一、食堂如何驗收蔬菜

食(shi)堂每天都會采(cai)購(gou)蔬菜(cai)(cai)，蔬菜(cai)(cai)的質(zhi)量好壞直接影響到(dao)菜(cai)(cai)的品質(zhi)，因(yin)此采(cai)購(gou)回來的蔬菜(cai)(cai)要(yao)經過驗收才能使用(yong)。食(shi)堂驗收蔬菜(cai)(cai)一般主(zhu)要(yao)是看(kan)蔬菜(cai)(cai)的外觀(guan)和新鮮程度，要(yao)求(qiu)外觀(guan)正常，不能有腐爛霉變現象，有殘留農藥檢測達標報(bao)告，辨別蔬菜(cai)(cai)新鮮度主(zhu)要(yao)應把(ba)握“望、聞、問、切”四(si)個(ge)字：

1、望(wang)：看看蔬菜(cai)外(wai)觀是(shi)否新鮮、色澤是(shi)否鮮艷。

2、聞(wen)：聞(wen)一聞(wen)蔬菜是否有農(nong)藥味(wei)或其他異味(wei)。

3、問(wen)(wen)：問(wen)(wen)一問(wen)(wen)蔬菜的(de)采(cai)購日期(qi)。

4、切(qie)：親手對蔬菜捏一捏，摸(mo)一摸(mo)，堅實、挺拔(ba)者多(duo)為好(hao)的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質質量(liang)形態：梗白色，較嫩較短，葉子(zi)淡綠色，整棵菜水分充足，無根。

劣質質量形態(tai)：有(you)黃葉(xie)，枯(ku)萎，蟲(chong)(chong)蛀洞或小蟲(chong)(chong)，腐爛，壓傷，散水太多。

2、韭菜

優質質量形態(tai)：葉較(jiao)寬，挺(ting)直，翠(cui)綠色，根部潔白，軟嫩且有韭(jiu)菜味，根株均勻，長20厘米以內(nei)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：有泥土，黃葉或(huo)葉上有斑，枯萎，無(wu)尖，腐爛。

3、茄子

優質質量形(xing)態：色(se)正（青(qing)、紫(zi)、白）形(xing)正（棒形(xing)、卵形(xing)、燈泡形(xing)），表面光滑(hua)有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。

劣質質量(liang)形態(tai)：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑(ban)、籽肉分離，太(tai)軟。

4、菠菜

優質質量形態：顏色(se)碧綠，平(ping)嫩，葉子(zi)大、挺(ting)直，根桃紅，無(wu)主莖且無(wu)柄無(wu)紅色(se)，棵(ke)株適當。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：有泥土，帶穗，抽莖和(he)黃葉，枯(ku)葉，干尖，腐爛和(he)蟲眼。

5、生菜

優質質量形態：顏色鮮(xian)艷，淡綠，葉子水分充足，脆嫩薄(bo)、可豎起，棵株挺直。

劣質質量形態：葉(xie)子發黃(huang)，有褐色邊或褐斑，干(gan)軟(ruan)，卷曲，脫葉(xie)。

6、空心菜

優質質量(liang)形態：葉薄小翠綠(lv)，有光澤，棵株(zhu)挺(ting)直(zhi)，梗細嫩脆(cui)、淡綠(lv)色易(yi)折斷，棵株(zhu)約15厘米。

劣質質量(liang)形態：葉子大、黃葉、爛(lan)葉和銹斑，有花(hua)蕾、蟲(chong)洞(dong)、腐爛(lan)，棵株軟，梗粗老，節上(shang)有白色支頭。

7、西洋菜

優質質量形態：顏色淡綠或(huo)深綠，莖細脆嫩，易折(zhe)斷，水分充足，棵株挺(ting)直。

劣質質量形(xing)態：莖(jing)粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉，棵株軟且大(da)。

8、油麥菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株(zhu)挺(ting)直、水分充足(zu)，根部的切面嫩綠色(se)，稍有苦澀味。

劣質質量形態：黃葉、爛葉、有(you)葉斑，有(you)主莖，干軟。

9、芥菜

優質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆(cui)，無主莖，葉株挺直，水分充(chong)足(zu)。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：黃(huang)葉、黃(huang)葉邊、有(you)蟲、干軟。

10、菜心

優質質量(liang)形(xing)態：顏(yan)色碧綠、梗(geng)脆嫩，掐之易(yi)斷，有(you)花蕾或(huo)無(wu)花蕾，棵株挺(ting)直，水(shui)分充足(zu)。

劣質質量形(xing)態：有葉(xie)班(ban)、蟲洞(dong)、枯萎，梗(geng)粗老，或開花過多。

11、芥蘭

優質質量形態：顏色(se)墨綠，葉短少，有白霜(shuang)，挺直，梗(geng)皮(pi)有光澤、綠色(se)、粗長、斷(duan)面綠白色(se)、濕潤。

劣質質量(liang)形態：葉(xie)枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或(huo)干澀。

12、小蔥

優質質量形(xing)態：葉翠綠、飽滿(man)充氣，均勻細(xi)長、鱗莖(jing)潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘(li)米(mi)。

劣(lie)質質量形態：有黃葉(xie)、爛葉(xie)、干(gan)尖、葉(xie)斑(ban)。有毛根、泥土，枯(ku)萎，莖彎曲或浸(jin)水(shui)過(guo)多。

13、黃瓜

優質質量形態：顏色(se)青綠，瓜身細短、條(tiao)直(zhi)均勻，瓜把小，頂花(hua)帶刺(ci)，有白霜或光(guang)澤(ze)，肉(rou)脆甜、瓤小籽少。

劣質質量形態：顏色黃(huang)，皮皺，有(you)(you)大肚或(huo)瘦(shou)尖，彎曲，有(you)(you)壓傷、腐爛、斷(duan)裂，肉(rou)白或(huo)有(you)(you)空心。

14、青蒜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形(xing)態：葉翠綠、薄嫩、挺(ting)直(zhi)，蒜莖潔白，水分充(chong)足，外表(biao)無水。

劣質質量形態(tai)：有黃葉、干尖(jian)、爛(lan)梢，有根、泥土。

15、香菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：翠綠(lv)、挺直、根部無泥、香(xiang)氣(qi)重、水分充足。

劣質質量形態(tai)：黃葉、腐爛、泥(ni)土、發蔫。

16、青椒

優質質量(liang)形態：長形或蘿卜形，顏色碧(bi)綠(lv)，有光澤(ze)、表(biao)面光滑，飽滿有一定硬(ying)度和彈性，肉層中等有辣味。

劣質質量形態：腐爛、干尖、表面(mian)無(wu)光澤、有(you)皺紋、斷裂，干軟(ruan)、凹(ao)陷，有(you)泥土。

17、冬瓜

優質質量形態(tai)：皮(pi)青翠，有白(bai)霜，肉潔白(bai)、厚嫩、緊密(mi)，膛(tang)小，有一定硬度。

劣質質量形態：壓(ya)傷、爛斑、較(jiao)軟，肉有(you)空隙，水分少，發糠(kang)。

18、絲瓜

優質質量形態：有(you)棱和(he)無棱兩種，皮顏色(se)翠(cui)綠(lv)、薄嫩、有(you)白霜，條直均勻(yun)、細(xi)長(chang)挺直，易(yi)斷無彈性，肉潔白軟嫩、籽(zi)小。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：顏色泛(fan)黃(huang)、皮粗糙(cao)，彎曲、不均(jun)，傷疤、爛斑、黃(huang)斑，較軟有彈性(xing)，肉松(song)軟或空(kong)。

19、苦瓜

優(you)質質量(liang)形(xing)態：顏(yan)色(se)淡(dan)綠色(se)有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白(bai)，子小、味苦。

劣質質量形態：腐爛、壓(ya)傷(shang)、刀傷(shang)、磨損(sun)，有蟲洞，斑點，顏色(se)發黃、甚(shen)至發紅，瓜身軟。

20、南瓜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：顏色(se)金(jin)黃(huang)色(se)或橙(cheng)黃(huang)色(se)，瓜(gua)形周正，肉金(jin)黃(huang)緊密(mi)、粉甜(tian)，表面硬實。劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：斑疤、破裂、蟲(chong)洞(dong)、料(liao)斑、軟爛、畸形。