一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是(shi)(shi)指各企事業(ye)單位、公司(si)等(deng)自(zi)行(xing)籌建、組建人員,自(zi)行(xing)采(cai)購加工和生產(chan)銷售,為內部員工提供就餐服務的。自(zi)主(zhu)經(jing)營不是(shi)(shi)商業(ye)經(jing)濟活動,其菜(cai)品價格也不是(shi)(shi)市場價格,也不產(chan)生稅(shui)費,很大程度(du)上(shang)可以理解為各企事業(ye)單位、公司(si)的福(fu)利(li)。
2、合作模式
是指各企(qi)事(shi)業(ye)(ye)單位、公司等團膳(shan)(shan)需求(qiu)方(fang)委托團膳(shan)(shan)企(qi)業(ye)(ye)進行生產銷售(shou)及正常運營(ying)管(guan)理(li)的一種模(mo)式。團膳(shan)(shan)企(qi)業(ye)(ye)只(zhi)有維護正常運營(ying)權(quan)和(he)人事(shi)日常管(guan)理(li)權(quan),且不(bu)自(zi)負盈虧。
3、承包管理
是指各(ge)企事業單位、公司(si)(si)等團膳需求(qiu)方全權(quan)委托專業的團膳公司(si)(si)進(jin)行整體(ti)運營的承(cheng)包(bao)制管理。 需求(qiu)方無償(chang)提供服務場所相關的配套設施設備等(deng)。同時(shi)需求(qiu)方有權對團膳企(qi)業進行監管(guan)和協調等(deng)。
二、團膳管理流程
團(tuan)餐食堂管(guan)(guan)(guan)理主要(yao)要(yao)做好前(qian)場的(de)管(guan)(guan)(guan)理地(di)面干(gan)凈(jing),擺(bai)放(fang)整(zheng)齊,不能(neng)有(you)勞動用具(ju);備餐間(jian)要(yao)干(gan)凈(jing),人員(yuan)的(de)衣(yi)服(fu)要(yao)統一(yi)整(zheng)潔(jie),不能(neng)有(you)勞動用具(ju);后場的(de)操作(zuo)(zuo)間(jian)貨架的(de)擺(bai)放(fang)要(yao)合理;灶臺(tai)廚具(ju)懸掛,沖洗干(gan)凈(jing);庫(ku)房的(de)管(guan)(guan)(guan)理,統一(yi)標示,上輕下(xia)重;更(geng)衣(yi)室(shi)的(de)管(guan)(guan)(guan)理,工(gong)作(zuo)(zuo)人員(yuan)換好工(gong)作(zuo)(zuo)服(fu)。團(tuan)餐管(guan)(guan)(guan)理要(yao)建立專人負責(ze)制。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐(can)企業(ye)(ye)(ye)需要在運營模(mo)式(shi)(shi)、營銷模(mo)式(shi)(shi)、服務模(mo)式(shi)(shi)、商業(ye)(ye)(ye)模(mo)式(shi)(shi)四個方(fang)面不(bu)斷創新,從后臺走向前臺,以(yi)更好地適應客戶和消費(fei)者的需求(qiu)變化(hua),做好這(zhe)幾個方(fang)面,不(bu)愁沒有團餐(can)客戶。團餐(can)因制(zhi)作場所(suo)不(bu)同可分為(wei)現場制(zhi)作和配(pei)餐(can):產業(ye)(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)(ye)工(gong)廠、國(guo)家機關(guan)、事業(ye)(ye)(ye)單位、學校、醫院等一般(ban)以(yi)現場制(zhi)作為(wei)主;寫(xie)字樓(lou)、大(da)型(xing)會(hui)議、大(da)型(xing)活動、航班(ban)等則(ze)一般(ban)以(yi)配(pei)送(song)為(wei)主,所(suo)以(yi)挖掘(jue)客戶可以(yi)從這(zhe)些行業(ye)(ye)(ye)入手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先要看(kan)(kan)(kan)團(tuan)餐(can)企業(ye)的(de)實力,包括團(tuan)餐(can)企業(ye)的(de)注冊(ce)資金,人員總數,成立年(nian)限,營業(ye)執照上的(de)經營范圍等;看(kan)(kan)(kan)是否通(tong)過國際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大管理體系認證及守合同(tong)重信(xin)用證書(shu)。其次要看(kan)(kan)(kan)相同(tong)規模的(de)同(tong)類經營團(tuan)餐(can)食(shi)堂案例;是否能提供一站式服(fu)務也(ye)是考察重點。