食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮健康，用(yong)(yong)餐(can)環境(jing)也是非常重要(yao)的(de)，好(hao)的(de)用(yong)(yong)餐(can)環境(jing)能給人更好(hao)的(de)用(yong)(yong)餐(can)體驗，在(zai)營建食(shi)堂的(de)時候，主要(yao)注意以下幾個(ge)方面的(de)環境(jing)營造：

一、選址

1、食堂選址應選擇與提(ti)供餐食相(xiang)匹配的(de)場所，不(bu)得選擇易受到污(wu)染的(de)區域。（應距離糞坑、污(wu)水池(chi)、暴露垃圾場（站）、旱廁(ce)等污(wu)染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放(fang)射性物質和其他擴散性污(wu)染源的(de)影響范圍外。）

2、建筑(zhu)結構應采(cai)用適當的耐(nai)用材料建造，堅固耐(nai)用，易于維修、清潔或消毒，地面、墻(qiang)面、門窗、天(tian)花板等建筑(zhu)圍護(hu)結構的設置應能避免有(you)害生物侵入(ru)和棲息。

二、布局

1、食堂應原(yuan)料(liao)(liao)進入、原(yuan)料(liao)(liao)加工(gong)制作(zuo)、半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)加工(gong)制作(zuo)、成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)供應的流程合理布局(ju)。應分開設置原(yuan)料(liao)(liao)通(tong)道及入口、成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)通(tong)道及出口、使(shi)用后(hou)餐飲具(ju)的回收通(tong)道及入口；無法(fa)分設時，應在不同時段分別(bie)運(yun)送(song)原(yuan)料(liao)(liao)、成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)、使(shi)用后(hou)的餐飲具(ju)，或者使(shi)用無污染的方(fang)式覆蓋(gai)運(yun)送(song)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)。

2、食品(pin)(pin)處理區應設置在(zai)室內(nei)，并采取(qu)有效(xiao)措施(shi)，防止食品(pin)(pin)在(zai)存放(fang)和加工過程中(zhong)受到污(wu)染。食品(pin)(pin)處理區加工制作食品(pin)(pin)時，如使用燃煤(mei)或(huo)木炭等固(gu)體燃料(liao)，爐(lu)灶應為(wei)隔墻燒火的外扒灰式。

3、更衣區(qu)應(ying)與食品(pin)處理區(qu)處于同一建筑物內(nei)。

4、同一(yi)庫房內貯(zhu)存不同類別(bie)食品(pin)和非(fei)食品(pin)（如食品(pin)包裝(zhuang)材料等），應分設存放(fang)區域(yu)(yu)，不同區域(yu)(yu)有明顯的區分標(biao)識。設有存放(fang)清洗消(xiao)毒工具和洗滌劑、消(xiao)毒劑等物(wu)品(pin)的獨(du)立(li)隔間或區域(yu)(yu)。

5、飼養和(he)宰殺畜禽(qin)等(deng)動(dong)物的區域，應位(wei)于餐飲服務場所外，并與餐飲服務場所保(bao)持適當距離。

6、設(she)置獨(du)立隔(ge)間、區(qu)域或設(she)施，存放清(qing)(qing)潔工具。專用于(yu)清(qing)(qing)洗清(qing)(qing)潔工具的區(qu)域或設(she)施，其位置不會污(wu)染食品(pin)，并有(you)明顯的區(qu)分標識。

7、衛生間不(bu)得設(she)置在食(shi)品(pin)處(chu)理區內，同時出(chu)入口不(bu)應(ying)直對食(shi)品(pin)處(chu)理區。

三、各區域的設施設備

食堂(tang)的涂(tu)覆或裝修材料無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)異味、不(bu)吸水、易清潔。天花板無(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)破損，無(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)灰塵(chen)積聚、無(wu)(wu)有(you)害生物隱匿(ni)。此(ci)外，各區域(yu)有(you)不(bu)同的設施要求(qiu)。

四、食品處理區

1、天花板(ban)的(de)涂覆或(huo)裝修材料耐高溫、耐腐(fu)蝕。水蒸(zheng)汽較(jiao)多區(qu)域的(de)天花板(ban)有適當(dang)坡度，其余區(qu)域天花板(ban)保持平整。

2、墻(qiang)(qiang)壁(bi)的涂(tu)覆或鋪設材料(liao)無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異味、不(bu)透水。墻(qiang)(qiang)壁(bi)平滑、無(wu)(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)(wu)破損，無(wu)(wu)(wu)霉(mei)斑(ban)、無(wu)(wu)(wu)積垢。

3、需經(jing)常沖洗(xi)(xi)的(de)場所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消毒等場所，下同），應鋪設1.5m以上、淺色(se)、不(bu)吸水、易清(qing)(qing)洗(xi)(xi)的(de)墻裙。

4、清潔(jie)操作區不得(de)設(she)置明溝，地漏應能防(fang)止廢(fei)棄物(wu)流(liu)入及油氣(qi)逸出。篦子縫隙間距或網眼應小(xiao)于10mm。

5、地面的鋪設材料應無(wu)毒、無(wu)異味(wei)、不(bu)透水、耐腐蝕(shi)。地面平整、無(wu)裂縫、無(wu)破損、無(wu)積(ji)水積(ji)垢。

6、排(pai)水管道(dao)與衛生間的排(pai)污管道(dao)分設。

7、門、窗閉(bi)合(he)嚴密、無(wu)變形、無(wu)破損。與外(wai)界直接相通的(de)門和可(ke)開啟的(de)窗，應設置易(yi)拆洗(xi)、不(bu)易(yi)生銹(xiu)的(de)防蠅紗網(wang)或(huo)空(kong)氣幕。與外(wai)界直接相通的(de)門能(neng)自動關閉(bi)。需(xu)經常(chang)沖洗(xi)場(chang)所的(de)門應堅固、不(bu)吸水(shui)、易(yi)清洗(xi)。

8、應有充足的自然采光或人工(gong)照明設施，工(gong)作面(mian)的光照強度不得低于220lux，光源不得改變食(shi)品(pin)(pin)的感官(guan)顏(yan)色。安裝在暴露食(shi)品(pin)(pin)正上方(fang)的照明燈應有防護裝置(zhi)，避免照明燈爆裂后污染(ran)食(shi)品(pin)(pin)。

9、設(she)(she)備(bei)的擺(bai)放(fang)位置，應便于操作、清潔、維護和(he)減少交叉污染。固(gu)定安(an)裝的設(she)(she)備(bei)設(she)(she)施應安(an)裝牢固(gu)，與地(di)面、墻(qiang)壁無(wu)縫隙，或保留足夠的清潔、維護空(kong)間。

10、食品處理區（冷凍庫(ku)、冷藏(zang)庫(ku)除外(wai)）和就餐區應保(bao)持空氣流通。

11、加(jia)工制作(zuo)食(shi)品(pin)(pin)的設施、設備、容器、工具不得用(yong)于與加(jia)工制作(zuo)食(shi)品(pin)(pin)無(wu)關的用(yong)途(tu)；與食(shi)品(pin)(pin)的接觸(chu)面應平滑、無(wu)凹陷或裂縫，內部(bu)角落部(bu)位避免有尖角，便于清(qing)潔，防止聚積食(shi)品(pin)(pin)碎屑、污(wu)垢等。

12、洗(xi)手(shou)(shou)池應(ying)不透水(shui)，易清潔；洗(xi)手(shou)(shou)設施附近配備洗(xi)手(shou)(shou)液（皂）、消毒液、擦手(shou)(shou)紙、干手(shou)(shou)器等；洗(xi)手(shou)(shou)設施的(de)(de)排水(shui)設有防止逆流、有害生物(wu)侵入(ru)及臭(chou)味產(chan)生的(de)(de)裝置。

13、從業人員專用洗手設施附近應(ying)有洗手方法標識。

五、專間

1、各類專間的墻裙應鋪設到墻頂，門(men)應堅(jian)固、不吸水、易清洗。

2、門(men)、窗(chuang)閉合(he)嚴(yan)密、無變形、無破(po)損。門(men)能自動關閉；窗(chuang)戶為(wei)(wei)封閉式（用(yong)于(yu)傳(chuan)遞(di)食品(pin)的(de)除外）。專間內外運送(song)(song)食品(pin)的(de)窗(chuang)口應專用(yong)、可(ke)開(kai)閉，大(da)小以可(ke)通過運送(song)(song)食品(pin)的(de)容器為(wei)(wei)準。

3、專間應設(she)立獨立的空調設(she)施(shi)。應定期清潔消(xiao)毒空調及通(tong)風設(she)施(shi)。

六、更衣區

設有足夠大(da)的更衣空(kong)間、足夠數量(liang)的更衣設施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房(fang)應設有通風、防潮及防止有害生(sheng)物侵入的裝置(zhi)。

2、冷凍（藏）庫(ku)應(ying)使用防爆(bao)燈。

3、庫房內應(ying)設(she)置足夠數量的存(cun)放架，其(qi)結(jie)構及位置能使貯存(cun)的食(shi)品(pin)和物品(pin)離(li)墻離(li)地，距(ju)(ju)離(li)地面應(ying)在10cm以(yi)上(shang)，距(ju)(ju)離(li)墻壁宜在10cm以(yi)上(shang)。

4、冷(leng)凍柜、冷(leng)藏(zang)柜有明顯(xian)的(de)區分標(biao)識。冷(leng)凍、冷(leng)藏(zang)柜（庫(ku)）設有可正確顯(xian)示內部溫度的(de)溫度計。

八、洗手間

1、衛生間與(yu)外界直接相通的門能自動(dong)關閉。

2、設(she)置獨立的(de)排風裝(zhuang)置，有照(zhao)明；與外界直接相通(tong)的(de)窗戶設(she)有易(yi)(yi)拆洗、不(bu)易(yi)(yi)生銹(xiu)的(de)防蠅(ying)紗網；墻壁、地(di)面等的(de)材料不(bu)吸水、不(bu)易(yi)(yi)積垢、易(yi)(yi)清潔；應設(she)置沖水式(shi)便池，配備(bei)便刷。

3、應在(zai)出(chu)口附近設置洗(xi)手設施。

4、排污管道與(yu)食品處(chu)理區排水管道分設，且設置(zhi)有防臭氣(qi)水封。排污口位于餐飲服務場所外。

食堂環境不僅影響食品的(de)品(pin)質和安(an)全(quan)，還關系到人們的(de)健康。食堂(tang)經(jing)營(ying)者(zhe)們講究每(mei)個細節(jie)(jie)，嚴(yan)把每(mei)一個環(huan)節(jie)(jie)的(de)質量關，確保食堂(tang)環(huan)境(jing)的(de)安(an)全(quan)衛生，只為(wei)更好地守護“舌尖上(shang)的(de)安(an)全(quan)”。