團(tuan)(tuan)(tuan)餐是由一(yi)個人或者一(yi)個組織發起(qi)的聚餐， 團(tuan)(tuan)(tuan)餐指客(ke)戶(hu)(hu)消費不(bu)以(yi)(yi)店(dian)堂為主，而供應商以(yi)(yi)團(tuan)(tuan)(tuan)體形式，以(yi)(yi)上門服(fu)務(wu)(wu)為主。客(ke)戶(hu)(hu)團(tuan)(tuan)(tuan)體通過協約同服(fu)務(wu)(wu)商約定(ding)，按(an)照一(yi)定(ding)的服(fu)務(wu)(wu)標(biao)準(zhun)和(he)模式提供定(ding)量的餐飲產品和(he)與之(zhi)配套(tao)的現場服(fu)務(wu)(wu)。在合約期內，服(fu)務(wu)(wu)模式、標(biao)準(zhun)、經(jing)營權基本維持不(bu)變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一(yi)般是指在一(yi)個時間周期內提供的餐飲服務(wu)模式，其一(yi)般服務(wu)周期為一(yi)年。而快餐店的服務(wu)周期一(yi)般較長；

2、消費群體方面：“團(tuan)膳”提供(gong)的(de)餐(can)飲服務模式是(shi)相(xiang)對(dui)于(yu)某個相(xiang)對(dui)固(gu)定的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體，而(er) “快餐(can)”以及(ji)快餐(can)店(dian)等一般面對(dui)的(de)是(shi)流動消(xiao)費(fei)群(qun)體；

3、服務形式方面：“團膳” 服務(wu)場所提供(gong)的餐飲產品及現場服務(wu)，且在(zai)合約的周期內模(mo)式、標準(zhun)、經(jing)(jing)營權等是基本(ben)不(bu)變(bian)。而(er)“快(kuai)餐”以及快(kuai)餐店等可根據經(jing)(jing)營情況(kuang)進(jin)行調整和(he)改變(bian)經(jing)(jing)營思路或(huo)經(jing)(jing)營模(mo)式；

4、模式復制方面： 鑒于(yu)每個團膳(shan)的(de)(de)(de)消費群體的(de)(de)(de)飲食喜(xi)好(hao)、人群構成(cheng)、就餐(can)環(huan)境、價格差(cha)(cha)異(yi)、運營模(mo)式(shi)等都有差(cha)(cha)異(yi)性，所以形成(cheng)真正(zheng)的(de)(de)(de)團膳(shan)品牌(pai)企(qi)業，并(bing)進行(xing)經營模(mo)式(shi)復制的(de)(de)(de)難(nan)度較大。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店可進行(xing)一定的(de)(de)(de)區域性、價格等的(de)(de)(de)調整，就可進行(xing)經營模(mo)式(shi)的(de)(de)(de)復制；

5、經營場所方面：“團(tuan)膳”服務企業一(yi)般是(shi)由(you)需求方(fang)通過談判和招標等(deng)方(fang)式(shi)(shi)選定專業的(de)團(tuan)膳公(gong)司。雙方(fang)以合約的(de)形式(shi)(shi),按雙方(fang)事先約定的(de)模式(shi)(shi)及(ji)標準等(deng)進行(xing)運營的(de)。而(er)“快餐”以及(ji)快餐店(dian)等(deng)是(shi)以租賃契(qi)約的(de)形式(shi)(shi)租賃場地，并(bing)獲得(de)一(yi)個較長時間的(de)經營周期(qi)；

6、自主經營方面：“團(tuan)膳”服務企業(ye)一般依(yi)據上述特定的(de)、相對固定的(de)消費(fei)群(qun)(qun)體提(ti)供餐(can)(can)飲(yin)產品(pin)和服務等(deng)。同(tong)時(shi)在日常(chang)經(jing)營(ying)管(guan)理時(shi)供需雙方(fang)不斷溝通交流、調(diao)整對各項質量(liang)的(de)提(ti)高和完善，來最大限度滿足上述群(qun)(qun)體的(de)需求(qiu)。而“快(kuai)餐(can)(can)”以及(ji)快(kuai)餐(can)(can)店等(deng)是由自(zi)身特點和模(mo)式來贏得消費(fei)者的(de)認同(tong)，從(cong)而提(ti)高銷售(shou)的(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的餐飲(yin)產(chan)品銷售價格在一個服務周(zhou)期內(nei)是相對穩(wen)定的，且價格較(jiao)低，即便(bian)在此期間出現物(wu)價大幅上漲等(deng)。而“快(kuai)餐”以及快(kuai)餐店(dian)等(deng)雖然(ran)價格相對穩(wen)定，但是有一定的自主調整價格之(zhi)權(quan)利；

8、營業時間方面：“團(tuan)膳(shan)”行業的服(fu)務場所(suo)其就(jiu)餐時間(jian)非常集中(zhong)，且就(jiu)餐時候(hou)短暫(zan)，在此時間(jian)段內對(dui)服(fu)務速度和現場協(xie)調管理水平要求(qiu)較高。而(er)“快餐”以及快餐店等可依(yi)據(ju)自身經(jing)營特點或(huo)模式，全天候(hou)提供服(fu)務。

1、各類公司團體膳食

公(gong)司是(shi)企(qi)業的(de)(de)(de)組(zu)織形式，是(shi)為(wei)經營(ying)工(gong)商(shang)業而組(zu)成的(de)(de)(de)聯合團(tuan)體。公(gong)司是(shi)商(shang)務團(tuan)膳(shan)(shan)的(de)(de)(de)主流市場。客觀地(di)講，要求(qiu)較(jiao)高、比較(jiao)規范(fan)、比較(jiao)成型…的(de)(de)(de)是(shi)公(gong)司團(tuan)膳(shan)(shan)，以商(shang)務寫字(zi)樓團(tuan)膳(shan)(shan)為(wei)主。

2、各類企業團體膳食

企業是從(cong)事(shi)生產、交換、消費等經濟活動的實體(ti)。各類企業的團體(ti)膳(shan)食（商務）在團膳(shan)市(shi)場構(gou)成中占有重要地(di)位(wei)。

3、事業單位團體膳食

事(shi)業單位是指沒有經(jing)營收入，由國家經(jing)費(fei)開(kai)支，不(bu)進行經(jing)濟核算(suan)的文(wen)化、教(jiao)育、衛生……單位。事(shi)業單位的團體膳(shan)食是團膳(shan)市場不(bu)可忽視的領(ling)域。

4、機關單位團體膳食

機關是指辦理(li)事物的(de)單位(wei)或機構(gou)。機關單位(wei)團體膳(shan)食(shi)也是團膳(shan)市場不可忽(hu)視的(de)領域。

5、各類學校團體膳食

各類(lei)大學、各類(lei)中學、各類(lei)小學的團體膳食構成了所(suo)謂的“學生營(ying)養餐”。學校(xiao)團體膳食市場是(shi)國(guo)家政(zheng)策三(san)令五申必(bi)須做(zuo)好(hao)的市場，是(shi)份(fen)額巨大、潛力無(wu)限的團體膳食市場。

6、各類醫院團體膳食

醫院(yuan)(yuan)是指病(bing)傷者得(de)到(dao)醫療救助的機(ji)構或場所。醫院(yuan)(yuan)團膳既包(bao)括(kuo)醫生、護士、工作人員、勤雜(za)人員團體(ti)膳食，又包(bao)括(kuo)病(bing)人的團體(ti)膳食，是講究營養食療，有特殊(shu)需求(qiu)的團體(ti)膳食市場。

7、部隊后勤團體膳食

部隊(dui)是一種(zhong)特殊團體(ti)。今天，隨著部隊(dui)團體(ti)膳食(shi)的改革，社會化進(jin)程將進(jin)一步提速。當然，部隊(dui)團體(ti)膳食(shi)有與一般團膳不一樣(yang)的地(di)方，如野外工程、軍事訓練(lian)的膳食(shi)供應等問題(ti)，也有保密性等問題(ti)。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)是集合三人以上議(yi)(yi)事，并(bing)遵循一定(ding)的(de)議(yi)(yi)程所舉行的(de)集會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)的(de)種類很多，如(ru)洽(qia)談會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、展(zhan)銷會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、發布(bu)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、招聘會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)用餐稱為會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團膳(shan)，即會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團體膳(shan)食，具(ju)有不確(que)定(ding)、批量(liang)大(da)、不間斷……的(de)特點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是指(zhi)各企(qi)事(shi)(shi)業(ye)單位(wei)(wei)、公司(si)等(deng)自(zi)行籌建、組(zu)建人(ren)員，自(zi)行采購加工(gong)和(he)生產(chan)銷售(shou)，為(wei)內部員工(gong)提供(gong)就(jiu)餐服務的。一般自(zi)主(zhu)(zhu)經(jing)營(ying)的餐飲產(chan)品(pin)的售(shou)價(jia)中只包括食品(pin)原料和(he)物料、正(zheng)常的低(di)值易耗物品(pin)等(deng)費(fei)(fei)用。而不(bu)(bu)包含水電(dian)氣暖等(deng)能源費(fei)(fei)用、員工(gong)薪資和(he)保險費(fei)(fei)用等(deng)費(fei)(fei)用。因自(zi)主(zhu)(zhu)經(jing)營(ying)不(bu)(bu)是商業(ye)經(jing)濟活動(dong)，其菜品(pin)價(jia)格(ge)也不(bu)(bu)是市場價(jia)格(ge)，也不(bu)(bu)產(chan)生稅費(fei)(fei)，很大程度上可(ke)以理解為(wei)各企(qi)事(shi)(shi)業(ye)單位(wei)(wei)、公司(si)的福(fu)利。

二、合作模式

是(shi)指(zhi)各企事業(ye)單位、公司等團(tuan)膳需求(qiu)方(fang)委托(tuo)團(tuan)膳企業(ye)進(jin)行生產銷售及正常(chang)運營管(guan)理的一種模式。團(tuan)膳企業(ye)只有維護正常(chang)運營權和人(ren)事日(ri)常(chang)管(guan)理權，且不自(zi)負盈虧。需求(qiu)方(fang)有對人(ren)事的裁決權、餐飲產品的定(ding)價權、經營管(guan)理的調整(zheng)權，且一般采購權都是(shi)需求(qiu)方(fang)負責承辦，也可由(you)甲(jia)方(fang)委托(tuo)乙方(fang)代(dai)為采購，視甲(jia)方(fang)情況而(er)定(ding)。

三、承包管理

是指各企(qi)事業(ye)單(dan)位、公(gong)司(si)(si)等團(tuan)(tuan)膳(shan)需(xu)求(qiu)方(fang)全權委(wei)托專業(ye)的(de)團(tuan)(tuan)膳(shan)公(gong)司(si)(si)進(jin)行(xing)整體(ti)運營的(de)承包制管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐(can)企(qi)業(ye)的(de)(de)注冊資金，人(ren)(ren)(ren)員(yuan)總(zong)數(shu)(shu)，成(cheng)立年限(xian)，營(ying)業(ye)執照上(shang)的(de)(de)經營(ying)范(fan)圍等，這是(shi)基本的(de)(de)也(ye)是(shi)直(zhi)觀(guan)的(de)(de)考察一個(ge)企(qi)業(ye)實(shi)(shi)力(li)的(de)(de)指(zhi)標。因為(wei)現在網(wang)(wang)絡(luo)宣傳成(cheng)本較(jiao)低，很(hen)多實(shi)(shi)力(li)并不是(shi)很(hen)強的(de)(de)企(qi)業(ye)會經常花錢發布各種新聞軟文到(dao)一些地(di)方的(de)(de)小的(de)(de)網(wang)(wang)絡(luo)媒體上(shang)宣傳自(zi)己公司，但是(shi)內(nei)容又沒有一點實(shi)(shi)質(zhi)性的(de)(de)數(shu)(shu)據為(wei)作(zuo)證。遇(yu)到(dao)這種情況(kuang)，大(da)家一定(ding)要擦亮眼，可以到(dao)工商局網(wang)(wang)站上(shang)查詢其公司注冊信息(xi)，基本可以理性看待其宣傳軟文了。團餐(can)餐(can)飲公司的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)規模(mo)，人(ren)(ren)(ren)員(yuan)素質(zhi)。也(ye)就(jiu)是(shi)說該餐(can)飲公司擁有多少(shao)員(yuan)工，多少(shao)廚師(shi)、公共營(ying)養師(shi)、安全員(yuan)、檢(jian)驗(yan)員(yuan)等技(ji)術人(ren)(ren)(ren)員(yuan)，這些也(ye)是(shi)檢(jian)驗(yan)一個(ge)公司實(shi)(shi)力(li)的(de)(de)硬性指(zhi)標。

2、看合作案例。

相(xiang)同(tong)(tong)規模的(de)同(tong)(tong)類(lei)經營團餐食(shi)堂案例。所需餐飲(yin)公司(si)是(shi)否(fou)有與(yu)你單位相(xiang)同(tong)(tong)規模的(de)同(tong)(tong)類(lei)性質的(de)食(shi)堂經營案例，比如學校類(lei)、企業類(lei)、醫院類(lei)等，用戶(hu)評(ping)價怎(zen)么樣，用戶(hu)是(shi)否(fou)滿意，均(jun)需提供證明材(cai)料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大(da)型團(tuan)餐公(gong)(gong)(gong)司(si)需(xu)自有(you)農場、配(pei)送中(zhong)心(xin)及(ji)檢測(ce)中(zhong)心(xin)，這也是(shi)(shi)考察一個餐飲(yin)公(gong)(gong)(gong)司(si)是(shi)(shi)否能夠提供(gong)一站式服務的(de)標準(zhun)。如果合作(zuo)的(de)餐飲(yin)公(gong)(gong)(gong)司(si)沒有(you)農場、配(pei)送中(zhong)心(xin)，那么它就需(xu)要再將采購和配(pei)送這兩個環節外包給其他人(ren)來(lai)做(zuo)，那么很直接的(de)提高了(le)成本，同時讓管理也復雜化。如果合作(zuo)的(de)餐飲(yin)公(gong)(gong)(gong)司(si)沒有(you)檢測(ce)中(zhong)心(xin)，那么每天所(suo)配(pei)送的(de)食材(cai)安全就無法(fa)保證。

4、看體系是否完善。

是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大(da)管(guan)理體系認(ren)證(zheng)(zheng)及守(shou)合同重信用證(zheng)(zheng)書(shu)。這(zhe)個是衡量一(yi)個企業(ye)實力的直觀硬性指標，一(yi)般(ban)一(yi)個大(da)型正規企業(ye)，是一(yi)定要具(ju)備這(zhe)5大(da)管(guan)理體系認(ren)證(zheng)(zheng)證(zheng)(zheng)書(shu)并具(ju)有工商局頒(ban)發的守(shou)合同重信用證(zheng)(zheng)書(shu)的。

一、食堂承包所需證件：

1、有效(xiao)工商營(ying)業執照(zhao)及各項國地稅等(deng)證(zheng)照(zhao)。

2、餐飲服務許可(ke)證(zheng)。

3、食品衛(wei)生安全管理(li)員證。

4、廚(chu)師等級證及人員健康證。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司或私人(ren)。

2、擁有一定的(de)經營管理信譽。

3、承包期評(ping)估合格的原承包單位及個人。

4、通過ISO認證飲食服(fu)務企業(ye)優先考(kao)慮(lv)。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投標文(wen)件。

2、承包(bao)方(fang)擬定食堂承包(bao)經營具體方(fang)案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場的(de)管理，前場又叫前廳，重(zhong)要的(de)是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。

2、備餐間，干凈，人(ren)員的衣(yi)服要(yao)統一整潔。同樣也不能有勞動用具(ju)，這里(li)是售賣的地方(fang)。

3、后場的操作間：貨(huo)架的擺放要(yao)合理。貨(huo)架上只能(neng)有去(qu)包裝的物品。放置(zhi)在白，藍(lan)，紅筐(kuang)子中。

4、灶臺的整理，所以的廚(chu)具懸掛，用水沖干凈，擦干。

5、庫房的(de)管理，統一(yi)標示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團餐食(shi)堂要建立專人負責制(zhi)，配備專職或兼職的(de)食(shi)品衛生管理人員(yuan)(yuan)，同時建立健全(quan)食(shi)品安全(quan)管理制(zhi)度、食(shi)品衛生管理制(zhi)度及(ji)崗位責任制(zhi)；強化安全(quan)防范措施，嚴禁非(fei)食(shi)堂工作人員(yuan)(yuan)隨意進入團餐食(shi)堂的(de)食(shi)品加工間及(ji)食(shi)品原料存(cun)放間，防止投毒事(shi)件的(de)發生。

2、團餐食堂必須依法(fa)取得衛(wei)(wei)生(sheng)許可證(zheng)(zheng)后方可從事(shi)食堂經營活動，并且在衛(wei)(wei)生(sheng)許可證(zheng)(zheng)有效期滿30日前到發證(zheng)(zheng)機關申(shen)請辦理復驗手續。

3、食堂從業人(ren)員每年必須進行健康檢查，取得(de)健康培訓合格證明后方可(ke)參加工作(zuo)(zuo)，工作(zuo)(zuo)期間應穿戴清潔的(de)工作(zuo)(zuo)衣帽，養成良(liang)好的(de)個人(ren)衛(wei)生習慣。

4、食堂(tang)應當保持(chi)內(nei)外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼(cang)蠅等有害昆蟲(chong)孳生的條件。

5、嚴格(ge)(ge)把(ba)好食(shi)品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)關。嚴格(ge)(ge)進貨(huo)(huo)渠道(dao)，建立進貨(huo)(huo)索證登記制度，并(bing)設置檔(dang)案；食(shi)品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)的(de)場所(suo)應相對固定，以(yi)保證所(suo)采(cai)購(gou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)質量；禁止采(cai)購(gou)過期變質等不符(fu)合衛生要求(qiu)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

6、嚴(yan)把供餐衛生質量關。食(shi)堂炊(chui)事員必(bi)(bi)須采(cai)用新鮮潔(jie)凈的原料(liao)制(zhi)(zhi)作食(shi)品(pin)(pin)，不(bu)得(de)加(jia)工(gong)或使用腐(fu)敗變質或感(gan)官性狀異常(chang)的食(shi)品(pin)(pin)及(ji)其原料(liao)；加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)(pin)必(bi)(bi)須做到(dao)燒熟煮透，需要熟制(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)的大塊食(shi)品(pin)(pin)，其中(zhong)心溫度不(bu)低(di)于70℃；加(jia)工(gong)后的熟制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)應(ying)當(dang)與食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)或半成品(pin)(pin)分開存放(fang)，防止交叉污染。

7、食(shi)品在烹(peng)調后(hou)到出售前，若超過(guo)2小(xiao)時(shi)的，應(ying)當置(zhi)于(yu)高(gao)于(yu)60℃或低于(yu)10℃的條(tiao)件下(xia)存放。

8、集體用餐必須當餐加工，不(bu)得使(shi)用剩飯菜，不(bu)得制(zhi)售(shou)冷(leng)葷涼菜。

9、公(gong)用餐(can)(can)飲(yin)具(ju)使用前必(bi)(bi)須洗(xi)凈、消毒(du)，符合國家有(you)關衛生標準。消毒(du)后的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)必(bi)(bi)須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒(du)的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)不得使用。禁止重(zhong)復使用一次性(xing)使用的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)。

10、食(shi)堂用餐(can)場所應設置(zhi)(zhi)供用餐(can)者洗手、洗餐(can)具的自來水裝置(zhi)(zhi)。

11、加(jia)工食品(pin)用(yong)工具容器必須有明(ming)顯(xian)的標志(zhi)，做到(dao)分(fen)開(kai)使用(yong)、定位存放(fang)、用(yong)后(hou)洗凈(jing)、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】