一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂(tang)依然(ran)要做好采購、驗(yan)收、消毒、留(liu)樣(yang)等工作，做好防鼠(shu)、防蟲(chong)、防塵(chen)等工作，防止食(shi)物中毒和疾(ji)病傳染，具(ju)體要注意以下幾(ji)點：

1、做(zuo)好(hao)工作(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)的健康檢查和食品安全知識培訓，派(pai)專人(ren)監督從(cong)業人(ren)員(yuan)保持良好(hao)個(ge)人(ren)衛生。值得注意的是(shi)，季節的變化交替(ti)會更容易讓(rang)人(ren)生病(bing)(bing)(bing)(bing)，若工作(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)患有(you)傳染(ran)性疾病(bing)(bing)(bing)(bing)或皮膚病(bing)(bing)(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)(bing)(bing)時，應調(diao)離工作(zuo)(zuo)崗位及時治療。

2、做好食堂的(de)消防工(gong)作和應急(ji)預案，培訓相關工(gong)作人員相關消防知識和技(ji)能。

3、落實食堂食材(cai)進貨(huo)索證索票規(gui)定，建立食品進貨(huo)查驗記錄。

4、餐具(ju)避(bi)免使用(yong)鉛(qian)、鋁制品，不使用(yong)未經(jing)消毒的(de)(de)餐具(ju)，處理生熟食(shi)的(de)(de)工具(ju)要分(fen)開。

5、定(ding)期做好食材倉(cang)庫(ku)的檢查，預防食品潮解、霉爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食(shi)(shi)堂(tang)面臨著(zhu)許多挑戰，如低(di)溫天氣、空氣濕度(du)、食(shi)(shi)品儲(chu)存等問題，運用合理(li)的防護措施可以保證食(shi)(shi)堂(tang)的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季(ji)，食堂應確(que)保(bao)室(shi)內溫(wen)度適(shi)宜(yi)。建議使(shi)用供暖(nuan)(nuan)設備，如暖(nuan)(nuan)氣或(huo)電(dian)暖(nuan)(nuan)器，以(yi)保(bao)持舒適(shi)的溫(wen)度。

（2）定期檢查供暖設備，確保其正(zheng)常運行(xing)。如發現問題，應(ying)立即(ji)修理或更換。

2、地面防滑

食堂地面容易受(shou)到雨(yu)水或融化(hua)的冰(bing)雪的影響，容易變得濕滑(hua)。為防止員工(gong)和顧客(ke)意外(wai)滑(hua)倒，可以(yi)采取以(yi)下措(cuo)施：

（1）安裝防滑(hua)地墊(dian)或地毯，提供更好的摩擦力。

（2）定期清(qing)除地面(mian)上的(de)積水或(huo)污垢(gou)，保持地面(mian)干燥和清(qing)潔(jie)。

（3）設(she)置(zhi)明顯的警示(shi)標志，提(ti)醒人們小心地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較(jiao)低可能導致食(shi)品變質或易受污染(ran)，食(shi)堂應采取(qu)以下防(fang)護措施：

（1）合理安排食品儲存，確保(bao)食品保(bao)存在適(shi)宜的(de)溫度和濕度下(xia)。

（2）定期檢查食品(pin)儲存設備，確保其正常運行并避(bi)免食品(pin)受到(dao)外界污染。

（3）員工(gong)應(ying)接(jie)受食品安全(quan)培訓，了(le)解正(zheng)確的(de)食品處理和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊急(ji)(ji)預案，以(yi)應對可(ke)能發生的緊急(ji)(ji)情況，如停電(dian)或火災。

（2）確保(bao)員工了解緊急(ji)預案，并進行相關培(pei)訓。

（3）定期組織演練，以提(ti)高員工應對緊(jin)急(ji)情況的能力。