【致癌食物名單】致癌食物有哪些 十大致癌食物黑(hei)名單

你相信(xin)嗎(ma)？全世界所有(you)癌癥(zheng)中大約40%是吃出來(lai)的，此(ci)話并非危言聳聽。中國(guo)醫學科(ke)學院(yuan)腫(zhong)瘤(liu)醫院(yuan)近日公布十(shi)大致(zhi)癌食物黑(hei)名單，“十(shi)大致(zhi)癌食物黑(hei)名單”在微信、微博上(shang)頻(pin)頻(pin)被轉發，令人心(xin)生恐懼。對(dui)此(ci)，有醫生們表示這份榜單不夠科(ke)學，容易對(dui)民眾產(chan)生誤導。

不過話說回來了，也有研究顯示，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其(qi)中45%與飲(yin)食(shi)、營(ying)養因素有關，而其它則是(shi)由煙酒引起、空氣污染與水污染所(suo)致。吃什么還是(shi)慢(man)重要(yao)的，下面(mian)這份“十大致癌食(shi)物(wu)黑(hei)名單”還是(shi)參考(kao)下吧(ba)！

1、葵花子：

每(mei)天(tian)少(shao)量利健康腐壞吐掉漱(shu)漱(shu)口

■上榜理由：

向(xiang)日葵(kui)因(yin)其生長快速，易吸收土(tu)壤中的(de)重金(jin)屬(shu)鉛、鎘、鎳，對土(tu)壤而言可有效減輕重金(jin)屬(shu)污(wu)染，具有凈化環境的(de)能(neng)力，為最佳景觀綠肥作物。但(dan)人(ren)吃(chi)進這些重金(jin)屬(shu)則對身(shen)體有害(hai)，且吃(chi)葵(kui)花子會(hui)消耗(hao)大量的(de)膽鹼，使體內脂(zhi)(zhi)肪代謝(xie)發(fa)生障礙，導致肝臟積聚大量脂(zhi)(zhi)肪，會(hui)嚴重影響肝細胞(bao)的(de)功能(neng)。

■醫生分析：

復(fu)旦大(da)(da)學附屬中山醫院(yuan)營養科主任(ren)說，從(cong)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度來判斷一(yi)種植物(wu)是(shi)(shi)否能(neng)吃(chi)并(bing)不科學，各種糧食、蔬(shu)菜、蘑菇的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度遠遠超過(guo)葵(kui)(kui)花(hua)子，其吸附重金(jin)屬能(neng)力更(geng)大(da)(da)。避免吃(chi)進重金(jin)屬的關(guan)鍵是(shi)(shi)凈(jing)化土地，否則任(ren)何(he)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)其上(shang)的植物(wu)都會“帶毒”。同(tong)時，高(gao)主任(ren)表示，包括葵(kui)(kui)花(hua)子在(zai)內的花(hua)生(sheng)(sheng)、杏仁、腰果(guo)(guo)、開心果(guo)(guo)都是(shi)(shi)堅(jian)果(guo)(guo)類(lei)食物(wu)，每天攝入一(yi)小把有利健康。但特別需要提醒(xing)的是(shi)(shi)，堅(jian)果(guo)(guo)容易氧化酸敗和(he)發霉變質(zhi)，如果(guo)(guo)在(zai)食用時嘗到(dao)苦味、霉味，一(yi)定要立即(ji)吐掉，并(bing)漱(shu)口。

復旦(dan)大學附屬腫(zhong)瘤醫(yi)院胰腺肝膽外(wai)科(ke)副主任(ren)醫(yi)師(shi)、上海市抗癌(ai)協會常(chang)務(wu)副秘(mi)書(shu)長(chang)說，腐(fu)壞(huai)堅果中的黃曲霉素是已經(jing)證實的強致癌(ai)物質，應盡量(liang)避免接觸。

2、口香糖：

食品添加劑并非都是“猛虎”

■上榜理由：

口(kou)香糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)天然橡膠(jiao)雖無毒，但制(zhi)作過(guo)程中(zhong)所用的(de)(de)白片膠(jiao)是(shi)加了(le)毒性的(de)(de)硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸(chang)胃，引起不適。而口(kou)香糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)代糖(tang)(tang)阿斯巴甜也是(shi)致(zhi)癌物。

■醫生分析：

口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患。不過，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘(zhong)以(yi)上，因為過多咀嚼會造(zao)成口腔肌肉勞損。

表示，和(he)黃(huang)曲霉素、亞硝(xiao)酸鹽等已經被證實明確致癌的(de)物質不同，一些添(tian)加劑尚(shang)處于可能(neng)致癌或被懷疑致癌的(de)階段(duan)，但只(zhi)要(yao)攝入(ru)的(de)量在安全范圍，食品(pin)添(tian)加劑還是安全的(de)。如(ru)果大量攝入(ru)，則(ze)可能(neng)引起(qi)健康隱(yin)患。

3、味精：

其中一(yi)半成(cheng)分是對(dui)身體有益的(de)

■上榜理由：

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身(shen)體不能利用的右旋(xuan)麩胺酸D-Glutamine變(bian)成危害身體的自由(you)基。每人每日(ri)攝入味精量(liang)不應超過6克(ke)，攝入(ru)過(guo)多會使(shi)血(xue)液(ye)中麩胺酸和鈉的含量升(sheng)高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度(du)。又可引起短期的頭(tou)痛(tong)、心慌、惡心等癥狀(zhuang)，對(dui)人體生殖系統也(ye)有不良影響。

■醫生分析：

主任表示，無論是美國FDA，還是世界衛生組織(zhi)或歐盟，目(mu)前(qian)均已通(tong)過對(dui)味(wei)精(jing)的(de)安全監(jian)測(ce)。味(wei)精(jing)以(yi)及(ji)雞(ji)精(jing)制(zhi)造的(de)“鮮美”味(wei)覺正是谷氨(an)酸鈉，這(zhe)一成分廣泛地(di)存在于天(tian)然食物中，即使不(bu)放(fang)味(wei)精(jing)，食物吃起來還是味(wei)道不(bu)錯。到目(mu)前(qian)為止，還沒有(you)研(yan)究證明(ming)，味(wei)精(jing)對(dui)人體有(you)害。不(bu)過，味(wei)精(jing)中確實含(han)有(you)一定量(liang)的(de)鈉，菜肴(yao)中加(jia)了(le)味(wei)精(jing)后，可以(yi)適當減少放(fang)鹽。

4、豬肝：

也有大量營養素，特別是鐵

■上榜理由：

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固(gu)醇太(tai)多會(hui)導致動脈粥(zhou)樣硬化，同時肝(gan)是解毒器(qi)官，會(hui)累(lei)積(ji)大(da)量(liang)黃(huang)麴毒素(su)、抗生素(su)、安眠藥等(deng)代謝毒物，故豬(zhu)肝(gan)不宜吃。

■醫生分析：

主任說，豬(zhu)(zhu)肝(gan)膽固醇(chun)較高，肥胖超重(zhong)、膽固醇(chun)偏高人(ren)(ren)士盡量(liang)不(bu)要(yao)食用。同(tong)時(shi)，豬(zhu)(zhu)肝(gan)也(ye)確實是(shi)代(dai)謝解毒(du)(du)器官(guan)，但這并不(bu)代(dai)表不(bu)能(neng)吃(chi)。作(zuo)為一種天然食物(wu)，豬(zhu)(zhu)肝(gan)中(zhong)也(ye)有(you)大量(liang)的營(ying)養素，特別(bie)是(shi)鐵，關鍵(jian)看給誰吃(chi)，怎么吃(chi)法(fa)。都市(shi)人(ren)(ren)群中(zhong)有(you)著相當數量(liang)的貧血者，尤其是(shi)女(nv)性(xing)和兒童，如何避免(mian)毒(du)(du)素，又能(neng)獲取豬(zhu)(zhu)肝(gan)中(zhong)的營(ying)養素？主任說，少量(liang)多次(ci)是(shi)不(bu)錯的方法(fa)，比如：豬(zhu)(zhu)肝(gan)湯里只需要(yao)放六七片(pian)豬(zhu)(zhu)肝(gan)，全(quan)家分享，每(mei)(mei)個人(ren)(ren)吃(chi)兩三(san)(san)塊，每(mei)(mei)周烹飪(ren)兩三(san)(san)次(ci)。此外，從安(an)(an)全(quan)性(xing)角(jiao)度看，最好自己購買生的有(you)品牌(pai)的豬(zhu)(zhu)肝(gan)回家烹飪(ren)更安(an)(an)全(quan)。

5、油條、河粉、米粉、粉絲：

每周最多吃一次

■上榜理由：

在制作過程中都必(bi)需添加明礬(fan)（硫酸鋁鉀），如常吃(chi)這些東西(xi)，易導致(zhi)貧血、骨質(zhi)疏松癥；同時(shi)，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經(jing)細胞(bao)產生毒害，甚(shen)至引起老年癡(chi)呆癥。另外炸油條(tiao)所(suo)重(zhong)復使用的(de)油，過度氧化(hua)亦有害健康。

■醫生分析：

這條基本正(zheng)確(que)，油條烹飪(ren)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中的油一(yi)般(ban)要反復使用，造成過(guo)(guo)(guo)度氧化。而河粉、粉絲類的食物，為了能(neng)使其口感筋道，一(yi)些商販會在制作(zuo)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中加入(ru)較多(duo)的明礬，如果經常食用，會對健康(kang)造成一(yi)定影響(xiang)。但一(yi)般(ban)人(ren)不會天天吃，如果不超過(guo)(guo)(guo)每(mei)周(zhou)一(yi)次就(jiu)不會有健康(kang)隱患。

6、腌菜、蘿卜干：

腌制24小時內或20天以上食用

■上榜理由：

長期吃會(hui)引(yin)起鈉、汞(gong)在體內滯(zhi)留，從(cong)而增加患(huan)心臟病的機會(hui)。

另外(wai)，也含有亞硝(xiao)酸(suan)胺或有不良業(ye)者用福爾馬林防腐(fu)，這(zhe)些都(dou)是致癌物，易誘發癌癥。

■醫生分析：

腌(a)菜(cai)(cai)和醬菜(cai)(cai)類的(de)食物，由于制作方法不(bu)同、添加劑不(bu)同，其特性也會不(bu)一樣。但幾乎(hu)所有的(de)腌(a)菜(cai)(cai)和醬菜(cai)(cai)都會含有亞硝酸(suan)鹽，這(zhe)是(shi)致癌物質。

主任透露，當食物中加入鹽腌制后24小時至(zhi)腌制后的20天內，亞硝酸鹽的含量是(shi)最(zui)高的，所(suo)以，如果你喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(ge)時間段的腌菜：做好之后24小時之(zhi)內或20天以上。

主任(ren)同時提到，和(he)腌(a)(a)菜相比(bi)，泡(pao)菜相對安全，蔬菜在(zai)泡(pao)制的過程(cheng)中會產生(sheng)(sheng)益生(sheng)(sheng)菌，對身體(ti)比(bi)較健(jian)康。另外，盡量不要(yao)購買(mai)散裝泡(pao)菜或(huo)腌(a)(a)菜，最好購買(mai)有包裝、有品(pin)牌、有保質期的。

7、市售瓶裝果汁飲料：

多數由糖和香精勾兌

■上榜理由：

其中加了太多糖，比汽水的(de)熱量還要高，建議吃新鮮水果或現(xian)榨果汁(zhi)。

■醫生分析：

主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8—15塊方糖。一瓶500毫升的甜(tian)飲料，如(ru)果你在飲用(yong)時能嘗(chang)出甜(tian)味(wei)，那基本(ben)上要放入14—15塊(kuai)方糖。而這些甜飲料中含(han)有的大部分是“空熱”，即除了糖，幾乎沒有其(qi)他營養素(su)，而人體在代謝糖分時(shi)需要消耗(hao)大量的維生素(su)B和C。

同(tong)時，主任也不推薦鮮榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁，一(yi)(yi)方(fang)面因為榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁的(de)機器如果(guo)(guo)榨(zha)(zha)好之后不及時清洗干凈，很容(rong)易滋生細(xi)菌，從而污(wu)染下一(yi)(yi)次榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁；另一(yi)(yi)方(fang)面，很多餐館、飲料售(shou)賣點出(chu)售(shou)的(de)鮮榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁中同(tong)樣加入各種添加劑，甚至連(lian)果(guo)(guo)肉都(dou)可能是假的(de)。醫生建議(yi)，最好直(zhi)接吃原生態(tai)的(de)水果(guo)(guo)。

8、皮蛋：

每(mei)周食用不超(chao)過(guo)一次

■上榜理由：

皮蛋中(zhong)含有一定量(liang)的鉛(qian)，常食會引起人體(ti)鉛(qian)中(zhong)毒(du)。鉛(qian)中(zhong)毒(du)時的表現為(wei)失(shi)眠、貧血、好動、智力(li)減(jian)退(tui)等(deng)。

■醫生分析：

傳(chuan)統方法(fa)做出來(lai)的皮蛋(dan)確實(shi)會導致一定的鉛存留在皮蛋(dan)中，現代新工藝使用(yong)鋅(xin)鹽，使鉛的含量大幅下(xia)降，偶爾(er)食(shi)用(yong)不會影(ying)響健康。主(zhu)任提醒(xing)，重要(yao)的是食(shi)用(yong)次數(shu)不要(yao)太多，每周不超(chao)過(guo)一次，而且要(yao)通過(guo)正規渠(qu)道購(gou)買品(pin)(pin)牌包裝產(chan)品(pin)(pin)。

9、臭豆腐：

醫生“最不推薦食物(wu)”

■上榜理由：

臭豆腐在發酵(jiao)過(guo)程中極(ji)易被微生(sheng)物污染(ran)，它還(huan)含(han)有(you)大量(liang)的揮發性鹽基氮和硫化(hua)氫等，是蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)的腐敗物質(zhi)，對人體(ti)有(you)害。

■醫生分析：

臭豆腐(fu)是(shi)主任不推薦的(de)(de)食物。首先臭豆腐(fu)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)很容易添加“臭精(jing)”，這種聞上(shang)去(qu)相當“經典”的(de)(de)臭豆腐(fu)味(wei)兒其實(shi)是(shi)一種化工原料(liao)；其次(ci)，臭豆腐(fu)上(shang)的(de)(de)黑(hei)色部(bu)分往(wang)往(wang)集聚了(le)重金(jin)屬和有毒物質(zhi)的(de)(de)殘留，容易致癌；再次(ci)，制(zhi)作臭豆腐(fu)的(de)(de)油也是(shi)反復(fu)使用(yong)，容易過(guo)度氧(yang)化。路邊攤的(de)(de)臭豆腐(fu)安全性沒有保障，更不能吃！

10、爆米花：

吃多(duo)可(ke)能(neng)得(de)“爆米花肺”

■上榜理由：

做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體（特別是對兒(er)童）的(de)造血(xue)系統(tong)、神經(jing)和(he)消化(hua)系統(tong)都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。

■醫生分析：

傳統方法制(zhi)作的爆(bao)米花(hua)正如(ru)帖子中所說有一定鉛(qian)攝入的危險性(xing)，不過患(huan)“爆(bao)米花(hua)肺”的可能性(xing)極小，美國曾有一例(li)病例(li)，記者采訪(fang)申城醫生，至(zhi)今尚(shang)未有相關病例(li)報告。現代人(ren)更多(duo)食用的是(shi)影(ying)院(yuan)門(men)口出售的爆(bao)米花(hua)，近年來(lai)更有高糖(tang)高鹽的趨(qu)勢，很多(duo)人(ren)發現現在的爆(bao)米花(hua)比以前的更甜(tian)、略帶(dai)咸味，嚼起(qi)來(lai)也(ye)更脆，這是(shi)因(yin)為(wei)加入了(le)更多(duo)糖(tang)、鹽、黃油(you)、甜(tian)味劑等成分。

主任表示(shi)，影院(yuan)爆(bao)米花(hua)是(shi)絕對的高(gao)熱(re)(re)量(liang)、高(gao)脂肪、高(gao)添加劑食物，一大杯的熱(re)(re)量(liang)高(gao)于兩(liang)碗(wan)米飯(fan)的熱(re)(re)量(liang)。但爆(bao)米花(hua)也(ye)是(shi)能(neng)帶(dai)來(lai)快樂的食物，醫(yi)生(sheng)建(jian)議(yi)，食用時控(kong)制(zhi)一定的量(liang)，就能(neng)把(ba)健康隱患降低，建(jian)議(yi)每次兩(liang)個(ge)人分享一小(xiao)杯。

說，像“十大致(zhi)(zhi)癌食物黑(hei)名單”這樣的(de)榜(bang)單并不科學，因為包(bao)括(kuo)香煙(yan)、燒烤類(lei)食品中烤焦的(de)部(bu)分等都是(shi)明(ming)確的(de)致(zhi)(zhi)癌物質，香煙(yan)不僅可(ke)能導致(zhi)(zhi)肺癌，而且和十幾(ji)種癌癥相關。甚至(zhi)，如果天(tian)天(tian)只吃肉，也會造(zao)成(cheng)致(zhi)(zhi)癌相關因素。腫瘤的(de)產生(sheng)，不是(shi)一天(tian)吃出來(lai)的(de)，而是(shi)一種慢(man)性病，你每天(tian)每時每刻的(de)變化，都會影響(xiang)腫瘤是(shi)否產生(sheng)。

和糖尿病、心(xin)(xin)血管(guan)病一樣，防(fang)(fang)癌抗癌不應(ying)從(cong)得了癌癥(zheng)開(kai)始(shi)，也不是從(cong)五十歲開(kai)始(shi)，而是“從(cong)娃(wa)娃(wa)抓起”，預防(fang)(fang)越早，即使先天遺傳危險(xian)性(xing)較高，后天的健康(kang)生活(huo)也能(neng)降低患病的風險(xian)。所(suo)以，從(cong)每天飲食(shi)、睡眠、運動、心(xin)(xin)理(li)進行調整，堅持健康(kang)體檢，有病早期(qi)診斷治療，就(jiu)能(neng)最大程(cheng)度遠離(li)癌癥(zheng)，保持健康(kang)。