一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題向(xiang)來是備受關注的，為(wei)保(bao)障師(shi)生的健康，學校食堂(tang)需要采取一定的措施來預(yu)防(fang)和控(kong)制食品安(an)全(quan)風(feng)險，其中(zhong)主要的舉措有以(yi)下三點：

1、學(xue)校食(shi)堂(tang)建立(li)HACCP體系(xi)，以預防食(shi)品安全事故。HACCP體系(xi)是一種預防性的食(shi)品安全控制體系(xi)，通過對工作流(liu)程進行(xing)危害分析，并確定(ding)關(guan)鍵環節(jie)來建立(li)監控程序和監控標準。這樣學(xue)校能夠(gou)更(geng)好地預防潛在的食(shi)品安全風險(xian)，并完善食(shi)品質(zhi)量管(guan)理。

2、加強食(shi)品安全(quan)事(shi)故處置(zhi)演練(lian)，以確保相關人(ren)員反(fan)應迅速(su)有效。通(tong)過定期進行演練(lian)，提高(gao)對突發事(shi)件的(de)組(zu)織指(zhi)揮能力，培(pei)養各崗位快速(su)反(fan)應、協調配(pei)合、高(gao)效處置(zhi)的(de)能力。當突發事(shi)件發生時(shi)，學(xue)校能夠及時(shi)控制事(shi)態發展，避(bi)免(mian)事(shi)態擴大，并(bing)最大限度減少損失。

3、在處理不合(he)(he)格(ge)食(shi)品(pin)(pin)方面，學(xue)校食(shi)堂應(ying)當重視并采取相應(ying)措施(shi)。不合(he)(he)格(ge)食(shi)品(pin)(pin)被與合(he)(he)格(ge)食(shi)品(pin)(pin)隔離，并安放(fang)顯著標識。這樣做可(ke)以有(you)效防止不合(he)(he)格(ge)食(shi)品(pin)(pin)被誤(wu)用(yong)或出售，并且相關信息也會被詳(xiang)細記(ji)錄下(xia)來(lai)以便(bian)后續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂(tang)建立hacpp體(ti)(ti)系是(shi)(shi)預(yu)防和控制食品(pin)安(an)全(quan)風險(xian)的一大(da)舉措，那么(me)什(shen)么(me)是(shi)(shi)食堂(tang)haccp管理體(ti)(ti)系呢(ni)？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對(dui)食品(pin)中微生物(wu)、化學和物(wu)理危害進(jin)行安全控制(zhi)。

HACCP是一種控(kong)制食(shi)品(pin)安全危害(hai)(hai)的(de)預防(fang)性體系，用來使食(shi)品(pin)安全危害(hai)(hai)風險降(jiang)低到最(zui)小或可(ke)接受的(de)水平，預測(ce)和(he)防(fang)止在食(shi)品(pin)生產過程中出現(xian)影響食(shi)品(pin)安全的(de)危害(hai)(hai)，防(fang)患(huan)于未(wei)然(ran)，降(jiang)低產品(pin)損耗。HACCP包括7個原理(li)：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定(ding)各關(guan)鍵控制點關(guan)鍵限值。

4、建立各關鍵控制點的監控程序。

5、建(jian)立(li)當(dang)監(jian)控(kong)表明某個(ge)關鍵(jian)控(kong)制點失控(kong)時應采取(qu)的糾偏行(xing)動。

6、建立(li)證明HACCP系統有效運行(xing)的驗證程序。

7、建立關(guan)于(yu)所有適用(yong)程序(xu)和這(zhe)些(xie)原理及其應用(yong)的記錄系統(tong)。