開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相(xiang)對簡(jian)單一些。學校在(zai)選擇供應商時，需要考慮其產品質量、價格、供貨穩定性和交貨時間(jian)等因素(su)，同時簽訂合(he)同，明確雙方的責任和義務(wu)。

2、設備檢查

學校食堂假期一(yi)般不(bu)營(ying)業，但(dan)如果有(you)教師留校辦(ban)公，食堂也會(hui)安排人員出(chu)餐。由于假期較長，廚(chu)房設(she)(she)備(bei)長期不(bu)使用，部分設(she)(she)備(bei)可能無法正常(chang)使用。因此在開學之(zhi)前，需(xu)要對所有(you)的(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)進行全面(mian)檢查(cha)，確保正常(chang)運轉并符(fu)合衛生安全要求。這(zhe)包括檢查(cha)爐(lu)灶的(de)火力是(shi)否(fou)正常(chang)、烤箱(xiang)的(de)溫度是(shi)否(fou)準確、冰箱(xiang)的(de)制冷效果是(shi)否(fou)良好、用電設(she)(she)備(bei)是(shi)否(fou)正常(chang)、消防設(she)(she)備(bei)是(shi)否(fou)能用等。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)有(you)問(wen)題則要進行維修或更換。

3、人員培訓

開學前的(de)人員培(pei)訓(xun)(xun)必不(bu)能少(shao)，食堂員工(gong)(gong)(gong)收(shou)假(jia)復崗(gang)(gang)后，需要(yao)較長時(shi)間來恢復工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)狀態(tai)。有新員工(gong)(gong)(gong)的(de)就(jiu)要(yao)進行(xing)崗(gang)(gang)前培(pei)訓(xun)(xun)，使他們了(le)解食堂的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)流程和(he)規(gui)范(fan)。培(pei)訓(xun)(xun)內(nei)容包括食品(pin)安全知識、衛生操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)、食品(pin)儲存和(he)處理方法、服務(wu)禮(li)儀等。同(tong)時(shi)，老員工(gong)(gong)(gong)也需要(yao)進行(xing)復習和(he)培(pei)訓(xun)(xun)，以提高(gao)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)技能和(he)服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開學(xue)之前，食(shi)(shi)堂需(xu)要(yao)進行全面的衛(wei)生清潔工作。這包括對廚房、用餐區、加工區、儲存區等(deng)(deng)各個區域(yu)進行清潔消毒(du)，清理油煙、污漬等(deng)(deng)。同時，需(xu)要(yao)檢查(cha)衛(wei)生設施如洗手間(jian)、垃圾處理區的衛(wei)生狀況(kuang)，確保食(shi)(shi)堂環境整(zheng)潔衛(wei)生，符合食(shi)(shi)品安(an)全標準。

5、采購計劃

新學期師生人數都會有變化，食堂需(xu)要(yao)(yao)根據(ju)學生人數和(he)用餐(can)需(xu)求，制訂詳細的(de)(de)采購計劃，合理(li)安排食材的(de)(de)采購。制訂菜譜時，要(yao)(yao)考(kao)慮好學生的(de)(de)喜好和(he)營養需(xu)求，提供(gong)(gong)多樣(yang)化的(de)(de)菜譜，以滿足不(bu)同學生的(de)(de)飲(yin)食需(xu)求。最后，食堂還要(yao)(yao)與供(gong)(gong)應商進行(xing)溝通，確保食材的(de)(de)及(ji)時供(gong)(gong)應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對學校食(shi)堂(tang)進行(xing)全面檢查(cha)，完善(shan)衛生設(she)施(shi)，按規定對相關場所(suo)、設(she)施(shi)和餐用(yong)具進行(xing)維護、保養、清洗、消毒和保潔；全面檢查(cha)庫(ku)房和加工(gong)場所(suo)內的食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑和食(shi)品(pin)相關產品(pin)，及時清理(li)處置過(guo)期、變質(zhi)(zhi)等不合(he)格物品(pin)并做好登(deng)記，防止(zhi)庫(ku)存時間(jian)久、過(guo)期變質(zhi)(zhi)的食(shi)品(pin)原料進入加工(gong)環(huan)節。

2、加強人員管理

及(ji)時召集食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)理員和從業人員培(pei)訓疫情防控和食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)知識，強調落實食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)責(ze)任，加強對從業人員的(de)健(jian)康監測和日常(chang)管(guan)理。

3、做到規范操作

嚴格執行餐飲(yin)服(fu)務食品(pin)安全(quan)操作(zuo)規范，落實(shi)場所及設(she)施設(she)備(bei)清洗(xi)(xi)消毒、維修保養校驗、原料采購(gou)至供餐全(quan)過程控制管(guan)理(li)(li)、餐飲(yin)具清洗(xi)(xi)消毒、食品(pin)添加劑使用(yong)管(guan)理(li)(li)、留樣及從業人員健(jian)康管(guan)理(li)(li)和培(pei)訓等制度(du)；把好(hao)食品(pin)原料采購(gou)進(jin)貨關，從正(zheng)規渠道進(jin)貨，按(an)規定索(suo)(suo)證索(suo)(suo)票并進(jin)行檢(jian)查。

4、降低集聚風險

采取(qu)分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。

5、加強節約美德教育

在(zai)食堂醒目位置張貼(tie)節約標識、在(zai)菜單上標明食材分量(liang)，引(yin)導學生按(an)需用餐，適量(liang)點餐，深入推進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選(xuan)擇(ze)合(he)規餐飲單位

外(wai)出就(jiu)(jiu)餐(can)或點外(wai)賣時應選擇(ze)合法合規的(de)餐(can)飲單位(wei)，到持(chi)有食品經(jing)營(ying)許可(ke)、營(ying)業執照(zhao)等證件的(de)餐(can)飲單位(wei)就(jiu)(jiu)餐(can)。盡量少去或不(bu)去學校周圍的(de)無證小店(dian)或攤販(fan)就(jiu)(jiu)餐(can)。不(bu)購買(mai)無廠名、無地址、無商標的(de)“三無產品”。

2、零食購買

需要購(gou)買(mai)零食(shi)(shi)時，要到(dao)持有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)效《食(shi)(shi)品(pin)經營許可證(zheng)》的食(shi)(shi)品(pin)經營單位購(gou)買(mai)，要查看標(biao)簽(qian)標(biao)識(shi)，觀察是否(fou)(fou)新鮮，是否(fou)(fou)在(zai)保質期內，包(bao)裝是否(fou)(fou)完整(zheng)無損(sun)、有(you)(you)(you)無鼓包(bao)(漲袋、胖聽)、有(you)(you)(you)無顏色(se)變化、有(you)(you)(you)無出(chu)現異(yi)味等現象，不貪(tan)便宜購(gou)買(mai)“五毛食(shi)(shi)品(pin)”、“三(san)無”食(shi)(shi)品(pin)。

3、加強對學生(sheng)的(de)食品安全教育

提倡學生(sheng)校內用餐，不建議、不提倡學生(sheng)外出用餐或點外賣(mai)。充(chong)分(fen)利用網絡、媒體等平臺來宣(xuan)傳(chuan)食(shi)品安(an)全知(zhi)識，也可通(tong)過校園網絡播放一些食(shi)品安(an)全的反面案例(li)，加深(shen)學生(sheng)對食(shi)品安(an)全問題的認識。