一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因(yin)此在(zai)采購時需(xu)要對供(gong)應(ying)商進(jin)行嚴格篩選(xuan)，要求出具相關的(de)(de)經營資(zi)(zi)質許可(ke)，還有考(kao)察檢(jian)測(ce)能力等(deng)。再(zai)具體的(de)(de)可(ke)以了解供(gong)應(ying)商的(de)(de)具體配(pei)送車間環境(jing)，合作(zuo)的(de)(de)三方(fang)檢(jian)測(ce)公司等(deng)。此外還要看(kan)供(gong)應(ying)商有沒有對應(ying)的(de)(de)食材溯源系統(tong)，具體的(de)(de)檢(jian)測(ce)文(wen)件。了解到這些內容之后要做相關的(de)(de)資(zi)(zi)料整理，同時進(jin)行對應(ying)的(de)(de)考(kao)察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對(dui)比能夠(gou)讓食堂采購單位了解(jie)到各(ge)企業的(de)(de)價格，知道(dao)各(ge)個企業之間的(de)(de)服務差異(yi)與真實(shi)(shi)實(shi)(shi)力(li)，進而根據自(zi)身的(de)(de)情況選擇出比較合適的(de)(de)食材供應商。再實(shi)(shi)地的(de)(de)考察中，了解(jie)公司的(de)(de)實(shi)(shi)際環境(jing)，管(guan)理能力(li)，緊急響應能力(li)等，對(dui)應的(de)(de)衛(wei)生環境(jing)都(dou)是重(zhong)點查(cha)看(kan)的(de)(de)地方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食(shi)堂單(dan)位找到(dao)合適的(de)配送公司(si)，之后(hou)日常的(de)對接(jie)也是充(chong)滿各種挑(tiao)戰(zhan)。比較重要(yao)(yao)的(de)管理規定主(zhu)要(yao)(yao)有這幾點：一、貨單(dan)符(fu)合，主(zhu)要(yao)(yao)就是食(shi)材的(de)重量，種類，品(pin)牌等都(dou)需要(yao)(yao)對得上。二、產品(pin)合格，在(zai)收到(dao)貨物(wu)之后(hou)不僅要(yao)(yao)核(he)對訂單(dan)，還要(yao)(yao)檢(jian)(jian)查(cha)食(shi)材外(wai)觀(guan)樣(yang)貌，氣味等，檢(jian)(jian)查(cha)是否存(cun)在(zai)變質(zhi)，核(he)對生產日期等。三(san)、分類儲(chu)存(cun)，及時保(bao)鮮(xian)，單(dan)位食(shi)堂收到(dao)貨物(wu)之后(hou)，應當盡快儲(chu)存(cun)好(hao)食(shi)材，低溫儲(chu)存(cun)，保(bao)持食(shi)材的(de)鮮(xian)度。四、資(zi)料存(cun)檔，接(jie)收貨物(wu)之后(hou)，相關負責人在(zai)訂單(dan)上簽字，對出具(ju)的(de)檢(jian)(jian)測報告等資(zi)料做好(hao)存(cun)檔，已備(bei)后(hou)續需要(yao)(yao)。

4、最后是財務管理。

在采(cai)購(gou)預(yu)算中，食堂根(gen)據(ju)日常伙食標(biao)準和成本預(yu)算進行食材的采(cai)購(gou)計劃預(yu)算。采(cai)購(gou)計劃的內容包括三餐和宵(xiao)夜(ye)所需的主輔配(pei)料的品種、份額、總(zong)量和質量。貨款(kuan)結(jie)(jie)(jie)算中，財(cai)(cai)務按(an)照(zhao)協議約定(ding)(ding)的結(jie)(jie)(jie)算周期，以配(pei)送采(cai)購(gou)、按(an)月支(zhi)付的方(fang)(fang)式計算采(cai)購(gou)款(kuan)項，并(bing)根(gen)據(ju)原始憑(ping)證與供(gong)應(ying)商(shang)核對(dui)賬目。雙方(fang)(fang)會計對(dui)賬無誤后，財(cai)(cai)務中心根(gen)據(ju)公(gong)司相關規定(ding)(ding)給予(yu)結(jie)(jie)(jie)算付款(kuan)，如果供(gong)應(ying)商(shang)需要提(ti)供(gong)發票，則按(an)照(zhao)發票面值結(jie)(jie)(jie)算。

二、食堂食材采購原則

1、遵(zun)循“貨比(bi)三(san)家”的(de)原則，同(tong)(tong)樣(yang)產品比(bi)質量(liang)、同(tong)(tong)樣(yang)質量(liang)比(bi)價格(ge)、同(tong)(tong)樣(yang)價格(ge)比(bi)服務，追求質優價廉。

2、透明采購信息(xi)，嚴格(ge)按照三公(gong)制度，即公(gong)平(ping)、公(gong)正、公(gong)開。

3、食堂(tang)(tang)將所(suo)需物料需求(qiu)提(ti)交采(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)，由(you)采(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)負(fu)責聯系供(gong)應(ying)商，所(suo)有供(gong)應(ying)商只接受公司(si)采(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的采(cai)購指令，食堂(tang)(tang)不能自行(xing)聯系供(gong)應(ying)商。如出(chu)現公司(si)采(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)不知情的自采(cai)行(xing)為，采(cai)購人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)有權拒絕在送貨單(dan)上簽字，且(qie)費(fei)用不予報銷(xiao)。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬(shu)菜(cai)瓜(gua)果以時令為主，優先選擇當地(di)大棚(peng)菜(cai)，蔬(shu)菜(cai)及瓜(gua)果表面無(wu)(wu)(wu)蟲、無(wu)(wu)(wu)斑(ban)點、無(wu)(wu)(wu)黃葉(xie)、無(wu)(wu)(wu)泥巴、無(wu)(wu)(wu)死根(gen)等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅潤、新(xin)鮮無(wu)異(yi)(yi)味(wei)、質地有(you)(you)彈性(xing)；水產海鮮生命有(you)(you)活力、體表(biao)衛(wei)生潔凈且(qie)無(wu)傷痕，如魚(yu)產品眼球(qiu)飽滿(man)、腮絲清(qing)晰鮮紅、粘(zhan)液透明有(you)(you)光澤等(deng)；蛋(dan)類表(biao)面清(qing)潔干凈、質地新(xin)鮮無(wu)異(yi)(yi)味(wei)。

3、糧油標準

大(da)米顆粒均勻、色(se)澤呈白色(se)或微(wei)黃、無任何雜質；食用油(you)顏色(se)純正、無哈喇味、無沉淀(dian)異物。

4、調味品干貨標準

調料品(pin)有包裝且包裝細致、相(xiang)關產(chan)品(pin)具有QS等相(xiang)關標志(zhi)、有檢驗(yan)合(he)格證或報告。