一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是指各(ge)企(qi)事業單位、公(gong)司(si)等自行(xing)籌建(jian)、組建(jian)人員，自行(xing)采(cai)購加工(gong)和(he)生(sheng)產(chan)銷售，為內部員工(gong)提供(gong)就餐服務的。自主(zhu)經營(ying)不是商(shang)業經濟(ji)活動(dong)，其菜品價(jia)格也不是市場價(jia)格，也不產(chan)生(sheng)稅費，很大程度上可以理(li)解為各(ge)企(qi)事業單位、公(gong)司(si)的福利。
2、合作模式
是指(zhi)各企事(shi)業單位(wei)、公司等團膳(shan)(shan)需求方委托(tuo)團膳(shan)(shan)企業進行生(sheng)產(chan)銷售及(ji)正常運營(ying)管理的一種模式(shi)。團膳(shan)(shan)企業只有維護正常運營(ying)權和人事(shi)日常管理權，且(qie)不(bu)自負盈虧。
3、承包管理
是指各企事業(ye)單位、公(gong)司等團(tuan)膳(shan)需求方全權委托(tuo)專(zhuan)業(ye)的(de)團(tuan)膳(shan)公(gong)司進行(xing)整(zheng)體運營的(de)承包制管(guan)理。 需(xu)求(qiu)方無(wu)償提供服務場所(suo)相關的配套(tao)設施設備等。同(tong)時(shi)需(xu)求(qiu)方有權對(dui)團膳企業(ye)進行監管和協調等。
二、團膳管理流程
團(tuan)(tuan)餐(can)食堂管理(li)主要要做好前場(chang)的(de)管理(li)地面(mian)干凈，擺放整齊，不(bu)能有勞動用(yong)具；備餐(can)間(jian)要干凈，人(ren)(ren)員的(de)衣(yi)服(fu)要統一整潔，不(bu)能有勞動用(yong)具；后場(chang)的(de)操作(zuo)間(jian)貨架的(de)擺放要合理(li)；灶(zao)臺(tai)廚具懸掛，沖洗干凈；庫房的(de)管理(li)，統一標示，上輕下(xia)重(zhong)；更(geng)衣(yi)室的(de)管理(li)，工作(zuo)人(ren)(ren)員換好工作(zuo)服(fu)。團(tuan)(tuan)餐(can)管理(li)要建立專人(ren)(ren)負責制(zhi)。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐(can)企業(ye)需(xu)要(yao)在運營模(mo)式(shi)、營銷模(mo)式(shi)、服務模(mo)式(shi)、商業(ye)模(mo)式(shi)四個方面不斷創新，從(cong)后臺走向前臺，以(yi)更好地適應(ying)客戶和消(xiao)費者的需(xu)求變化，做好這(zhe)幾個方面，不愁沒有團餐(can)客戶。團餐(can)因制(zhi)(zhi)作場所(suo)不同可分為現(xian)場制(zhi)(zhi)作和配餐(can)：產業(ye)園區(qu)、企業(ye)工廠、國家機關、事業(ye)單位(wei)、學校、醫院等一般以(yi)現(xian)場制(zhi)(zhi)作為主；寫字(zi)樓、大(da)型(xing)會(hui)議、大(da)型(xing)活動、航班等則一般以(yi)配送為主，所(suo)以(yi)挖掘(jue)客戶可以(yi)從(cong)這(zhe)些行(xing)業(ye)入手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先(xian)要(yao)看團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)(ye)的(de)實(shi)力(li)，包(bao)括(kuo)團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)(ye)的(de)注冊資金，人(ren)員總(zong)數(shu)，成立年(nian)限，營(ying)(ying)業(ye)(ye)執照上的(de)經(jing)營(ying)(ying)范圍(wei)等；看是(shi)(shi)否(fou)通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大管理體系(xi)認證(zheng)及守合(he)同(tong)(tong)重信用證(zheng)書。其(qi)次要(yao)看相同(tong)(tong)規(gui)模的(de)同(tong)(tong)類經(jing)營(ying)(ying)團(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂(tang)案例；是(shi)(shi)否(fou)能(neng)提供一(yi)站式服務也是(shi)(shi)考察重點。
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