團餐行業發展現狀

一、目(mu)前傳統餐飲(yin)的產業(ye)鏈上的每一個(ge)節點都在升級為一個(ge)新的行業(ye)。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的(de)專利(li)，加工(gong)餐(can)食成(cheng)為中(zhong)央廚房、上下游供(gong)應鏈等多環節合作，甚(shen)至于(yu)餐(can)具或消毒成(cheng)為了一個(ge)新的(de)行業(ye)。傳(chuan)統行業(ye)里面(mian)的(de)每一個(ge)節點，都升級(ji)成(cheng)了新的(de)行業(ye)，隨著互聯網(wang)時代(dai)的(de)到(dao)來(lai)，我們(men)的(de)社會(hui)分工(gong)會(hui)越來(lai)越細。

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二、行業和(he)(he)企(qi)業的(de)邊(bian)界在不斷(duan)的(de)弱(ruo)化和(he)(he)消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企(qi)(qi)業和企(qi)(qi)業之間已(yi)經由原來的(de)競爭模式向合(he)作(zuo)形式靠攏(long)，現在談的(de)更多的(de)不(bu)是(shi)競爭，而(er)是(shi)考慮如何去(qu)合(he)作(zuo)。

團膳市場前景如何

一、走向標準(zhun)的渠道

標準(zhun)(zhun)化可以(yi)說是大部分企(qi)業的共(gong)同追求，對于服務(wu)業的新興(xing)者來(lai)說，其實也是如此，通(tong)過標準(zhun)(zhun)化的設計以(yi)及(ji)服務(wu)水準(zhun)(zhun)，就能夠有效地保證質量，減少由于過于隨(sui)意(yi)而出現(xian)問題。

而隨著(zhu)技術發展，在餐飲(yin)業(ye)方(fang)面同樣可(ke)以采用標(biao)準化方(fang)式(shi)，通過(guo)(guo)對(dui)(dui)于烹飪方(fang)式(shi)的(de)(de)嚴格把握，從而減(jian)少整個(ge)過(guo)(guo)程的(de)(de)差異性。對(dui)(dui)于本(ben)身就非常的(de)(de)需要統一和標(biao)準的(de)(de)團膳行業(ye)來說，尤其是如此，因而標(biao)準化的(de)(de)塑(su)造雖然需要一個(ge)比較漫(man)長的(de)(de)過(guo)(guo)程，但卻是必(bi)然的(de)(de)趨(qu)勢。

二、系統化趨勢

系統化的(de)趨勢(shi)，也(ye)就是(shi)將團膳企(qi)業的(de)各項工作(zuo)進行有效(xiao)的(de)安排和完(wan)善的(de)銜接，從而達到一條龍(long)服務的(de)水準。而這樣的(de)行為，也(ye)必然的(de)會對于(yu)本(ben)身(shen)的(de)操作(zuo)流程產生巨大的(de)影(ying)響(xiang)，完(wan)善操作(zuo)的(de)過程從而達到整齊(qi)劃一的(de)效(xiao)果，并且(qie)加(jia)強(qiang)自(zi)己的(de)工作(zuo)效(xiao)率。

而通過系統化(hua)的建設，對于(yu)管(guan)理(li)成本也(ye)會(hui)有所提高(gao)(gao)，但是管(guan)理(li)難(nan)度卻相對會(hui)有所降低，在保(bao)證(zheng)自身的完善的同(tong)時，也(ye)可以說對于(yu)員工的配合(he)提出了更高(gao)(gao)的要(yao)求(qiu)。

團膳市場發展問題

一、制度化(hua)建設不夠完善

現(xian)階段(duan)由(you)于(yu)(yu)團(tuan)膳行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)整體(ti)發(fa)(fa)展(zhan)程度(du)(du)比(bi)(bi)較低，也缺少足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)人才。因而在(zai)制(zhi)度(du)(du)化建設方(fang)(fang)(fang)面，可以(yi)說(shuo)比(bi)(bi)較落后，甚至可以(yi)說(shuo)在(zai)餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)中屬于(yu)(yu)基(ji)礎不(bu)甚牢固(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)類(lei)。在(zai)大部分時(shi)候團(tuan)膳企(qi)業(ye)(ye)(ye)都沒(mei)有(you)過于(yu)(yu)硬性化的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，也缺少有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)于(yu)(yu)員工的(de)(de)(de)(de)(de)管理機制(zhi)。雖然(ran)現(xian)階段(duan)被(bei)迅速的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)所(suo)掩蓋，也被(bei)當下(xia)需求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)所(suo)蔭蔽，被(bei)發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)(zhi)下(xia)所(suo)得(de)到的(de)(de)(de)(de)(de)利益暫時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)滿足填補。但是(shi)如果繼續發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)(zhi)下(xia)，制(zhi)度(du)(du)化缺陷會(hui)在(zai)越(yue)來(lai)越(yue)快的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)之(zhi)(zhi)下(xia)進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)速自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)解體(ti)。尤其在(zai)遇(yu)到發(fa)(fa)展(zhan)瓶頸之(zhi)(zhi)后，一(yi)旦自身(shen)出現(xian)結構性的(de)(de)(de)(de)(de)困難，還(huan)沒(mei)有(you)從制(zhi)度(du)(du)上解決的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，即(ji)使能夠(gou)通過臨時(shi)措施(shi)加(jia)以(yi)解決，也很難繼續保持那(nei)樣的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)了。因而，對(dui)于(yu)(yu)任(ren)何企(qi)業(ye)(ye)(ye)來(lai)說(shuo)，制(zhi)度(du)(du)化建設是(shi)重視(shi)發(fa)(fa)展(zhan)到一(yi)定(ding)程度(du)(du)之(zhi)(zhi)后為了自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)和持續，必須(xu)要做的(de)(de)(de)(de)(de)工作。對(dui)于(yu)(yu)團(tuan)膳行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)效(xiao)果來(lai)說(shuo)，這方(fang)(fang)(fang)面不(bu)容樂觀，也是(shi)必須(xu)要加(jia)強的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)。

二、人力密(mi)集同精密(mi)管理的(de)矛盾

團膳行業屬于典型的(de)人(ren)力(li)密集(ji)(ji)型企業，由于本身的(de)需(xu)求必(bi)然(ran)的(de)使(shi)得人(ren)力(li)資源的(de)集(ji)(ji)中和使(shi)用成為經常(chang)出現的(de)事務。而(er)且由于需(xu)要對于比較廣(guang)泛(fan)的(de)客戶面進行集(ji)(ji)體餐飲制作，也(ye)是(shi)必(bi)然(ran)的(de)需(xu)要進行人(ren)員的(de)廣(guang)泛(fan)布(bu)設(she)，因(yin)此(ci)在(zai)人(ren)力(li)資源方面也(ye)是(shi)必(bi)然(ran)的(de)會出現數(shu)量眾多的(de)情況。

而新(xin)時代(dai)企(qi)業的(de)(de)(de)發展，也(ye)是對(dui)于管(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)精密化做出的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)要求(qiu)，通過(guo)對(dui)于員工如臂使指的(de)(de)(de)安排，也(ye)能夠必然的(de)(de)(de)加強管(guan)理(li)(li)并(bing)(bing)且落實制度要求(qiu)。但是這樣(yang)的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)成本在(zai)人力(li)資源密集(ji)而且素(su)質(zhi)有(you)限(xian)的(de)(de)(de)情(qing)況下，似(si)乎有(you)些(xie)過(guo)高了，很難(nan)切實實現下去，再加上有(you)良好(hao)管(guan)理(li)(li)水平的(de)(de)(de)高管(guan)人才的(de)(de)(de)缺少，使得對(dui)于廣泛的(de)(de)(de)員工進行有(you)效的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)并(bing)(bing)沒有(you)那么(me)容易實現。

三、風險處(chu)理的及時性不夠(gou)

團膳行業本身就具(ju)有(you)一(yi)定的(de)(de)風(feng)險性，而且由(you)于(yu)(yu)本身作為集體餐飲影響面(mian)(mian)(mian)較廣(guang)，因而面(mian)(mian)(mian)對(dui)的(de)(de)風(feng)險隨(sui)著規模的(de)(de)擴大也(ye)會進一(yi)步的(de)(de)加強。特別是在(zai)面(mian)(mian)(mian)對(dui)食品安全(quan)的(de)(de)威脅(xie)時，也(ye)是必然的(de)(de)需(xu)要從(cong)全(quan)方位的(de)(de)進行預(yu)先(xian)的(de)(de)檢查和(he)事后的(de)(de)追責。但是也(ye)需(xu)要承認，這方面(mian)(mian)(mian)由(you)于(yu)(yu)本身的(de)(de)制(zhi)度不全(quan)面(mian)(mian)(mian)管理也(ye)不夠嚴格，很難(nan)被真正的(de)(de)落(luo)實(shi)下去。在(zai)面(mian)(mian)(mian)對(dui)可能出現問題(ti)的(de)(de)情況(kuang)或(huo)者(zhe)熟(shu)視(shi)無(wu)睹(du)，或(huo)者(zhe)驚慌失措，并沒有(you)制(zhi)度化的(de)(de)補救措施，也(ye)缺(que)少真正能夠解決問題(ti)的(de)(de)統(tong)一(yi)備案。 面(mian)對風險多數人第(di)一時(shi)間內(nei)都(dou)會慌(huang)張(zhang)，但是(shi)(shi)需要(yao)做的就是(shi)(shi)在最(zui)短(duan)的時(shi)間內(nei)進(jin)行(xing)控制和彌補，而及(ji)時(shi)的處(chu)理措施一旦無法跟進(jin)，則(ze)也是(shi)(shi)會給工作的順(shun)利(li)進(jin)行(xing)帶來很(hen)大(da)的麻煩。

團餐行業改進辦法

一、建(jian)立規范(fan)的制度(du)，保證(zheng)齊全的責任約(yue)束

制(zhi)度化建設始終是(shi)企(qi)業發(fa)展(zhan)(zhan)所必須(xu)的(de)存在，處于對于企(qi)業穩定(ding)(ding)運行保駕護航的(de)需求(qiu)(qiu)，必然的(de)要求(qiu)(qiu)要使(shi)得企(qi)業有一(yi)個穩定(ding)(ding)的(de)、能夠(gou)使(shi)得大部分人(ren)信服的(de)制(zhi)度。因(yin)此就必然的(de)需要在發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)過程中改善自己的(de)制(zhi)度，并且使(shi)之一(yi)步(bu)步(bu)的(de)完善化。

團膳行業本身可(ke)能由于(yu)操作的(de)(de)機械性對于(yu)非常詳細(xi)的(de)(de)制(zhi)度(du)不(bu)(bu)是那(nei)么(me)的(de)(de)需要(yao)，但(dan)是無(wu)論多么(me)簡單(dan)都不(bu)(bu)可(ke)能完(wan)全放開手隨(sui)意而(er)為(wei)。作為(wei)餐飲業由于(yu)每天都要(yao)關系到一(yi)大批客戶的(de)(de)健康問題，因而(er)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)從(cong)每一(yi)個(ge)環節(jie)嚴格的(de)(de)進行約(yue)束(shu)，并且真正(zheng)的(de)(de)把責(ze)任制(zhi)度(du)建立起來(lai)，真正(zheng)的(de)(de)把行為(wei)同責(ze)任聯(lian)系起來(lai)，這樣才能夠(gou)使得員(yuan)工的(de)(de)控制(zhi)管理得到更好的(de)(de)保障(zhang)，也能通過公(gong)開的(de)(de)制(zhi)度(du)，來(lai)進一(yi)步加強自身的(de)(de)權威性。

二、落實(shi)管理方(fang)式，加強(qiang)人員素質

管理(li)(li)的(de)(de)改善同樣是企業(ye)發展必(bi)須面臨的(de)(de)問題(ti)，對于(yu)團膳企業(ye)來說，更是如(ru)此。由于(yu)本身(shen)屬于(yu)人(ren)力密集型(xing)企業(ye)，需要付出的(de)(de)人(ren)力資源比較多，而且由于(yu)人(ren)多事雜(za)，也必(bi)然的(de)(de)難以(yi)完全保證不出現問題(ti)。因而有效的(de)(de)管理(li)(li)可(ke)以(yi)保證針對可(ke)能(neng)出現問題(ti)的(de)(de)地方進(jin)行及(ji)時的(de)(de)審(shen)查和糾正，從而在最短的(de)(de)時間內克服錯(cuo)誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的(de)作(zuo)用也(ye)是不(bu)可忽視(shi)的(de)，由于本身行業發展期間比(bi)較(jiao)短，在市場份額上面所占不(bu)大，再加(jia)上急需(xu)人力資(zi)源的(de)加(jia)盟，因而不(bu)得不(bu)放低標準從而導致員(yuan)工(gong)素質不(bu)高的(de)狀況，也(ye)必須要有一個妥(tuo)善的(de)解決方式(shi)。

而比較(jiao)普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)(de)辦法就是，進(jin)行少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)才選(xuan)拔，并且激勵(li)的(de)(de)(de)(de)(de)將相關專業(ye)人(ren)士進(jin)行引(yin)進(jin)，哪怕數(shu)量不多的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下。而對于員工進(jin)行有效的(de)(de)(de)(de)(de)培訓，則(ze)是可(ke)以說是最(zui)需要也最(zui)有效果的(de)(de)(de)(de)(de)做法，通過數(shu)量不多的(de)(de)(de)(de)(de)專業(ye)者一傳(chuan)十(shi)十(shi)傳(chuan)百，進(jin)行技術的(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)及，從而改善整個員工體系的(de)(de)(de)(de)(de)整體水平，才屬(shu)于真正(zheng)比較(jiao)容易的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)

三、進行(xing)系(xi)統配(pei)合，加(jia)強(qiang)監督體系(xi)

由于團膳行業本身(shen)的(de)(de)涉(she)及面比較廣泛，再加上相對來說合(he)作伙伴比價固定(ding)，因而在(zai)配(pei)合(he)方(fang)面本身(shen)并(bing)沒(mei)有太大的(de)(de)問題。但是一(yi)旦(dan)有所疏忽或者(zhe)脫節，往往在(zai)經驗主(zhu)義之下(xia)的(de)(de)熟視無睹就會釀成大的(de)(de)災難。因此(ci)必然(ran)的(de)(de)需(xu)求要(yao)進一(yi)步的(de)(de)嚴(yan)格(ge)配(pei)合(he)的(de)(de)方(fang)式，對于自身(shen)的(de)(de)合(he)作伙伴也要(yao)保(bao)證更深層(ceng)次(ci)的(de)(de)要(yao)求，能夠進行系統(tong)化的(de)(de)合(he)作則是最好不過。

而同樣地，也(ye)必須保(bao)證團膳(shan)行業(ye)(ye)本身(shen)的嚴格(ge)監(jian)督，由(you)于業(ye)(ye)務(wu)本身(shen)的原(yuan)因必須嚴格(ge)把(ba)好每一(yi)道(dao)關，盡量的把(ba)危險降到最低程度。而一(yi)旦出現問題，也(ye)必須按照風險規避制(zhi)度進行緊急的補救措施(shi)和控制(zhi)手段，從而保(bao)證服務(wu)在整體上(shang)能(neng)夠(gou)得到更好的效果。