一、食堂怎么選合適的食材供應商

食堂作為學生、員工集中用餐的場所，飲食安全的重要性顯而易見，保證食堂用餐安全首先就要確保源頭安全，也就是供應商的食材來源(yuan)要(yao)安全，因此選擇一個好的食材供應商是很有(you)必要(yao)的。

對(dui)(dui)于食(shi)(shi)堂來說，一(yi)般需要(yao)先確定好采購(gou)計(ji)劃，然(ran)后尋(xun)找相應(ying)(ying)的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)，因(yin)為食(shi)(shi)堂對(dui)(dui)于食(shi)(shi)材的(de)(de)需求(qiu)是(shi)(shi)非常龐大的(de)(de)，而且對(dui)(dui)食(shi)(shi)材的(de)(de)質量相對(dui)(dui)與(yu)其(qi)他的(de)(de)公司(si)要(yao)高很多，所(suo)以食(shi)(shi)堂采購(gou)人員必須要(yao)嚴(yan)格的(de)(de)對(dui)(dui)各種各樣的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)進行(xing)篩選。在(zai)篩選過程中，供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)的(de)(de)能力是(shi)(shi)最重要(yao)的(de)(de)，多對(dui)(dui)比供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)找到(dao)(dao)最適(shi)(shi)合的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)。在(zai)找到(dao)(dao)合適(shi)(shi)的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)之(zhi)后，不能直接與(yu)供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)進行(xing)長(chang)期(qi)合作，而是(shi)(shi)先合作幾個月，看供(gong)(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)是(shi)(shi)否有能力為食(shi)(shi)堂供(gong)(gong)貨，如果(guo)有能力在(zai)簽(qian)合同進行(xing)長(chang)期(qi)合作。

二、企業食堂在什么情況下會更換食材供應商

企業食堂(tang)通過(guo)一(yi)系(xi)列流程選到(dao)供應(ying)商(shang)之后，并不一(yi)定(ding)能長久合作(zuo)下(xia)去，有時(shi)候合作(zuo)一(yi)段周期后就會(hui)出現更(geng)換供應(ying)商(shang)的情況(kuang)。那么，單位食堂(tang)在(zai)什么情況(kuang)下(xia)，會(hui)更(geng)換食堂(tang)蔬菜供應(ying)商(shang)呢(ni)？

1、供應商服務合同到期，打算換一家

對(dui)于政(zheng)府單(dan)位食(shi)堂(tang)，為了保證市場的(de)(de)公(gong)平競(jing)爭和供應(ying)(ying)商(shang)的(de)(de)質量，合(he)同(tong)到(dao)(dao)期后就(jiu)會(hui)(hui)更換新的(de)(de)供應(ying)(ying)商(shang)，不會(hui)(hui)讓同(tong)一個供應(ying)(ying)商(shang)一直(zhi)配送食(shi)材。而對(dui)于普(pu)通企業，私立學校的(de)(de)食(shi)堂(tang)，在供應(ying)(ying)商(shang)合(he)同(tong)到(dao)(dao)期之前，飯堂(tang)會(hui)(hui)對(dui)當前供應(ying)(ying)商(shang)服務期內的(de)(de)表(biao)現(xian)(xian)進行(xing)評估，如(ru)果(guo)當前供應(ying)(ying)商(shang)各方面表(biao)現(xian)(xian)一般，飯堂(tang)就(jiu)會(hui)(hui)考慮尋找新的(de)(de)供應(ying)(ying)商(shang)來替代(dai)。但如(ru)果(guo)供應(ying)(ying)商(shang)各方面表(biao)現(xian)(xian)都不錯，一般都會(hui)(hui)續約。

2、供應商的服務質量和價格存在問題

供(gong)應商(shang)的(de)服務(wu)(wu)太差，比(bi)如送貨遲到、食(shi)品(pin)質量不(bu)合格(ge)、投訴處理不(bu)及時等，這些問題會給食(shi)堂(tang)(tang)帶來(lai)不(bu)好的(de)服務(wu)(wu)體驗，對員工(gong)用餐帶來(lai)各種(zhong)影響，服務(wu)(wu)不(bu)好的(de)供(gong)應商(shang)自然要(yao)(yao)被換掉。此(ci)外，飯堂(tang)(tang)需(xu)要(yao)(yao)在保(bao)證食(shi)品(pin)質量的(de)前(qian)提下，盡可能地(di)控(kong)制食(shi)堂(tang)(tang)經營成本，如果當前(qian)供(gong)應商(shang)的(de)價格(ge)不(bu)合理，價格(ge)太高，飯堂(tang)(tang)就會尋找(zhao)其他(ta)供(gong)應商(shang)來(lai)降低成本。

3、突發情況

一些突發情況，也會導致食堂更換食材供應商。比如，供應商供應的食材出(chu)現(xian)質(zhi)量問題，引發了(le)重大(da)的(de)食品安(an)全事故；出(chu)現(xian)了(le)重大(da)負(fu)面新聞(wen)，比如涉嫌欺詐、違法行為等；供應(ying)(ying)商由于經營困難(nan)，破產倒閉，無法正常(chang)履約。出(chu)現(xian)上述情(qing)況，食堂會出(chu)于食品安(an)全和(he)企業信譽的(de)考(kao)慮更(geng)換新的(de)供應(ying)(ying)商。