內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人(ren)數(shu)不(bu)多的企業食(shi)(shi)堂(tang)一般會采用(yong)自(zi)營模式。食(shi)(shi)堂(tang)自(zi)主經營需組建好專(zhuan)門的后勤團隊，人(ren)數(shu)少(shao)(shao)點的只需有一個廚師即可；用(yong)餐(can)(can)場(chang)所、就餐(can)(can)桌椅、食(shi)(shi)材(cai)加工與烹飪設備等都要配(pei)備好。食(shi)(shi)材(cai)采購(gou)上(shang)，又(you)分為自(zi)采和蔬菜配(pei)送的方式。自(zi)采比較適合人(ren)數(shu)少(shao)(shao)的食(shi)(shi)堂(tang)，流程簡單(dan)(dan)，采購(gou)靈(ling)活。單(dan)(dan)位與大中型的自(zi)營食(shi)(shi)堂(tang)多采取蔬菜配(pei)送的方式，食(shi)(shi)材(cai)由蔬菜供(gong)應(ying)商穩定配(pei)送。

自營食(shi)堂由于(yu)不以(yi)營利(li)為目的，經營的各環節(jie)均由企業全程負責，因此在食(shi)品安全、菜品品質、服務質量等能(neng)直接把(ba)控。只要企業內部管理得當(dang)，員工的用餐安全基本(ben)(ben)沒有(you)問(wen)題。但企業食(shi)堂要想在菜品樣式、服務體驗、管理水準(zhun)、成本(ben)(ben)控制等方面做到專業的水平(ping)，難(nan)度就比較大。

運營模式二：外包模式

由(you)于(yu)企(qi)(qi)業(ye)缺(que)乏一定的管(guan)(guan)理(li)能力(li)，同(tong)時為(wei)了提(ti)高食(shi)(shi)堂(tang)服務效率與水平，大(da)型(xing)企(qi)(qi)業(ye)食(shi)(shi)堂(tang)通常采用對外(wai)承(cheng)包(bao)的方(fang)式(shi)。食(shi)(shi)堂(tang)由(you)專業(ye)的餐飲公司管(guan)(guan)理(li)經營，企(qi)(qi)業(ye)只(zhi)需做好承(cheng)包(bao)商的監督管(guan)(guan)理(li)即可。采用外(wai)包(bao)的方(fang)式(shi)能夠(gou)方(fang)便(bian)企(qi)(qi)業(ye)統一管(guan)(guan)理(li)，節省人力(li)物(wu)力(li)，降低經營成本；此外(wai)還(huan)能改善(shan)員工伙食(shi)(shi)，專業(ye)化的管(guan)(guan)理(li)也能提(ti)升(sheng)企(qi)(qi)業(ye)形象。

當然，采用(yong)外(wai)包模(mo)式也有一定的(de)弊(bi)端。餐飲(yin)承包公司以(yi)盈利為(wei)目的(de)，如果盈利效果不佳(jia)，很容易出現偷工減料，菜(cai)品質量下降等(deng)情況。由(you)于食材(cai)由(you)外(wai)包方采購，成本和質量安(an)全很難把控；另一方面，自營食堂只需要內部(bu)人員(yuan)即可，而外(wai)包還要管(guan)(guan)理外(wai)部(bu)人員(yuan)，食堂管(guan)(guan)理難度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包(bao)則選好餐飲承包(bao)商。不同規模(mo)的企業食堂可以根據(ju)自身的實(shi)際情況選擇(ze)合(he)適(shi)的經(jing)營(ying)模(mo)式。