團餐食堂實用菜譜600例

團餐食堂實用菜譜(pu)600例是指食堂里常(chang)見菜(cai)譜(pu)，團餐食堂是指在機關、學校、工(gong)廠等地方為事業單位、學生、員(yuan)工(gong)就餐的(de)盈利性(xing)場所。團餐食堂中(zhong)的(de)菜(cai)比較(jiao)多(duo)種多(duo)樣，且價格比一(yi)般的(de)餐館要便宜(yi)的(de)多(duo)。

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此外，團(tuan)餐食(shi)堂實用(yong)菜譜(pu)600例(li)還是一本菜譜(pu)書，主(zhu)要介紹(shao)的就是適用(yong)于(yu)團(tuan)餐食(shi)堂(tang)的六百個菜譜(pu)，雖然團(tuan)餐食(shi)堂(tang)實用(yong)菜譜(pu)600例這本書對(dui)一些團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)有很大的幫助(zhu)，但每家(jia)團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)都有自己(ji)的風(feng)格，也有自己(ji)的偏(pian)好口(kou)味，比如說北方團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)偏(pian)面食(shi)(shi)，南方團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)偏(pian)米飯，內陸地區偏(pian)蔬(shu)菜(cai)，沿海地區偏(pian)魚蝦，所以說團(tuan)餐食(shi)(shi)堂(tang)的菜(cai)譜應(ying)該(gai)根據自身的情況來制定(ding)，并學習相關(guan)的做法步驟。

團餐能做什么菜

1、主食

在團餐(can)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)中，主食(shi)(shi)(shi)(shi)是少(shao)不了的(de)(de)，比如(ru)說(shuo)饅頭、花卷、面食(shi)(shi)(shi)(shi)、米飯、粥等(deng)，還(huan)有其他類型的(de)(de)主食(shi)(shi)(shi)(shi)比如(ru)說(shuo)炒的(de)(de)河粉(fen)、米粉(fen)、腸粉(fen)、炒餅(bing)等(deng)等(deng)。主食(shi)(shi)(shi)(shi)是餐(can)桌上的(de)(de)主要食(shi)(shi)(shi)(shi)物，人(ren)體(ti)所需能量的(de)(de)主要來(lai)源(yuan)，所以(yi)團餐(can)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)中的(de)(de)主食(shi)(shi)(shi)(shi)種類有很(hen)多(duo)種。

2、炒菜

此外(wai)就(jiu)是(shi)團(tuan)餐(can)(can)(can)食(shi)堂(tang)中(zhong)常見的(de)(de)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)了，團(tuan)餐(can)(can)(can)食(shi)堂(tang)菜(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)主要是(shi)來自每個地(di)方的(de)(de)家常菜(cai)(cai)(cai)、所(suo)以(yi)團(tuan)餐(can)(can)(can)食(shi)堂(tang)菜(cai)(cai)(cai)譜的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)分為(wei)菜(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)，比如(ru)說八大菜(cai)(cai)(cai)系和若(ruo)干的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)系。常見的(de)(de)團(tuan)餐(can)(can)(can)食(shi)堂(tang)實(shi)(shi)用菜(cai)(cai)(cai)譜有(you)宮(gong)保雞(ji)丁(ding)、魚香肉絲、蒜(suan)薹炒(chao)肉、番茄炒(chao)蛋、青椒雞(ji)蛋、獅子頭、肉末(mo)豆角、涼拌黃瓜、藕片、炒(chao)豆芽等。其實(shi)(shi)團(tuan)餐(can)(can)(can)食(shi)堂(tang)中(zhong)熱菜(cai)(cai)(cai)較多，冷菜(cai)(cai)(cai)比較少，看一下(xia)比較常見的(de)(de)熱菜(cai)(cai)(cai)和冷菜(cai)(cai)(cai)吧(ba)。

3、熱(re)菜(cai)

團餐食(shi)堂(tang)常見的熱菜(cai)有燉雞塊、大盤雞、糖醋排骨(gu)、炒白菜(cai)、韭菜(cai)雞蛋、韭菜(cai)炒蝦、炒牛肚、蒜臺炒豬肚、紅燒(shao)肉(rou)、梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)、香(xiang)煎魚、糖醋里脊、魚香(xiang)茄子、干煸(bian)豆角、農家(jia)小炒肉(rou)、青(qing)椒(jiao)土豆絲、干煸(bian)菜(cai)花(hua)、酸辣土豆絲、青(qing)椒(jiao)肉(rou)絲、香(xiang)菇肉(rou)片等等。

4、涼菜

團餐食堂(tang)常見(jian)(jian)的涼(liang)(liang)菜有涼(liang)(liang)拌黃(huang)瓜、涼(liang)(liang)拌金針菇、涼(liang)(liang)拌木耳(er)、涼(liang)(liang)拌花(hua)菜、涼(liang)(liang)拌土(tu)豆(dou)絲、涼(liang)(liang)拌豬臉黃(huang)瓜、涼(liang)(liang)拌三絲、姜(jiang)汁(zhi)松花(hua)蛋、涼(liang)(liang)拌藕片、涼(liang)(liang)拌涼(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)菜大雜燴等。當然(ran)涼(liang)(liang)皮在團餐食堂(tang)也是常見(jian)(jian)的食物之(zhi)一。

團膳經典菜式大全

1、小炒牛肉

食材：牛肉(rou)，料(liao)酒，椒粉，鹽(yan)，淀粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛肉(rou)切(qie)片(pian)放料酒，椒(jiao)粉，鹽，淀粉，少(shao)許(xu)食用油抓勻(yun)腌(a)制15分鐘；

(2) 青(qing)紅(hong)椒切(qie)(qie)塊，蔥(cong)切(qie)(qie)段，黃(huang)米(mi)椒切(qie)(qie)粒，泡姜(jiang)切(qie)(qie)片，姜(jiang)蒜切(qie)(qie)米(mi)；

(3) 鍋熱油后將牛肉放入快速(su)滑變色(se)盛出；

(4) 鍋放油爆(bao)香姜蒜，放米椒和泡姜爆(bao)香，放青(qing)紅椒，調鹽翻炒；

(5) 倒入牛肉翻炒，調生抽，雞(ji)粉，蔥(cong)段(duan)炒勻即可。

2、小米蒸(zheng)排骨

食材：小米，排骨，白(bai)糖(tang)，鹽，生抽，料(liao)酒，耗油，辣椒

做法：

(1) 小米泡水三個小時；

(2) 排骨泡(pao)水三十分鐘，去(qu)掉血水；

(3) 加入白糖(tang)3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣(la)椒醬15克；

(4) 腌2個小時(shi)入味；

(5) 排骨加(jia)入小米攪(jiao)拌均勻。

(6) 土豆切片放入容(rong)器底部；

(7) 再(zai)倒入小米(mi)排骨，上籠蒸40分鐘左(zuo)右即可。

3、紅燒(shao)雞爪

食(shi)材(cai)：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八(ba)角，辣椒，老抽，生抽，鹽(yan)，米(mi)酒

做法：

(1) 雞爪去(qu)指甲，焯水撈出(chu)；

(2) 炒糖色，炒到雞爪微黃(huang)；

(3) 放入蔥姜八(ba)角紅辣椒(jiao)炒出(chu)香(xiang)味；

(4) 老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

(5) 放鹽(yan)，十三香(xiang)，燒(shao)開；

(6) 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即(ji)可。出鍋(guo)放點味精(jing)提味。

4、滑蛋炒牛肉(rou)

食材(cai)：牛(niu)肉，醬油、姜汁(zhi)、酒、白糖、淀(dian)粉、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切薄片，放(fang)入腌料(liao)(醬(jiang)油(you)、姜汁、酒、白(bai)糖、淀粉、花(hua)生(sheng)油(you))拌勻，泡嫩后(hou)撈起，待用，打散(san)雞(ji)蛋后(hou)，放入鹽(yan)拌勻；

(2) 將泡油后的牛肉放入(ru)蛋液中；

(3) 將(jiang)鍋燒(shao)至十分熱(re)，放入油，燒(shao)熱(re)后，放入蛋(dan)(dan)液，用中火拌(ban)炒至蛋(dan)(dan)凝固(gu)，撒入蔥粒(li)拌(ban)勻，即可上桌。

5、DIY珍珠元(yuan)子

食材(cai)：糯米，豬肉，鹽(yan)，生抽(chou)，料酒，油，淀(dian)粉，鵪(an)鶉蛋，藕(ou)

做法：

(1) 糯米提(ti)前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

(2) 豬肉餡加(jia)(jia)鹽，生(sheng)抽，料酒，油，淀(dian)粉(fen)，鵪鶉(chun)蛋沿(yan)一個方向攪打(da)上勁。再加(jia)(jia)蔥姜末，蓮藕末拌勻(yun)；

(3) 肉餡撮成圓球；

(4) 肉球裹上一(yi)層糯米；

(5) 珍珠(zhu)元子下鍋隔水蒸(zheng)，水開后繼續大火蒸(zheng)10分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)。

6、剁(duo)辣(la)椒(jiao)炒雞(ji)胗

食(shi)材(cai)：雞(ji)胗，姜(jiang)末，紅剁椒，料酒，青(qing)椒，蔥，蒜，老抽(chou)，鹽，香(xiang)油(you)

做法：

(1) 雞胗清洗(xi)干凈后切(qie)薄片，加姜(jiang)末(mo)，紅(hong)剁椒(jiao)，料酒腌制20分鐘左(zuo)右；

(2) 長青椒洗(xi)凈(jing)去籽切(qie)段，蔥姜蒜(suan)切(qie)片；

(3) 熱鍋下油，油熱后(hou)，依次下入花(hua)椒(jiao)，姜、蔥(cong)、蒜炒香；

(4) 放腌好的雞胗片(pian)大火(huo)翻(fan)炒(chao)至斷生；

(5) 加入(ru)青(qing)椒塊(kuai)翻炒，加少許老抽，炒至(zhi)青(qing)椒斷(duan)生， 放少許鹽，淋(lin)少許香油即可。

7、豉汁蒸鳳(feng)爪

食材(cai)：雞爪(zhua)，豆腐，鹽，胡(hu)椒、蔥、紅椒、大(da)蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油

做法：

(1)鳳爪(zhua)入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝(li)干水份備用；

(2)油(you)熱后下入鳳爪，炸(zha)至微黃，再入冷(leng)水中浸泡(pao)10分(fen)鐘；

(3)撈(lao)出鳳爪(zhua)加鹽(yan)、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉(chi)、生(sheng)粉、料酒(jiu)、香(xiang)油、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油充分(fen)抓勻；

(4)豆腐放入碗中，把鳳爪(zhua)(zhua)擺放好(hao)，把剩余的(de)料(liao)汁倒在鳳爪(zhua)(zhua)上(shang)，入鍋大火(huo)蒸25分(fen)鐘即可。

8、麻婆茄子

食材：茄(qie)子，蔥姜(jiang)蒜，油，豆(dou)瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣(la)椒(jiao)油，花椒(jiao)油

做法：

(1)茄子(zi)去(qu)蒂洗凈(jing)，切成塊(kuai)狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥(cong)花、大蒜切碎(sui)，姜切末；

(2)熱鍋油熱后放入茄子(zi)，小(xiao)火慢煎至茄子(zi)微軟后盛出；

(3)鍋中倒油(you)，放入(ru)蒜末和姜(jiang)末爆香，下豆(dou)瓣醬煸炒出(chu)紅油(you)；

(4)將茄子(zi)放入(ru)(ru)炒勻，加(jia)料酒，白(bai)糖、生(sheng)抽、倒入(ru)(ru)清水燜煮一會，調入(ru)(ru)辣椒油、花椒油，待湯汁(zhi)收干，撒上蔥花即(ji)可(ke)。

9、DIY香辣豬蹄

食(shi)材：豬蹄，蔥姜蒜(suan)，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋(cu)，鹽

做法：

(1)豬蹄洗(xi)凈，姜蒜(suan)切片；

(2)鍋中(zhong)燒水，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜片，倒入(ru)少許料酒，水開后(hou)放(fang)豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

(3)鍋中(zhong)放油，加干(gan)辣椒、花(hua)椒、大料、姜(jiang)片、蒜片炒(chao)香(xiang)；

(4)放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋(cu)、鹽(yan)調味，添水沒過豬蹄；

(5)大(da)火燒開(kai)轉小火至(zhi)豬蹄(ti)熟爛即可收汁(zhi)。

10、辣子(zi)雞

食材(cai)：雞，料(liao)酒，鹽，蔥(cong)姜蒜，油，辣椒，花(hua)椒，白(bai)糖，蔥(cong)段

做法：

(1)將(jiang)雞洗(xi)凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌(ban)勻(yun)，腌制20分鐘(zhong)；

(2)姜(jiang)、蒜切片，蔥干辣(la)椒切段；

(3)鍋中倒入300ml油燒熱(re)，放(fang)入雞塊略炸，炸至金黃色后；

(4)大火燒熱油，放入(ru)(ru)姜、蒜片(pian)爆(bao)香，放入(ru)(ru)辣(la)椒花(hua)椒，放入(ru)(ru)炸(zha)好的雞(ji)塊翻炒，撒入(ru)(ru)雞(ji)精(jing)白(bai)糖和蔥段炒勻(yun)。

11、DIY大盤(pan)雞(ji)

食材：雞，料酒(jiu)，八(ba)角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番(fan)茄醬，檸檬(meng)汁，青紅椒，鹽，胡椒粉

做法：

(1)雞洗凈(jing)，剁塊(kuai)，放入加了料(liao)酒(jiu)的開水鍋里焯水撈出瀝干；

(2)熱(re)鍋上油(you)，放八(ba)角，桂皮(pi)，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片(pian)煸香；

(3)放入(ru)雞(ji)塊(kuai)翻炒3分(fen)鐘，加生抽(chou)，老抽(chou)，白(bai)糖(tang)炒至上色；

(4)加入開水，沒過雞塊即可，燒(shao)開后(hou)加番茄醬、檸(ning)檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大(da)火收汁。

12、韭菜(cai)炒香干(gan)

食材(cai)：韭菜(cai)一小把，香干6塊，紅椒(jiao)一個，油適量，鹽少(shao)許，生抽(chou)數(shu)滴。

做法：

(1)韭菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)段，香干洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)細條(tiao)，紅椒(jiao)去籽(zi)切(qie)絲；

(2)炒(chao)鍋加(jia)油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒(chao)，加(jia)入少許(xu)鹽(yan)、生抽(chou)調味(wei)，可加(jia)少許(xu)水；

(3)不停翻炒，待香干吸收湯汁變(bian)軟變(bian)得蓬松，加(jia)入韭菜，翻勻，待韭菜變(bian)軟即可起鍋(guo)

13、卷(juan)心菜炒粉絲

食材：卷心菜，五花肉(rou)，蔥姜蒜，紅(hong)辣(la)椒，油，干辣(la)椒，老抽，料(liao)酒，鹽

做法：

(1)卷心菜洗(xi)凈(jing)切絲、粉絲泡軟；

(2)五花(hua)肉切薄(bo)片，蔥(cong)切片、姜切絲、蒜切片，紅(hong)椒切丁；

(3)起鍋熱油，下(xia)肉片滑炒出油，然后放干(gan)紅椒、蔥姜蒜(suan)爆香，加老(lao)抽(chou)、料酒略炒再(zai)放入包菜；

(4)當變軟出水時，下粉絲翻炒，放(fang)鹽，讓(rang)粉絲充分(fen)吸收炒出的(de)水分(fen)；

(5)直到入(ru)味變(bian)軟，加入(ru)紅椒炒勻即可。

14、肉沫冬瓜(gua)片

食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香(xiang)油(you)

做法：

(1)冬瓜洗凈后去(qu)皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分(fen)別切碎；

(2)肉末(mo)中(zhong)加入少(shao)許蒜末(mo)和鹽腌(a)5分鐘；

(3)將冬(dong)(dong)瓜(gua)片(pian)放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬(dong)(dong)瓜(gua)上，放入蒸(zheng)鍋里，用中火蒸(zheng)8分鐘(zhong)至冬瓜熟透(tou)；

(4)出鍋(guo)滴上(shang)(shang)幾滴香油(you)，撒上(shang)(shang)蔥花即(ji)可

15、珍珠藕圓

食(shi)材：糯米，蔥(cong)(cong)姜蒜，生粉、鹽、料酒、蔥(cong)(cong)花、姜末

做法：

(1) 糯米用水浸泡2小時瀝干；

(2) 小蔥(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)花(hua)，生姜切(qie)(qie)末；

(3) 肉(rou)餡中(zhong)加生粉、鹽、料(liao)酒、蔥花(hua)、姜末拌勻；

(4) 藕用器具擦成藕茸(rong)，加(jia)入調好的肉餡中拌勻；

(5) 將肉餡搓成丸(wan)子，在糯米上(shang)滾上(shang)一層(ceng)米；

(6) 放入蒸籠里，在已沸(fei)的(de)水上大火蒸20分(fen)鐘(zhong)；

(7) 關火(huo)，撒(sa)上蔥花(hua)即可。

16、螞蟻上樹

食材：粉絲，胡蘿卜，蔥姜(jiang)蒜，豆瓣醬，肉(rou)末，青椒

做法：

(1)粉絲用冷水泡軟(ruan)撈出(chu)；

(2)胡蘿卜青(qing)椒切(qie)末，姜蔥切(qie)末；

(3)炒一湯匙紅油豆瓣醬(jiang)，小火，攪拌，炒到提起鏟(chan)子油是(shi)紅色的即可(ke)；

(4)肉(rou)末放進(jin)去炒(chao)到分散發白，放一茶匙(chi)糖(tang)，放胡蘿卜和姜蔥(cong)末；

(5)兌水剛(gang)好到肉末邊緣，放(fang)入粉(fen)絲；

(6)煮一(yi)下，水(shui)快干了，用(yong)鏟子翻動(dong)收汁(zhi)，放青椒，雞精，香(xiang)油(you)，關(guan)火。