一、什么是食堂的三防四害

很多企業都會設置食堂，對于企業的(de)食(shi)堂(tang)管理(li)來(lai)說，做好(hao)三防四害是很關鍵(jian)的(de)，那么食(shi)堂(tang)管理(li)中三防四害指的(de)是什么呢？

1、食堂三防：防火、防毒、防盜。

2、食堂(tang)四害：老(lao)鼠(shu)、蚊子、蒼蠅、蟑螂。

二、企業食堂如何落實三防四害措施

對于企業(ye)食堂來說，做好食堂管理必須要落實三防(fang)四(si)害措施，主(zhu)要包括：

1、落實防(fang)火措(cuo)(cuo)施：消(xiao)(xiao)防(fang)措(cuo)(cuo)施要(yao)做到(dao)位，配備足夠的消(xiao)(xiao)防(fang)設(she)(she)備；加(jia)強食堂用火用電管理，下班后關閉(bi)火源(yuan)和用電設(she)(she)施；后廚(chu)人員上崗前(qian)進行消(xiao)(xiao)防(fang)安全培訓，不(bu)定(ding)期開展(zhan)消(xiao)(xiao)防(fang)設(she)(she)施檢查工作(zuo)。

2、落實防(fang)毒(du)措(cuo)施：加強食(shi)材采購和食(shi)品倉庫(ku)管(guan)理，嚴禁(jin)發霉、變質、腐爛、攜帶病菌(jun)病毒(du)、輻(fu)射污染物等產品進(jin)入食(shi)堂。加強食(shi)材加工(gong)管(guan)理，禁(jin)止(zhi)加工(gong)有質量問題的食(shi)材。

3、落(luo)實(shi)防盜措施(shi)(shi)：安裝防盜攝(she)像頭(tou)等配套監控(kong)設(she)施(shi)(shi)；加強廚房(fang)管理，非食堂(tang)工作(zuo)人員禁止(zhi)進入工作(zuo)區域；員工下(xia)班離崗前，要檢(jian)查好監控(kong)設(she)施(shi)(shi)是否正常，并關閉好門窗。

4、四害防范(fan)措施(shi)：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅鼠器；不定期找專門的滅鼠公司進行滅鼠工作。

（2）滅蚊子，蒼蠅：在食(shi)堂(tang)(tang)的門口等通道處設置(zhi)門簾；保持食(shi)堂(tang)(tang)衛生干凈，及時清理(li)廚房垃圾(ji)，并對垃圾(ji)筐不定(ding)期進行清理(li)消(xiao)毒；加裝滅蚊蠅燈，蒼蠅粘。

（3）滅(mie)蟑螂：保持食堂(tang)的衛生，修補食堂(tang)的墻洞(dong)，墻壁縫隙等；在食堂(tang)禁(jin)止(zhi)使用殺(sha)蟲(chong)噴霧，采取食物誘捕的方法捕殺(sha)蟑螂。