一、食堂食材集中采購

優點：集中采購(gou)一般都是找(zhao)專(zhuan)(zhuan)門(men)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)材公司進行(xing)供應合作(zuo)，單(dan)位食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)每日只需下好食(shi)(shi)(shi)材訂單(dan)，并做好食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)驗(yan)(yan)收環節即可。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)不需要(yao)招(zhao)聘專(zhuan)(zhuan)門(men)的(de)(de)采購(gou)人員(yuan)，也(ye)不需要(yao)購(gou)買采購(gou)設備，很(hen)大程度(du)上(shang)減少了(le)采購(gou)的(de)(de)管理(li)(li)費用(yong)。由于不需要(yao)處(chu)理(li)(li)采購(gou)的(de)(de)事情，企業食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)也(ye)能夠把更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)精力(li)放在(zai)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)(de)內部管理(li)(li)上(shang)，提高服務(wu)效率，為員(yuan)工帶來(lai)更(geng)(geng)好的(de)(de)服務(wu)體驗(yan)(yan)。

缺(que)點：供應(ying)商(shang)一般是(shi)采取多(duo)家對比(bi)的(de)(de)方式，前期(qi)需要花費(fei)比(bi)較大(da)的(de)(de)時(shi)間與(yu)(yu)精力去找到合(he)適(shi)的(de)(de)供應(ying)商(shang)，部(bu)分企業還(huan)要走(zou)一定(ding)的(de)(de)流(liu)程，時(shi)間花費(fei)較大(da)。其次，如果供應(ying)商(shang)盈利困難，配(pei)送的(de)(de)食材容易出(chu)現偷工減料，質量不(bu)好等(deng)問題，因此前期(qi)盡可能與(yu)(yu)優質的(de)(de)供應(ying)商(shang)合(he)作(zuo)。

二、食堂食材分散采購

優(you)點：集中采(cai)購(gou)一般有采(cai)購(gou)量的門(men)檻和(he)下單時(shi)間限制，分散(san)采(cai)購(gou)一般由企業(ye)食堂內部(bu)的采(cai)購(gou)人(ren)員自主(zhu)采(cai)購(gou)，整體十分靈活，不受時(shi)間的限制。其次，自主(zhu)采(cai)購(gou)還能對市場產品的價(jia)格有個(ge)直接的了解(jie)，如果(guo)是集中采(cai)購(gou)則不能直接了解(jie)到市場真(zhen)實的價(jia)格。

缺點：需(xu)(xu)要有專門的(de)采(cai)購(gou)(gou)(gou)人員并配備采(cai)購(gou)(gou)(gou)設備，人力物力成本上(shang)漲。且分散采(cai)購(gou)(gou)(gou)在采(cai)購(gou)(gou)(gou)價(jia)格上(shang)比集中采(cai)購(gou)(gou)(gou)要高一些，采(cai)購(gou)(gou)(gou)成本上(shang)漲。如果是(shi)多樣化的(de)采(cai)購(gou)(gou)(gou)需(xu)(xu)求，分散采(cai)購(gou)(gou)(gou)還會(hui)花(hua)費大量的(de)時間，采(cai)購(gou)(gou)(gou)質(zhi)量與人員監督管理也較難把控。