開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校在選擇供應商時，需(xu)要考慮(lv)其產(chan)品質量、價格、供貨(huo)穩(wen)定性(xing)和交貨(huo)時間(jian)等因素，同時簽訂合同，明確(que)雙方的(de)責任和義務。

2、設備檢查

學校食堂假期一般不(bu)營業(ye)，但如(ru)果有教師留(liu)校辦(ban)公，食堂也會安排人(ren)員(yuan)出(chu)餐。由于假期較長，廚房設(she)備長期不(bu)使用(yong)(yong)，部(bu)分設(she)備可能無法正常使用(yong)(yong)。因此在開學之前，需要(yao)對所有的(de)(de)廚房設(she)備進行全(quan)面檢查(cha)，確保正常運(yun)轉并符合衛生安全(quan)要(yao)求。這(zhe)包括檢查(cha)爐灶的(de)(de)火(huo)力是(shi)否(fou)正常、烤(kao)箱的(de)(de)溫度是(shi)否(fou)準確、冰箱的(de)(de)制冷效果是(shi)否(fou)良好、用(yong)(yong)電設(she)備是(shi)否(fou)正常、消防(fang)設(she)備是(shi)否(fou)能用(yong)(yong)等。廚房設(she)備有問題則要(yao)進行維修或更換。

3、人員培訓

開學前(qian)的(de)人員(yuan)(yuan)培(pei)訓必不能少，食堂(tang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)收假復(fu)(fu)崗(gang)后(hou)，需(xu)要(yao)(yao)較長時間來恢復(fu)(fu)工(gong)(gong)(gong)作狀態(tai)。有新員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)就要(yao)(yao)進行崗(gang)前(qian)培(pei)訓，使他們了解食堂(tang)的(de)工(gong)(gong)(gong)作流程和(he)規范(fan)。培(pei)訓內(nei)容包(bao)括(kuo)食品(pin)(pin)安(an)全知識(shi)、衛生操作規范(fan)、食品(pin)(pin)儲存和(he)處(chu)理(li)方法、服務禮儀等。同時，老(lao)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)也需(xu)要(yao)(yao)進行復(fu)(fu)習(xi)和(he)培(pei)訓，以(yi)提高工(gong)(gong)(gong)作技(ji)能和(he)服務質(zhi)量。

4、清潔衛生

在開學之(zhi)前，食堂(tang)需要(yao)進行(xing)全(quan)面的衛(wei)(wei)生(sheng)清(qing)潔工作。這包括對(dui)廚房、用(yong)餐區、加工區、儲存區等各(ge)個區域進行(xing)清(qing)潔消毒，清(qing)理油煙、污(wu)漬等。同時，需要(yao)檢查衛(wei)(wei)生(sheng)設施如(ru)洗手(shou)間、垃圾處(chu)理區的衛(wei)(wei)生(sheng)狀況，確保食堂(tang)環境整潔衛(wei)(wei)生(sheng)，符合食品安全(quan)標準。

5、采購計劃

新學(xue)期師生人(ren)數都會有變化，食(shi)堂需要根據學(xue)生人(ren)數和(he)用餐需求(qiu)，制(zhi)訂詳細的(de)采購計劃，合(he)理安排食(shi)材(cai)的(de)采購。制(zhi)訂菜譜時(shi)，要考慮好(hao)學(xue)生的(de)喜好(hao)和(he)營養需求(qiu)，提供多樣化的(de)菜譜，以滿足不同學(xue)生的(de)飲食(shi)需求(qiu)。最(zui)后(hou)，食(shi)堂還要與供應商進行溝通，確保食(shi)材(cai)的(de)及(ji)時(shi)供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學(xue)前做好自查

組織對學校食堂(tang)進(jin)行(xing)全面(mian)檢查(cha)，完善衛生設(she)施，按規(gui)定對相(xiang)關場所(suo)、設(she)施和(he)餐用具進(jin)行(xing)維護、保養、清(qing)洗、消毒和(he)保潔；全面(mian)檢查(cha)庫房和(he)加(jia)工場所(suo)內的食品、食品添加(jia)劑和(he)食品相(xiang)關產品，及時清(qing)理處置過(guo)期(qi)、變質(zhi)等不合格物品并做好登(deng)記，防(fang)止(zhi)庫存時間久、過(guo)期(qi)變質(zhi)的食品原料(liao)進(jin)入加(jia)工環節。

2、加強人員管(guan)理(li)

及(ji)時(shi)召集食(shi)品安全管理員(yuan)和(he)從業人員(yuan)培訓疫情防控和(he)食(shi)品安全知識，強調落(luo)實食(shi)品安全責任，加強對從業人員(yuan)的健康監測和(he)日常管理。

3、做到規范操(cao)作

嚴格執行餐飲服務食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全操作(zuo)規(gui)范，落實(shi)場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原(yuan)料采購(gou)至供餐全過程控制(zhi)管理(li)、餐飲具清洗消毒、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使(shi)用(yong)管理(li)、留(liu)樣及從業(ye)人員健康(kang)管理(li)和(he)培訓等(deng)制(zhi)度；把好食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料采購(gou)進(jin)貨關，從正規(gui)渠道進(jin)貨，按規(gui)定索證索票并進(jin)行檢查(cha)。

4、降(jiang)低(di)集(ji)聚風險

采(cai)取分散用餐或(huo)錯峰用餐方式，避免集聚用餐。

5、加強節約美德教育

在食(shi)堂醒目位置張貼節約標(biao)識(shi)、在菜單上標(biao)明食(shi)材分量，引導學生按需用餐，適量點餐，深入推(tui)進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規餐飲單(dan)位

外出就(jiu)餐(can)(can)或點(dian)外賣(mai)時應選(xuan)擇合法合規的(de)(de)餐(can)(can)飲單位(wei)，到持(chi)有食(shi)品(pin)經營許可、營業執照等證(zheng)件的(de)(de)餐(can)(can)飲單位(wei)就(jiu)餐(can)(can)。盡(jin)量少(shao)去或不去學(xue)校(xiao)周圍的(de)(de)無(wu)證(zheng)小(xiao)店或攤(tan)販就(jiu)餐(can)(can)。不購買無(wu)廠(chang)名、無(wu)地址、無(wu)商標的(de)(de)“三無(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要(yao)購(gou)(gou)(gou)買零食時，要(yao)到持(chi)有(you)有(you)效《食品(pin)經營(ying)許可證》的食品(pin)經營(ying)單位(wei)購(gou)(gou)(gou)買，要(yao)查看標簽標識，觀(guan)察是(shi)否新鮮，是(shi)否在(zai)保質期內(nei)，包(bao)裝是(shi)否完整無損、有(you)無鼓(gu)包(bao)(漲袋、胖聽)、有(you)無顏色變化、有(you)無出現異味(wei)等現象(xiang)，不貪便(bian)宜購(gou)(gou)(gou)買“五毛食品(pin)”、“三無”食品(pin)。

3、加強對學生的(de)食品安全教育(yu)

提倡學(xue)生校內用餐(can)，不建議、不提倡學(xue)生外出用餐(can)或點(dian)外賣。充分利用網(wang)絡、媒體等平臺來宣傳食品(pin)(pin)(pin)安(an)全知識，也可(ke)通過校園網(wang)絡播放一些食品(pin)(pin)(pin)安(an)全的反面案例，加深學(xue)生對食品(pin)(pin)(pin)安(an)全問(wen)題的認識。