一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要做好采(cai)購(gou)、驗(yan)收、消毒、留樣等(deng)工作，做好防(fang)(fang)鼠(shu)、防(fang)(fang)蟲、防(fang)(fang)塵等(deng)工作，防(fang)(fang)止食物中毒和疾(ji)病傳染，具(ju)體要注意以下(xia)幾點：

1、做好(hao)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)健康檢查和食(shi)品安全知(zhi)識培訓，派專(zhuan)人(ren)監督從業人(ren)員(yuan)保(bao)持良好(hao)個人(ren)衛(wei)生。值得注意的(de)是，季節的(de)變化(hua)交(jiao)替會更(geng)容易讓人(ren)生病，若工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)患(huan)有傳染(ran)性疾(ji)病或皮膚病等疾(ji)病時，應調離工(gong)作(zuo)崗位及(ji)時治療。

2、做好食堂的消(xiao)防工作和(he)應急預案，培訓相(xiang)關工作人員相(xiang)關消(xiao)防知識和(he)技能。

3、落(luo)實食堂食材進貨索證索票規定，建立(li)食品(pin)進貨查(cha)驗記錄。

4、餐具(ju)避免使(shi)用鉛、鋁制(zhi)品，不使(shi)用未(wei)經消毒的(de)餐具(ju)，處(chu)理(li)生熟(shu)食(shi)的(de)工具(ju)要(yao)分開。

5、定期做好食(shi)(shi)材倉庫的檢查，預防食(shi)(shi)品潮解、霉爛變(bian)質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食堂面臨(lin)著許(xu)多挑戰，如低溫天氣(qi)、空氣(qi)濕度、食品儲存等(deng)問(wen)題，運用合理的防護措施可以保證食堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂應確保室內溫(wen)度適宜。建議使用供暖(nuan)設(she)備，如(ru)暖(nuan)氣(qi)或電暖(nuan)器(qi)，以保持舒適的溫(wen)度。

（2）定期檢查供暖設備，確(que)保其正常運行。如發現問(wen)題，應立即修理或更(geng)換。

2、地面防滑

食(shi)堂地面容易受(shou)到(dao)雨水(shui)或融化的冰(bing)雪(xue)的影響，容易變得濕(shi)滑(hua)。為防止員工(gong)和顧客意外(wai)滑(hua)倒，可以采取以下措施：

（1）安裝防(fang)滑地墊或(huo)地毯，提(ti)供更好的(de)摩擦力。

（2）定期清除(chu)地面上(shang)的(de)積水或污垢，保持地面干燥(zao)和清潔。

（3）設(she)置(zhi)明顯的警示標志，提(ti)醒人們(men)小心地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較低可(ke)能導致(zhi)食品變質或易受污染，食堂應采取以(yi)下防護(hu)措(cuo)施：

（1）合(he)理安排食(shi)品儲存，確保食(shi)品保存在適(shi)宜的溫度和濕(shi)度下。

（2）定期檢查食品(pin)儲(chu)存設備，確保(bao)其正(zheng)常運行(xing)并(bing)避免(mian)食品(pin)受到外界污(wu)染。

（3）員工應接(jie)受食品安全培訓(xun)，了解正確的(de)食品處理和儲存方(fang)法。

4、緊急預案

（1）食堂(tang)應(ying)制定(ding)緊急預案，以應(ying)對可能發生的(de)緊急情(qing)況，如停(ting)電(dian)或火災(zai)。

（2）確保員工了(le)解緊急預案，并(bing)進行(xing)相關(guan)培訓。

（3）定期組織演練，以提高(gao)員工應(ying)對緊急(ji)情況的能力。