一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先(xian)是(shi)時(shi)間緊，涉及食(shi)材品種多。食(shi)堂(tang)必須(xu)按時(shi)開餐(can)，特別是(shi)供應早餐(can)的(de)食(shi)堂(tang)，時(shi)間是(shi)個大問題。為了有(you)足夠時(shi)間準備，餐(can)單提前一天就已經(jing)定(ding)下，天還(huan)沒有(you)亮食(shi)堂(tang)就開始籌備。

但讓工作人員到(dao)菜市場采購(gou)，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)(bu)好(hao)安排時間(jian)，可能(neng)面臨這樣(yang)(yang)那樣(yang)(yang)的(de)問題：時間(jian)截點(dian)在即(ji)，市場上的(de)食(shi)(shi)材(cai)琳瑯滿目，但是買不(bu)(bu)(bu)齊想要(yao)的(de)食(shi)(shi)材(cai)；食(shi)(shi)材(cai)質(zhi)量不(bu)(bu)(bu)穩定(ding)，每天可能(neng)會(hui)找(zhao)不(bu)(bu)(bu)同的(de)供(gong)應商供(gong)應，品質(zhi)不(bu)(bu)(bu)好(hao)把控；食(shi)(shi)材(cai)不(bu)(bu)(bu)好(hao)管理，中間(jian)環節不(bu)(bu)(bu)小心遺漏，難(nan)以(yi)及時發現……原本制定(ding)好(hao)的(de)計劃被(bei)打亂(luan)，增加不(bu)(bu)(bu)少工作時間(jian)。

2、其次是(shi)批量小，難(nan)以要求配送。遇(yu)上突發狀況，團隊(dui)人(ren)手(shou)不(bu)足，難(nan)以找(zhao)人(ren)采購食材。想安排(pai)送貨(huo)(huo)上門，要計(ji)算起送價(jia)夠不(bu)夠；遇(yu)到(dao)節假日或者特殊天氣，菜品缺貨(huo)(huo)、運力(li)短缺讓食材遲遲無法上門，本就緊張的(de)時間雪上加霜(shuang)。

3、特殊天氣下，菜(cai)價(jia)持續波動(dong)。昨天仍是(shi)正常(chang)價(jia)格的蔬菜(cai)，第二天價(jia)格就可能漲了(le)10%，一不小心預算超標(biao)，而(er)且(qie)對賬麻煩，容易出現數目不平，或者票據遺失等情況。工作(zuo)人員每日(ri)都在(zai)處理大量的事(shi)務性工作(zuo)，在(zai)沒完沒了(le)的細(xi)節中陷入了(le)工作(zuo)的被動(dong)。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要提升食材采購(gou)的(de)效率(lv)，最主要是(shi)減少采購(gou)各環節中的(de)不可控(kong)性，可以采用(yong)以下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食(shi)材集(ji)中采(cai)購，可以(yi)減少采(cai)購數(shu)量少的(de)劣(lie)勢。無論是溝通產(chan)品要求、價格溝通還(huan)是配送服務，食(shi)堂減少溝通成(cheng)本、選擇風險和時(shi)間成(cheng)本，而(er)且食(shi)材來自同一個供應渠道，降低了食(shi)材質量的(de)不確定性。

2、長期合作協議

建立長期穩(wen)定合作(zuo)關系(xi)，與(yu)供(gong)(gong)應商簽訂定期不(bu)定量的(de)合同(tong)，供(gong)(gong)應商合作(zuo)的(de)意愿更高。食堂減(jian)少每(mei)日(ri)尋找供(gong)(gong)應源的(de)時間，同(tong)時將(jiang)選購環(huan)節(jie)前置，避免食材臨時短缺，供(gong)(gong)應不(bu)上的(de)發生概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模(mo)，讓食堂以相同(tong)的(de)價格收獲質(zhi)量更(geng)好的(de)產品(pin)，同(tong)時(shi)享受配送上門、食材專業檢測等更(geng)多樣化(hua)的(de)服(fu)務。