一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關行業，工作人員需要持(chi)健康證上(shang)崗(gang)。上(shang)崗(gang)前(qian)還需進行安(an)全培(pei)訓，考(kao)試(shi)合格(ge)后才能正(zheng)式上(shang)班。否則(ze)在廚房作業過(guo)程中，一旦操作不當很容易(yi)帶來安(an)全事(shi)故。其(qi)次是日常的(de)健康管理，員工不得(de)帶病上(shang)班，尤其(qi)患傳染病的(de)員工。

2、用火用電(dian)風險。食堂(tang)中有很(hen)多的(de)用電(dian)設備(bei)，比如熱水器、蒸爐、冰箱等等。食堂(tang)的(de)環境都比較潮濕(shi)，線(xian)路(lu)容(rong)易老化，需要經常(chang)檢(jian)查，否則容(rong)易出現(xian)(xian)短路(lu)或漏電(dian)等現(xian)(xian)象。食堂(tang)也是使(shi)用明(ming)火的(de)場所，燃料泄(xie)露，煙油(you)堆積(ji)不清理，用油(you)不當很(hen)容(rong)易引(yin)發火災。這(zhe)些(xie)風險都要把控(kong)到位(wei)。

3、食(shi)(shi)品(pin)安(an)全風險。食(shi)(shi)堂每日都會采(cai)購(gou)和加工大量(liang)的食(shi)(shi)材(cai)(cai)。如果有質(zhi)(zhi)量(liang)問題的食(shi)(shi)材(cai)(cai)被送到餐桌上，這(zhe)將會引發嚴重的食(shi)(shi)品(pin)安(an)全事故(gu)。因此(ci)在食(shi)(shi)材(cai)(cai)的采(cai)購(gou)驗收(shou)環(huan)節要嚴格把控食(shi)(shi)材(cai)(cai)的品(pin)質(zhi)(zhi)，拒絕(jue)來(lai)源不明，變質(zhi)(zhi)腐爛，攜帶病菌，不新鮮(xian)的食(shi)(shi)材(cai)(cai)進入食(shi)(shi)堂。在加工烹飪過程中，還要保證食(shi)(shi)材(cai)(cai)的衛生，避(bi)免加工過程中產品(pin)受(shou)到污染。

4、場(chang)所(suo)衛生風險(xian)。食堂每(mei)日都(dou)應當保(bao)持干凈整(zheng)潔，廚余垃圾要及時(shi)清(qing)理，噴灑消(xiao)毒(du)液(ye)等；廚房加(jia)工用具要嚴格消(xiao)毒(du)。如果食堂衛生不(bu)(bu)達標，防范措施(shi)不(bu)(bu)到位，很容易引來老鼠蚊蟲(chong)，間接帶來致(zhi)病細菌或(huo)病毒(du)，從而(er)污染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取得餐飲服(fu)務經營(ying)許可證，違(wei)規經營(ying)，責任(ren)不清。

2、工作人員未經過健康體檢，無健康證明。可(ke)能會引(yin)發傳染病疫情(qing)。

3、工(gong)作(zuo)人員(yuan)未經過崗(gang)前(qian)培(pei)訓(xun)，無培(pei)訓(xun)證。會發生操作(zuo)不規范，引發食品衛生事故。

4、非工(gong)作(zuo)人員隨便出入食品操作(zuo)間。有可能會發生污染食品或引(yin)發投毒事(shi)故。

5、工作(zuo)人員工作(zuo)不(bu)規范(fan)，不(bu)注意個(ge)人衛(wei)生(sheng)、蔬菜洗滌不(bu)干(gan)凈，烹飪不(bu)熟爛、炊具清洗不(bu)及時操作(zuo)間蒼蠅多。會污染(ran)食品，引發食品衛(wei)生(sheng)事故。

6、用液化氣罐的食堂未按規(gui)定(ding)定(ding)期檢驗(yan)，使用時離火源近(jin)，導(dao)管老化。發生(sheng)火災或爆(bao)炸事(shi)故。

7、用燃氣的食堂用完未及時關(guan)閉，引發火災或(huo)爆炸。

8、用電(dian)線路(lu)混(hun)亂，私接亂拉，電(dian)器(qi)(qi)超負荷，電(dian)器(qi)(qi)老化損壞(huai)未及時(shi)更換修復(fu)引發(fa)火災事(shi)故。

9、生熟案(an)板混用(yong)，案(an)板不能定時(shi)消毒。交(jiao)叉(cha)感染，造成食物中毒事故。

10、冰箱生熟食(shi)品(pin)混放，交叉感染，造成食(shi)物中毒事故。

11、食堂地面濕滑(hua)，人員滑(hua)倒摔傷(shang)。

12、操作間消防(fang)設施不(bu)足，不(bu)能及時消滅初始火情(qing)。

13、有壓力鍋(guo)爐(lu)的食堂。操(cao)作工未經專業培訓，未取(qu)得上崗證。違規操(cao)作，或私自改裝(zhuang)鍋(guo)爐(lu)引發重大安全事故。

14、原材料存(cun)在“三無”產品或(huo)已(yi)經(jing)超期(qi)變質。引發食物(wu)中毒事(shi)故

15、食堂門口、庫房(fang)門口及(ji)下水(shui)道未按要(yao)求安裝擋鼠(shu)(shu)板(ban)、擋鼠(shu)(shu)網，原材料被(bei)老鼠(shu)(shu)啃咬，引發鼠(shu)(shu)疫。