怎么做好團餐食堂管理

1、前(qian)(qian)場(chang)的管理，前(qian)(qian)場(chang)又叫(jiao)前(qian)(qian)廳，重要的是(shi)做到(dao)，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動(dong)用具(ju)。

2、備(bei)餐間，干(gan)凈，人員的衣服(fu)要統一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里(li)是售賣的地(di)方(fang)。

3、后場的操作(zuo)間：貨(huo)架的擺(bai)放要合理。貨(huo)架上只能有(you)去包裝的物(wu)品。放置(zhi)在白，藍，紅筐子中(zhong)。

4、灶(zao)臺的(de)整理，所(suo)以的(de)廚具懸(xuan)掛，用(yong)水沖干(gan)凈，擦干(gan)。

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5、庫房的管(guan)理，統一標示，上輕下(xia)重。

6、更衣室的(de)管理(li)，這里(li)是一個盲(mang)區(qu)，不注意(yi)也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的(de)衣物(wu)統一管理(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視(shi)線障(zhang)礙

盡(jin)量避免顧(gu)客在餐(can)廳就(jiu)餐(can)時(shi)的(de)(de)視線障礙，一個大而明亮的(de)(de)空(kong)間會讓就(jiu)餐(can)者產(chan)生(sheng)干(gan)凈(jing)、明朗(lang)的(de)(de)心理體(ti)驗。

② 避免視覺雷同

團餐食堂常常會樹立廣告(gao)牌，標記檔口(kou)推出的(de)新菜(cai)或(huo)者(zhe)爆品，那么(me)在(zai)廣告(gao)牌的(de)顏色，物品等方面，要盡力(li)做到和諧且(qie)多元化。

③ 突(tu)出視覺沖擊

極具視覺(jue)沖擊力的(de)墻貼海(hai)報(bao)為食堂調(diao)性帶來(lai)了(le)點睛之(zhi)筆，使得餐廳(ting)既保證了(le)就餐者的(de)心(xin)理(li)體驗，又體現了(le)餐廳(ting)對就餐參者的(de)服務和(he)關懷

聽覺：耳目一新

安(an)裝音(yin)箱(xiang)(xiang)，用音(yin)箱(xiang)(xiang)播放背景音(yin)樂，也(ye)可(ke)以尋找合適的方(fang)式播放店(dian)內菜(cai)單和服務的內容，這容易(yi)形成充(chong)滿陽(yang)光的氛圍(wei)。

所謂合適(shi)的(de)(de)方式，在餐(can)廳，最容易(yi)讓(rang)人(ren)(ren)們感知到的(de)(de)聲音是人(ren)(ren)們自然的(de)(de)說(shuo)(shuo)話聲。做成(cheng)采(cai)用(yong)原生態的(de)(de)人(ren)(ren)聲和(he)路過的(de)(de)顧客進行(xing)對話是可以考慮的(de)(de)內容，但如果(guo)采(cai)用(yong)的(de)(de)是演說(shuo)(shuo)的(de)(de)腔調(diao)、發出(chu)如同劇本臺詞一(yi)樣的(de)(de)聲音的(de)(de)話，效果(guo)則會大(da)打折扣。

味覺：津津有味

關(guan)于味覺就(jiu)是實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的(de)菜品了(le)，毋庸置疑是最重要(yao)的(de)。只有(you)菜品的(de)口味能讓就(jiu)餐者滿意，才(cai)能長久(jiu)不息的(de)生存下去。菜品是餐飲的(de)靈魂(hun)。

完美主義(yi)、爆(bao)品戰略(lve)、返璞歸真，匠(jiang)人(ren)精神……都直指餐廳的本質--味道(dao)(dao)。對于(yu)餐飲而言，味道(dao)(dao)固然重(zhong)要(yao)，但更重(zhong)要(yao)的是，味道(dao)(dao)的認知。無論消(xiao)費者還是從業者，95%以上(shang)的(de)人(ren)都(dou)會認(ren)為味道(dao)是(shi)餐廳的(de)第(di)一位。味道(dao)是(shi)你立足于餐飲(yin)圈的(de)最低(di)標(biao)準。對于團餐，不外(wai)如(ru)是(shi)。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于(yu)嗅覺、觸覺來說，不(bu)接(jie)觸就無法感知。但是也(ye)不(bu)能說嗅覺和(he)觸覺不(bu)接(jie)觸的(de)話就完全不(bu)起(qi)作用(yong)。這些知覺會對其他的(de)知覺起(qi)輔助作用(yong)，所以能夠(gou)發揮出(chu)大的(de)作用(yong)。

例如，有的(de)企(qi)業食堂在(zai)夏天會奇(qi)思妙想得用(yong)西瓜(gua)雕刻(ke)擺放展示，這會激發人(ren)們想吃下這涼(liang)爽(shuang)的(de)食物。進(jin)入(ru)人(ren)們眼睛的(de)信(xin)息，刺激了味(wei)覺(jue)，也同(tong)時激發出了“涼”的觸覺。

最(zui)大(da)限度(du)利用這個辦法，是菜品的陳列柜。在食堂(tang)檔口擺放銷(xiao)菜品模型，以此(ci)來刺激人(ren)們(men)的味覺(jue)，也有把菜品食物直接放在食堂(tang)中(zhong)心。那樣的話(hua)，通(tong)過這里的人(ren)們(men)，不管他們(men)主動(dong)被(bei)動(dong)，味覺(jue)都會被(bei)刺激到，自然能發揮出(chu)最(zui)大(da)的知覺(jue)。