一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同時(shi)供應幾十上百甚至上千人飲(yin)食(shi)的場所，衛生這(zhe)么難保證嗎？食(shi)堂飯菜(cai)出現異物到底是什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員(yuan)工造成的異物(wu)混入(ru)，如：毛發、絨線的混入(ru)、手套皮混入(ru)、創可貼混入(ru)、紐(niu)扣、鑰(yao)匙、飾物(wu)等。

（2）用餐(can)人員(yuan)(yuan)可能造(zao)成的(de)異物混(hun)入，如：用餐(can)人員(yuan)(yuan)自身頭發及衣(yi)服上(shang)的(de)毛發、絨(rong)線等(deng)異物混(hun)入到(dao)菜品中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的(de)設備、器具(ju)破損、脫落很容易造成異物的(de)混入。如(ru)筐具(ju)、蓋膜(mo)、清潔布的(de)破損等。

3、原料處理帶入

原(yuan)料(liao)來自捕(bu)撈、加工的場所等(deng)，本身(shen)含(han)有一(yi)些雜(za)物，加工時清洗不徹底等(deng)都會造成外來異物，如原(yuan)料(liao)內(nei)外包裝(zhuang)如纖維袋(dai)、扎蔬菜的纖維絲(si)繩等(deng)。

4、加工方法不當

無有效的防異物措(cuo)施(shi)；操作不當(dang)造成(cheng)的交叉污(wu)染：如原(yuan)料、原(yuan)料廢包裝與半成(cheng)品混(hun)放等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環境墻壁(bi)瓷(ci)磚、設(she)備(bei)鐵皮破碎、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要杜絕食堂飯菜中出現異(yi)物的情(qing)況，需(xu)要從多個方面入手：

1、加強食品安全管理

建立健全(quan)的食品安全(quan)管理制度，確保(bao)食品的采購、儲存、加(jia)工、烹飪、配送等各個(ge)環(huan)節都符合食品安全(quan)標準。同(tong)時，定期(qi)對食堂進行衛生(sheng)檢查，及(ji)時發現(xian)并處理存在的衛生(sheng)問題。

2、提高員工素質

定期對食堂員工進行培訓和管理(li)，提高他們(men)的(de)食品安全意識和衛生習慣。

3、引入設備

利(li)用現(xian)代(dai)科技，如安裝監控(kong)攝像頭、使用金(jin)屬探測(ce)器(qi)、食(shi)品異物檢測(ce)機等設備，對食(shi)堂的各個環節進行監控(kong)和檢測(ce)。及時發現(xian)并處(chu)理可能存在的食(shi)品安全問題，避(bi)免異物出現(xian)飯菜里面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)(gui)定的(de)員(yuan)工及時給予獎勵，對于違反規(gui)(gui)定的(de)員(yuan)工要進行嚴厲懲(cheng)罰(fa)，以激(ji)勵員(yuan)工自覺遵守(shou)衛生規(gui)(gui)定。

5、加強供應商管理

對(dui)食品供(gong)應商(shang)進行(xing)(xing)嚴(yan)(yan)格的篩選和(he)管理，定(ding)期對(dui)供(gong)應商(shang)進行(xing)(xing)評估和(he)審(shen)核。只有從食堂的多個方面(mian)入(ru)手，嚴(yan)(yan)格執行(xing)(xing)，才(cai)能確保食堂提供(gong)的飯菜(cai)安(an)全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足(zu)夠(gou)框/籃(lan)子(zi)，嚴格(ge)按照盛用(yong)具標識(shi)分類進行(xing)使(shi)用(yong)，杜絕混用(yong)、混放，禁(jin)止用(yong)纖維繩(sheng)修補框籃(lan)子(zi)，禁(jin)止用(yong)纖維繩(sheng)做標識(shi)；將生產不需要的(de)或(huo)報(bao)廢的(de)器具、設(she)備堅(jian)決(jue)清理出(chu)生產現場(chang)。對破(po)舊、脫漆、生銹、損壞的(de)設(she)備及(ji)時(shi)維修及(ji)防護。