一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先是(shi)時間(jian)緊(jin)，涉及食(shi)材(cai)品種(zhong)多(duo)。食(shi)堂必須按時開餐，特別(bie)是(shi)供應早餐的食(shi)堂，時間(jian)是(shi)個大問題。為(wei)了有足夠時間(jian)準備(bei)，餐單(dan)提前一天就已經定下，天還沒有亮(liang)食(shi)堂就開始籌備(bei)。

但讓工作人(ren)員(yuan)到菜市場(chang)采購，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)好安排(pai)時間(jian)，可(ke)能面臨這(zhe)樣那樣的問題：時間(jian)截點在即(ji)，市場(chang)上(shang)的食(shi)材(cai)琳瑯滿(man)目，但是買不(bu)(bu)齊想要的食(shi)材(cai)；食(shi)材(cai)質(zhi)量不(bu)(bu)穩(wen)定，每(mei)天可(ke)能會(hui)找不(bu)(bu)同的供(gong)應(ying)商供(gong)應(ying)，品質(zhi)不(bu)(bu)好把控；食(shi)材(cai)不(bu)(bu)好管理，中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)不(bu)(bu)小心遺漏，難以及(ji)時發現……原本制定好的計劃(hua)被(bei)打(da)亂，增加(jia)不(bu)(bu)少工作時間(jian)。

2、其次是批量小，難以要求(qiu)配送(song)。遇(yu)上突(tu)發狀況，團隊人(ren)手不(bu)足，難以找(zhao)人(ren)采購食材(cai)。想安排送(song)貨上門，要計算起送(song)價夠(gou)(gou)不(bu)夠(gou)(gou)；遇(yu)到節假日(ri)或者(zhe)特殊天氣，菜品缺貨、運力短(duan)缺讓食材(cai)遲(chi)遲(chi)無(wu)法上門，本就(jiu)緊張的時(shi)間(jian)雪上加(jia)霜(shuang)。

3、特殊天氣下，菜價(jia)持(chi)續波(bo)動。昨天仍是正(zheng)常價(jia)格的蔬(shu)菜，第二天價(jia)格就可能漲(zhang)了(le)10%，一不小心預(yu)算超標，而且對賬麻(ma)煩，容(rong)易出現數目不平，或者票據遺失等情況。工(gong)作(zuo)人員每日都在處理大(da)量(liang)的事務(wu)性工(gong)作(zuo)，在沒完沒了(le)的細節(jie)中陷入(ru)了(le)工(gong)作(zuo)的被動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要(yao)提升(sheng)食材(cai)采購(gou)(gou)的(de)(de)效率，最主要(yao)是減少(shao)采購(gou)(gou)各環節中(zhong)的(de)(de)不可控性，可以采用(yong)以下幾種方法(fa)：

1、保質期較長的食品集中采購

食材(cai)集中采購，可(ke)以減少(shao)采購數量少(shao)的劣(lie)勢。無論是溝通(tong)產(chan)品要求、價格溝通(tong)還是配送服務，食堂(tang)減少(shao)溝通(tong)成本、選擇風險(xian)和時間(jian)成本，而且(qie)食材(cai)來自同一個供應渠(qu)道，降低(di)了食材(cai)質量的不(bu)確定性(xing)。

2、長期合作協議

建立長期穩定(ding)合作關系(xi)，與供(gong)(gong)應商(shang)簽(qian)訂(ding)定(ding)期不定(ding)量的(de)合同，供(gong)(gong)應商(shang)合作的(de)意愿更高。食堂(tang)減少每日(ri)尋找供(gong)(gong)應源的(de)時間，同時將選購環節前(qian)置，避免食材臨時短缺，供(gong)(gong)應不上(shang)的(de)發(fa)生(sheng)概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增(zeng)加(jia)采(cai)購規模，讓食堂以相同的價格(ge)收獲質量更(geng)好(hao)的產品，同時享(xiang)受配送上門、食材專業(ye)檢測等更(geng)多樣化(hua)的服務。