團餐行業發展現狀

一、目前(qian)傳統餐飲的產業(ye)鏈上(shang)的每一個節點都在升級為一個新的行業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的專(zhuan)利，加(jia)工餐(can)食成為(wei)中央廚房、上下游供(gong)應(ying)鏈等多環節(jie)合作(zuo)，甚至(zhi)于(yu)餐(can)具(ju)或(huo)消(xiao)毒成為(wei)了(le)一(yi)個新的行(xing)(xing)業。傳統行(xing)(xing)業里(li)面的每(mei)一(yi)個節(jie)點(dian)，都(dou)升(sheng)級成了(le)新的行(xing)(xing)業，隨著互聯(lian)網時代的到(dao)來，我們的社會分工會越(yue)來越(yue)細(xi)。

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二、行業和企業的(de)邊界在不斷的(de)弱化和消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企(qi)業和企(qi)業之間已經由原來(lai)的競爭模式向合作(zuo)形式靠攏，現(xian)在(zai)談的更多的不是競爭，而是考慮(lv)如何(he)去合作(zuo)。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠道

標準化可以說是(shi)(shi)大部分企(qi)業的共同(tong)追求(qiu)，對于服務(wu)業的新興(xing)者來說，其實也是(shi)(shi)如此，通(tong)過標準化的設(she)計以及服務(wu)水準，就能(neng)夠有效地保證質量(liang)，減少(shao)由于過于隨意而出(chu)現問題。

而(er)隨著技術發展，在(zai)餐飲業(ye)方(fang)面同樣可以采(cai)用標準化方(fang)式，通過對于(yu)烹飪方(fang)式的(de)嚴格把握(wo)，從而(er)減少整個過程的(de)差(cha)異性(xing)。對于(yu)本身就非常的(de)需要(yao)統一和(he)標準的(de)團膳(shan)行業(ye)來說(shuo)，尤其是如此，因而(er)標準化的(de)塑造(zao)雖然需要(yao)一個比較(jiao)漫(man)長的(de)過程，但卻(que)是必然的(de)趨勢。

二、系統化(hua)趨勢(shi)

系統(tong)化的(de)(de)(de)(de)趨(qu)勢(shi)，也(ye)就是將(jiang)團(tuan)膳(shan)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)各項工作(zuo)進行有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)安(an)排和完善(shan)的(de)(de)(de)(de)銜接，從而達(da)到一條龍服務的(de)(de)(de)(de)水(shui)準(zhun)。而這樣的(de)(de)(de)(de)行為，也(ye)必然的(de)(de)(de)(de)會對于本身的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)流程(cheng)產生巨大的(de)(de)(de)(de)影響，完善(shan)操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)從而達(da)到整齊(qi)劃(hua)一的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，并(bing)且加強自己(ji)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)效(xiao)率。

而通過(guo)系(xi)統化的(de)(de)(de)建(jian)設(she)，對(dui)于(yu)(yu)管理成本也會有(you)所(suo)提高，但(dan)是管理難度(du)卻相對(dui)會有(you)所(suo)降低，在保(bao)證(zheng)自身的(de)(de)(de)完(wan)善的(de)(de)(de)同時，也可(ke)以說對(dui)于(yu)(yu)員工的(de)(de)(de)配合提出了(le)更高的(de)(de)(de)要求。

團膳市場發展問題

一、制度化建設(she)不夠完善(shan)

現(xian)階段由于(yu)(yu)(yu)團膳(shan)行(xing)業整體發展程度(du)(du)比(bi)較低，也(ye)(ye)(ye)缺少(shao)足(zu)(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)人才(cai)。因而(er)在制(zhi)度(du)(du)化(hua)(hua)建設方(fang)(fang)(fang)面，可以說(shuo)比(bi)較落后(hou)，甚至可以說(shuo)在餐飲業中屬(shu)于(yu)(yu)(yu)基礎不甚牢固的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)類。在大部(bu)分時候團膳(shan)企業都沒(mei)有(you)過于(yu)(yu)(yu)硬(ying)性(xing)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)規定，也(ye)(ye)(ye)缺少(shao)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)對于(yu)(yu)(yu)員工的(de)(de)(de)(de)(de)管理機制(zhi)。雖然(ran)現(xian)階段被迅(xun)速(su)的(de)(de)(de)(de)(de)發展所掩蓋，也(ye)(ye)(ye)被當下(xia)需求的(de)(de)(de)(de)(de)增加所蔭蔽，被發展之下(xia)所得(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)利益暫時的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)足(zu)(zu)填(tian)補(bu)。但(dan)是(shi)如果(guo)繼續(xu)發展之下(xia)，制(zhi)度(du)(du)化(hua)(hua)缺陷會在越(yue)來越(yue)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)(du)之下(xia)進(jin)一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)加速(su)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)解(jie)體。尤其在遇到(dao)發展瓶頸(jing)之后(hou)，一(yi)旦(dan)自(zi)身出現(xian)結(jie)構(gou)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)，還沒(mei)有(you)從(cong)制(zhi)度(du)(du)上(shang)解(jie)決的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，即使能夠通過臨時措施(shi)加以解(jie)決，也(ye)(ye)(ye)很難(nan)繼續(xu)保持(chi)(chi)那樣的(de)(de)(de)(de)(de)發展了。因而(er)，對于(yu)(yu)(yu)任(ren)何(he)企業來說(shuo)，制(zhi)度(du)(du)化(hua)(hua)建設是(shi)重視發展到(dao)一(yi)定程度(du)(du)之后(hou)為(wei)了自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)穩定和持(chi)(chi)續(xu)，必須要做的(de)(de)(de)(de)(de)工作。對于(yu)(yu)(yu)團膳(shan)行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)整體效(xiao)果(guo)來說(shuo)，這方(fang)(fang)(fang)面不容樂(le)觀(guan)，也(ye)(ye)(ye)是(shi)必須要加強的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)。

二、人力(li)密集同精密管理的矛盾

團(tuan)膳行(xing)業(ye)屬于(yu)典型的(de)(de)人力(li)密集(ji)型企業(ye)，由于(yu)本身的(de)(de)需(xu)求必(bi)(bi)然的(de)(de)使得(de)人力(li)資源的(de)(de)集(ji)中(zhong)和(he)使用成為經常出(chu)現的(de)(de)事務。而(er)且由于(yu)需(xu)要(yao)對于(yu)比(bi)較(jiao)廣泛(fan)的(de)(de)客戶面(mian)進行(xing)集(ji)體(ti)餐飲(yin)制作，也是必(bi)(bi)然的(de)(de)需(xu)要(yao)進行(xing)人員的(de)(de)廣泛(fan)布設，因(yin)此在(zai)人力(li)資源方(fang)面(mian)也是必(bi)(bi)然的(de)(de)會出(chu)現數(shu)量眾多的(de)(de)情況(kuang)。

而新時(shi)代企(qi)業(ye)的(de)(de)發展(zhan)，也是對(dui)于(yu)管理(li)的(de)(de)精密(mi)化做出的(de)(de)新的(de)(de)要(yao)求(qiu)，通(tong)過對(dui)于(yu)員工(gong)如臂使指(zhi)的(de)(de)安(an)排，也能夠必然(ran)的(de)(de)加強管理(li)并且落實(shi)制(zhi)度要(yao)求(qiu)。但是這(zhe)樣的(de)(de)管理(li)成(cheng)本(ben)在人力資源(yuan)密(mi)集而且素質有(you)限的(de)(de)情況下，似(si)乎有(you)些過高了，很難(nan)切(qie)實(shi)實(shi)現下去，再(zai)加上有(you)良好(hao)管理(li)水平的(de)(de)高管人才的(de)(de)缺少(shao)，使得對(dui)于(yu)廣泛的(de)(de)員工(gong)進行有(you)效的(de)(de)管理(li)并沒有(you)那么容易實(shi)現。

三、風(feng)險處理的(de)及(ji)時性不夠

團(tuan)膳(shan)行(xing)業(ye)本身(shen)就具(ju)有(you)(you)一定的(de)(de)風險性，而(er)且由于本身(shen)作(zuo)為集(ji)體餐飲影響(xiang)面(mian)(mian)(mian)較(jiao)廣，因而(er)面(mian)(mian)(mian)對(dui)的(de)(de)風險隨著規模的(de)(de)擴大也(ye)會進一步的(de)(de)加強。特別是在(zai)面(mian)(mian)(mian)對(dui)食品安全的(de)(de)威脅時，也(ye)是必然的(de)(de)需要從全方位的(de)(de)進行(xing)預(yu)先的(de)(de)檢(jian)查和(he)事后(hou)的(de)(de)追(zhui)責。但是也(ye)需要承認，這方面(mian)(mian)(mian)由于本身(shen)的(de)(de)制度不(bu)全面(mian)(mian)(mian)管(guan)理也(ye)不(bu)夠嚴(yan)格，很難被(bei)真正的(de)(de)落實下去。在(zai)面(mian)(mian)(mian)對(dui)可能出現問題的(de)(de)情況或者熟視無(wu)睹，或者驚慌失措，并(bing)沒有(you)(you)制度化(hua)的(de)(de)補救措施，也(ye)缺(que)少真正能夠解決(jue)問題的(de)(de)統一備案。 面對(dui)風險多數人第一時間(jian)內都會慌張(zhang)，但(dan)是需要做的(de)就(jiu)是在最短的(de)時間(jian)內進(jin)(jin)行(xing)控制和彌補(bu)，而(er)及時的(de)處理(li)措施一旦無法跟進(jin)(jin)，則(ze)也(ye)是會給(gei)工作的(de)順利進(jin)(jin)行(xing)帶來很(hen)大(da)的(de)麻煩。

團餐行業改進辦法

一、建(jian)立規范的制度(du)，保證齊全(quan)的責任約束(shu)

制度(du)化(hua)建設始終是企(qi)業發展(zhan)所必須的(de)(de)存在(zai)，處于(yu)對(dui)于(yu)企(qi)業穩定(ding)(ding)運行保駕(jia)護航的(de)(de)需求，必然的(de)(de)要求要使得(de)企(qi)業有一個穩定(ding)(ding)的(de)(de)、能夠使得(de)大部分(fen)人信服(fu)的(de)(de)制度(du)。因此就必然的(de)(de)需要在(zai)發展(zhan)的(de)(de)過程中改善自己的(de)(de)制度(du)，并(bing)且使之一步步的(de)(de)完善化(hua)。

團膳行業(ye)本身可(ke)能由(you)于(yu)操作(zuo)的(de)(de)機械性(xing)對(dui)于(yu)非常詳細的(de)(de)制度不(bu)是(shi)那么的(de)(de)需(xu)要，但是(shi)無論多么簡單都不(bu)可(ke)能完全放(fang)開(kai)手隨(sui)意而(er)為。作(zuo)為餐飲業(ye)由(you)于(yu)每天都要關系(xi)到一(yi)大批客戶的(de)(de)健康問題(ti)，因而(er)不(bu)得不(bu)從每一(yi)個(ge)環節(jie)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)進(jin)行約(yue)束，并且真(zhen)正的(de)(de)把責任制度建立起來，真(zhen)正的(de)(de)把行為同責任聯系(xi)起來，這(zhe)樣才能夠(gou)使得員工的(de)(de)控制管理得到更好的(de)(de)保障，也能通過公開(kai)的(de)(de)制度，來進(jin)一(yi)步加強自身的(de)(de)權威性(xing)。

二、落實(shi)管理方(fang)式(shi)，加(jia)強人(ren)員素(su)質(zhi)

管(guan)理(li)的(de)(de)改善同(tong)樣是(shi)企(qi)業發展必(bi)須面臨的(de)(de)問(wen)題(ti)，對于(yu)(yu)團膳(shan)企(qi)業來說(shuo)，更是(shi)如此。由于(yu)(yu)本身屬于(yu)(yu)人(ren)力密集型企(qi)業，需要付出的(de)(de)人(ren)力資(zi)源比較多(duo)，而(er)(er)且由于(yu)(yu)人(ren)多(duo)事雜，也必(bi)然的(de)(de)難以(yi)完全保證(zheng)不出現問(wen)題(ti)。因而(er)(er)有效的(de)(de)管(guan)理(li)可(ke)以(yi)保證(zheng)針對可(ke)能出現問(wen)題(ti)的(de)(de)地(di)方(fang)進行及時(shi)的(de)(de)審查和糾正，從而(er)(er)在最短的(de)(de)時(shi)間內克服錯誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)(de)作用也是(shi)不可忽(hu)視的(de)(de)，由于本身行業發(fa)展期(qi)間比較短，在市場(chang)份額上面所占不大，再加(jia)(jia)上急需人力資源的(de)(de)加(jia)(jia)盟，因而不得不放低標準從(cong)而導致員工素質不高的(de)(de)狀況，也必須(xu)要有一個妥(tuo)善的(de)(de)解決(jue)方式。

而比較普(pu)遍的(de)(de)辦(ban)法就是，進(jin)行(xing)少量的(de)(de)人才(cai)選拔，并且激勵的(de)(de)將相(xiang)關專業人士(shi)進(jin)行(xing)引進(jin)，哪怕數(shu)量不多的(de)(de)情況下(xia)。而對于員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)有效(xiao)的(de)(de)培訓，則是可以(yi)說是最(zui)需(xu)要也最(zui)有效(xiao)果的(de)(de)做法，通(tong)過數(shu)量不多的(de)(de)專業者一傳(chuan)十十傳(chuan)百，進(jin)行(xing)技術的(de)(de)普(pu)及(ji)，從而改善整個(ge)員(yuan)工(gong)體系(xi)的(de)(de)整體水(shui)平，才(cai)屬于真(zhen)正比較容易的(de)(de)方式

三、進行系統(tong)配合(he)，加強監督體系

由于(yu)團膳行(xing)業本身的(de)涉(she)及面(mian)(mian)比較(jiao)廣泛，再(zai)加上相對來說合(he)(he)作(zuo)伙伴比價固定，因(yin)而在配(pei)合(he)(he)方面(mian)(mian)本身并沒(mei)有太(tai)大的(de)問(wen)題(ti)。但是一(yi)旦有所疏(shu)忽(hu)或(huo)者脫節，往往在經驗主義(yi)之下的(de)熟(shu)視無睹就會釀(niang)成大的(de)災難。因(yin)此必(bi)然的(de)需求要(yao)進(jin)一(yi)步的(de)嚴(yan)格(ge)配(pei)合(he)(he)的(de)方式，對于(yu)自身的(de)合(he)(he)作(zuo)伙伴也要(yao)保證更深層次(ci)的(de)要(yao)求，能夠進(jin)行(xing)系統化的(de)合(he)(he)作(zuo)則(ze)是最好不(bu)過。

而同樣地，也必須(xu)保(bao)證團膳(shan)行業(ye)本身的嚴格(ge)監督，由(you)于業(ye)務本身的原因必須(xu)嚴格(ge)把好每一道(dao)關，盡量的把危險(xian)降(jiang)到最低(di)程度(du)。而一旦出(chu)現問題(ti)，也必須(xu)按照風(feng)險(xian)規避制(zhi)度(du)進行緊急的補救措施和控制(zhi)手段，從而保(bao)證服務在整體上能夠得到更好的效果。