一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自(zi)行采購一(yi)般是(shi)在食材(cai)市(shi)場進行購買，需求量比較小，因(yin)此較靈活。但是(shi)食材(cai)市(shi)場的(de)(de)貨(huo)源(yuan)不穩(wen)定，受(shou)到(dao)產地，客戶(hu)購買量等影響。因(yin)此有時候(hou)采購的(de)(de)食材(cai)并不一(yi)定能(neng)夠買到(dao)足夠的(de)(de)貨(huo)量，這個(ge)就(jiu)需要(yao)另找一(yi)家(jia)。自(zi)行采購雖然靈活，但如(ru)果采購的(de)(de)種類很多(duo)，由于往(wang)往(wang)是(shi)多(duo)家(jia)拿貨(huo)，對應的(de)(de)采購時間(jian)就(jiu)會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運輸，如果(guo)溫度(du)過高或者(zhe)是氧氣不(bu)足，就容易造成活魚死亡，帶(dai)來食材上的損失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由于是(shi)(shi)食材市(shi)場購(gou)(gou)買(mai)，那么并不是(shi)(shi)很多(duo)的(de)商鋪(pu)都可以出具發票，較多(duo)的(de)是(shi)(shi)紙質類的(de)購(gou)(gou)買(mai)憑證等(deng)。由于是(shi)(shi)多(duo)家購(gou)(gou)買(mai)，對應的(de)票據就會(hui)比較多(duo)。同時由于菜價不是(shi)(shi)每天(tian)固定(ding)的(de)，因(yin)此在采購(gou)(gou)的(de)預算管理上也(ye)需要(yao)做出一(yi)定(ding)的(de)預留空間。這對財務的(de)管理上也(ye)帶(dai)了一(yi)定(ding)的(de)困難。

以(yi)(yi)上就(jiu)是(shi)(shi)關于食材(cai)(cai)自行采購常見的問(wen)(wen)題(ti)，如果你(ni)是(shi)(shi)專門(men)的采購人員，這(zhe)些問(wen)(wen)題(ti)你(ni)都有沒有碰到過？盡管自行采購會(hui)碰到很多問(wen)(wen)題(ti)，但是(shi)(shi)也有很多的優(you)勢(shi)。一(yi)方面采購員可以(yi)(yi)靈活的采購食材(cai)(cai)，在整(zheng)體的價格上會(hui)比較(jiao)便宜一(yi)些，如果是(shi)(shi)找專門(men)的食材(cai)(cai)配(pei)送公司(si)進行合(he)作，成本可能相對(dui)較(jiao)高，不過這(zhe)個主要還是(shi)(shi)看各個企(qi)業自身(shen)情況來(lai)確定(ding)。