食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新(xin)鮮(xian)健康，用餐環境(jing)也是非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)，好的(de)(de)(de)用餐環境(jing)能給人更好的(de)(de)(de)用餐體驗，在營建食堂的(de)(de)(de)時候，主要(yao)注意以(yi)下幾個方面的(de)(de)(de)環境(jing)營造：

一、選址

1、食(shi)堂選址(zhi)應選擇與提供餐食(shi)相匹配的(de)場所(suo)，不得(de)選擇易受到污(wu)染的(de)區域。（應距離(li)糞(fen)坑、污(wu)水池、暴露垃圾(ji)場（站）、旱廁等污(wu)染源25m以(yi)上，并(bing)位于粉塵(chen)、有害氣體、放射性(xing)物(wu)質和其他擴(kuo)散性(xing)污(wu)染源的(de)影響(xiang)范圍外。）

2、建(jian)(jian)筑結構(gou)應采用適當的(de)(de)耐用材(cai)料建(jian)(jian)造(zao)，堅固耐用，易于(yu)維修、清潔(jie)或消毒，地面、墻(qiang)面、門(men)窗、天花板(ban)等建(jian)(jian)筑圍護結構(gou)的(de)(de)設置應能避免有(you)害生物(wu)侵入和棲息(xi)。

二、布局

1、食堂(tang)應原料進入、原料加工制作(zuo)、半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)加工制作(zuo)、成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)供應的(de)流程合理布局。應分(fen)開(kai)設(she)置原料通(tong)道(dao)及入口(kou)(kou)、成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)通(tong)道(dao)及出口(kou)(kou)、使用(yong)后(hou)餐飲(yin)(yin)具的(de)回收(shou)通(tong)道(dao)及入口(kou)(kou)；無法分(fen)設(she)時，應在不同時段分(fen)別(bie)運送(song)原料、成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)、使用(yong)后(hou)的(de)餐飲(yin)(yin)具，或者(zhe)使用(yong)無污染的(de)方(fang)式覆(fu)蓋(gai)運送(song)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)。

2、食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區應設置在(zai)室內(nei)，并(bing)采取有效措施，防止食(shi)(shi)品(pin)在(zai)存放(fang)和(he)加工(gong)過程中受到污染。食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區加工(gong)制作食(shi)(shi)品(pin)時，如使用燃煤或木(mu)炭等(deng)固(gu)體燃料，爐灶應為隔(ge)墻燒火(huo)的外扒灰式。

3、更衣區(qu)應與食品處理區(qu)處于同(tong)一(yi)建筑(zhu)物內(nei)。

4、同一庫房內貯存(cun)不同類別食(shi)品和非食(shi)品（如食(shi)品包裝材料等），應(ying)分設存(cun)放區域(yu)(yu)(yu)，不同區域(yu)(yu)(yu)有明顯的區分標識。設有存(cun)放清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)工具(ju)和洗(xi)(xi)滌劑(ji)、消(xiao)毒(du)劑(ji)等物(wu)品的獨立隔(ge)間或區域(yu)(yu)(yu)。

5、飼養和宰殺畜(chu)禽等動物的區(qu)域，應位(wei)于餐飲(yin)服務場(chang)所(suo)外(wai)，并(bing)與餐飲(yin)服務場(chang)所(suo)保持適當(dang)距離。

6、設置獨立隔間、區(qu)域(yu)或(huo)設施(shi)，存放清潔(jie)工(gong)具(ju)(ju)。專(zhuan)用(yong)于清洗清潔(jie)工(gong)具(ju)(ju)的區(qu)域(yu)或(huo)設施(shi)，其位置不會污(wu)染食(shi)品，并有明顯的區(qu)分標(biao)識。

7、衛生間(jian)不得設置在食(shi)品處理(li)區內，同時出入口不應直對食(shi)品處理(li)區。

三、各區域的設施設備

食堂的(de)涂覆或裝修材(cai)料無(wu)毒、無(wu)異味、不吸水、易清潔。天花板無(wu)裂縫(feng)、無(wu)破(po)損(sun)，無(wu)霉(mei)斑、無(wu)灰(hui)塵積聚、無(wu)有(you)害生物隱(yin)匿(ni)。此(ci)外，各區域(yu)有(you)不同的(de)設施要求。

四、食品處理區

1、天(tian)花板(ban)的(de)(de)涂覆或裝(zhuang)修材料耐高溫、耐腐蝕。水(shui)蒸(zheng)汽較多(duo)區域的(de)(de)天(tian)花板(ban)有適當坡(po)度，其余(yu)區域天(tian)花板(ban)保持平整。

2、墻壁的(de)涂覆或鋪設材料無毒、無異(yi)味、不透(tou)水(shui)。墻壁平滑、無裂縫(feng)、無破損(sun)，無霉斑、無積(ji)垢。

3、需經常沖(chong)洗的場(chang)所(suo)（包(bao)括粗加工(gong)制作、切配、烹飪(ren)和餐用具清洗消(xiao)毒等場(chang)所(suo)，下同），應鋪設1.5m以(yi)上、淺(qian)色、不(bu)吸(xi)水、易清洗的墻裙。

4、清(qing)潔操作(zuo)區不得(de)設(she)置明溝，地漏應(ying)能防止廢棄(qi)物流入及油氣逸出。篦子縫隙(xi)間(jian)距或(huo)網眼應(ying)小于10mm。

5、地面的(de)鋪設材料應無毒、無異(yi)味、不透(tou)水、耐腐蝕。地面平(ping)整、無裂縫、無破損、無積(ji)水積(ji)垢。

6、排水管(guan)(guan)道與衛(wei)生間(jian)的排污管(guan)(guan)道分設。

7、門(men)、窗閉合嚴密、無變(bian)形、無破損。與外界直(zhi)接(jie)相(xiang)(xiang)通(tong)的(de)(de)門(men)和(he)可開(kai)啟的(de)(de)窗，應(ying)設置(zhi)易拆洗(xi)(xi)、不(bu)易生銹的(de)(de)防蠅紗網或空氣(qi)幕。與外界直(zhi)接(jie)相(xiang)(xiang)通(tong)的(de)(de)門(men)能自動關閉。需(xu)經常沖洗(xi)(xi)場所的(de)(de)門(men)應(ying)堅固、不(bu)吸(xi)水、易清洗(xi)(xi)。

8、應有(you)充足的(de)(de)自(zi)然(ran)采光或(huo)人工照(zhao)明(ming)設施，工作面(mian)的(de)(de)光照(zhao)強度不得低于220lux，光源不得改變食品的(de)(de)感(gan)官顏色。安裝在暴露(lu)食品正上方的(de)(de)照(zhao)明(ming)燈應有(you)防護裝置，避免照(zhao)明(ming)燈爆(bao)裂后污染食品。

9、設備(bei)的(de)擺放位置，應便(bian)于操作、清潔、維護和減少交叉污染。固(gu)定安裝的(de)設備(bei)設施應安裝牢固(gu)，與(yu)地面、墻(qiang)壁無縫隙，或保留足夠的(de)清潔、維護空(kong)間(jian)。

10、食品處理區（冷(leng)凍(dong)庫、冷(leng)藏(zang)庫除外）和(he)就餐區應保持空氣流通。

11、加(jia)工制(zhi)作食(shi)(shi)品(pin)的設施、設備、容(rong)器、工具不得用于與(yu)加(jia)工制(zhi)作食(shi)(shi)品(pin)無關的用途；與(yu)食(shi)(shi)品(pin)的接觸面應平(ping)滑、無凹陷(xian)或裂縫(feng)，內部角(jiao)落部位避免有尖角(jiao)，便(bian)于清(qing)潔，防止聚積食(shi)(shi)品(pin)碎(sui)屑、污垢等(deng)。

12、洗(xi)手(shou)池應不透水，易清潔；洗(xi)手(shou)設(she)(she)施附近(jin)配(pei)備洗(xi)手(shou)液(ye)（皂(zao)）、消毒液(ye)、擦手(shou)紙、干(gan)手(shou)器等；洗(xi)手(shou)設(she)(she)施的排(pai)水設(she)(she)有防止逆流、有害生物侵入(ru)及(ji)臭味產生的裝置。

13、從業人員(yuan)專用洗(xi)手設施附(fu)近應(ying)有洗(xi)手方法(fa)標識(shi)。

五、專間

1、各類專間的墻裙應(ying)鋪(pu)設到墻頂，門應(ying)堅固、不(bu)吸水、易清洗。

2、門、窗閉合(he)嚴密、無(wu)變(bian)形(xing)、無(wu)破(po)損。門能自動關閉；窗戶為(wei)封閉式（用(yong)于傳遞食品(pin)(pin)的除外）。專間內(nei)外運(yun)送食品(pin)(pin)的窗口應專用(yong)、可(ke)開閉，大小以(yi)可(ke)通過(guo)運(yun)送食品(pin)(pin)的容器為(wei)準(zhun)。

3、專間應設立獨(du)立的空(kong)調設施。應定期清潔消毒空(kong)調及(ji)通(tong)風設施。

六、更衣區

設有足夠大的更(geng)衣(yi)空間(jian)、足夠數(shu)量(liang)的更(geng)衣(yi)設施(shi)（如更(geng)衣(yi)柜、掛鉤、衣(yi)架(jia)等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應設有(you)通風、防潮及防止有(you)害(hai)生物侵入的裝置。

2、冷凍（藏(zang)）庫應使用防(fang)爆(bao)燈。

3、庫房內(nei)應(ying)設置足(zu)夠數量(liang)的(de)存放架(jia)，其結(jie)構(gou)及位置能使(shi)貯存的(de)食(shi)品(pin)(pin)和物品(pin)(pin)離(li)墻離(li)地(di)，距離(li)地(di)面應(ying)在(zai)10cm以上(shang)，距離(li)墻壁宜在(zai)10cm以上(shang)。

4、冷(leng)凍柜(ju)、冷(leng)藏柜(ju)有(you)(you)明(ming)顯的區分標識(shi)。冷(leng)凍、冷(leng)藏柜(ju)（庫）設有(you)(you)可正(zheng)確顯示內部(bu)溫度(du)的溫度(du)計。

八、洗手間

1、衛生間與外界直接相通的(de)門能自動關閉(bi)。

2、設(she)置獨(du)立的(de)排(pai)風裝置，有照明；與外(wai)界直接相通的(de)窗戶設(she)有易(yi)(yi)拆洗、不易(yi)(yi)生銹的(de)防蠅紗網(wang)；墻壁、地面等(deng)的(de)材料不吸水、不易(yi)(yi)積垢、易(yi)(yi)清潔(jie)；應設(she)置沖水式便池，配(pei)備便刷(shua)。

3、應(ying)在出口附近設置洗手設施(shi)。

4、排(pai)(pai)污管(guan)道與(yu)食品處理區排(pai)(pai)水管(guan)道分設，且設置有防臭氣水封。排(pai)(pai)污口位(wei)于餐飲(yin)服務場(chang)所外。

食堂環境不僅影響食品的品質(zhi)和安(an)全，還關系到人(ren)們的健康(kang)。食(shi)堂經營者們講(jiang)究(jiu)每(mei)個細節，嚴把每(mei)一個環節的質(zhi)量關，確保(bao)食(shi)堂環境的安(an)全衛生，只(zhi)為(wei)更好地守護“舌尖上的安(an)全”。