團膳質檢制度有哪些

1、用(yong)餐后須擦拭桌(zhuo)椅，保(bao)持干凈無(wu)灰塵、無(wu)油(you)漬，地面無(wu)垃圾雜物，保(bao)證不(bu)積水、干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇(shan)、燈管要(yao)定(ding)期清洗，要(yao)定(ding)期清潔與(yu)維護(hu)通風、排(pai)污設備(bei)，以確保運轉正常。

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3、每(mei)周大(da)清潔一次，用清潔劑(ji)清洗桌椅(yi)、地(di)面，做(zuo)到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等(deng)。

4、員工須(xu)持衛(wei)生(sheng)防疫(yi)站健康證(zheng)方可(ke)上崗，并定期接受(shou)體檢。

5、員工須接受(shou)衛(wei)生(sheng)培(pei)訓，保(bao)持個人(ren)衛(wei)生(sheng)，養成良好(hao)(hao)的衛(wei)生(sheng)習慣，做(zuo)到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡(zao)、勤洗衣服、勤洗被褥(ru)、勤換工作(zuo)服，使(shi)自(zi)己保(bao)持良好(hao)(hao)的工作(zuo)風貌(mao)。

6、在工作范圍內不得隨(sui)地吐(tu)痰、吸煙(yan)、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

7、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品8、員工(gong)有(you)感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染(ran)。

團餐食堂衛生管理制度

1、團餐食(shi)(shi)(shi)堂要建(jian)立專(zhuan)人(ren)負責制(zhi)(zhi)，配備專(zhuan)職(zhi)或兼職(zhi)的食(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)管(guan)理人(ren)員，同時建(jian)立健全食(shi)(shi)(shi)品安全管(guan)理制(zhi)(zhi)度、食(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)管(guan)理制(zhi)(zhi)度及崗位(wei)責任(ren)制(zhi)(zhi)；強(qiang)化(hua)安全防范措施，嚴禁(jin)非(fei)食(shi)(shi)(shi)堂工作(zuo)人(ren)員隨(sui)意進入團餐食(shi)(shi)(shi)堂的食(shi)(shi)(shi)品加工間及食(shi)(shi)(shi)品原料存放間，防止投毒事件的發生(sheng)。

2、團餐食堂必須依法(fa)取得衛生許可證后(hou)方可從事(shi)食堂經營活動(dong)，并且在(zai)衛生許可證有效(xiao)期滿(man)30日前到發證機關申請辦理復(fu)驗手續。

3、食堂從業人員(yuan)每年(nian)必須(xu)進行健(jian)康檢查，取得健(jian)康培(pei)訓合格(ge)證明后方可參加工作，工作期間應穿戴(dai)清潔的工作衣帽，養成良(liang)好(hao)的個(ge)人衛生習(xi)慣。

4、食(shi)堂應(ying)當保持內(nei)外(wai)環(huan)境整(zheng)潔(jie)，采取有效(xiao)措(cuo)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害(hai)昆蟲孳生的(de)條(tiao)件。

5、嚴格把好食(shi)品(pin)采(cai)購(gou)關。嚴格進貨(huo)渠(qu)道，建立(li)進貨(huo)索證登記制度，并設置檔案；食(shi)品(pin)采(cai)購(gou)的(de)場所應(ying)相對固定，以(yi)保證所采(cai)購(gou)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量；禁止采(cai)購(gou)過(guo)期變質(zhi)等不符合(he)衛生要求的(de)食(shi)品(pin)。

6、嚴(yan)把供餐衛生質(zhi)量(liang)關。食(shi)堂炊事員必須采用(yong)(yong)新(xin)鮮潔凈的原(yuan)料(liao)制作食(shi)品(pin)，不得加工(gong)或(huo)(huo)使用(yong)(yong)腐敗變質(zhi)或(huo)(huo)感官性狀異常的食(shi)品(pin)及其(qi)原(yuan)料(liao)；加工(gong)食(shi)品(pin)必須做(zuo)到燒熟煮透，需要熟制加工(gong)的大塊食(shi)品(pin)，其(qi)中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品(pin)應當與食品(pin)原(yuan)料或(huo)半成品(pin)分開(kai)存放，防止交叉(cha)污染。

7、食品(pin)在(zai)烹調(diao)后到(dao)出售前，若超過2小時的，應(ying)當置(zhi)于高(gao)于60℃或低于10℃的條件下存放(fang)。

8、集體用(yong)餐必須當餐加工，不得使用(yong)剩飯菜，不得制(zhi)售冷(leng)葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂(tang)用餐(can)場所應設置供用餐(can)者洗手(shou)、洗餐(can)具的自來(lai)水(shui)裝置。

11、加(jia)工(gong)食品用工(gong)具容(rong)器必須有明顯的標志，做到分(fen)開使用、定(ding)位(wei)存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂(ding)餐(can)時，必須索取(qu)送餐(can)者有效的(de)衛(wei)生許可(ke)證(zheng)復印件，送餐(can)者衛(wei)生許可(ke)證(zheng)上必須注明“送餐(can)”的(de)許可(ke)項(xiang)目。