瑤柱(zhu)，俗稱干(gan)(gan)貝、干(gan)(gan)瑤柱(zhu)、江(jiang)珧柱(zhu)、馬(ma)甲柱(zhu)、玉珧柱(zhu)、蜜(mi)丁、江(jiang)瑤柱(zhu)等，實際是多種貝類(lei)閉殼(ke)肌干(gan)(gan)制品的總稱。撬開(kai)一個江(jiang)瑤只得(de)指尖(jian)大小(xiao)的干(gan)(gan)貝，在古時(shi)是進貢皇室的珍品。其因味(wei)道鮮(xian)美(mei)被(bei)列作“海八珍”之一，素有"海鮮(xian)極品"的美(mei)譽。而今雖(sui)超市里隨處都能買到，但大的干(gan)(gan)貝依(yi)然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤(ze)淺(qian)黃，手感干(gan)(gan)燥(zao)且有香(xiang)氣，口(kou)感嫩糯鮮(xian)香(xiang)回甘之類(lei)為佳。

干貝的鮮(xian)美非(fei)同一般，干貝的營養價值(zhi)也很高。瑤柱(zhu)富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物(wu)、核黃(huang)素(su)和(he)鈣、磷、鐵等多種(zhong)營養成分，蛋(dan)白(bai)質含量高達61.8%，為(wei)雞肉、牛(niu)肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhi)的(de)含量(liang)遠在魚翅(chi)、燕窩之上(shang)。干(gan)(gan)貝(bei)含豐(feng)富的(de)谷氨酸鈉，味道極鮮(xian)。與新鮮(xian)扇(shan)貝(bei)相比，腥味大(da)減(jian)。干(gan)(gan)貝(bei)具(ju)有(you)滋陰補(bu)腎、和胃(wei)(wei)調(diao)中功(gong)能，能治療(liao)頭暈目眩(xuan)、咽干(gan)(gan)口渴(ke)、虛(xu)癆咳血、脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱等癥，常食有(you)助于降血壓、降膽固(gu)醇、補(bu)益健身。據記載，干(gan)(gan)貝(bei)還(huan)具(ju)有(you)抗(kang)癌、軟(ruan)化血管、防止動(dong)脈硬化等功(gong)效。

干貝的營養價值非常的高，它含有(you)多(duo)種人體必需的營養。首(shou)先干貝含有(you)大(da)量(liang)豐富(fu)多(duo)樣(yang)的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，如(ru)氨(an)(an)基(ji)乙酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)和谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)，同(tong)時它也含有(you)豐富(fu)的核酸(suan)(suan)，例如(ru)次黃(huang)苷酸(suan)(suan)；氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)的副產品，例如(ru)牛(niu)黃(huang)磷酸(suan)(suan)；各種各樣(yang)的礦物質，例如(ru)鈣和鋅。不愧(kui)為能和鮑魚(yu)海參(can)媲美的優質食材。

1、滋陰補腎、健脾調中

瑤柱性味甘咸(xian)平，功能滋(zi)陰補腎(shen)、健脾調中(zhong)。《本草從新》說它能“下氣調中(zhong)，利五臟，療消(xiao)渴”之效；《本草求原》說它有“滋(zi)真陰，止(zhi)小便” 之功。瑤柱含(han)豐(feng)富蛋白質和少量碘質，功效與(yu)海(hai)藻、海(hai)帶(dai)接近(jin)。

2、減肥瘦身

干瑤柱所含(han)熱量是臘(la)腸(chang)或臘(la)肉的(de)一半，而(er)脂肪含(han)量更(geng)只是臘(la)肉的(de)二十分之一，是女性非常理想的(de)健(jian)康減肥修身之妙品(pin)。

3、補身健體

瑤(yao)柱(zhu)對考生、勞動者(zhe)、加夜班者(zhe)，或神經不安定型、眼睛易(yi)疲勞、肩痛、頭痛等狀(zhuang)況的(de)人，可以連續吃(chi)幾天瑤(yao)柱(zhu)來(lai)彌補體內的(de)損失。瑤(yao)柱(zhu)鮮(xian)蘆筍和瑤(yao)柱(zhu)烏骨雞(ji)更是孕(yun)婦(fu)懷孕(yun)期間非(fei)常有益(yi)的(de)補品。

4、降血壓降膽固醇

干(gan)(gan)貝能(neng)治療頭暈(yun)目眩，咽干(gan)(gan)口渴，虛勞咳血(xue)，脾胃虛弱(ruo)等癥，常食有助有降血(xue)壓，降膽(dan)固(gu)醇，還(huan)具有抗癌，軟化(hua)血(xue)管，預(yu)防(fang)動脈硬(ying)化(hua)等功效。

瑤柱炒雞蛋

干貝洗(xi)去(qu)浮塵后，放小碗里加(jia)料酒浸沒，包上(shang)保鮮膜(mo)，冰(bing)箱浸泡過夜，然后把(ba)干貝搓成絲(si)備用。

瑤柱煨冬瓜

將(jiang)干貝泡軟、上(shang)鍋蒸(zheng)熟后撕成絲；冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入(ru)干貝絲(si)和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱先(xian)浸泡一會，大米洗凈加(jia)水(shui)，加(jia)入蝦皮、泡好的瑤柱、海底椰。電飯(fan)煲選(xuan)擇稀(xi)飯(fan)鍵，預約到6點，稀飯煮好(hao)大約1小(xiao)時。吃(chi)前可以加些(xie)黃酒、蔥花再燜(men)5分鐘。也可以(yi)用高壓鍋(guo)壓半小(xiao)時左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤(yao)(yao)柱解凍，放(fang)入(ru)(ru)(ru)生姜片腌制一(yi)會兒(er)。西蘭花(hua)切小塊(kuai)，用開水焯一(yi)下。彩椒(jiao)切小塊(kuai)，作裝(zhuang)飾(shi)備用。熱鍋，放(fang)入(ru)(ru)(ru)生姜片爆香(xiang)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)西蘭花(hua)煸(bian)炒(chao)(chao)一(yi)會，然后加入(ru)(ru)(ru)彩椒(jiao)繼續(xu)煸(bian)炒(chao)(chao)，加水或雞湯稍微燜一(yi)下，收汁差(cha)不多了，放(fang)入(ru)(ru)(ru)瑤(yao)(yao)柱繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，一(yi)會兒(er)即可出(chu)鍋。

瑤柱瘦肉粥>>

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瑤柱鮑汁小油菜>>

1、不能與寒涼食物同食

瑤(yao)柱本性(xing)寒涼，最好在(zai)食(shi)用(yong)時避免與(yu)一些(xie)(xie)寒涼的食(shi)物(wu)共同(tong)食(shi)用(yong)，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后(hou)也不應該馬上飲用(yong)一些(xie)(xie)像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕(gao)這(zhe)樣的冰(bing)鎮飲品，還要注意(yi)少吃(chi)或者不吃(chi)西(xi)瓜、梨等性(xing)寒水(shui)果(guo)，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用瑤柱飲用大量啤(pi)酒，會(hui)產生過多的尿(niao)酸(suan)，從而引(yin)(yin)發痛風。尿(niao)酸(suan)過多，會(hui)沉積在關節(jie)或軟組織中(zhong)，從而引(yin)(yin)起(qi)關節(jie)和軟組織發炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與香腸(chang)不能同食，因干貝中含有(you)(you)豐富的胺類物(wu)質，香腸(chang)含有(you)(you)亞硝鹽，兩種食物(wu)同時吃會結合成亞硝胺，對(dui)人體有(you)(you)害。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮不熟含有細(xi)菌(jun)，瑤柱中的(de)(de)病(bing)(bing)菌(jun)主(zhu)要是副溶血性弧(hu)菌(jun)等(deng)，耐熱(re)性比較強，80℃以上才(cai)(cai)能殺(sha)滅(mie)。除了水中帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)細(xi)菌(jun)之(zhi)外，海鮮中還可(ke)能存(cun)在寄生蟲卵以及加工帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)病(bing)(bing)菌(jun)和病(bing)(bing)毒污染。一(yi)般(ban)來(lai)(lai)說(shuo)，在沸水中煮4-5分鐘才(cai)(cai)算徹底(di)殺(sha)菌(jun)。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病(bing)(bing)患者之所以不(bu)能吃瑤柱是(shi)因為瑤柱中所含(han)的蛋(dan)白質在(zai)進(jin)入人體后，可作為一(yi)種過敏(min)原，對機體產生過敏(min)反應，如發癢(yang)起塊等(deng)，或使(shi)原來的皮(pi)膚病(bing)(bing)復發、加重(zhong)。所以皮(pi)膚科醫生視(shi)海鮮為病(bing)(bing)因之一(yi)，要求某些病(bing)(bing)人禁(jin)忌。另(ling)外兒童不(bu)宜食用(yong)瑤柱。

吃瑤柱(zhu)后引(yin)起的過敏(min)性皮(pi)膚病(bing)，多屬于(yu)I型變(bian)態反應，可引(yin)起平(ping)滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿(jiang)外滲(shen)、水腫，以及嗜(shi)酸性細胞增多等。臨床表現為皮(pi)膚瘙(sao)癢、蕁麻疹(zhen)、血管性水腫等全身(shen)癥狀(zhuang)；或(huo)(huo)使嬰兒濕疹(zhen)、慢性濕疹(zhen)等復(fu)發或(huo)(huo)加劇。