團膳質檢制度有哪些

1、用餐后(hou)須(xu)擦(ca)拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證(zheng)不積水、干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇(shan)、燈管要定期(qi)清洗，要定期(qi)清潔與維(wei)護通(tong)風、排污設備，以(yi)確保運(yun)轉(zhuan)正常。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

3、每周大(da)清潔一(yi)次，用(yong)清潔劑(ji)清洗桌(zhuo)椅、地面(mian)，做到廚房無蒼(cang)蠅、蟑螂(lang)、螞蟻等。

4、員工須持衛生防疫(yi)站健(jian)康(kang)證方可(ke)上崗，并定期接(jie)受(shou)體檢。

5、員工須(xu)接受衛生(sheng)(sheng)培訓，保(bao)持個人衛生(sheng)(sheng)，養成(cheng)良好的(de)衛生(sheng)(sheng)習慣，做到勤(qin)(qin)洗(xi)手、勤(qin)(qin)剪(jian)指甲(jia)、勤(qin)(qin)洗(xi)澡、勤(qin)(qin)洗(xi)衣(yi)服、勤(qin)(qin)洗(xi)被褥、勤(qin)(qin)換工作服，使自己保(bao)持良好的(de)工作風貌。

6、在工(gong)作范(fan)圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指(zhi)甲(jia)、涂口紅(hong)等；工(gong)作時間(jian)中(zhong)嚴禁談笑打(da)鬧(nao)、不得在廚房內洗滌衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工有(you)感(gan)(gan)冒等疾(ji)病(bing)時須休假，以免造(zao)成食物感(gan)(gan)染。

團餐食堂衛生管理制度

1、團(tuan)餐食(shi)堂要建(jian)立專人負責制，配備(bei)專職或兼(jian)職的(de)(de)食(shi)品(pin)衛生管理(li)(li)人員，同時建(jian)立健全(quan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理(li)(li)制度、食(shi)品(pin)衛生管理(li)(li)制度及崗位責任制；強化安(an)全(quan)防范措施，嚴禁非食(shi)堂工作(zuo)人員隨意進入(ru)團(tuan)餐食(shi)堂的(de)(de)食(shi)品(pin)加工間及食(shi)品(pin)原料存放間，防止(zhi)投(tou)毒事件的(de)(de)發生。

2、團餐食堂必須依法取得衛生(sheng)許(xu)(xu)可證后(hou)方可從事(shi)食堂經營活動，并(bing)且在(zai)衛生(sheng)許(xu)(xu)可證有效期滿30日(ri)前(qian)到發證機關申(shen)請辦(ban)理復驗手續。

3、食堂從業人(ren)員(yuan)每年必須(xu)進(jin)行健(jian)康檢查，取得健(jian)康培訓合格證明后方可參(can)加工作，工作期間應(ying)穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人(ren)衛生習(xi)慣。

4、食堂(tang)應當保持內外環(huan)境整潔，采取有效措(cuo)施，消除(chu)老(lao)鼠(shu)、蟑螂、蒼蠅等有害(hai)昆(kun)蟲孳(zi)生的條件。

5、嚴(yan)格(ge)把好(hao)食品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)關。嚴(yan)格(ge)進(jin)貨渠(qu)道，建立(li)進(jin)貨索證(zheng)登記(ji)制度，并設(she)置(zhi)檔案；食品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)的(de)場所(suo)應相對固定，以保證(zheng)所(suo)采(cai)購(gou)食品(pin)(pin)(pin)的(de)質(zhi)(zhi)量；禁止(zhi)采(cai)購(gou)過(guo)期變質(zhi)(zhi)等不符合衛生要求(qiu)的(de)食品(pin)(pin)(pin)。

6、嚴把供餐衛生質量關。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂炊事員(yuan)必須(xu)采用新(xin)鮮(xian)潔(jie)凈(jing)的(de)原料(liao)制作食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品，不(bu)(bu)得加工或使用腐敗變(bian)質或感官性狀異常(chang)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品及其原料(liao)；加工食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品必須(xu)做(zuo)到燒(shao)熟煮(zhu)透，需要熟制加工的(de)大塊食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品，其中心溫度不(bu)(bu)低于70℃；加(jia)工(gong)后(hou)的(de)熟制品(pin)應(ying)當(dang)與(yu)食(shi)品(pin)原料或半成品(pin)分(fen)開存(cun)放，防止交叉污染。

7、食(shi)品在烹調后到(dao)出售前(qian)，若超過2小(xiao)時的，應當置于(yu)高(gao)于(yu)60℃或低于(yu)10℃的(de)條件下存(cun)放。

8、集體(ti)用餐(can)必須當餐(can)加工，不得(de)使用剩飯菜，不得(de)制售(shou)冷(leng)葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chang)所應設(she)置(zhi)供用餐者(zhe)洗手(shou)、洗餐具的(de)自來水裝(zhuang)置(zhi)。

11、加(jia)工食品用工具容器必(bi)須有明顯的標志，做(zuo)到分開使用、定位存放(fang)、用后洗凈(jing)、保(bao)持清潔。

12、外購訂餐時，必(bi)須索取送(song)餐者有(you)效的衛生許可(ke)(ke)證復印(yin)件，送(song)餐者衛生許可(ke)(ke)證上必(bi)須注明“送(song)餐”的許可(ke)(ke)項目。