一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問(wen)題(ti)，作為同(tong)時供(gong)應幾(ji)十上百(bai)甚至上千(qian)人飲食(shi)的場(chang)所，衛生這么難保(bao)證嗎？食(shi)堂(tang)飯菜出現異物(wu)到底是什么原因呢(ni)？

1、人員的帶入

（1）廚房員(yuan)工造成的異物混入(ru)，如：毛(mao)發、絨(rong)線的混入(ru)、手套皮混入(ru)、創(chuang)可貼混入(ru)、紐(niu)扣(kou)、鑰匙、飾(shi)物等。

（2）用(yong)餐人員(yuan)可能造成的異(yi)物混(hun)入，如：用(yong)餐人員(yuan)自身(shen)頭發及衣服上的毛發、絨(rong)線等異(yi)物混(hun)入到(dao)菜品中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的設備、器(qi)具破損(sun)(sun)、脫落很容易造成異物(wu)的混入。如筐具、蓋(gai)膜、清潔布的破損(sun)(sun)等。

3、原料處理帶入

原料(liao)來自捕(bu)撈(lao)、加工(gong)的(de)場(chang)所(suo)等，本身含(han)有一些雜物(wu)，加工(gong)時清洗不徹底等都會造成外來異物(wu)，如原料(liao)內(nei)外包裝如纖(xian)維袋、扎蔬菜的(de)纖(xian)維絲繩(sheng)等。

4、加工方法不當

無(wu)有效的(de)防異物措施；操作不當造成的(de)交叉(cha)污染：如原(yuan)料(liao)(liao)、原(yuan)料(liao)(liao)廢包裝與(yu)半成品混放等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環境墻壁瓷磚、設備鐵(tie)皮(pi)破碎、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要杜絕食(shi)堂飯菜(cai)中出(chu)現(xian)異物(wu)的(de)情況(kuang)，需要從多個方面入手：

1、加強食品安全管理

建(jian)立健全的(de)食品安(an)全管理制度(du)，確保食品的(de)采購、儲存、加工、烹飪、配送等各個(ge)環節(jie)都符(fu)合食品安(an)全標(biao)準。同時，定(ding)期對食堂進行衛(wei)生檢(jian)查，及(ji)時發現并處理存在的(de)衛(wei)生問題。

2、提高員工素質

定(ding)期對食(shi)堂員工進行培訓和(he)管理(li)，提高他(ta)們的(de)食(shi)品安(an)全(quan)意識和(he)衛生習慣。

3、引入設備

利用現(xian)代科技，如安(an)(an)裝(zhuang)監(jian)控攝像(xiang)頭、使用金屬(shu)探測(ce)器、食品異物檢測(ce)機(ji)等設備，對食堂的各個環節進行監(jian)控和檢測(ce)。及(ji)時發現(xian)并處理(li)可能(neng)存(cun)在的食品安(an)(an)全問題，避(bi)免異物出(chu)現(xian)飯菜里面(mian)。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規定的員工及時給予獎勵，對于違反規定的員工要進行嚴(yan)厲懲(cheng)罰，以激(ji)勵員工自(zi)覺遵守衛生(sheng)規定。

5、加強供應商管理

對食(shi)品供(gong)應商(shang)進行嚴格的篩選(xuan)和(he)(he)管理(li)，定期對供(gong)應商(shang)進行評估(gu)和(he)(he)審核。只(zhi)有從(cong)食(shi)堂的多個(ge)方面入手，嚴格執行，才(cai)能確(que)保食(shi)堂提供(gong)的飯菜安全、衛(wei)生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足夠框/籃(lan)(lan)子，嚴格按照盛用(yong)具(ju)標(biao)識(shi)分類進行使用(yong)，杜絕混(hun)(hun)用(yong)、混(hun)(hun)放，禁止用(yong)纖維(wei)繩修補框籃(lan)(lan)子，禁止用(yong)纖維(wei)繩做標(biao)識(shi)；將生產(chan)不需要的(de)(de)或(huo)報廢的(de)(de)器具(ju)、設(she)備堅決清理(li)出(chu)生產(chan)現場。對(dui)破舊(jiu)、脫(tuo)漆(qi)、生銹、損壞的(de)(de)設(she)備及(ji)(ji)時(shi)維(wei)修及(ji)(ji)防護。