一、食堂食材集中采購

優(you)點：集中采購一般都是(shi)找專門的食(shi)(shi)堂(tang)(tang)食(shi)(shi)材公司進行供應合作(zuo)，單位食(shi)(shi)堂(tang)(tang)每(mei)日只需(xu)下好食(shi)(shi)材訂單，并(bing)做好食(shi)(shi)材的驗(yan)收環節(jie)即可。食(shi)(shi)堂(tang)(tang)不需(xu)要(yao)招聘專門的采購人員(yuan)，也(ye)不需(xu)要(yao)購買采購設備(bei)，很大程度(du)上(shang)減少了采購的管理費用(yong)。由于不需(xu)要(yao)處(chu)理采購的事(shi)情，企業食(shi)(shi)堂(tang)(tang)也(ye)能夠把(ba)更多的精力(li)放在(zai)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)的內部管理上(shang)，提高(gao)服務(wu)效(xiao)率，為員(yuan)工帶來更好的服務(wu)體驗(yan)。

缺點(dian)：供(gong)(gong)應(ying)商一般是采取多(duo)家(jia)對比的方(fang)式，前(qian)期(qi)(qi)需要花(hua)費比較大的時間與精力(li)去(qu)找到(dao)合適的供(gong)(gong)應(ying)商，部(bu)分企業還要走(zou)一定的流(liu)程，時間花(hua)費較大。其(qi)次，如(ru)果供(gong)(gong)應(ying)商盈(ying)利困難，配送的食(shi)材(cai)容易出現偷工(gong)減料，質量不(bu)好等問題，因此前(qian)期(qi)(qi)盡可能與優質的供(gong)(gong)應(ying)商合作。

二、食堂食材分散采購

優點：集中采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)一般有采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)量的(de)(de)門(men)檻(jian)和下單時間限(xian)制，分散采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)一般由企(qi)業(ye)食堂內(nei)部的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人員自(zi)主采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)，整體十(shi)分靈活，不受時間的(de)(de)限(xian)制。其次，自(zi)主采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)還能對市場產品的(de)(de)價(jia)格(ge)有個直接(jie)的(de)(de)了(le)解，如果是(shi)集中采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)則不能直接(jie)了(le)解到(dao)市場真實的(de)(de)價(jia)格(ge)。

缺點：需要有專門的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)并配備(bei)采(cai)購(gou)(gou)設備(bei)，人(ren)(ren)力物力成(cheng)本(ben)上(shang)漲(zhang)。且分(fen)散采(cai)購(gou)(gou)在采(cai)購(gou)(gou)價格(ge)上(shang)比(bi)集中(zhong)采(cai)購(gou)(gou)要高一些，采(cai)購(gou)(gou)成(cheng)本(ben)上(shang)漲(zhang)。如果是多樣化的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)需求，分(fen)散采(cai)購(gou)(gou)還會花(hua)費大量(liang)的(de)(de)時(shi)間，采(cai)購(gou)(gou)質(zhi)量(liang)與人(ren)(ren)員(yuan)監督(du)管理也(ye)較難把控(kong)。