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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)(shi)指各企事業單(dan)位、公司(si)等自(zi)行(xing)籌(chou)建、組建人(ren)員，自(zi)行(xing)采購加工(gong)(gong)和生產(chan)銷售，為內部員工(gong)(gong)提(ti)供就餐(can)服(fu)務的。自(zi)主經營不是(shi)(shi)商業經濟活動，其菜品價格也不是(shi)(shi)市場(chang)價格，也不產(chan)生稅費，很大程度上可(ke)以(yi)理解為各企事業單(dan)位、公司(si)的福(fu)利(li)。

2、合作模式

是指各企事業單(dan)位(wei)、公司等團(tuan)膳需求方委(wei)托團(tuan)膳企業進行生產銷(xiao)售及正常(chang)運(yun)營管理(li)的一種模式。團(tuan)膳企業只(zhi)有維(wei)護正常(chang)運(yun)營權和人(ren)事日常(chang)管理(li)權，且不自(zi)負盈虧(kui)。

3、承包管理

是指各企事業單位、公司等團膳需(xu)求方全權(quan)委托專業的(de)團膳公司進行(xing)整(zheng)體(ti)運營的(de)承包制管理(li)。 需求(qiu)方無(wu)償提供服務場所相關的配套(tao)設(she)施(shi)設(she)備(bei)等(deng)。同(tong)時需求(qiu)方有權對團膳(shan)企業進行監管和協調等(deng)。

二、團膳管理流程

團(tuan)餐(can)食堂管(guan)理(li)(li)主(zhu)要(yao)要(yao)做好(hao)前場(chang)的管(guan)理(li)(li)地面(mian)干凈，擺(bai)放整(zheng)齊，不(bu)能(neng)有勞動用具；備餐(can)間(jian)要(yao)干凈，人員(yuan)的衣(yi)服要(yao)統一整(zheng)潔，不(bu)能(neng)有勞動用具；后場(chang)的操(cao)作(zuo)間(jian)貨架的擺(bai)放要(yao)合理(li)(li)；灶(zao)臺廚具懸掛，沖洗干凈；庫(ku)房的管(guan)理(li)(li)，統一標示，上輕(qing)下重；更衣(yi)室(shi)的管(guan)理(li)(li)，工(gong)作(zuo)人員(yuan)換好(hao)工(gong)作(zuo)服。團(tuan)餐(can)管(guan)理(li)(li)要(yao)建立(li)專人負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐(can)企業(ye)需要在(zai)運營模(mo)式(shi)(shi)、營銷模(mo)式(shi)(shi)、服務模(mo)式(shi)(shi)、商業(ye)模(mo)式(shi)(shi)四個方(fang)面不(bu)斷(duan)創新，從后臺走(zou)向前臺，以(yi)更(geng)好地(di)適應客戶和消費者的需求變化，做(zuo)好這幾個方(fang)面，不(bu)愁沒有團餐(can)客戶。團餐(can)因制(zhi)作(zuo)場所不(bu)同可分為(wei)現(xian)場制(zhi)作(zuo)和配(pei)餐(can)：產(chan)業(ye)園區、企業(ye)工廠、國(guo)家(jia)機關(guan)、事(shi)業(ye)單位、學校、醫院等(deng)一般以(yi)現(xian)場制(zhi)作(zuo)為(wei)主；寫字(zi)樓、大型(xing)會議(yi)、大型(xing)活動、航班(ban)等(deng)則一般以(yi)配(pei)送(song)為(wei)主，所以(yi)挖(wa)掘(jue)客戶可以(yi)從這些行業(ye)入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先(xian)要看(kan)團餐(can)企(qi)業(ye)的實力(li)，包括團餐(can)企(qi)業(ye)的注冊資金，人員總數，成(cheng)立年限(xian)，營業(ye)執照上的經(jing)營范(fan)圍等；看(kan)是(shi)否通過(guo)國(guo)際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理(li)體系認證及守合同(tong)重(zhong)信用證書。其次要看(kan)相同(tong)規模的同(tong)類經(jing)營團餐(can)食堂案例；是(shi)否能(neng)提供一(yi)站式服務(wu)也是(shi)考(kao)察重(zhong)點(dian)。