一、確定食堂蔬菜供應商

食(shi)堂供(gong)應商(shang)一般在食(shi)堂正(zheng)式營業前(qian)(qian)的1個月就(jiu)要(yao)確定好，流程比(bi)較長或者(zhe)是(shi)要(yao)走(zou)招投標流程的，可能還得提前(qian)(qian)2個月做好準備(bei)。從供(gong)應商(shang)信息收集(ji)、再到實地(di)考察、多家對比(bi)、短期試(shi)送、正(zheng)式合作，都(dou)需要(yao)花費一定的時間和精力(li)。食(shi)堂蔬菜(cai)配送公司要(yao)正(zheng)規(gui)，食(shi)材來源透明，最(zui)好能有(you)一些優質的項目案例。

二、員工招募與上崗培訓

招募(mu)(mu)的(de)(de)員(yuan)工主要(yao)有后廚人員(yuan)、分(fen)餐(can)員(yuan)、采購(gou)員(yuan)、食(shi)堂(tang)主管(guan)(guan)等(deng)，企(qi)業根據食(shi)堂(tang)的(de)(de)實(shi)際情況(kuang)招募(mu)(mu)對應的(de)(de)人員(yuan)。上(shang)崗(gang)前都(dou)要(yao)做好(hao)健康體檢，通過后持健康證(zheng)上(shang)崗(gang)；此外還要(yao)做好(hao)對應的(de)(de)崗(gang)位(wei)培訓，食(shi)堂(tang)管(guan)(guan)理制度，崗(gang)位(wei)職責，衛生(sheng)要(yao)求，食(shi)品(pin)安全等(deng)內容都(dou)要(yao)培訓到位(wei)。員(yuan)工越(yue)是(shi)盡早熟(shu)悉崗(gang)位(wei)要(yao)求，后期食(shi)堂(tang)的(de)(de)開業也能更加順(shun)利。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需要(yao)采(cai)購的(de)設(she)備(bei)(bei)主要(yao)有灶具(ju)設(she)備(bei)(bei)、加工刀具(ju)、炊事機(ji)械(xie)設(she)備(bei)(bei)、排(pai)煙設(she)備(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)、制冷(leng)保溫(wen)設(she)備(bei)(bei)、清洗消毒設(she)備(bei)(bei)。就餐用具(ju)主要(yao)有桌椅、碗筷。從采(cai)購到安(an)裝都需要(yao)花費較長的(de)時間，廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)應該提(ti)前1-2個月采(cai)購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口味(wei)偏好和每(mei)月的(de)(de)采(cai)購(gou)預算，制定詳細(xi)的(de)(de)采(cai)購(gou)計(ji)劃，采(cai)購(gou)清單。遵循(xun)口感豐富，葷素搭(da)配，健康營養(yang)的(de)(de)原則，制定好每(mei)日的(de)(de)菜(cai)譜，這樣能很大程(cheng)度提升食堂(tang)食材的(de)(de)采(cai)購(gou)效率。