教育部(bu)聯合市場(chang)監管(guan)總局、國家衛(wei)生健康委印(yin)發《關于(yu)加強學校食堂衛(wei)生安全(quan)與營養健康管(guan)理工(gong)作的(de)通知》。其(qi)中明確提出，中小(xiao)學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野(ye)生蘑菇、發芽(ya)土(tu)豆等(deng)高風險食品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么中(zhong)小學食(shi)堂禁止采購(gou)的食(shi)材還有哪些？下列(lie)幾個類別的食(shi)材，相關(guan)的學校食(shi)堂采購(gou)人員可(ke)以簡要了(le)解。

1、有毒(du)有害食品。如：河豚(tun)、石頭魚、獅(shi)子魚、發芽的馬鈴(ling)薯、不明野菜、野生(sheng)蘑菇、變(bian)質發霉食物(wu)、細菌(jun)病(bing)毒(du)污染食材等。

2、不(bu)符(fu)合(he)國家安全(quan)規定的(de)食品添加劑。如：吊(diao)白塊、蘇(su)丹紅、王金黃(huang)、塊黃(huang)、蛋白精(jing)、硼(peng)酸與(yu)硼(peng)砂、硫氰酸鈉、玫瑰(gui)紅B、罌(ying)粟殼(ke)等。

3、野(ye)生動物(wu)及(ji)國家保護動植物(wu)，食堂嚴禁采(cai)購、驗(yan)收(shou)、加工、烹飪野(ye)生動物(wu)及(ji)肉蛋制品。如(ru)：竹鼠、豪豬(zhu)、果子貍、王錦蛇、蒙古兔(tu)、東北兔(tu)、草兔(tu)、藍胸(xiong)鶉、山斑(ban)鳩(jiu)、灰斑(ban)鳩(jiu)、黑水雞、灰胸(xiong)竹雞等。

4、無(wu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日(ri)期、無(wu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)廠(chang)家、無(wu)保(bao)質期、無(wu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可、無(wu)檢驗合格證明(ming)等(deng)來(lai)源不正規的食(shi)材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小學(xue)(xue)校(含(han)特殊教(jiao)育學(xue)(xue)校)、托(tuo)幼(you)機構、中等(deng)職(zhi)業技術(shu)學(xue)(xue)校、技工院校的(de)學(xue)(xue)生(sheng)食(shi)堂不得(de)制售生(sheng)食(shi)類、冷食(shi)類食(shi)品(pin)（不含(han)水果）、裱花蛋糕，不得(de)供應未燒熟(shu)煮透的(de)豆漿，已變(bian)黏的(de)酸菜咸菜；不得(de)外購散裝熟(shu)食(shi)肉制品(pin)；

2、采用(yong)校外集(ji)體用(yong)餐配送單位的，不得配送冷(leng)食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(如(ru)沙拉(la)、壽司、涼(liang)菜、冷(leng)面、涼(liang)皮(pi)等)、生(sheng)食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(如(ru)刺身)、自(zi)制冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)(包括冰淇淋、酸(suan)奶(nai)、乳酸(suan)發酵飲(yin)料、鮮榨果汁以及(ji)其(qi)他冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin))、裱花蛋糕(gao)(gao)以及(ji)其(qi)他冷(leng)加工糕(gao)(gao)點。

三、學校食堂慎用食品

常見(jian)慎用食品有(you)貝(bei)(bei)類（貽貝(bei)(bei)、扇貝(bei)(bei)、蛤蠣、牡蠣、生(sheng)蠔、蟶子(zi)等）；扁(bian)豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易(yi)引(yin)起組胺(an)中毒(du)的(de)青皮(pi)紅肉的(de)海產魚(yu)類（鮐(tai)魚(yu)、青條魚(yu)、秋(qiu)刀魚(yu)、金槍(qiang)魚(yu)、沙丁魚(yu)等）；易(yi)殘(can)留有(you)毒(du)有(you)害物(wu)質而不(bu)符合食品安全(quan)標準的(de)原(yuan)料：豬(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)心等動物(wu)內臟器官。