團餐是由一個(ge)人或者一個(ge)組(zu)織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不(bu)以(yi)(yi)店堂為主，而供應商以(yi)(yi)團體(ti)形式，以(yi)(yi)上門服務為主。客戶團體(ti)通過(guo)協約同服務商約定，按照一定的服務標(biao)準和模(mo)式提供定量的餐飲產品和與之配(pei)套的現場服務。在合約期(qi)內(nei)，服務模(mo)式、標(biao)準、經(jing)營權(quan)基本維持不(bu)變(bian)。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團(tuan)膳”一(yi)(yi)般(ban)是指(zhi)在(zai)一(yi)(yi)個時間周期(qi)內提供(gong)的餐(can)飲服(fu)務(wu)模式，其(qi)一(yi)(yi)般(ban)服(fu)務(wu)周期(qi)為一(yi)(yi)年。而快餐(can)店(dian)的服(fu)務(wu)周期(qi)一(yi)(yi)般(ban)較長(chang)；

2、消費群體方面：“團膳(shan)”提供(gong)的(de)(de)餐飲服務模式是(shi)(shi)相對(dui)于某個相對(dui)固定的(de)(de)消費(fei)群(qun)體(ti)(ti)，而(er) “快(kuai)餐”以及快(kuai)餐店等一(yi)般面對(dui)的(de)(de)是(shi)(shi)流(liu)動消費(fei)群(qun)體(ti)(ti)；

3、服務形式方面：“團(tuan)膳(shan)” 服務場所提(ti)供的餐飲產品及現場服務，且(qie)在合約的周期(qi)內模(mo)式、標準(zhun)、經(jing)營權等(deng)是基本(ben)不變。而“快餐”以(yi)及快餐店(dian)等(deng)可根據(ju)經(jing)營情況進行(xing)調整(zheng)和改變經(jing)營思路或經(jing)營模(mo)式；

4、模式復制方面： 鑒于每個團膳的(de)(de)消費群體的(de)(de)飲(yin)食(shi)喜好、人群構成、就餐(can)環境、價格差異、運(yun)營(ying)模式等(deng)(deng)都有差異性，所(suo)以形(xing)成真正的(de)(de)團膳品牌企業(ye)，并進(jin)行經營(ying)模式復(fu)制的(de)(de)難度較大。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店可進(jin)行一定(ding)的(de)(de)區域性、價格等(deng)(deng)的(de)(de)調整，就可進(jin)行經營(ying)模式的(de)(de)復(fu)制；

5、經營場所方面：“團膳”服務(wu)企業一般是(shi)(shi)由需(xu)求方通(tong)過(guo)談判和招(zhao)標等(deng)方式(shi)選定專業的(de)團膳公(gong)司。雙方以合約(yue)的(de)形式(shi),按雙方事先約(yue)定的(de)模式(shi)及標準(zhun)等(deng)進行運(yun)營的(de)。而“快餐(can)”以及快餐(can)店(dian)等(deng)是(shi)(shi)以租賃契約(yue)的(de)形式(shi)租賃場(chang)地，并獲得一個較長時間的(de)經(jing)營周期；

6、自主經營方面：“團膳”服務(wu)企業一(yi)般(ban)依據上述特定(ding)的(de)、相對固定(ding)的(de)消費群體(ti)提供(gong)餐飲(yin)產品和(he)(he)服務(wu)等。同時(shi)在日常經營(ying)管理時(shi)供(gong)需(xu)雙方不斷溝通交流、調整對各項(xiang)質量(liang)的(de)提高和(he)(he)完善(shan)，來最(zui)大(da)限(xian)度滿(man)足上述群體(ti)的(de)需(xu)求。而“快餐”以及快餐店等是由(you)自身特點(dian)和(he)(he)模式來贏得消費者的(de)認同，從(cong)而提高銷售(shou)的(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的餐(can)(can)飲產品銷售(shou)價格(ge)(ge)(ge)在一個服務(wu)周期(qi)內是(shi)相對(dui)穩定的，且價格(ge)(ge)(ge)較低，即便在此期(qi)間出現(xian)物價大幅(fu)上漲等。而“快(kuai)餐(can)(can)”以及快(kuai)餐(can)(can)店等雖然(ran)價格(ge)(ge)(ge)相對(dui)穩定，但(dan)是(shi)有一定的自主調整價格(ge)(ge)(ge)之權利；

8、營業時間方面：“團膳”行業的服務(wu)場所其就(jiu)(jiu)餐時間非常集中，且(qie)就(jiu)(jiu)餐時候短暫，在此(ci)時間段內對服務(wu)速度和現場協調管(guan)理水平要求較高(gao)。而(er)“快餐”以及快餐店(dian)等可依(yi)據自身經營特(te)點或模式(shi)，全天(tian)候提供服務(wu)。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司是(shi)企業(ye)的(de)組(zu)(zu)織(zhi)形(xing)式(shi)，是(shi)為經(jing)營工商(shang)業(ye)而組(zu)(zu)成的(de)聯合團(tuan)體。公(gong)司是(shi)商(shang)務團(tuan)膳(shan)的(de)主流市場(chang)。客觀地講，要求較高、比(bi)較規范、比(bi)較成型…的(de)是(shi)公(gong)司團(tuan)膳(shan)，以商(shang)務寫字樓(lou)團(tuan)膳(shan)為主。

2、各類企業團體膳食

企業是從事生(sheng)產、交換、消費等經濟活動的實(shi)體(ti)。各類企業的團(tuan)體(ti)膳(shan)(shan)食（商務）在團(tuan)膳(shan)(shan)市場構成中占(zhan)有重要地(di)位(wei)。

3、事業單位團體膳食

事業(ye)單(dan)位(wei)(wei)是指沒有經營收入(ru)，由國家經費開支，不進行經濟核算的文(wen)化、教(jiao)育、衛生……單(dan)位(wei)(wei)。事業(ye)單(dan)位(wei)(wei)的團體膳(shan)食是團膳(shan)市(shi)場不可(ke)忽視的領域(yu)。

4、機關單位團體膳食

機關是指辦理事物的單位或機構。機關單位團體膳(shan)(shan)食也是團膳(shan)(shan)市(shi)場不(bu)可忽視的領域。

5、各類學校團體膳食

各類大學(xue)(xue)、各類中學(xue)(xue)、各類小學(xue)(xue)的(de)(de)團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)(shi)構成了所(suo)謂(wei)的(de)(de)“學(xue)(xue)生營養餐(can)”。學(xue)(xue)校團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)(shi)市場是(shi)(shi)國家政策三令五申必須(xu)做好的(de)(de)市場，是(shi)(shi)份(fen)額巨大、潛力無限的(de)(de)團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)(shi)市場。

6、各類醫院團體膳食

醫(yi)院(yuan)是指病(bing)傷者得到醫(yi)療(liao)救助的(de)機(ji)構(gou)或場(chang)所。醫(yi)院(yuan)團膳(shan)既包括(kuo)醫(yi)生、護士、工作人員(yuan)、勤雜人員(yuan)團體(ti)膳(shan)食，又包括(kuo)病(bing)人的(de)團體(ti)膳(shan)食，是講(jiang)究營養食療(liao)，有特殊(shu)需(xu)求的(de)團體(ti)膳(shan)食市場(chang)。

7、部隊后勤團體膳食

部(bu)隊是(shi)一(yi)種特殊團體。今天(tian)，隨著部(bu)隊團體膳(shan)食(shi)的(de)改(gai)革，社會化進(jin)程(cheng)將進(jin)一(yi)步(bu)提速。當然(ran)，部(bu)隊團體膳(shan)食(shi)有與一(yi)般團膳(shan)不一(yi)樣的(de)地方，如野外工程(cheng)、軍事訓練的(de)膳(shan)食(shi)供應(ying)等(deng)問(wen)題(ti)，也有保密性等(deng)問(wen)題(ti)。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)(yi)(yi)是集(ji)合(he)三人以上(shang)議(yi)(yi)(yi)(yi)事，并遵(zun)循(xun)一定的(de)議(yi)(yi)(yi)(yi)程(cheng)所舉行的(de)集(ji)會(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)種類(lei)很多(duo)，如(ru)洽(qia)談會(hui)(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)、招聘(pin)會(hui)(hui)(hui)、演唱(chang)會(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)(yi)(yi)用餐稱為會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)(yi)(yi)團膳，即(ji)會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)(yi)(yi)團體膳食(shi)，具有不確定、批量大(da)、不間斷……的(de)特(te)點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是(shi)指各企事(shi)業單位(wei)、公司等自(zi)(zi)行籌建、組建人員(yuan)，自(zi)(zi)行采購(gou)加工和生產(chan)(chan)銷售，為內部員(yuan)工提供就餐服(fu)務的(de)(de)(de)。一般自(zi)(zi)主經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)餐飲產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)售價中只包括食品(pin)原料(liao)和物料(liao)、正常的(de)(de)(de)低值易耗物品(pin)等費(fei)用(yong)。而不包含水電氣暖(nuan)等能源費(fei)用(yong)、員(yuan)工薪資和保險(xian)費(fei)用(yong)等費(fei)用(yong)。因自(zi)(zi)主經(jing)(jing)營不是(shi)商業經(jing)(jing)濟活動，其菜品(pin)價格也不是(shi)市場價格，也不產(chan)(chan)生稅費(fei)，很大(da)程度上可以理(li)解(jie)為各企事(shi)業單位(wei)、公司的(de)(de)(de)福利。

二、合作模式

是指(zhi)各企(qi)事業單位、公司(si)等團(tuan)膳(shan)需求(qiu)(qiu)方(fang)(fang)(fang)委(wei)托團(tuan)膳(shan)企(qi)業進行(xing)生產銷售及正常運(yun)營(ying)(ying)管理(li)(li)的(de)(de)一(yi)(yi)種模式。團(tuan)膳(shan)企(qi)業只有維護正常運(yun)營(ying)(ying)權(quan)和人事日常管理(li)(li)權(quan)，且(qie)不自負盈虧(kui)。需求(qiu)(qiu)方(fang)(fang)(fang)有對(dui)人事的(de)(de)裁(cai)決權(quan)、餐飲產品的(de)(de)定(ding)(ding)價權(quan)、經營(ying)(ying)管理(li)(li)的(de)(de)調整權(quan)，且(qie)一(yi)(yi)般(ban)采(cai)購(gou)權(quan)都是需求(qiu)(qiu)方(fang)(fang)(fang)負責承辦(ban)，也可由甲方(fang)(fang)(fang)委(wei)托乙方(fang)(fang)(fang)代為采(cai)購(gou)，視甲方(fang)(fang)(fang)情(qing)況(kuang)而定(ding)(ding)。

三、承包管理

是(shi)指各企事業單(dan)位、公司等團膳需(xu)求方全權委托專業的團膳公司進行整體運營的承包制管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團(tuan)餐企(qi)業(ye)的(de)(de)注冊資金，人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)總(zong)數，成(cheng)立(li)年限，營業(ye)執照上的(de)(de)經營范圍等(deng)(deng)，這是(shi)(shi)基本的(de)(de)也(ye)是(shi)(shi)直觀的(de)(de)考察一(yi)個企(qi)業(ye)實力的(de)(de)指標。因為現在(zai)網絡宣傳(chuan)成(cheng)本較低，很(hen)多實力并不是(shi)(shi)很(hen)強的(de)(de)企(qi)業(ye)會經常花錢發布各種新聞軟文到(dao)(dao)一(yi)些地方的(de)(de)小的(de)(de)網絡媒體上宣傳(chuan)自己公(gong)司(si)(si)，但是(shi)(shi)內容又沒有一(yi)點實質(zhi)性(xing)的(de)(de)數據為作證。遇到(dao)(dao)這種情況，大家一(yi)定要擦(ca)亮眼，可以到(dao)(dao)工商局(ju)網站(zhan)上查詢(xun)其公(gong)司(si)(si)注冊信息(xi)，基本可以理性(xing)看(kan)待其宣傳(chuan)軟文了。團(tuan)餐餐飲(yin)公(gong)司(si)(si)的(de)(de)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)規模，人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)素質(zhi)。也(ye)就是(shi)(shi)說該餐飲(yin)公(gong)司(si)(si)擁有多少員(yuan)(yuan)(yuan)工，多少廚師、公(gong)共(gong)營養師、安(an)全員(yuan)(yuan)(yuan)、檢驗(yan)員(yuan)(yuan)(yuan)等(deng)(deng)技術人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)，這些也(ye)是(shi)(shi)檢驗(yan)一(yi)個公(gong)司(si)(si)實力的(de)(de)硬性(xing)指標。

2、看合作案例。

相(xiang)同規模的同類(lei)經營(ying)團餐食堂案例。所需餐飲(yin)公司是否(fou)有與(yu)你(ni)單位相(xiang)同規模的同類(lei)性質的食堂經營(ying)案例，比如學(xue)校類(lei)、企業(ye)類(lei)、醫院類(lei)等，用(yong)戶評價怎么樣，用(yong)戶是否(fou)滿意(yi)，均需提(ti)供證明材料(liao)。

3、是否能夠提供一站式服務。

大型團餐(can)(can)公司需(xu)自有農(nong)場、配(pei)送(song)中(zhong)(zhong)心及(ji)檢測中(zhong)(zhong)心，這也(ye)是(shi)考察一個(ge)餐(can)(can)飲(yin)公司是(shi)否能(neng)夠提(ti)供一站式服務的(de)標準。如果合作的(de)餐(can)(can)飲(yin)公司沒有農(nong)場、配(pei)送(song)中(zhong)(zhong)心，那么(me)它就需(xu)要再將采購(gou)和配(pei)送(song)這兩個(ge)環(huan)節外包給其(qi)他人來做，那么(me)很直接的(de)提(ti)高了成本(ben)，同時讓管理(li)也(ye)復(fu)雜化。如果合作的(de)餐(can)(can)飲(yin)公司沒有檢測中(zhong)(zhong)心，那么(me)每天所配(pei)送(song)的(de)食材安(an)全(quan)就無(wu)法保(bao)證(zheng)。

4、看體系是否完善。

是(shi)(shi)否通(tong)過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大管理(li)體系認(ren)證及守合同重信用證書(shu)。這個是(shi)(shi)衡量一(yi)個企業(ye)(ye)實力的(de)直觀硬性指標(biao)，一(yi)般一(yi)個大型正(zheng)規企業(ye)(ye)，是(shi)(shi)一(yi)定要具備這5大管理(li)體系認(ren)證證書(shu)并具有(you)工商局頒發的(de)守合同重信用證書(shu)的(de)。

一、食堂承包所需證件：

1、有效工商營(ying)業執(zhi)照及各項國(guo)地稅等證照。

2、餐(can)飲服務許可證。

3、食品衛生安全管理(li)員證。

4、廚師等級證及人員健康證。

二、承包食堂的資質：

1、具備(bei)經(jing)營能力的公司(si)或私人。

2、擁有(you)一定的(de)經營管理信譽。

3、承包(bao)期評估合格的原承包(bao)單位及個人。

4、通過ISO認證飲食服務企業優先考(kao)慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投標文件。

2、承(cheng)包方擬定食堂承(cheng)包經(jing)營具體方案(an)。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場的管(guan)理，前場又叫前廳(ting)，重要的是做(zuo)到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。

2、備餐間(jian)，干凈，人員的衣服要統一整潔。同樣也(ye)不能有勞動用具(ju)，這里(li)是售賣(mai)的地方。

3、后場的操(cao)作間：貨架(jia)的擺放要合(he)理。貨架(jia)上只(zhi)能有去包(bao)裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。

4、灶臺的整理，所以的廚具懸掛(gua)，用(yong)水沖干凈，擦干。

5、庫房(fang)的管理(li)，統一標示，上輕下重(zhong)。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐食(shi)堂(tang)要建立專人(ren)負責制(zhi)，配備專職或兼職的(de)食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理人(ren)員，同時建立健(jian)全食(shi)品(pin)安(an)全管理制(zhi)度、食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理制(zhi)度及崗位(wei)責任(ren)制(zhi)；強化(hua)安(an)全防范(fan)措施(shi)，嚴禁非食(shi)堂(tang)工作(zuo)人(ren)員隨意進入團餐食(shi)堂(tang)的(de)食(shi)品(pin)加工間及食(shi)品(pin)原(yuan)料存放間，防止投毒事(shi)件的(de)發生(sheng)。

2、團餐食(shi)堂(tang)必須依法取得衛生許可證(zheng)后(hou)方可從(cong)事食(shi)堂(tang)經營活(huo)動，并(bing)且在衛生許可證(zheng)有效(xiao)期滿30日前到發(fa)證(zheng)機關(guan)申(shen)請辦理(li)復驗(yan)手續。

3、食堂從(cong)業人員(yuan)每(mei)年必須(xu)進行健康檢查，取(qu)得健康培訓(xun)合格(ge)證明后方(fang)可參加工(gong)作(zuo)(zuo)，工(gong)作(zuo)(zuo)期間應穿(chuan)戴清潔的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)衣帽，養成(cheng)良好的(de)個人衛生習慣(guan)。

4、食(shi)堂(tang)應(ying)當保持內外環境整潔，采(cai)取有(you)效措施，消除老鼠、蟑螂(lang)、蒼(cang)蠅等有(you)害(hai)昆蟲孳(zi)生的條件。

5、嚴格把好食(shi)品采(cai)購關。嚴格進(jin)貨(huo)渠(qu)道，建立進(jin)貨(huo)索證登(deng)記制度(du)，并設置檔(dang)案；食(shi)品采(cai)購的場所應相對固定，以保證所采(cai)購食(shi)品的質量(liang)；禁止采(cai)購過期變質等不符合衛生要求的食(shi)品。

6、嚴把供餐衛生(sheng)質量(liang)關。食堂(tang)炊(chui)事員必須(xu)采用新鮮潔凈的(de)原(yuan)(yuan)料制(zhi)作食品(pin)，不得(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)或使(shi)用腐敗變(bian)質或感(gan)官性狀異常的(de)食品(pin)及其(qi)原(yuan)(yuan)料；加(jia)工(gong)(gong)(gong)食品(pin)必須(xu)做到(dao)燒熟煮透，需(xu)要(yao)熟制(zhi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)大(da)塊(kuai)食品(pin)，其(qi)中心溫度不低(di)于70℃；加(jia)工(gong)(gong)(gong)后的(de)熟制(zhi)品(pin)應當與食品(pin)原(yuan)(yuan)料或半成品(pin)分開存放，防(fang)止交叉污染(ran)。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當(dang)置于高于60℃或低于10℃的條件下(xia)存放。

8、集體用餐必須當(dang)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售(shou)冷(leng)葷涼菜。

9、公用(yong)餐(can)(can)飲(yin)具(ju)使(shi)用(yong)前必(bi)(bi)須洗凈(jing)、消毒(du)，符合國家有關衛生標準。消毒(du)后的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)必(bi)(bi)須貯(zhu)存(cun)在專用(yong)保潔柜內備(bei)用(yong)，未經消毒(du)的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)不(bu)得使(shi)用(yong)。禁(jin)止重復使(shi)用(yong)一次性使(shi)用(yong)的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)。

10、食堂用餐(can)場所應設置供用餐(can)者洗(xi)手(shou)、洗(xi)餐(can)具的自來(lai)水裝置。

11、加工食品用(yong)(yong)工具容器必(bi)須有明(ming)顯的(de)標(biao)志，做到分(fen)開使用(yong)(yong)、定(ding)位存放、用(yong)(yong)后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】