一、食堂如何驗收蔬菜

食堂(tang)每天(tian)都會采(cai)購(gou)蔬(shu)(shu)菜，蔬(shu)(shu)菜的(de)質量好(hao)壞直接影響(xiang)到(dao)菜的(de)品質，因此采(cai)購(gou)回來的(de)蔬(shu)(shu)菜要經過驗收(shou)(shou)才(cai)能(neng)使(shi)用。食堂(tang)驗收(shou)(shou)蔬(shu)(shu)菜一般主(zhu)要是(shi)看蔬(shu)(shu)菜的(de)外觀(guan)和新(xin)鮮(xian)程度，要求外觀(guan)正(zheng)常，不能(neng)有腐(fu)爛(lan)霉變(bian)現象，有殘留農藥(yao)檢測達(da)標報告，辨(bian)別(bie)蔬(shu)(shu)菜新(xin)鮮(xian)度主(zhu)要應把握“望、聞、問、切”四個(ge)字：

1、望：看(kan)看(kan)蔬菜(cai)外觀(guan)是否新鮮(xian)、色澤是否鮮(xian)艷。

2、聞：聞一聞蔬菜是(shi)否有農藥味或其他異(yi)味。

3、問：問一問蔬菜的(de)采購日期。

4、切：親(qin)手(shou)對蔬菜捏一(yi)捏，摸一(yi)摸，堅(jian)實、挺拔者多為好的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質質量(liang)形態：梗白色，較(jiao)嫩較(jiao)短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wu)根。

劣質質量形態：有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多。

2、韭菜

優質質量形態：葉較寬(kuan)，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有(you)韭菜味，根株均(jun)勻，長20厘米以內。

劣質質量形態：有泥土，黃葉(xie)或葉(xie)上有斑，枯萎，無尖，腐爛。

3、茄子

優質質量形(xing)態：色正（青、紫(zi)、白(bai)）形(xing)正（棒(bang)形(xing)、卵形(xing)、燈泡形(xing)），表面光滑有(you)光澤，有(you)彈性(xing)不(bu)軟(ruan)，皮薄肉嫩籽少，個體(ti)均勻。

劣質質量形態：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分(fen)離，太軟。

4、菠菜

優質質量(liang)形(xing)態：顏色(se)(se)碧綠，平嫩(nen)，葉(xie)子大(da)、挺直，根桃(tao)紅(hong)，無主莖且無柄無紅(hong)色(se)(se)，棵株適當。

劣質質量形態：有(you)泥土，帶穗(sui)，抽(chou)莖和黃(huang)葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼(yan)。

5、生菜

優質質量形態：顏色鮮(xian)艷(yan)，淡綠，葉(xie)子水(shui)分充足，脆嫩薄、可(ke)豎起，棵株挺直。

劣質質量(liang)形態：葉(xie)子發黃，有褐色邊或(huo)褐斑，干軟，卷(juan)曲，脫葉(xie)。

6、空心菜

優(you)質(zhi)質(zhi)量形態：葉薄小翠綠(lv)，有光澤，棵株挺直，梗細(xi)嫩脆、淡綠(lv)色易折斷，棵株約15厘米。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：葉子大(da)、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節上有白色支頭。

7、西洋菜

優(you)質質量(liang)形(xing)態：顏色淡綠或(huo)深綠，莖細脆嫩(nen)，易折(zhe)斷，水分充足，棵株挺直。

劣質質量形(xing)態(tai)：莖粗老，白色(se)支頭(tou)多，有黃葉、爛(lan)葉，棵株軟且大。

8、油麥菜

優質質量形態：葉(xie)淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉(xie)株挺直、水(shui)分充足(zu)，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味(wei)。

劣質質量(liang)形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

9、芥菜

優(you)質質量形態(tai)：葉大而(er)薄、深綠(lv)色、柄嫩綠(lv)脆(cui)，無主(zhu)莖，葉株挺(ting)直，水分(fen)充足。

劣質質量形態：黃(huang)葉、黃(huang)葉邊、有蟲、干軟。

10、菜心

優質質量形(xing)態：顏色碧綠(lv)、梗(geng)脆嫩，掐之易(yi)斷，有花蕾或無(wu)花蕾，棵株挺(ting)直，水分(fen)充足(zu)。

劣質質量形態：有葉(xie)班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花(hua)過多。

11、芥蘭

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色墨綠，葉短少(shao)，有白(bai)霜，挺直，梗(geng)皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白(bai)色、濕潤。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：葉枯萎有(you)花蕾、壓傷(shang)，斷面黃色(se)、銹(xiu)色(se)、腐爛(lan)或干澀。

12、小蔥

優質質量形(xing)態：葉翠綠、飽(bao)滿充氣(qi)，均勻細長、鱗莖潔(jie)白、挺直、香味濃郁，長15-30厘米。

劣質質量(liang)形態：有(you)黃葉(xie)、爛葉(xie)、干尖、葉(xie)斑。有(you)毛根、泥土(tu)，枯萎，莖彎曲或浸(jin)水過(guo)多。

13、黃瓜

優(you)質質量形態：顏色青(qing)綠，瓜(gua)身細(xi)短、條直均勻，瓜(gua)把小，頂(ding)花帶刺，有白(bai)霜(shuang)或光澤，肉脆甜(tian)、瓤小籽少(shao)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：顏色黃(huang)，皮皺，有(you)(you)大(da)肚或(huo)瘦尖(jian)，彎曲，有(you)(you)壓傷、腐爛、斷裂，肉白或(huo)有(you)(you)空心。

14、青蒜

優質(zhi)質(zhi)量形態：葉翠綠、薄嫩、挺(ting)直，蒜莖潔白，水分(fen)充足(zu)，外表無水。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：有(you)黃(huang)葉、干尖、爛梢，有(you)根、泥(ni)土(tu)。

15、香菜

優質質量形態(tai)：翠綠、挺直、根部無泥(ni)、香(xiang)氣重、水分充(chong)足。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：黃葉、腐爛(lan)、泥土、發蔫。

16、青椒

優(you)質質量形(xing)態：長形(xing)或蘿(luo)卜形(xing)，顏色碧綠，有光澤(ze)、表面光滑(hua)，飽滿有一定硬(ying)度和彈性，肉層中等有辣味。

劣質質量形(xing)態：腐爛、干尖、表面(mian)無光澤(ze)、有皺紋(wen)、斷裂，干軟、凹陷，有泥土。

17、冬瓜

優質質量形態：皮青翠，有白霜，肉潔白、厚(hou)嫩、緊密，膛小(xiao)，有一定硬度。

劣質質量形態(tai)：壓(ya)傷、爛斑、較軟(ruan)，肉有空(kong)隙(xi)，水分(fen)少，發糠。

18、絲瓜

優(you)質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：有棱和無(wu)棱兩種，皮(pi)顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻(yun)、細長(chang)挺直，易斷無(wu)彈性，肉潔白軟(ruan)嫩、籽小。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤(ba)、爛斑、黃斑，較軟(ruan)有彈性，肉(rou)松軟(ruan)或空。

19、苦瓜

優質質量形(xing)態：顏(yan)色(se)淡綠色(se)有光澤(ze)，凸處(chu)明(ming)顯，條(tiao)直均勻，有一定硬度，瓤(rang)黃白，子小、味苦。

劣質質量形態：腐(fu)爛(lan)、壓傷、刀傷、磨(mo)損，有蟲洞，斑點(dian)，顏色發(fa)黃、甚(shen)至發(fa)紅，瓜身軟。

20、南瓜

優質質量形(xing)態：顏色金黃(huang)色或橙黃(huang)色，瓜形(xing)周正，肉金黃(huang)緊(jin)密、粉甜，表面硬實。劣質質量形(xing)態：斑(ban)疤、破裂、蟲(chong)洞(dong)、料斑(ban)、軟(ruan)爛(lan)、畸(ji)形(xing)。