【食品添(tian)加劑有哪些】食品添(tian)加劑種類 食品添(tian)加劑的危害(hai)

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下(xia)面是對(dui)于不同種(zhong)類的(de)食物的(de)食品添加劑，以(yi)及(ji)食品添加劑的(de)危害的(de)敘(xu)述(shu)。

食(shi)品(pin)添(tian)加劑是指能夠改(gai)善(shan)食(shi)品(pin)的(de)(de)色、香、味、形，以(yi)及為防腐(fu)和加工工藝的(de)(de)需要(yao)而加入食(shi)品(pin)中的(de)(de)物質。

這(zhe)些(xie)成分可以增強食(shi)(shi)品的感官形狀、防止腐敗變(bian)質(zhi)、延長(chang)保質(zhi)期(qi)等功效，因(yin)此食(shi)(shi)品添加劑(ji)對于食(shi)(shi)品是必不可少的，每家(jia)每戶中的醬油、味精、食(shi)(shi)鹽等其實(shi)都屬于食(shi)(shi)品添加劑(ji)的范(fan)疇。

在食(shi)品生產(chan)中，添加劑是不可缺少的重要一(yi)環(huan)，就以一(yi)些人常掛在嘴邊的防(fang)腐(fu)劑山梨(li)(li)酸及山梨(li)(li)酸鉀來講(jiang)，它們能有(you)效(xiao)地(di)抑制微生物的生長(chang)繁殖(zhi)，防(fang)止(zhi)食(shi)物腐(fu)敗變質，延長(chang)保(bao)質期(qi)。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過(guo)(guo)氧化苯(ben)甲(jia)酰(xian)來說，過(guo)(guo)氧化苯(ben)甲(jia)酰(xian)分解后(hou)生(sheng)成的苯(ben)甲(jia)酸進入人體后(hou)，經過(guo)(guo)9～15小時(shi)可與(yu)甘氯酸形成馬尿酸從(cong)尿液中排出，不會在體(ti)內積(ji)蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品(pin)添加劑使用衛生(sheng)標準>規(gui)定，過氧化苯甲酰的最(zui)大使用(yong)量(liang)是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡量選擇(ze)優質、信譽好的(de)(de)大廠家生產的(de)(de)產品(pin)。

既然我們(men)(men)無(wu)(wu)法(fa)杜(du)絕(jue)使(shi)用(yong)過食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)的食(shi)品(pin)，但(dan)我們(men)(men)盡量選擇優(you)質信譽(yu)好大(da)的生產(chan)企業因為這些產(chan)品(pin)能夠嚴格(ge)執(zhi)行國家關于食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)的管(guan)理(li)規定。而那(nei)些質量低劣的地(di)下作坊，生產(chan)出相當一部(bu)分產(chan)品(pin)則(ze)屬于濫用(yong)或超標使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)，人體若(ruo)長期(qi)大(da)量攝入(ru)這些成分則(ze)有害(hai)無(wu)(wu)益(yi)。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多(duo)種添加劑，共有22類。

(1)防腐劑

(2)抗氧化劑

(3)發色(se)劑

(4)漂白劑

(5)酸味(wei)劑(ji)

(6)凝(ning)固劑

(7)疏松(song)劑

(8)增稠(chou)劑

(9)消泡(pao)劑

(10)甜味劑

(11)著色劑

(12)乳化劑(ji)

(13)品質改良(liang)劑

(14)抗結劑

(15)增味劑

(16)酶制劑

(17)被膜劑

(18)發泡劑

(19)保鮮(xian)劑

(20)香料

(21)營養強化劑

(22)其他添加劑。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量常用于(yu)乳(ru)制(zhi)品、糖果等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

3、安賽蜜(甜味劑)

它(ta)是一種常見(jian)人(ren)工(gong)合(he)成的(de)新(xin)型甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)，是中老年(nian)人(ren)、肥胖病人(ren)、糖(tang)尿病患者理想的(de)甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)，具有(you)對(dui)熱(re)和酸(suan)(suan)穩定性好等特點，是目前世(shi)界(jie)上(shang)第四(si)代合(he)成甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)。甜(tian)(tian)度是蔗(zhe)糖(tang)的(de)幾十(shi)倍(bei)甚至上(shang)百倍(bei)，主要在焙(bei)烤食品和酸(suan)(suan)性飲料中使(shi)用。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制(zhi)備檸檬酸(suan)鈉的原料基本(ben)來源于糧(liang)食，因而安(an)全可靠，對人類健康不會產(chan)生危害。

檸檬酸普遍用于各種(zhong)飲料、糖果、點心、乳(ru)制品(pin)等(deng)食品(pin)的(de)制造。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加(jia)入后可使(shi)面包柔(rou)軟(ruan)，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhi)量。用于糕(gao)(gao)點(dian)，與其(qi)他乳(ru)化劑復配使(shi)用，可使(shi)糕(gao)(gao)點(dian)原(yuan)料中(zhong)的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔(kong)結構，改善蛋糕(gao)(gao)的質(zhi)量。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添(tian)加(jia)劑協會評為“綠色食品添(tian)加(jia)劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延(yan)長(chang)保質期，主要(yao)用于肉(rou)制(zhi)(zhi)品、水果、蔬菜、罐(guan)頭、果醬、啤酒(jiu)(jiu)、汽水、果茶、果汁、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)等。它(ta)能防止(zhi)腌制(zhi)(zhi)品中致癌物質——亞硝(xiao)胺(an)的形成。

副作用：基本(ben)無(wu)害，但(dan)是過量攝入會導(dao)致一系列的腸道與皮膚(fu)疾(ji)病。

7、紅曲紅(著色劑)

天然(ran)紅色素，是微生物發酵(jiao)的產物，目前并未(wei)發現(xian)對(dui)人體有什么(me)危(wei)害。可以用在調制(zhi)乳、冷(leng)凍飲品(pin)(pin)、果(guo)醬、腐乳、糖果(guo)、方(fang)便米面制(zhi)品(pin)(pin)、餅干、腌(a)臘肉制(zhi)品(pin)(pin)、醋、醬油、飲料(liao)、果(guo)凍、膨化食(shi)品(pin)(pin)上，不允許用在生鮮(xian)肉或調理肉制(zhi)品(pin)(pin)中。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大(da)量含有)

副作用：致癌(ai)的可能性尚未完全排除(chu)。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜蜜素是(shi)目前我國使用最多的甜味劑，成(cheng)(cheng)分是(shi)環己(ji)基氨基磺酸鈉，經英(ying)、法、德等(deng)國以及中國大陸和臺灣衛(wei)生當局指定可使用之新合成(cheng)(cheng)甜味料。調配于(yu)清涼飲(yin)料，加味水(shui)(shui)及果(guo)(guo)汁汽水(shui)(shui)最適(shi)宜。罐頭(tou)、醬菜、餅(bing)干、蜜餞涼果(guo)(guo)等(deng)均(jun)有使用。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能解決(jue)產品因吸潮受壓形成的(de)結塊，同時具有吸附作用，是一種優良的(de)流動促進劑。用于蛋(dan)粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、植物性(xing)粉(fen)(fen)末、速溶咖啡、粉(fen)(fen)狀湯料。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫(hao)克，也就(jiu)是一茶匙的量。

13、反式脂肪

漢(han)堡包、薯條和外賣(mai)爆米花中就含有大量(liang)的反式(shi)脂肪。它(ta)會導致(zhi)膽固醇增高以及冠心病(bing)。

14、高果糖玉米糖漿

在汽水(shui)、麥片(pian)和調(diao)味品中(zhong)都(dou)能發現這種甜味劑和防腐(fu)劑。過(guo)量食用會導(dao)致肥胖癥(zheng)和糖尿(niao)病。

15、食用色素

紅色40、黃(huang)色(se)5和黃色(se)6等(deng)食用色素常見(jian)于水果(guo)制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它(ta)還(huan)與癌(ai)癥有關。

16、安賽蜜

這種(zhong)不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致(zhi)癌(ai)。

17、氫化植物油

作為一種保(bao)鮮劑和(he)提味劑，氫化植物(wu)油(you)(you)常代替黃(huang)油(you)(you)和(he)脂肪(fang)用于沙拉醬、人造黃(huang)油(you)(you)和(he)焙(bei)烤食物(wu)的加工(gong)。它會導致肥胖癥、高膽固醇和(he)心臟病。

18、阿斯巴甜和糖精

這些不含卡路里的蔗糖替代物常(chang)用于(yu)制作(zuo)餐(can)桌(zhuo)甜味劑和節食飲料。有研(yan)究顯示它們可(ke)能會致癌(ai)。

19、亞硝酸鈉

這種(zhong)保鮮(xian)劑可見于午餐肉、腌肉和(he)魚肉中，會(hui)導致(zhi)多(duo)種(zhong)癌癥。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這種添加劑會用(yong)于面(mian)粉和面(mian)包制品(pin)加工，可致癌。在很多國家是禁止使用(yong)的(de)，但(dan)在美(mei)國是合(he)法的(de)。

21、味精

可見于肉排、醬油和燒烤(kao)調料中。據說會導致頭疼、惡心和胸痛，而且不能(neng)和一些處(chu)方(fang)藥同食。

22、三聚氰胺

三聚氰胺(an)是一種低(di)毒性化工(gong)產品，嬰(ying)(ying)幼兒(er)大量攝入會引(yin)起(qi)泌尿(niao)系統疾患。目前患泌尿(niao)系統結石的嬰(ying)(ying)幼兒(er)主要(yao)是由于食用了(le)含有大量三聚氰胺(an)的三鹿牌嬰(ying)(ying)幼兒(er)配方奶粉引(yin)起(qi)的。

食(shi)品(pin)添加(jia)劑一般都有(you)毒(du)性(xing)的，所以最(zui)好(hao)就不要食(shi)用，或者選擇一些(xie)沒有(you)食(shi)品(pin)添加(jia)劑的食(shi)物。

食品添加劑危害知多少

食品(pin)(pin)安全(quan)問題一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)我們最關心(xin)的(de)問題，好多人埋怨都是(shi)(shi)食品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑惹(re)的(de)禍，真相(xiang)并非(fei)如此：非(fei)法(fa)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)物(wu)才是(shi)(shi)罪魁禍首(shou)。非(fei)法(fa)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)物(wu)和食品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑可不(bu)是(shi)(shi)一(yi)回事，食品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑是(shi)(shi)合法(fa)的(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)物(wu)。今天我們就一(yi)起來(lai)認識下生活中(zhong)常見的(de)食品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類(lei)，我們只說幾種常(chang)見的：防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)(ji)、凝(ning)固劑(ji)(ji)(ji)、疏(shu)松劑(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)、甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)(ji)、品質改良劑(ji)(ji)(ji)、增味劑(ji)(ji)(ji)等等。

防腐劑：是人工(gong)合成(cheng)的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

攝入(ru)過多的防腐劑，輕則(ze)(ze)會引起流口水、腹瀉(xie)、肚痛、心跳加(jia)快(kuai)等癥(zheng)狀(zhuang)；重則(ze)(ze)會對胃(wei)、肝臟、腎臟造成嚴(yan)重危(wei)害，更會增加(jia)癌癥(zheng)的罹患率(lv)。

色(se)(se)(se)素(su)(su)：是商(shang)家為(wei)了(le)吸引消費者，為(wei)了(le)增加食(shi)(shi)欲而使用(yong)的(de)一種人(ren)工合(he)成(cheng)的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑。常(chang)見(jian)的(de)：莧(xian)菜紅、胭脂紅、檸檬(meng)黃、日落黃、焦(jiao)糖色(se)(se)(se)素(su)(su)等人(ren)工合(he)成(cheng)色(se)(se)(se)素(su)(su)。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩子會吃(chi)土之類的東(dong)西)、成年男(nan)性則會產(chan)生生殖(zhi)障礙，因(yin)(yin)為精子的合成需(xu)要鋅，平時有男(nan)士吃牡(mu)蠣之類的貝類產(chan)品，也是(shi)這個因(yin)(yin)素(su)！！

所以我們不要買過于(yu)鮮艷的食品！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們(men)習慣上稱的糖(tang)精)、環己基(ji)氨(an)基(ji)磺酸鈉(na)(甜蜜素)、麥(mai)芽糖醇、山梨(li)糖醇、木糖醇等。(木糖醇酸奶(nai))，因為它們(men)的代(dai)謝不受胰島(dao)素控制，不會升高血(xue)糖。

膨松劑：部分糖(tang)果和巧克力(li)制(zhi)(zhi)品(pin)中，以及一些油(you)炸制(zhi)(zhi)品(pin)、膨化(hua)食品(pin)、發酵面制(zhi)(zhi)品(pin)等(deng)。常用的膨松劑有：碳(tan)酸(suan)氫鈉、碳(tan)酸(suan)氫銨(an)、復合膨松劑等(deng)。

增稠劑(ji)：是一類親水性的(de)高(gao)分子化合物，起到增稠的(de)效果。如羧甲基纖維素(su)鈉、海藻酸(suan)鈉、果膠、卡(ka)拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、明膠、瓊脂(zhi)等。

另外還有(you)酸(suan)(suan)味調節劑：檸檬酸(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)，制造食品酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜甜口感的。

乳(ru)化(hua)劑：常見于一些乳(ru)制品或(huo)者乳(ru)飲料單硬脂酸(suan)甘油脂、甘油單硬脂酸(suan)酯等等

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為改善品(pin)質(zhi)而加入的色(se)素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等

(2)為(wei)防止(zhi)食(shi)品腐敗變質而(er)加(jia)入的(de)抗氧(yang)化劑(ji)和防腐劑(ji)

(3)為便(bian)于加工而加入(ru)的(de)穩定(ding)劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、消(xiao)泡(pao)劑(ji)(ji)等

(4)為(wei)增加(jia)食品營(ying)養(yang)價值(zhi)而加(jia)入(ru)的(de)營(ying)養(yang)強化劑，如維生素(su)、微量元素(su)等

食品添加劑不等于非法添加物

除了真(zhen)正的(de)天(tian)然野生食(shi)物(wu)，所有(you)(you)經過人類加(jia)(jia)工(gong)的(de)食(shi)品中，大概(gai)沒(mei)有(you)(you)什么(me)是不(bu)(bu)含添(tian)加(jia)(jia)成分(fen)的(de)。如果沒(mei)有(you)(you)食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，就不(bu)(bu)會有(you)(you)這么(me)多(duo)種類繁(fan)多(duo)、琳瑯滿(man)目(mu)的(de)食(shi)品；沒(mei)有(you)(you)食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，食(shi)物(wu)就不(bu)(bu)能被妥善的(de)制(zhi)作或保(bao)存。沒(mei)有(you)(you)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)也(ye)是不(bu)(bu)可能的(de)。

而食品(pin)添(tian)加劑(ji)所帶(dai)來(lai)的(de)(de)種種問題，大都是(shi)由于(yu)人為的(de)(de)不當、違規使用引起的(de)(de)。而食品(pin)添(tian)加劑(ji)和非法添(tian)加劑(ji)是(shi)兩個不同的(de)(de)概念，所以“食品(pin)添(tian)加劑(ji)已(yi)經成為食品(pin)安全的(de)(de)最(zui)大威脅”的(de)(de)說法是(shi)不準確(que)的(de)(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批(pi)準使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一(yi)些非法(fa)添加物(wu)混淆著(zhu)人們的視線，如曾經發(fa)生(sheng)過的“蘇丹紅一(yi)號事(shi)件(jian)(jian)”、“吊白塊事(shi)件(jian)(jian)”與(yu)“瘦(shou)肉精(jing)事(shi)件(jian)(jian)”等(deng)，都在社會上(shang)造成了很壞(huai)的影響。這些都是由國家(jia)嚴禁使用的非法(fa)添加物(wu)引(yin)起的，與(yu)正常的食品添加劑(ji)并不相(xiang)關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧化苯(ben)甲(jia)酰來(lai)說(shuo)，過(guo)氧化苯(ben)甲(jia)酰分解后生成的苯(ben)甲(jia)酸進入人(ren)體后，經過(guo)9～15小(xiao)時可與甘氯酸(suan)形(xing)成馬尿酸(suan)從尿液中排出，不(bu)會(hui)在體(ti)內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加(jia)劑使用衛生標準>規定，過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量選擇(ze)優質、信譽(yu)好的(de)(de)大廠家生產的(de)(de)產品。

既然我(wo)們無法杜絕使用(yong)過(guo)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，但我(wo)們盡量(liang)選擇優質(zhi)信(xin)譽好大(da)的(de)生產(chan)企業因為(wei)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)(pin)能夠(gou)嚴格(ge)執行國(guo)家關于(yu)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)管理規定。而那些(xie)質(zhi)量(liang)低劣的(de)地下作坊，生產(chan)出(chu)相當(dang)一部分(fen)產(chan)品(pin)(pin)則(ze)(ze)屬于(yu)濫用(yong)或超(chao)標使用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，人體若(ruo)長期(qi)大(da)量(liang)攝入這(zhe)些(xie)成分(fen)則(ze)(ze)有害無益。

2、學(xue)會看食(shi)品配料表，盡量買添加劑少的食(shi)品。

總之，對待食(shi)品添加劑，盡量少吃(chi)，不吃(chi)最好(hao)！！！