一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單位在(zai)采購(gou)食(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)時候，有一項很重要的(de)考核指標(biao)就是食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)。食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)=實際利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)量(liang)/材(cai)(cai)(cai)料總用(yong)(yong)(yong)量(liang)x100%。單位食(shi)堂食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)多少正(zheng)常？即利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)在(zai)95%及(ji)以上就是正(zheng)常水平。90%-95%的(de)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)稍微(wei)偏低；低于90%則食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)屬于過(guo)低水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)(shi)堂(tang)最怕(pa)合作的供(gong)應商(shang)經(jing)常缺貨，廚師(shi)想做(zuo)(zuo)些新的菜品(pin)，可是一下(xia)單就(jiu)沒貨。供(gong)應商(shang)能穩定供(gong)應的就(jiu)那幾(ji)種食(shi)(shi)材，再厲害的廚師(shi)也沒辦法做(zuo)(zuo)出新花樣，菜品(pin)的重復率自然就(jiu)高了。針(zhen)對這種情況，最好的辦法就(jiu)是換一家食(shi)(shi)材品(pin)類齊全的供(gong)應商(shang)。

2、食堂伙食經費有限。很多食(shi)堂的(de)采(cai)購預算(suan)不(bu)多，要是(shi)經(jing)常做(zuo)新的(de)菜(cai)品，每次的(de)采(cai)購花(hua)費(fei)都不(bu)太能把控，最終(zhong)造成采(cai)購費(fei)用(yong)的(de)超(chao)(chao)支(zhi)。因此，為了不(bu)超(chao)(chao)出預算(suan)，保險起見(jian)就采(cai)購價格相對較(jiao)低的(de)常見(jian)食(shi)材。解決的(de)辦法要么提高預算(suan)，要么選擇固定的(de)用(yong)餐日(ri)制作新菜(cai)品，超(chao)(chao)出預算(suan)則下調后續的(de)采(cai)購花(hua)費(fei)。

3、后勤服務不上心。不同(tong)的(de)食材(cai)的(de)驗收和加(jia)(jia)(jia)工都有不同(tong)的(de)標準，有些新(xin)菜(cai)品(pin)驗收和加(jia)(jia)(jia)工儲(chu)存都比較麻煩，后(hou)勤(qin)人員很可能為了(le)簡單省事，因(yin)此就重復(fu)采購那些熟悉的(de)食材(cai)。因(yin)此菜(cai)品(pin)的(de)重復(fu)率也會(hui)變高。那么，這時(shi)候的(de)后(hou)勤(qin)管理要跟上，做好每日的(de)采購計劃并(bing)落實(shi)到位，適當的(de)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)新(xin)的(de)菜(cai)品(pin)。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)對(dui)于(yu)新菜(cai)品的(de)(de)把控力度不高(gao)，擔(dan)心做(zuo)不好(hao)菜(cai)，因(yin)此(ci)就只做(zuo)自己(ji)熟悉擅長的(de)(de)菜(cai)品。，對(dui)于(yu)這種情況(kuang)，后(hou)勤管理者要(yao)與(yu)廚(chu)師(shi)(shi)做(zuo)好(hao)溝通，并給予一定(ding)的(de)(de)容錯機會，讓廚(chu)師(shi)(shi)不斷地做(zuo)新菜(cai)品的(de)(de)嘗試。

以上就(jiu)是本文的(de)全部內容(rong)！食(shi)堂菜品重(zhong)復(fu)率太高，員工確(que)實很容(rong)易(yi)吃膩(ni)。食(shi)堂后勤管理者(zhe)要做好原因(yin)的(de)分析，如(ru)果是外部的(de)供(gong)應(ying)商問題，那就(jiu)換(huan)一家品類齊(qi)全的(de)送菜公司，內部問題就(jiu)做好整改。