團餐食堂實用菜譜600例

團餐食堂實用菜譜(pu)600例是指食(shi)堂(tang)里常見菜譜，團餐食(shi)堂(tang)是指在機關(guan)、學(xue)校、工廠等(deng)地(di)方為事業單位、學(xue)生、員(yuan)工就餐的盈利(li)性場所。團餐食(shi)堂(tang)中的菜比較(jiao)多種多樣(yang)，且價格比一般(ban)的餐館要便(bian)宜(yi)的多。

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此(ci)外，團餐食堂實用菜譜(pu)600例還是一本菜(cai)譜書，主要介紹的就是適用于團餐食堂的六百個菜(cai)譜，雖然團餐食堂實用菜(cai)譜600例這本書對一(yi)些團(tuan)(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂有很大的(de)幫助(zhu)，但(dan)每家團(tuan)(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂都有自(zi)(zi)己的(de)風格，也有自(zi)(zi)己的(de)偏(pian)好口味，比如(ru)說(shuo)北方團(tuan)(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂偏(pian)面食(shi)，南方團(tuan)(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂偏(pian)米(mi)飯，內(nei)陸地區偏(pian)蔬(shu)菜(cai)，沿海地區偏(pian)魚蝦，所以說(shuo)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂的(de)菜(cai)譜(pu)應(ying)該根據自(zi)(zi)身的(de)情況來制定(ding)，并(bing)學習相關的(de)做法步驟。

團餐能做什么菜

1、主食

在團餐食(shi)(shi)堂中(zhong)，主(zhu)食(shi)(shi)是少不了(le)的(de)，比(bi)如說饅頭、花卷、面食(shi)(shi)、米飯(fan)、粥等，還有其(qi)他(ta)類型(xing)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)比(bi)如說炒(chao)(chao)的(de)河粉、米粉、腸粉、炒(chao)(chao)餅等等。主(zhu)食(shi)(shi)是餐桌上(shang)的(de)主(zhu)要食(shi)(shi)物，人體所需能量的(de)主(zhu)要來源(yuan)，所以(yi)團餐食(shi)(shi)堂中(zhong)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)種(zhong)類有很多種(zhong)。

2、炒菜

此(ci)外就是團餐食堂(tang)中常見(jian)(jian)的(de)(de)炒菜(cai)(cai)了，團餐食堂(tang)菜(cai)(cai)系(xi)(xi)的(de)(de)菜(cai)(cai)主要是來自每個地方的(de)(de)家常菜(cai)(cai)、所以團餐食堂(tang)菜(cai)(cai)譜的(de)(de)菜(cai)(cai)也(ye)是分為菜(cai)(cai)系(xi)(xi)的(de)(de)，比(bi)(bi)如說(shuo)八(ba)大菜(cai)(cai)系(xi)(xi)和若干的(de)(de)小菜(cai)(cai)系(xi)(xi)。常見(jian)(jian)的(de)(de)團餐食堂(tang)實(shi)(shi)用(yong)菜(cai)(cai)譜有宮保雞(ji)丁、魚香(xiang)肉(rou)絲、蒜薹(tai)炒肉(rou)、番茄炒蛋(dan)(dan)、青(qing)椒(jiao)雞(ji)蛋(dan)(dan)、獅子頭、肉(rou)末豆角、涼(liang)拌黃(huang)瓜(gua)、藕(ou)片、炒豆芽等(deng)。其(qi)實(shi)(shi)團餐食堂(tang)中熱菜(cai)(cai)較(jiao)多，冷(leng)菜(cai)(cai)比(bi)(bi)較(jiao)少，看(kan)一下比(bi)(bi)較(jiao)常見(jian)(jian)的(de)(de)熱菜(cai)(cai)和冷(leng)菜(cai)(cai)吧。

3、熱(re)菜

團(tuan)餐食堂常見的熱菜(cai)有燉雞塊、大(da)盤雞、糖醋(cu)排骨、炒(chao)白(bai)菜(cai)、韭菜(cai)雞蛋、韭菜(cai)炒(chao)蝦、炒(chao)牛肚(du)(du)、蒜(suan)臺炒(chao)豬肚(du)(du)、紅燒(shao)肉(rou)、梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)、香煎魚、糖醋(cu)里脊(ji)、魚香茄(qie)子、干煸(bian)豆(dou)角(jiao)、農家小炒(chao)肉(rou)、青椒土豆(dou)絲(si)(si)、干煸(bian)菜(cai)花、酸辣土豆(dou)絲(si)(si)、青椒肉(rou)絲(si)(si)、香菇肉(rou)片等(deng)等(deng)。

4、涼菜

團餐食堂(tang)常(chang)見的涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)有涼(liang)(liang)(liang)拌黃瓜、涼(liang)(liang)(liang)拌金針菇、涼(liang)(liang)(liang)拌木耳、涼(liang)(liang)(liang)拌花菜(cai)(cai)、涼(liang)(liang)(liang)拌土豆絲、涼(liang)(liang)(liang)拌豬臉黃瓜、涼(liang)(liang)(liang)拌三絲、姜汁松花蛋、涼(liang)(liang)(liang)拌藕片(pian)、涼(liang)(liang)(liang)拌涼(liang)(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)大雜燴等。當然涼(liang)(liang)(liang)皮在(zai)團餐食堂(tang)也(ye)是常(chang)見的食物之(zhi)一。

團膳經典菜式大全

1、小炒牛肉

食(shi)材：牛肉，料酒，椒粉(fen)，鹽，淀粉(fen)，食(shi)用(yong)油，生(sheng)抽，雞粉(fen)，蔥段

做法：

(1) 牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，淀粉，少許食(shi)用油抓(zhua)勻腌制15分鐘(zhong)；

(2) 青(qing)紅椒切(qie)塊，蔥切(qie)段，黃米椒切(qie)粒(li)，泡姜(jiang)切(qie)片，姜(jiang)蒜切(qie)米；

(3) 鍋(guo)熱油后將牛肉放入(ru)快速滑變色盛出；

(4) 鍋放油爆(bao)香(xiang)姜蒜(suan)，放米(mi)椒和泡姜爆(bao)香(xiang)，放青紅椒，調(diao)鹽翻炒(chao)；

(5) 倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

2、小(xiao)米蒸排骨

食(shi)材：小米，排骨，白糖，鹽(yan)，生抽，料酒，耗油，辣椒

做法：

(1) 小(xiao)米泡水三個小(xiao)時；

(2) 排骨泡水(shui)三十分鐘，去掉血水(shui)；

(3) 加入白糖3克，鹽(yan)5克，生抽(chou)20克(ke)，料酒10克，蠔油10克，辣椒(jiao)醬15克；

(4) 腌(a)2個(ge)小時入味；

(5) 排骨加入小米攪(jiao)拌均勻。

(6) 土(tu)豆(dou)切片放(fang)入容器底部；

(7) 再(zai)倒入(ru)小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即(ji)可(ke)。

3、紅燒(shao)雞爪

食(shi)材：雞爪，白(bai)糖，蔥(cong)姜蒜，八(ba)角，辣椒，老抽，生抽，鹽(yan)，米(mi)酒

做法：

(1) 雞爪去指甲，焯水撈(lao)出；

(2) 炒(chao)糖色，炒(chao)到雞爪微黃(huang)；

(3) 放入蔥姜八(ba)角紅辣椒炒出香味；

(4) 老(lao)抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

(5) 放(fang)鹽，十(shi)三香(xiang)，燒開(kai)；

(6) 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精(jing)提味。

4、滑蛋(dan)炒牛肉

食材：牛肉，醬(jiang)油、姜(jiang)汁、酒、白糖、淀(dian)粉、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切薄片(pian)，放入(ru)腌料(醬油、姜汁、酒、白(bai)糖、淀粉、花生油)拌(ban)勻(yun)，泡(pao)嫩后撈起(qi)，待用，打散雞蛋后，放(fang)入鹽拌(ban)勻(yun)；

(2) 將泡(pao)油(you)后的牛肉放入蛋液中；

(3) 將(jiang)鍋燒至(zhi)十分熱，放(fang)入油(you)，燒熱后，放(fang)入蛋(dan)液(ye)，用(yong)中火(huo)拌炒至(zhi)蛋(dan)凝固(gu)，撒入蔥粒拌勻，即可上桌(zhuo)。

5、DIY珍(zhen)珠元(yuan)子

食(shi)材(cai)：糯米，豬(zhu)肉，鹽，生抽，料酒，油，淀(dian)粉(fen)，鵪鶉蛋，藕

做法：

(1) 糯米(mi)提前洗(xi)凈浸泡一夜，撈(lao)出瀝干；

(2) 豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉(chun)蛋沿一(yi)個方向(xiang)攪打上勁(jing)。再加蔥姜(jiang)末，蓮(lian)藕末拌勻；

(3) 肉餡撮成圓球；

(4) 肉球裹上一(yi)層糯米；

(5) 珍珠元子下鍋隔水(shui)蒸(zheng)，水(shui)開(kai)后繼續(xu)大火(huo)蒸(zheng)10分鐘左右即(ji)可。

6、剁辣椒炒雞胗

食材：雞(ji)胗，姜末，紅剁(duo)椒，料酒，青(qing)椒，蔥(cong)，蒜(suan)，老抽(chou)，鹽(yan)，香油(you)

做法：

(1) 雞胗(zhen)清洗干凈后切薄片，加姜(jiang)末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

(2) 長(chang)青椒(jiao)洗(xi)凈(jing)去籽切段，蔥姜蒜切片；

(3) 熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

(4) 放(fang)腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

(5) 加入青椒(jiao)塊(kuai)翻(fan)炒，加少許老(lao)抽，炒至青椒(jiao)斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

7、豉汁蒸鳳爪

食材：雞爪，豆腐，鹽(yan)，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末(mo)、豆豉、生(sheng)粉、料酒、香油、生(sheng)抽、老抽、蠔油

做法：

(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干(gan)水(shui)份備用(yong)；

(2)油熱后下入鳳(feng)爪，炸(zha)至微黃，再入冷(leng)水中(zhong)浸泡10分鐘；

(3)撈(lao)出鳳(feng)爪加鹽、胡(hu)椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油充(chong)分抓勻；

(4)豆腐放入碗中，把鳳(feng)爪擺放好，把剩余的(de)料汁倒在(zai)鳳(feng)爪上，入鍋大火蒸25分鐘即(ji)可。

8、麻婆茄子

食材：茄子(zi)，蔥姜蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油

做法：

(1)茄子去(qu)蒂(di)洗(xi)凈，切成(cheng)塊(kuai)狀，用淡鹽水(shui)浸泡10分鐘，蔥(cong)花(hua)、大蒜切碎，姜(jiang)切末；

(2)熱鍋油熱后放入茄子，小(xiao)火慢(man)煎至(zhi)茄子微(wei)軟后盛出；

(3)鍋(guo)中倒(dao)油，放入蒜末(mo)(mo)和姜末(mo)(mo)爆香，下豆瓣醬煸(bian)炒(chao)出紅油；

(4)將茄子放入炒勻，加料(liao)酒，白糖(tang)、生抽、倒入清(qing)水燜煮一(yi)會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

9、DIY香(xiang)辣(la)豬蹄(ti)

食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)，八角，老抽，醋，鹽(yan)

做法：

(1)豬蹄洗凈，姜蒜(suan)切片(pian)；

(2)鍋中燒水(shui)(shui)，放(fang)入蔥姜片，倒入少許料酒(jiu)，水(shui)(shui)開后(hou)放(fang)豬(zhu)蹄飛水(shui)(shui)，撇除浮(fu)沫撈(lao)出豬(zhu)蹄；

(3)鍋中(zhong)放(fang)油，加干辣(la)椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

(4)放入(ru)豬(zhu)蹄(ti)翻(fan)炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過(guo)豬(zhu)蹄(ti)；

(5)大(da)火(huo)燒開轉小火(huo)至豬蹄(ti)熟爛即可收汁。

10、辣(la)子雞(ji)

食材：雞，料酒(jiu)，鹽，蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，油，辣椒(jiao)，花椒(jiao)，白糖，蔥(cong)段

做法：

(1)將雞洗凈后(hou)切成(cheng)2-3cm的小塊，加入(ru)料(liao)酒、鹽拌勻，腌制20分鐘(zhong)；

(2)姜、蒜切(qie)片，蔥(cong)干辣(la)椒切(qie)段；

(3)鍋中倒(dao)入300ml油燒熱，放(fang)入雞塊(kuai)略炸(zha)，炸(zha)至(zhi)金黃色(se)后；

(4)大火燒熱(re)油，放(fang)入姜、蒜片(pian)爆香(xiang)，放(fang)入辣椒(jiao)花椒(jiao)，放(fang)入炸好的雞塊翻(fan)炒，撒入雞精白糖和蔥段(duan)炒勻(yun)。

11、DIY大(da)盤雞

食材：雞，料(liao)酒，八角，桂皮，香葉(xie)，干辣椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)，蔥姜，番茄醬，檸檬汁，青紅椒(jiao)(jiao)，鹽，胡椒(jiao)(jiao)粉

做法：

(1)雞洗凈(jing)，剁塊，放入(ru)加了料酒的(de)開水(shui)鍋里焯水(shui)撈出(chu)瀝干(gan)；

(2)熱(re)鍋上油(you)，放八角，桂皮，香(xiang)葉，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，蔥姜片煸香(xiang)；

(3)放入雞(ji)塊翻炒(chao)3分(fen)鐘，加生抽，老(lao)抽，白糖(tang)炒至上(shang)色；

(4)加入開水，沒過雞(ji)塊即可，燒開后加番茄醬、檸(ning)檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽(yan)，胡(hu)椒粉，大(da)火收汁。

12、韭(jiu)菜(cai)炒香干(gan)

食材：韭菜一(yi)小把，香干6塊，紅椒(jiao)一個，油(you)適量，鹽(yan)少(shao)許，生抽數(shu)滴(di)。

做法：

(1)韭(jiu)菜洗凈，切(qie)段，香(xiang)干洗凈，切(qie)細(xi)條，紅椒去籽切(qie)絲；

(2)炒鍋加油燒(shao)熱，下(xia)紅椒(jiao)絲和(he)香干(gan)翻炒，加入少(shao)許(xu)鹽、生抽(chou)調味，可加少(shao)許(xu)水(shui)；

(3)不停翻炒，待(dai)香干吸收(shou)湯汁變(bian)軟(ruan)變(bian)得(de)蓬(peng)松(song)，加入韭(jiu)菜(cai)，翻勻(yun)，待(dai)韭(jiu)菜(cai)變(bian)軟(ruan)即可起鍋(guo)

13、卷(juan)心(xin)菜炒粉絲

食材：卷(juan)心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅辣椒，油，干(gan)辣椒，老抽(chou)，料酒，鹽(yan)

做法：

(1)卷(juan)心(xin)菜洗(xi)凈切(qie)絲(si)、粉絲(si)泡(pao)軟；

(2)五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁(ding)；

(3)起(qi)鍋(guo)熱油，下肉片(pian)滑炒出油，然(ran)后(hou)放干紅椒(jiao)、蔥姜蒜爆香，加老抽、料(liao)酒略(lve)炒再(zai)放入(ru)包菜(cai)；

(4)當(dang)變軟(ruan)出(chu)水(shui)時，下粉絲(si)(si)翻炒，放鹽，讓粉絲(si)(si)充(chong)分吸收(shou)炒出(chu)的水(shui)分；

(5)直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

14、肉沫冬(dong)瓜片

食(shi)材：冬瓜(gua)，蔥姜(jiang)蒜，肉末(mo)，鹽，香油

做法：

(1)冬(dong)瓜洗(xi)凈(jing)后(hou)去皮，切成約2mm厚的薄(bo)片(pian)，大蒜、小蔥分別(bie)切(qie)碎；

(2)肉末(mo)(mo)中加入少許蒜末(mo)(mo)和(he)鹽腌5分鐘(zhong)；

(3)將冬瓜片(pian)放(fang)(fang)入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上(shang)，放(fang)(fang)入蒸鍋里，用(yong)中火蒸8分鐘(zhong)至(zhi)冬瓜熟透；

(4)出鍋(guo)滴(di)上(shang)幾滴(di)香油，撒上(shang)蔥花即可

15、珍珠藕圓(yuan)

食材：糯米，蔥(cong)姜蒜，生粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末

做法：

(1) 糯米(mi)用水(shui)浸泡2小時瀝干；

(2) 小蔥切(qie)蔥花，生姜切(qie)末；

(3) 肉(rou)餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻(yun)；

(4) 藕(ou)用器具(ju)擦成藕(ou)茸，加入調好的(de)肉(rou)餡中拌勻；

(5) 將(jiang)肉餡搓成丸子，在糯米(mi)上滾上一層米(mi)；

(6) 放入蒸籠里，在已沸的(de)水上大火蒸20分鐘；

(7) 關火，撒上蔥花即可(ke)。

16、螞蟻上樹

食材(cai)：粉(fen)絲，胡蘿卜，蔥姜蒜，豆瓣醬(jiang)，肉末(mo)，青椒(jiao)

做法：

(1)粉絲(si)用冷水泡(pao)軟撈(lao)出；

(2)胡蘿卜青椒切(qie)末，姜蔥(cong)切(qie)末；

(3)炒一湯匙(chi)紅(hong)油(you)(you)豆(dou)瓣醬(jiang)，小火，攪拌，炒到提起鏟子油(you)(you)是紅(hong)色的即(ji)可；

(4)肉末放(fang)進去炒到分散發白，放(fang)一茶匙糖，放(fang)胡蘿卜和姜蔥(cong)末；

(5)兌水剛好(hao)到肉(rou)末(mo)邊緣，放入(ru)粉絲；

(6)煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dong)收(shou)汁，放青(qing)椒，雞精(jing)，香(xiang)油，關火。