怎么做好團餐食堂管理

1、前場(chang)的(de)管(guan)理(li)，前場(chang)又叫前廳，重要(yao)的(de)是做(zuo)到，地(di)面干(gan)凈，擺放(fang)整齊，不能有(you)勞動用具。

2、備餐(can)間，干凈，人(ren)員的衣服要統一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣(mai)的地方。

3、后場的操(cao)作間：貨架(jia)的擺放要(yao)合理。貨架(jia)上(shang)只能有去包裝的物品。放置(zhi)在(zai)白，藍，紅(hong)筐(kuang)子中。

4、灶臺的整理，所以的廚(chu)具懸(xuan)掛，用水沖干凈，擦干。

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5、庫房的管(guan)理，統一標示(shi)，上(shang)輕下重。

6、更衣室(shi)的(de)管(guan)理(li)，這里是一個(ge)盲區，不注意也會(hui)影響整體。所(suo)有人員必須(xu)換工(gong)作服。換下的(de)衣物統一管(guan)理(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜(du)絕視(shi)線(xian)障礙

盡(jin)量避(bi)免(mian)顧(gu)客在餐(can)廳就(jiu)餐(can)時的視線障礙(ai)，一個大(da)而(er)明亮的空間會讓就(jiu)餐(can)者產生干凈、明朗的心(xin)理體(ti)驗。

② 避免視覺雷同

團餐食(shi)堂常常會樹立廣告(gao)牌，標記檔(dang)口推出的新菜或者爆品(pin)，那么在廣告(gao)牌的顏色，物品(pin)等方面，要盡力做到和諧且多元化。

③ 突出(chu)視覺沖(chong)擊

極具視覺沖(chong)擊力的墻貼海報為(wei)食堂調(diao)性帶來了(le)點睛之筆(bi)，使得餐(can)(can)廳(ting)既保證了(le)就(jiu)餐(can)(can)者(zhe)的心理體驗，又體現了(le)餐(can)(can)廳(ting)對就(jiu)餐(can)(can)參者(zhe)的服務(wu)和關懷

聽覺：耳目一新

安(an)裝音(yin)箱(xiang)，用(yong)音(yin)箱(xiang)播放背景音(yin)樂，也可以尋找合適(shi)的方式播放店內(nei)菜單和服(fu)務的內(nei)容，這容易形成充(chong)滿陽光的氛圍。

所(suo)謂合(he)適的(de)(de)方式，在餐廳，最容易讓人(ren)們感知到的(de)(de)聲(sheng)音是(shi)人(ren)們自然的(de)(de)說(shuo)話(hua)(hua)聲(sheng)。做成采(cai)用原生態的(de)(de)人(ren)聲(sheng)和路過的(de)(de)顧客進行對話(hua)(hua)是(shi)可以考慮的(de)(de)內容，但如果(guo)采(cai)用的(de)(de)是(shi)演說(shuo)的(de)(de)腔(qiang)調(diao)、發(fa)出如同(tong)劇本臺詞一(yi)樣的(de)(de)聲(sheng)音的(de)(de)話(hua)(hua)，效果(guo)則會大打折(zhe)扣。

味覺：津津有味

關于味(wei)覺就是(shi)實實在在的菜(cai)(cai)品(pin)(pin)了(le)，毋(wu)庸置疑是(shi)最重要的。只(zhi)有(you)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的口味(wei)能讓就餐者滿意，才能長久不息(xi)的生存下去(qu)。菜(cai)(cai)品(pin)(pin)是(shi)餐飲的靈魂(hun)。

完美(mei)主義、爆品戰略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味道。對于(yu)餐飲而(er)言，味道固然重要(yao)，但更重要(yao)的是，味道的認知(zhi)。無論消費者(zhe)(zhe)還是從業(ye)者(zhe)(zhe)，95%以上的人(ren)都會(hui)認為味道是(shi)餐廳的第一位(wei)。味道是(shi)你立(li)足于餐飲圈的最低標準(zhun)。對于團餐，不外(wai)如是(shi)。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅覺(jue)、觸(chu)覺(jue)來(lai)說，不接觸(chu)就(jiu)無法感知(zhi)。但是也不能(neng)說嗅覺(jue)和觸(chu)覺(jue)不接觸(chu)的話就(jiu)完全(quan)不起作(zuo)(zuo)用。這些知(zhi)覺(jue)會對其他的知(zhi)覺(jue)起輔(fu)助作(zuo)(zuo)用，所以能(neng)夠發揮(hui)出大(da)的作(zuo)(zuo)用。

例如，有的企業食堂在夏天會(hui)奇思妙(miao)想(xiang)得用西瓜(gua)雕刻擺放展示，這會(hui)激發人們(men)想(xiang)吃下(xia)這涼爽的食物。進入人們(men)眼睛(jing)的信(xin)息，刺激了味覺，也同時激發出了“涼”的觸覺。

最大(da)限度利用這(zhe)個(ge)辦法，是菜(cai)品的陳列柜(ju)。在(zai)食(shi)堂檔口擺放(fang)銷菜(cai)品模(mo)型，以此來刺激(ji)人們的味(wei)覺(jue)，也有(you)把菜(cai)品食(shi)物直接放(fang)在(zai)食(shi)堂中心。那樣的話，通過這(zhe)里的人們，不管他們主動(dong)被(bei)動(dong)，味(wei)覺(jue)都會被(bei)刺激(ji)到，自然能發(fa)揮出最大(da)的知覺(jue)。