一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單(dan)位在采購食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)時候，有一(yi)項很重要的(de)(de)考核(he)指標就(jiu)是食(shi)材(cai)(cai)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)率。食(shi)材(cai)(cai)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)率=實際(ji)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)量(liang)/材(cai)(cai)料總用(yong)(yong)量(liang)x100%。單(dan)位食(shi)堂食(shi)材(cai)(cai)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)率多少正常(chang)？即利(li)(li)(li)用(yong)(yong)率在95%及以上就(jiu)是正常(chang)水平(ping)。90%-95%的(de)(de)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)率稍微(wei)偏低；低于90%則食(shi)材(cai)(cai)利(li)(li)(li)用(yong)(yong)率屬于過低水平(ping)了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)堂最(zui)怕合作的(de)供應(ying)商經常缺貨(huo)，廚(chu)師(shi)想做些(xie)新的(de)菜(cai)品，可是一下單就(jiu)沒貨(huo)。供應(ying)商能穩定供應(ying)的(de)就(jiu)那幾(ji)種食(shi)材(cai)，再厲害的(de)廚(chu)師(shi)也沒辦法(fa)做出新花(hua)樣，菜(cai)品的(de)重復(fu)率自然就(jiu)高了。針對(dui)這(zhe)種情況，最(zui)好(hao)的(de)辦法(fa)就(jiu)是換(huan)一家食(shi)材(cai)品類齊全(quan)的(de)供應(ying)商。

2、食堂伙食經費有限。很多食堂的(de)(de)(de)(de)采購(gou)預(yu)(yu)算不(bu)多，要(yao)是經常做新的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)，每(mei)次的(de)(de)(de)(de)采購(gou)花費都不(bu)太(tai)能把控(kong)，最終造成采購(gou)費用的(de)(de)(de)(de)超(chao)支(zhi)。因此，為了不(bu)超(chao)出(chu)預(yu)(yu)算，保險(xian)起見就采購(gou)價格(ge)相對較低的(de)(de)(de)(de)常見食材。解決(jue)的(de)(de)(de)(de)辦法要(yao)么(me)提高(gao)預(yu)(yu)算，要(yao)么(me)選擇(ze)固定的(de)(de)(de)(de)用餐(can)日制作新菜品(pin)(pin)，超(chao)出(chu)預(yu)(yu)算則下調后續的(de)(de)(de)(de)采購(gou)花費。

3、后勤服務不上心。不同的(de)(de)食材(cai)的(de)(de)驗收和(he)加工都有(you)不同的(de)(de)標準，有(you)些新菜品(pin)驗收和(he)加工儲存(cun)都比(bi)較麻煩(fan)，后(hou)勤(qin)人員很(hen)可能為了簡單省事，因此就重復(fu)(fu)采購那些熟悉的(de)(de)食材(cai)。因此菜品(pin)的(de)(de)重復(fu)(fu)率也會變(bian)高。那么，這時候的(de)(de)后(hou)勤(qin)管理要跟上(shang)，做好每日的(de)(de)采購計劃并(bing)落實到(dao)位，適當的(de)(de)增(zeng)加新的(de)(de)菜品(pin)。

4、廚師經驗不足。有些食堂的廚師對于新(xin)(xin)菜品(pin)的把控力度不高，擔心做不好菜，因此就只做自(zi)己(ji)熟悉擅(shan)長的菜品(pin)。，對于這種情況，后(hou)勤(qin)管理者要與廚師做好溝(gou)通，并給予一定的容(rong)錯機會，讓廚師不斷地(di)做新(xin)(xin)菜品(pin)的嘗試。

以上就(jiu)是(shi)本文的全部(bu)內容(rong)(rong)！食堂菜品重復率太高，員(yuan)工(gong)確(que)實(shi)很容(rong)(rong)易吃膩。食堂后勤(qin)管理者要做好原因的分析，如果是(shi)外部(bu)的供應商問題，那就(jiu)換(huan)一(yi)家品類(lei)齊全的送菜公司，內部(bu)問題就(jiu)做好整改。