培根系由英語“Bacon”譯(yi)音而來，其原(yuan)意是(shi)煙(yan)(yan)熏(xun)肋條肉(rou)（即(ji)方肉(rou)）或煙(yan)(yan)熏(xun)咸(xian)背脊(ji)肉(rou)，是(shi)將豬(zhu)肉(rou)經腌熏(xun)等加工的(de)豬(zhu)胸肉(rou)，或其他部位的(de)肉(rou)熏(xun)制(zhi)而成。培根外皮(pi)油潤呈金黃色，皮(pi)質堅硬(ying)；瘦肉(rou)呈深棕色，質地干硬(ying)，切開后肉(rou)色鮮艷。煙(yan)(yan)培根是(shi)西(xi)式肉(rou)制(zhi)品(pin)三(san)大主(zhu)要品(pin)種(火(huo)腿、香腸)之一，其風(feng)味(wei)除(chu)帶有(you)適口的(de)咸(xian)味(wei)之外，還具(ju)有(you)濃郁(yu)的(de)煙(yan)(yan)熏(xun)香味(wei)。最常見的(de)煙(yan)(yan)肉(rou)是(shi)腌熏(xun)豬(zhu)肋條肉(rou)（flitch），以及(ji)咸(xian)肉(rou)火(huo)腿薄片（rasher）。傳統上，豬(zhu)皮(pi)也可(ke)(ke)制(zhi)成煙(yan)(yan)肉(rou)，不(bu)過無外皮(pi)的(de)煙(yan)(yan)肉(rou)是(shi)可(ke)(ke)作(zuo)為一個更加健(jian)康的(de)選(xuan)擇(ze)。

1、培根中磷(lin)、鉀、鈉的含(han)(han)量豐富，還含(han)(han)有脂(zhi)肪、膽固(gu)醇、碳(tan)水化(hua)合物等元(yuan)素。

2、培根(gen)選用新鮮帶皮的肉，分割成(cheng)塊，用鹽和少量亞硝酸鈉(na)或(huo)硝酸鈉(na)、黑胡椒(jiao)、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經(jing)風干或(huo)熏制而(er)成(cheng)，具有(you)健脾、開胃、祛寒(han)、消食等功效。

材料：軟五花5000克、鹽(yan)150克、姜20克，各(ge)適量

1、選料：選取新鮮豬(zhu)腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉(diao)乳頭和(he)腹膜(mo)，放在(zai)工作臺上，修(xiu)割成(cheng)30至40厘米(mi)(mi)、寬20至30厘米(mi)(mi)長(chang)方形。

2、腌制：雖然可以(yi)用腌(a)制(zhi)(zhi)液濕腌(a)，但一(yi)般還(huan)是采用于(yu)干腌(a)法進行。把腌(a)制(zhi)(zhi)劑充(chong)分混合(he)以(yi)后抹到肉上(shang)，放(fang)在腌(a)制(zhi)(zhi)室的(de)水泥臺子(zi)上(shang)或(huo)放(fang)在容器里。第一(yi)塊肉的(de)脂肪面朝(chao)下，這樣一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的(de)碼起來。在腌(a)制(zhi)(zhi)期間(jian)要上(shang)下倒垛(duo)，共(gong)腌(a)制(zhi)(zhi)15至20天，腌(a)制(zhi)(zhi)室的(de)溫度5℃左右。

3、脫鹽：用涼水浸泡(pao)腌制好的(de)肉，以除去過多的(de)食鹽。水泡(pao)的(de)時間，通常是10至15℃的(de)涼流水，沖泡(pao)1至2小時。

4、干燥：然后在烘房(fang)內烘干或風干。

5、煙熏：此后(hou)，再進(jin)行煙(yan)熏，使產品具有濃烈的(de)煙(yan)熏風味(wei)。

1、脾胃(wei)虛寒的泄瀉(xie)下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃腸潰瘍(yang)患(huan)者禁食；

3、患有(you)急慢(man)性(xing)腎(shen)炎者(zhe)忌(ji)食；

4、凡浮(fu)腫、水(shui)(shui)腫、腹水(shui)(shui)者(zhe)忌(ji)食；

4、感冒未愈、濕熱泄(xie)痢、積滯未盡(jin)、腹脹(zhang)痞滿(man)者(zhe)和十(shi)二指(zhi)腸潰瘍患者(zhe)忌食。

1、培根卷蔬菜：先把胡(hu)蘿卜絲，洋(yang)蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什么(me)就(jiu)切什么(me)絲，下油鍋扁炒，調味，炒個(ge)半熟就(jiu)行(xing)了，之后(hou)把培根中間放上蔬菜(cai)絲卷(juan)成卷(juan)，菜(cai)湯倒在(zai)卷(juan)好的(de)培根卷(juan)上，烤箱180度10分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)了。

2、土豆培根焗飯：土(tu)豆(dou)(dou)切小(xiao)丁(ding)用涼水浸泡后(hou)瀝干(gan)水分(fen)，洋蔥、培根(gen)(gen)切小(xiao)丁(ding)。鍋入(ru)油，燒熱(re)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)培根(gen)(gen)煎出(chu)油，加入(ru)洋蔥炒(chao)出(chu)香(xiang)味，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)土(tu)豆(dou)(dou)炒(chao)軟。下入(ru)米(mi)飯翻炒(chao)（可淋入(ru)少(shao)許水），然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)雞精(jing)、鹽(yan)和(he)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，滴入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)汁，最后(hou)撒上(shang)芝(zhi)士(shi)(shi)粉拌勻出(chu)鍋。炒(chao)好的米(mi)飯表(biao)面均勻撒上(shang)馬(ma)蘇芝(zhi)士(shi)(shi)條，放(fang)(fang)入(ru)預熱(re)180°的烤(kao)箱(xiang)，中上(shang)層(ceng)烤(kao)至(zhi)馬(ma)蘇融化略(lve)呈(cheng)金黃色即可（約10分(fen)鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把培根切成(cheng)片(pian)，洋蔥切碎，蘑菇(gu)切片(pian)，大蒜切成(cheng)末。平底鍋(guo)放入(ru)一些油，然(ran)后把這些切好(hao)的食材(cai)倒進去炒一下。食材(cai)在(zai)平底鍋(guo)里(li)炒上幾分(fen)鐘，然(ran)后把火關小，倒入(ru)鮮奶油。水燒開(kai)后，煮意粉大約十(shi)分(fen)鐘，煮軟后把它(ta)們撈起(qi)來，放入(ru)平底鍋(guo)里(li)。灑上黑(hei)胡椒(jiao)和鹽調味，然(ran)后把它(ta)煮沸兩分(fen)鐘后起(qi)鍋(guo)。