一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是指(zhi)各(ge)企事業(ye)單位、公司等自行籌(chou)建、組建人(ren)員，自行采(cai)購加工(gong)和生產(chan)銷售(shou)，為內部(bu)員工(gong)提(ti)供(gong)就餐服(fu)務的。自主經營(ying)不是商業(ye)經濟活動(dong)，其(qi)菜品價格也不是市場價格，也不產(chan)生稅費(fei)，很大程(cheng)度上可以理解為各(ge)企事業(ye)單位、公司的福利。
2、合作模式
是指各(ge)企事業(ye)單位、公司(si)等團膳(shan)(shan)需求(qiu)方委托團膳(shan)(shan)企業(ye)進(jin)行生產銷售(shou)及正常運營管理的(de)一(yi)種模式。團膳(shan)(shan)企業(ye)只(zhi)有(you)維護正常運營權(quan)和人事日常管理權(quan)，且不自負盈虧(kui)。
3、承包管理
是指各(ge)企事業單位、公司(si)等團膳需求方(fang)全(quan)權委托專業的團膳公司(si)進(jin)行(xing)整體運(yun)營的承包制(zhi)管(guan)理。 需求(qiu)方無償提供(gong)服務場(chang)所相關的(de)配套設施設備等。同時需求(qiu)方有(you)權對團(tuan)膳企業(ye)進行監管(guan)和協(xie)調等。
二、團膳管理流程
團(tuan)(tuan)餐食堂管理(li)主(zhu)要要做好前場(chang)的(de)(de)管理(li)地面干(gan)凈，擺放(fang)整齊，不能有勞動用(yong)具(ju)(ju)；備餐間要干(gan)凈，人(ren)員(yuan)的(de)(de)衣服(fu)要統(tong)一整潔(jie)，不能有勞動用(yong)具(ju)(ju)；后場(chang)的(de)(de)操作間貨架的(de)(de)擺放(fang)要合理(li)；灶臺廚具(ju)(ju)懸(xuan)掛(gua)，沖洗干(gan)凈；庫房的(de)(de)管理(li)，統(tong)一標示，上輕下重(zhong)；更衣室的(de)(de)管理(li)，工作人(ren)員(yuan)換好工作服(fu)。團(tuan)(tuan)餐管理(li)要建(jian)立專人(ren)負責制。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐企(qi)(qi)業(ye)需(xu)要在運(yun)營模(mo)式、營銷模(mo)式、服務模(mo)式、商業(ye)模(mo)式四個(ge)方面不(bu)斷創新，從后臺(tai)走向前臺(tai)，以(yi)(yi)(yi)更好(hao)(hao)地適應客戶(hu)和消費者的需(xu)求(qiu)變化，做好(hao)(hao)這幾個(ge)方面，不(bu)愁沒有(you)團餐客戶(hu)。團餐因制作場(chang)(chang)所(suo)不(bu)同可(ke)分為(wei)現場(chang)(chang)制作和配(pei)餐：產(chan)業(ye)園區、企(qi)(qi)業(ye)工廠(chang)、國家機關(guan)、事(shi)業(ye)單(dan)位、學校、醫院等一(yi)般(ban)以(yi)(yi)(yi)現場(chang)(chang)制作為(wei)主(zhu)；寫字樓、大型(xing)會議、大型(xing)活動(dong)、航班等則一(yi)般(ban)以(yi)(yi)(yi)配(pei)送為(wei)主(zhu)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)挖掘(jue)客戶(hu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)從這些行業(ye)入手(shou)。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先要看團餐(can)企業的(de)(de)實力，包括團餐(can)企業的(de)(de)注(zhu)冊資金(jin)，人(ren)員總數，成(cheng)立年限，營(ying)(ying)業執照上的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)范圍(wei)等(deng)；看是(shi)(shi)否通過(guo)國際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合同(tong)重信(xin)用證書。其次要看相同(tong)規模的(de)(de)同(tong)類經(jing)營(ying)(ying)團餐(can)食堂案例；是(shi)(shi)否能(neng)提供一(yi)站式服務也是(shi)(shi)考察重點。
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