一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自(zi)行(xing)采購(gou)一般是在(zai)食(shi)材(cai)市(shi)場進行(xing)購(gou)買，需求(qiu)量比較(jiao)小，因此較(jiao)靈(ling)活。但是食(shi)材(cai)市(shi)場的(de)貨源不穩定(ding)，受到產地，客戶購(gou)買量等影響。因此有時候采購(gou)的(de)食(shi)材(cai)并不一定(ding)能夠(gou)買到足夠(gou)的(de)貨量，這個就需要(yao)另找一家。自(zi)行(xing)采購(gou)雖然(ran)靈(ling)活，但如果采購(gou)的(de)種類很多，由于往往是多家拿貨，對應的(de)采購(gou)時間就會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運輸，如果溫(wen)度過(guo)高或者是氧氣(qi)不足，就容易(yi)造成(cheng)活魚死亡，帶來食材上的損失(shi)。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由于(yu)是(shi)食材市場購(gou)(gou)買，那么并不是(shi)很多(duo)的(de)(de)商鋪都可(ke)以出(chu)具發票，較(jiao)多(duo)的(de)(de)是(shi)紙質類的(de)(de)購(gou)(gou)買憑證等。由于(yu)是(shi)多(duo)家購(gou)(gou)買，對應的(de)(de)票據就會比較(jiao)多(duo)。同時由于(yu)菜價不是(shi)每天固定(ding)(ding)的(de)(de)，因此在采購(gou)(gou)的(de)(de)預算管理上也(ye)需要做出(chu)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)預留(liu)空(kong)間。這對財務的(de)(de)管理上也(ye)帶了一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)困難。

以(yi)上(shang)就是(shi)(shi)關于(yu)食(shi)材(cai)自(zi)行采(cai)購(gou)常見(jian)的問題，如果你是(shi)(shi)專門的采(cai)購(gou)人員(yuan)，這些問題你都有沒有碰(peng)到過(guo)？盡管自(zi)行采(cai)購(gou)會碰(peng)到很多問題，但(dan)是(shi)(shi)也有很多的優勢。一(yi)方(fang)面(mian)采(cai)購(gou)員(yuan)可(ke)(ke)以(yi)靈活的采(cai)購(gou)食(shi)材(cai)，在整體的價格上(shang)會比較便宜一(yi)些，如果是(shi)(shi)找專門的食(shi)材(cai)配(pei)送(song)公(gong)司進(jin)行合(he)作，成本可(ke)(ke)能相對較高，不過(guo)這個主要還是(shi)(shi)看(kan)各個企業自(zi)身情況來確(que)定。