen)外(wai)皮油潤呈(cheng)金黃色(se)，皮質(zhi)堅硬(ying)；瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)深棕色(se)，質(zhi)地(di)干(gan)硬(ying)，切開后肉(rou)(rou)(rou)色(se)鮮艷。煙(yan)培(pei)根(gen)是(shi)(shi)西式肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品三大(da)主要品種(火腿、香腸)之(zhi)一，其(qi)(qi)風味除帶有適口的(de)咸(xian)味之(zhi)外(wai)，還具有濃郁的(de)煙(yan)熏香味。最常見的(de)煙(yan)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)腌熏豬(zhu)肋條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)（flitch），以(yi)及(ji)咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)火腿薄片（rasher）。傳統上，豬(zhu)皮也(ye)可制(zhi)成煙(yan)肉(rou)(rou)(rou)，不過無外(wai)皮的(de)煙(yan)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)可作為(wei)一個更加健康的(de)選擇。

1、培根中(zhong)磷(lin)、鉀、鈉的含量豐(feng)富，還(huan)含有(you)脂肪、膽(dan)固(gu)醇、碳水化合物(wu)等元素。

2、培根選(xuan)用新鮮帶(dai)皮的肉(rou)，分(fen)割(ge)成(cheng)塊(kuai)，用鹽和(he)少(shao)量亞硝酸鈉或(huo)硝酸鈉、黑胡(hu)椒(jiao)、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料(liao)腌(a)漬，再經風干或(huo)熏制而(er)成(cheng)，具有(you)健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

材料：軟五(wu)花5000克(ke)、鹽150克(ke)、姜20克(ke)，各適(shi)量

1、選料：選(xuan)取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及(ji)軟骨，去掉乳頭(tou)和(he)腹膜，放在工作臺(tai)上，修割成30至40厘(li)米、寬20至30厘(li)米長方形(xing)。

2、腌制：雖然可以用(yong)腌(a)(a)制液濕腌(a)(a)，但一般還是采用(yong)于干腌(a)(a)法進行。把腌(a)(a)制劑充分(fen)混合以后(hou)抹(mo)到肉上，放(fang)在腌(a)(a)制室的(de)(de)(de)(de)水泥臺子(zi)上或放(fang)在容器里。第一塊肉的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)面朝下，這樣一層(ceng)一層(ceng)的(de)(de)(de)(de)碼起來。在腌(a)(a)制期間要(yao)上下倒(dao)垛，共腌(a)(a)制15至20天，腌(a)(a)制室的(de)(de)(de)(de)溫度5℃左(zuo)右。

3、脫鹽：用涼水(shui)浸泡腌制好的(de)(de)肉，以除(chu)去過多(duo)的(de)(de)食鹽。水(shui)泡的(de)(de)時(shi)間，通常是10至15℃的(de)(de)涼流水(shui)，沖(chong)泡1至2小時(shi)。

4、干燥：然后在烘房內烘干(gan)(gan)或(huo)風干(gan)(gan)。

5、煙熏：此后，再進行煙熏，使產(chan)品具有濃烈的(de)煙熏風味。

1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多(duo)食；

2、老(lao)年人、胃腸潰瘍患者禁食(shi)；

3、患(huan)有急慢性(xing)腎炎者忌食(shi)；

4、凡(fan)浮(fu)腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者忌食；

4、感冒(mao)未(wei)愈、濕熱泄痢、積滯未(wei)盡、腹(fu)脹痞滿者和十(shi)二指(zhi)腸(chang)潰瘍(yang)患(huan)者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把(ba)胡蘿卜絲(si)，洋蔥(cong)絲(si)，金針菇(gu)絲(si)，香菇(gu)絲(si)等(deng)等(deng)反正愛吃(chi)什么就(jiu)切什么絲(si)，下油(you)鍋扁(bian)炒，調(diao)味，炒個半熟就(jiu)行了(le)，之(zhi)后把(ba)培根(gen)(gen)中間(jian)放(fang)上蔬菜絲(si)卷(juan)成卷(juan)，菜湯(tang)倒(dao)在卷(juan)好的(de)培根(gen)(gen)卷(juan)上，烤(kao)箱180度10分鐘就(jiu)可以了(le)。

2、土豆培根焗飯：土豆切小(xiao)丁用涼水浸(jin)泡后(hou)(hou)瀝干水分(fen)，洋蔥、培(pei)根切小(xiao)丁。鍋(guo)入(ru)(ru)油，燒熱后(hou)(hou)放入(ru)(ru)培(pei)根煎出油，加入(ru)(ru)洋蔥炒(chao)出香味，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)土豆炒(chao)軟。下入(ru)(ru)米飯(fan)翻炒(chao)（可(ke)淋入(ru)(ru)少許水），然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)雞精、鹽和胡椒粉，滴入(ru)(ru)辣椒汁(zhi)，最后(hou)(hou)撒上芝士(shi)粉拌勻(yun)出鍋(guo)。炒(chao)好的米飯(fan)表面均(jun)勻(yun)撒上馬蘇(su)芝士(shi)條，放入(ru)(ru)預(yu)熱180°的烤箱，中上層烤至馬蘇(su)融化略(lve)呈金(jin)黃色即可(ke)（約10分(fen)鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把培根切成(cheng)片(pian)，洋蔥切碎，蘑菇切片(pian)，大蒜切成(cheng)末。平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)放(fang)入一些油，然后(hou)把這些切好的(de)食材倒(dao)進去炒(chao)一下。食材在平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)里炒(chao)上幾分鐘，然后(hou)把火關小，倒(dao)入鮮奶(nai)油。水燒開(kai)后(hou)，煮(zhu)意粉大約十分鐘，煮(zhu)軟后(hou)把它們撈起來，放(fang)入平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)里。灑上黑胡椒和鹽(yan)調味，然后(hou)把它煮(zhu)沸兩分鐘后(hou)起鍋(guo)(guo)。