開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就(jiu)相(xiang)對簡(jian)單一些。學校在選擇供應(ying)商時，需(xu)要考慮其產品質量、價格、供貨(huo)穩定(ding)性和(he)交貨(huo)時間等因素，同時簽訂(ding)合同，明確雙方的責任和(he)義務。

2、設備檢查

學校食堂假期一般不營(ying)業(ye)，但如(ru)果有(you)教師(shi)留校辦公，食堂也會安(an)(an)排人員出餐。由于假期較長(chang)，廚房(fang)設備長(chang)期不使用(yong)，部分設備可(ke)能無法正常(chang)使用(yong)。因此在開學之前，需要對所有(you)的(de)廚房(fang)設備進行全面檢查，確保正常(chang)運轉并符(fu)合衛(wei)生安(an)(an)全要求。這包括(kuo)檢查爐灶的(de)火力是(shi)否(fou)正常(chang)、烤箱的(de)溫(wen)度是(shi)否(fou)準(zhun)確、冰箱的(de)制冷效果是(shi)否(fou)良(liang)好、用(yong)電設備是(shi)否(fou)正常(chang)、消防(fang)設備是(shi)否(fou)能用(yong)等。廚房(fang)設備有(you)問題則(ze)要進行維修或(huo)更換。

3、人員培訓

開學(xue)前的人員(yuan)培(pei)訓必不能(neng)少，食堂(tang)員(yuan)工(gong)收(shou)假復崗后，需要較長(chang)時間來(lai)恢復工(gong)作(zuo)狀態(tai)。有新員(yuan)工(gong)的就要進行崗前培(pei)訓，使他(ta)們(men)了解(jie)食堂(tang)的工(gong)作(zuo)流程和規范(fan)。培(pei)訓內容包括食品安全知識、衛生操作(zuo)規范(fan)、食品儲存和處理方法、服務禮(li)儀(yi)等。同時，老員(yuan)工(gong)也需要進行復習和培(pei)訓，以提高工(gong)作(zuo)技能(neng)和服務質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食(shi)堂(tang)需(xu)要進行全面的衛生清(qing)潔(jie)(jie)工(gong)作。這包(bao)括(kuo)對廚房、用餐區(qu)、加工(gong)區(qu)、儲存區(qu)等各個區(qu)域進行清(qing)潔(jie)(jie)消毒(du)，清(qing)理(li)油煙(yan)、污漬(zi)等。同(tong)時，需(xu)要檢查衛生設施如洗手間、垃圾處理(li)區(qu)的衛生狀況，確保(bao)食(shi)堂(tang)環(huan)境整潔(jie)(jie)衛生，符合食(shi)品(pin)安全標準。

5、采購計劃

新學期師生人數(shu)都會有(you)變(bian)化，食堂需(xu)(xu)要(yao)根據學生人數(shu)和用餐需(xu)(xu)求，制訂(ding)詳(xiang)細的(de)采購(gou)(gou)計劃，合理安排食材的(de)采購(gou)(gou)。制訂(ding)菜譜時，要(yao)考慮好(hao)學生的(de)喜好(hao)和營養(yang)需(xu)(xu)求，提供(gong)多樣化的(de)菜譜，以(yi)滿足不同學生的(de)飲食需(xu)(xu)求。最后，食堂還要(yao)與供(gong)應商進行溝通，確(que)保食材的(de)及時供(gong)應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做(zuo)好自查

組織對學校食堂進行全面檢查(cha)，完(wan)善(shan)衛生設施，按規定對相(xiang)關場所(suo)(suo)、設施和(he)餐用具進行維護、保(bao)養、清洗、消毒和(he)保(bao)潔(jie)；全面檢查(cha)庫房和(he)加工(gong)(gong)場所(suo)(suo)內(nei)的食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加劑和(he)食品(pin)(pin)相(xiang)關產品(pin)(pin)，及(ji)時清理處置過期、變質等不合格物品(pin)(pin)并(bing)做好登記(ji)，防止庫存時間久、過期變質的食品(pin)(pin)原(yuan)料進入加工(gong)(gong)環(huan)節。

2、加強人員管理

及(ji)時召集食品安全(quan)管理員和從業人(ren)員培(pei)訓疫情防(fang)控(kong)和食品安全(quan)知識，強調落實食品安全(quan)責任，加強對從業人(ren)員的(de)健康(kang)監(jian)測(ce)和日常管理。

3、做到(dao)規范操作

嚴格執行(xing)餐飲(yin)服(fu)務食品安全操作規范，落(luo)實場所及設施(shi)設備清(qing)洗(xi)消(xiao)毒、維修保養校驗、原料采(cai)購至(zhi)供(gong)餐全過程控制管理、餐飲(yin)具清(qing)洗(xi)消(xiao)毒、食品添加劑(ji)使用管理、留樣及從(cong)業(ye)人員(yuan)健康管理和培訓等制度(du)；把(ba)好食品原料采(cai)購進(jin)貨關，從(cong)正規渠(qu)道進(jin)貨，按(an)規定索證索票并進(jin)行(xing)檢查。

4、降低集聚(ju)風險

采取分散用餐或錯峰用餐方式，避(bi)免集聚用餐。

5、加強節約美(mei)德教育(yu)

在(zai)食(shi)堂醒目位置張(zhang)貼節約標識、在(zai)菜單上標明食(shi)材(cai)分(fen)量，引導學生按需用餐(can)(can)，適量點餐(can)(can)，深入推(tui)進“光(guang)盤(pan)行(xing)動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合(he)規餐(can)飲單位(wei)

外(wai)出就(jiu)餐(can)或(huo)(huo)點(dian)外(wai)賣時應選擇合(he)(he)法合(he)(he)規的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)單位，到(dao)持有(you)食(shi)品(pin)經(jing)營許可、營業(ye)執照等證件(jian)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)單位就(jiu)餐(can)。盡(jin)量(liang)少去或(huo)(huo)不去學校周圍的(de)(de)(de)無(wu)證小店或(huo)(huo)攤販(fan)就(jiu)餐(can)。不購(gou)買無(wu)廠名、無(wu)地址、無(wu)商標(biao)的(de)(de)(de)“三(san)無(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要(yao)購(gou)買(mai)零食時(shi)，要(yao)到持有(you)(you)有(you)(you)效《食品(pin)經營許可(ke)證》的食品(pin)經營單(dan)位(wei)購(gou)買(mai)，要(yao)查看標簽標識，觀察(cha)是否新鮮，是否在保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)，包裝是否完整(zheng)無(wu)(wu)損、有(you)(you)無(wu)(wu)鼓包(漲(zhang)袋、胖聽(ting))、有(you)(you)無(wu)(wu)顏(yan)色變化、有(you)(you)無(wu)(wu)出現(xian)異味等現(xian)象，不貪(tan)便(bian)宜購(gou)買(mai)“五毛食品(pin)”、“三無(wu)(wu)”食品(pin)。

3、加強對學生的食品(pin)安(an)全教育

提倡學(xue)生校(xiao)內用餐(can)，不建議(yi)、不提倡學(xue)生外出(chu)用餐(can)或(huo)點外賣。充分利用網絡(luo)、媒體等平臺(tai)來宣傳食(shi)品(pin)(pin)安(an)全知識，也(ye)可通過校(xiao)園網絡(luo)播放(fang)一些食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)反面案例，加深學(xue)生對(dui)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全問題的(de)認識。