內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人數(shu)(shu)不(bu)多(duo)(duo)的(de)(de)企業食(shi)(shi)堂(tang)一(yi)般會(hui)采用(yong)自營(ying)模式(shi)(shi)。食(shi)(shi)堂(tang)自主經營(ying)需(xu)組建好專(zhuan)門的(de)(de)后勤團隊，人數(shu)(shu)少(shao)點(dian)的(de)(de)只需(xu)有一(yi)個(ge)廚(chu)師(shi)即可；用(yong)餐(can)場所(suo)、就(jiu)餐(can)桌椅(yi)、食(shi)(shi)材加工與烹(peng)飪(ren)設(she)備等(deng)都要配(pei)備好。食(shi)(shi)材采購上(shang)，又分為自采和蔬(shu)(shu)菜(cai)配(pei)送的(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)。自采比較適(shi)合人數(shu)(shu)少(shao)的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)，流(liu)程簡單(dan)，采購靈活。單(dan)位與大中型的(de)(de)自營(ying)食(shi)(shi)堂(tang)多(duo)(duo)采取蔬(shu)(shu)菜(cai)配(pei)送的(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)，食(shi)(shi)材由蔬(shu)(shu)菜(cai)供(gong)應(ying)商穩定配(pei)送。

自(zi)營食堂由于不以營利為目(mu)的，經營的各環節均由企(qi)業(ye)全程負責(ze)，因(yin)此在(zai)食品(pin)(pin)安全、菜(cai)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質、服務質量等能直接把控(kong)。只要企(qi)業(ye)內部管理(li)得當，員工的用餐安全基本沒有問(wen)題。但企(qi)業(ye)食堂要想(xiang)在(zai)菜(cai)品(pin)(pin)樣式、服務體驗、管理(li)水(shui)準、成本控(kong)制等方面(mian)做到專業(ye)的水(shui)平(ping)，難度就比較大(da)。

運營模式二：外包模式

由(you)于企業(ye)缺乏一定(ding)的(de)(de)管理能(neng)(neng)(neng)力，同時為了(le)提高食(shi)堂服務效率與水平，大型企業(ye)食(shi)堂通常采(cai)(cai)用(yong)對外(wai)承包的(de)(de)方式。食(shi)堂由(you)專業(ye)的(de)(de)餐(can)飲公司管理經營，企業(ye)只需做好承包商的(de)(de)監督管理即可。采(cai)(cai)用(yong)外(wai)包的(de)(de)方式能(neng)(neng)(neng)夠方便企業(ye)統一管理，節(jie)省人力物力，降低(di)經營成本；此外(wai)還能(neng)(neng)(neng)改善員工伙食(shi)，專業(ye)化的(de)(de)管理也能(neng)(neng)(neng)提升企業(ye)形象(xiang)。

當然，采用外包(bao)模式也有一定的(de)弊端。餐飲承包(bao)公司以盈利為(wei)目的(de)，如果盈利效果不佳，很容(rong)易出現偷工(gong)減料(liao)，菜品質(zhi)(zhi)量下降等情況。由于食材由外包(bao)方采購，成本和質(zhi)(zhi)量安全很難把(ba)控(kong)；另一方面，自營食堂只需要(yao)(yao)內部人(ren)員即可，而外包(bao)還要(yao)(yao)管(guan)(guan)理外部人(ren)員，食堂管(guan)(guan)理難度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選好餐飲承包商。不同規模的企業(ye)食(shi)堂可(ke)以根據自(zi)身的實(shi)際情況選擇(ze)合適的經營模式。