一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此(ci)在采購時需要(yao)對(dui)供(gong)應(ying)(ying)商進(jin)(jin)行(xing)嚴(yan)格篩選，要(yao)求出具(ju)相關的(de)經(jing)營(ying)資(zi)質許可，還有考(kao)察檢測(ce)能力(li)等。再具(ju)體的(de)可以了解供(gong)應(ying)(ying)商的(de)具(ju)體配送車間環(huan)境，合(he)作(zuo)的(de)三(san)方檢測(ce)公(gong)司等。此(ci)外(wai)還要(yao)看供(gong)應(ying)(ying)商有沒有對(dui)應(ying)(ying)的(de)食(shi)材溯源系統，具(ju)體的(de)檢測(ce)文件。了解到(dao)這(zhe)些(xie)內容(rong)之后要(yao)做相關的(de)資(zi)料整理，同時進(jin)(jin)行(xing)對(dui)應(ying)(ying)的(de)考(kao)察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比能夠(gou)讓食堂采購單位了(le)解到各企業(ye)(ye)的(de)價格，知道各個企業(ye)(ye)之間的(de)服務差異與真實(shi)實(shi)力，進而根據自(zi)身的(de)情況選擇出比較(jiao)合適的(de)食材供應商。再實(shi)地的(de)考察中，了(le)解公司的(de)實(shi)際環境，管(guan)理能力，緊急響應能力等，對應的(de)衛生(sheng)環境都是重點查看的(de)地方(fang)。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食堂(tang)單位(wei)找到(dao)合(he)適的(de)配(pei)送公(gong)司(si)，之后(hou)(hou)日常的(de)對(dui)接(jie)也是充滿各種挑戰。比較重要(yao)的(de)管理規定主要(yao)有這幾點：一、貨(huo)(huo)單符合(he)，主要(yao)就是食材的(de)重量，種類，品牌等都需(xu)要(yao)對(dui)得上(shang)。二、產(chan)品合(he)格(ge)，在收(shou)到(dao)貨(huo)(huo)物之后(hou)(hou)不僅要(yao)核對(dui)訂(ding)單，還(huan)要(yao)檢(jian)(jian)查(cha)食材外觀樣(yang)貌，氣味等，檢(jian)(jian)查(cha)是否(fou)存(cun)在變質，核對(dui)生產(chan)日期等。三、分類儲存(cun)，及時保鮮(xian)，單位(wei)食堂(tang)收(shou)到(dao)貨(huo)(huo)物之后(hou)(hou)，應(ying)當盡快儲存(cun)好食材，低(di)溫儲存(cun)，保持食材的(de)鮮(xian)度。四、資料存(cun)檔(dang)，接(jie)收(shou)貨(huo)(huo)物之后(hou)(hou)，相(xiang)關負責人在訂(ding)單上(shang)簽字，對(dui)出(chu)具的(de)檢(jian)(jian)測(ce)報(bao)告等資料做好存(cun)檔(dang)，已備后(hou)(hou)續需(xu)要(yao)。

4、最后是財務管理。

在采購(gou)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)，食堂根據(ju)(ju)日常伙食標準和成(cheng)本預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)進行食材的(de)采購(gou)計(ji)劃(hua)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。采購(gou)計(ji)劃(hua)的(de)內(nei)容包括三餐和宵夜所需的(de)主(zhu)輔配料的(de)品種、份額、總量和質量。貨(huo)款結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)，財(cai)務按(an)照(zhao)(zhao)協議(yi)約定的(de)結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)周(zhou)期，以配送采購(gou)、按(an)月支付(fu)的(de)方(fang)式計(ji)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)采購(gou)款項，并根據(ju)(ju)原(yuan)始憑證與供應商核對賬目。雙方(fang)會計(ji)對賬無(wu)誤(wu)后(hou)，財(cai)務中(zhong)心根據(ju)(ju)公司相(xiang)關規定給予結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)付(fu)款，如果供應商需要(yao)提供發(fa)票(piao)，則按(an)照(zhao)(zhao)發(fa)票(piao)面值結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比(bi)三家”的(de)原則，同(tong)樣(yang)產(chan)品比(bi)質(zhi)量(liang)、同(tong)樣(yang)質(zhi)量(liang)比(bi)價格、同(tong)樣(yang)價格比(bi)服務，追求質(zhi)優(you)價廉(lian)。

2、透明采購信(xin)息，嚴格(ge)按照三(san)公(gong)(gong)制度，即(ji)公(gong)(gong)平、公(gong)(gong)正、公(gong)(gong)開。

3、食(shi)(shi)堂將所需物料需求提(ti)交(jiao)采(cai)(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)，由(you)采(cai)(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)負責聯系供應(ying)商，所有供應(ying)商只接受公司(si)采(cai)(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)的采(cai)(cai)購指(zhi)令，食(shi)(shi)堂不能自行(xing)聯系供應(ying)商。如出現公司(si)采(cai)(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)不知(zhi)情的自采(cai)(cai)行(xing)為，采(cai)(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)有權拒絕在送貨單上(shang)簽(qian)字，且費用不予報銷(xiao)。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜瓜(gua)果以時(shi)令為主，優先選(xuan)擇當地大棚菜，蔬菜及瓜(gua)果表面無(wu)(wu)蟲、無(wu)(wu)斑點、無(wu)(wu)黃葉、無(wu)(wu)泥巴、無(wu)(wu)死根等。

2、肉類標準

畜禽肉(rou)品(pin)顏(yan)色紅潤、新鮮(xian)(xian)無(wu)異味(wei)、質地(di)有(you)彈性；水(shui)產海鮮(xian)(xian)生命有(you)活力、體(ti)表衛(wei)生潔(jie)凈且無(wu)傷痕(hen)，如魚產品(pin)眼球飽滿、腮絲清(qing)晰鮮(xian)(xian)紅、粘(zhan)液透明(ming)有(you)光澤等；蛋類(lei)表面清(qing)潔(jie)干凈、質地(di)新鮮(xian)(xian)無(wu)異味(wei)。

3、糧油標準

大(da)米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃(huang)、無任何雜質；食用油顏色純(chun)正(zheng)、無哈喇味(wei)、無沉淀異物。

4、調味品干貨標準

調(diao)料(liao)品有(you)包(bao)裝(zhuang)且包(bao)裝(zhuang)細致、相(xiang)關(guan)產(chan)品具有(you)QS等相(xiang)關(guan)標志、有(you)檢驗(yan)合(he)格證或報告。