【食(shi)(shi)品添加(jia)劑有哪些】食(shi)(shi)品添加(jia)劑種(zhong)類 食(shi)(shi)品添加(jia)劑的危(wei)害

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下面是(shi)對于不同(tong)種類的食物的食品(pin)添加劑(ji)，以(yi)及食品(pin)添加劑(ji)的危害的敘述。

食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)是指(zhi)能夠(gou)改善食(shi)品(pin)的(de)(de)色、香、味、形，以及為防(fang)腐和加(jia)工工藝的(de)(de)需要而加(jia)入食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)物質(zhi)。

這(zhe)些成分可以增(zeng)強食(shi)(shi)品的感官形狀(zhuang)、防止腐敗變質、延長保質期等功效(xiao)，因此食(shi)(shi)品添加劑對于食(shi)(shi)品是必(bi)不(bu)可少的，每(mei)家每(mei)戶中的醬油、味精、食(shi)(shi)鹽等其(qi)實都屬于食(shi)(shi)品添加劑的范疇。

在食品生產中(zhong)，添加劑是不(bu)可缺少的(de)重(zhong)要一(yi)環，就以一(yi)些(xie)人常掛在嘴邊的(de)防(fang)腐(fu)劑山梨(li)酸及山梨(li)酸鉀來(lai)講(jiang)，它們能有(you)效地抑制(zhi)微生物的(de)生長繁(fan)殖，防(fang)止食物腐(fu)敗變質，延(yan)長保質期。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧(yang)化苯(ben)甲酰來說，過(guo)氧(yang)化苯(ben)甲酰分(fen)解后生成的苯(ben)甲酸進(jin)入人體后，經過(guo)9～15小時可與甘氯酸(suan)形成(cheng)馬尿酸(suan)從(cong)尿液中排出，不(bu)會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添(tian)加劑(ji)使用衛生標準>規定(ding)，過(guo)氧化(hua)苯甲酰的(de)最大使用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡量選(xuan)擇(ze)優(you)質、信(xin)譽好(hao)的(de)大(da)廠(chang)家生產的(de)產品。

既然我們無法(fa)杜絕使用過食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的食品(pin)，但(dan)我們盡(jin)量(liang)(liang)選擇(ze)優質信譽(yu)好大的生產企業因(yin)為(wei)這些(xie)產品(pin)能(neng)夠嚴格執行(xing)國家關于食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的管理規(gui)定(ding)。而那(nei)些(xie)質量(liang)(liang)低劣的地(di)下(xia)作(zuo)坊，生產出相當一部分產品(pin)則屬于濫用或超(chao)標使用食品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，人體若(ruo)長期(qi)大量(liang)(liang)攝入(ru)這些(xie)成分則有害無益(yi)。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種(zhong)添加劑，共有22類。

(1)防腐(fu)劑

(2)抗氧化(hua)劑

(3)發色劑

(4)漂白劑

(5)酸味劑

(6)凝(ning)固劑

(7)疏(shu)松劑

(8)增稠劑

(9)消泡劑

(10)甜(tian)味劑(ji)

(11)著色(se)劑

(12)乳(ru)化劑

(13)品質改(gai)良劑(ji)

(14)抗結(jie)劑(ji)

(15)增味劑

(16)酶制劑

(17)被(bei)膜劑

(18)發泡劑

(19)保鮮劑

(20)香料

(21)營養強(qiang)化劑

(22)其他添加劑。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿(a)斯巴甜約有(you)4千卡的熱量(liang)常用于乳制品、糖果等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

3、安賽蜜(甜味劑)

它是一(yi)種(zhong)常見人(ren)工(gong)合成(cheng)的新型甜(tian)味劑，是中老(lao)年人(ren)、肥胖病人(ren)、糖尿病患者(zhe)理想的甜(tian)味劑，具(ju)有對(dui)熱和(he)酸(suan)穩定性(xing)好等特點，是目(mu)前(qian)世界上第(di)四代(dai)合成(cheng)甜(tian)味劑。甜(tian)度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙(bei)烤食品和(he)酸(suan)性(xing)飲料中使用。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制備檸檬酸鈉(na)的原料(liao)基本(ben)來源于(yu)糧食，因(yin)而安全可靠，對人類健康不(bu)會產(chan)生危害。

檸檬(meng)酸普遍(bian)用(yong)于各種(zhong)飲料、糖(tang)果(guo)、點心、乳制品等食品的制造(zao)。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加入(ru)后可使面包柔軟，延緩老(lao)化(hua)，能(neng)明顯提高焙烤制(zhi)品質量。用(yong)于糕點，與其他乳化(hua)劑復配(pei)使用(yong)，可使糕點原料中(zhong)的水(shui)分、奶油等分布均勻(yun)，形成細密(mi)的氣孔結構(gou)，改善蛋糕的質量。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添加劑協會評為“綠色(se)食品添加劑”，可(ke)保持食品的(de)色(se)澤(ze)，自然(ran)風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果(guo)、蔬菜、罐頭、果(guo)醬、啤酒(jiu)、汽水、果(guo)茶(cha)、果(guo)汁(zhi)、葡萄(tao)酒(jiu)等。它能(neng)防止(zhi)腌制品中致(zhi)癌物質——亞硝胺(an)的(de)形成。

副(fu)作用：基本(ben)無害，但(dan)是過(guo)量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。

7、紅曲紅(著色劑)

天然紅色(se)素，是微(wei)生(sheng)物發酵的產(chan)物，目前(qian)并(bing)未發現對人體有什么危(wei)害。可以(yi)用在調制乳(ru)、冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)(pin)、果醬(jiang)、腐乳(ru)、糖果、方便米面(mian)制品(pin)(pin)、餅(bing)干(gan)、腌臘肉制品(pin)(pin)、醋、醬(jiang)油、飲(yin)料、果凍(dong)、膨化食品(pin)(pin)上，不允(yun)許(xu)用在生(sheng)鮮肉或調理肉制品(pin)(pin)中。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大(da)量含有)

副作用：致癌的可能性尚(shang)未完全排除。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜蜜素是目前(qian)我國(guo)使(shi)用最多的甜味劑(ji)，成分是環己基氨基磺酸鈉，經英、法、德(de)等國(guo)以及(ji)中國(guo)大陸和臺灣(wan)衛生(sheng)當局指定(ding)可使(shi)用之新(xin)合成甜味料(liao)。調配于清(qing)涼(liang)飲料(liao)，加味水(shui)及(ji)果(guo)汁(zhi)汽水(shui)最適宜。罐頭、醬菜(cai)、餅(bing)干、蜜餞涼(liang)果(guo)等均有使(shi)用。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能(neng)解決產品因吸潮受壓形成的結塊(kuai)，同時具有吸附作(zuo)用，是一種優良的流動(dong)促進劑。用于蛋粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、植物性粉(fen)(fen)末、速溶咖啡(fei)、粉(fen)(fen)狀湯料。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就(jiu)是一茶匙(chi)的量。

13、反式脂肪

漢堡包、薯(shu)條和外(wai)賣爆米(mi)花中就含有大量的(de)反(fan)式脂肪(fang)。它(ta)會導致膽固(gu)醇增高以(yi)及冠心病。

14、高果糖玉米糖漿

在汽水、麥片和調(diao)味品中都能發現這種(zhong)甜味劑(ji)和防腐劑(ji)。過量食(shi)用會導致肥胖癥(zheng)和糖尿病(bing)。

15、食用色素

紅色40、黃色5和黃色6等食(shi)用(yong)色素(su)常見于水果制品和運動(dong)(dong)飲料中，會導致(zhi)兒童多動(dong)(dong)癥。動(dong)(dong)物(wu)實驗表(biao)明(ming)，它還與癌癥有關。

16、安賽蜜

這種不含卡路里的(de)人工(gong)甜味劑會(hui)用于(yu)糖塊、口香糖和薄荷糖的(de)加工(gong)。動物實驗表明，它(ta)會(hui)致癌。

17、氫化植物油

作(zuo)為(wei)一種保鮮劑和提味劑，氫(qing)化植物(wu)油常代替黃油和脂肪(fang)用(yong)于沙拉醬、人造黃油和焙烤食(shi)物(wu)的(de)加工。它會導致肥胖(pang)癥、高膽固醇和心臟病。

18、阿斯巴甜和糖精

這些(xie)不含卡路里(li)的蔗糖替代物常用于制作(zuo)餐桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。

19、亞硝酸鈉

這種保鮮劑(ji)可(ke)見于午餐肉、腌(a)肉和魚(yu)肉中，會導(dao)致多種癌癥。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這種添加劑會用于面(mian)粉和面(mian)包(bao)制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的(de)，但在美國是合法的(de)。

21、味精

可(ke)見于肉排、醬油和(he)燒烤調料中。據說會導致頭(tou)疼(teng)、惡(e)心和(he)胸痛，而(er)且不能和(he)一些(xie)處方藥同食。

22、三聚氰胺

三(san)聚(ju)氰(qing)胺是一種低毒性化工產品，嬰幼兒(er)大量(liang)攝(she)入會引起(qi)泌(mi)尿系統疾患(huan)(huan)。目前患(huan)(huan)泌(mi)尿系統結石的(de)嬰幼兒(er)主要是由于食用了含有大量(liang)三(san)聚(ju)氰(qing)胺的(de)三(san)鹿牌嬰幼兒(er)配方奶(nai)粉(fen)引起(qi)的(de)。

食(shi)品添(tian)加劑一(yi)(yi)般都有毒(du)性的(de)，所以(yi)最好就不要食(shi)用(yong)，或者選(xuan)擇一(yi)(yi)些沒有食(shi)品添(tian)加劑的(de)食(shi)物(wu)。

食品添加劑危害知多少

食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)問題(ti)一(yi)直是(shi)(shi)我們最關心的問題(ti)，好多人埋怨都是(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑惹的禍，真相(xiang)并非如此：非法添(tian)加(jia)(jia)(jia)物才是(shi)(shi)罪魁禍首。非法添(tian)加(jia)(jia)(jia)物和食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑可不是(shi)(shi)一(yi)回(hui)事，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑是(shi)(shi)合法的添(tian)加(jia)(jia)(jia)物。今天我們就一(yi)起來認識(shi)下生活中常(chang)見(jian)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我(wo)們只說幾種常(chang)見的：防腐劑、抗(kang)氧化劑、漂白劑、酸味(wei)(wei)劑、凝固劑、疏松劑、增(zeng)稠(chou)劑、甜(tian)味(wei)(wei)劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、增(zeng)味(wei)(wei)劑等等。

防(fang)腐劑：是(shi)人工合成的(de)，常(chang)用的(de)有：苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)、苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)鈉、山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)、山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)鉀(jia)等。

攝入過多的防(fang)腐劑，輕(qing)則會(hui)引起(qi)流口水(shui)、腹(fu)瀉、肚痛(tong)、心(xin)跳加(jia)快等癥(zheng)狀(zhuang)；重則會(hui)對胃、肝臟、腎(shen)臟造成嚴重危害(hai)，更(geng)會(hui)增加(jia)癌癥(zheng)的罹(li)患(huan)率。

色素(su)：是商家為(wei)(wei)了吸引(yin)消費(fei)者，為(wei)(wei)了增加(jia)食欲而使用(yong)的一種人工合成的食品添加(jia)劑(ji)。常見的：莧菜紅、胭脂紅、檸檬(meng)黃、日落黃、焦糖色素(su)等人工合成色素(su)。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩子會吃(chi)土之類(lei)的東西(xi))、成年(nian)男性則會產(chan)生生殖(zhi)障礙，因為精子的合成需要鋅，平時有男士吃(chi)牡蠣之類(lei)的貝類(lei)產(chan)品，也是這個因素！！

所以我們不(bu)要買過(guo)于鮮(xian)艷的(de)食(shi)品！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基(ji)氨基(ji)磺酸鈉(甜蜜素)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇、山(shan)梨糖(tang)(tang)醇、木糖(tang)(tang)醇等。(木糖(tang)醇酸奶)，因(yin)為(wei)它們的代謝不(bu)受胰島素控制，不(bu)會升高血糖(tang)。

膨松劑：部(bu)分糖果(guo)和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食(shi)品、發(fa)酵面(mian)制品等(deng)。常用(yong)的(de)膨松劑有：碳(tan)(tan)酸氫(qing)鈉、碳(tan)(tan)酸氫(qing)銨(an)、復合膨松劑等(deng)。

增(zeng)(zeng)稠劑：是(shi)一(yi)類親水性的高(gao)分子化合物，起到增(zeng)(zeng)稠的效果(guo)。如羧甲基纖維素鈉(na)、海藻酸鈉(na)、果(guo)膠(jiao)、卡拉膠(jiao)、阿拉伯膠(jiao)、黃原(yuan)膠(jiao)、明膠(jiao)、瓊脂等。

另(ling)外還有酸(suan)味調節劑(ji)：檸檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)、乳酸(suan)、蘋果酸(suan)，制造食品酸(suan)酸(suan)甜甜口感的。

乳(ru)(ru)化劑：常見于一些乳(ru)(ru)制品或者乳(ru)(ru)飲料單硬(ying)脂酸(suan)甘油脂、甘油單硬(ying)脂酸(suan)酯等等

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為改善品(pin)質而加入的色素、香(xiang)料、漂白劑(ji)、增味劑(ji)、甜味劑(ji)、疏松劑(ji)等(deng)

(2)為防止食品腐敗變質而加入的(de)抗氧化劑和防腐劑

(3)為便于加工而(er)加入的(de)穩定劑、乳化(hua)劑、消(xiao)泡劑等

(4)為增加(jia)食品營養(yang)價值(zhi)而加(jia)入(ru)的營養(yang)強化(hua)劑，如(ru)維(wei)生素、微量元素等

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的(de)天然野生(sheng)食(shi)(shi)物(wu)，所有經過人類加(jia)工的(de)食(shi)(shi)品中，大概沒(mei)有什(shen)么(me)是(shi)不(bu)(bu)含添加(jia)成(cheng)分的(de)。如果沒(mei)有食(shi)(shi)品添加(jia)劑，就不(bu)(bu)會有這么(me)多種類繁多、琳瑯滿目的(de)食(shi)(shi)品；沒(mei)有食(shi)(shi)品添加(jia)劑，食(shi)(shi)物(wu)就不(bu)(bu)能被妥善的(de)制作或保存。沒(mei)有添加(jia)劑也是(shi)不(bu)(bu)可能的(de)。

而食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑所帶(dai)來的(de)種種問題，大(da)都(dou)是(shi)(shi)由于(yu)人(ren)為的(de)不(bu)當、違規使用(yong)引(yin)起的(de)。而食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑和非法添(tian)加(jia)劑是(shi)(shi)兩(liang)個不(bu)同的(de)概念，所以“食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑已(yi)經成為食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)的(de)最大(da)威脅”的(de)說(shuo)法是(shi)(shi)不(bu)準(zhun)確的(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美(mei)國有(you)2500余(yu)種。凡是已被批準使用的(de)，其(qi)安全性(xing)絕對沒問(wen)題。往往是一(yi)些非(fei)(fei)法(fa)添(tian)(tian)(tian)加(jia)物混淆(xiao)著人(ren)們的(de)視線，如曾經發生過(guo)的(de)“蘇丹紅(hong)一(yi)號事(shi)件”、“吊白(bai)塊事(shi)件”與“瘦肉精(jing)事(shi)件”等，都(dou)在社會上造成了很(hen)壞的(de)影響。這些都(dou)是由(you)國家嚴禁(jin)使用的(de)非(fei)(fei)法(fa)添(tian)(tian)(tian)加(jia)物引起的(de)，與正常的(de)食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑并不相關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧化苯(ben)甲酰(xian)來說，過(guo)氧化苯(ben)甲酰(xian)分解后生成的苯(ben)甲酸(suan)進入人體后，經(jing)過(guo)9～15小時可與甘氯酸(suan)(suan)形成(cheng)馬尿(niao)酸(suan)(suan)從尿(niao)液中(zhong)排出，不會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑使用衛生標準>規定，過氧化苯甲酰(xian)的最大(da)使用量是(shi)0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量選(xuan)擇(ze)優質、信譽好的大廠(chang)家生產的產品。

既然我(wo)們無法杜絕使(shi)用過(guo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，但我(wo)們盡量選擇優質信譽好大的(de)(de)(de)生產(chan)企業(ye)因(yin)為(wei)這些(xie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)能夠嚴格執行國(guo)家關于(yu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)(de)(de)管理規定。而那些(xie)質量低劣的(de)(de)(de)地下(xia)作坊，生產(chan)出相(xiang)當一部分產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)則(ze)(ze)屬于(yu)濫用或超(chao)標使(shi)用食品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)，人體若長期(qi)大量攝入這些(xie)成分則(ze)(ze)有害無益(yi)。

2、學會(hui)看食(shi)品(pin)配料表(biao)，盡量買添(tian)加劑少的(de)食(shi)品(pin)。

總之(zhi)，對待食品添加劑(ji)，盡量(liang)少吃(chi)，不吃(chi)最好！！！