開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校(xiao)在選(xuan)擇供(gong)應商時(shi)，需(xu)要考(kao)慮其(qi)產品質(zhi)量、價格、供(gong)貨(huo)穩定性和(he)交貨(huo)時(shi)間等因素，同時(shi)簽訂合同，明確(que)雙方的責任和(he)義(yi)務。

2、設備檢查

學校(xiao)食(shi)堂假(jia)期一般不營業，但如果有教師留(liu)校(xiao)辦公，食(shi)堂也(ye)會安排人員(yuan)出餐(can)。由于假(jia)期較長，廚(chu)房設(she)(she)備(bei)長期不使(shi)用(yong)，部分(fen)設(she)(she)備(bei)可能無法正常使(shi)用(yong)。因此在開學之前，需要(yao)對所有的廚(chu)房設(she)(she)備(bei)進行全(quan)面(mian)檢(jian)查(cha)，確保正常運轉并符合衛(wei)生安全(quan)要(yao)求。這包(bao)括檢(jian)查(cha)爐灶的火(huo)力是(shi)否(fou)正常、烤箱的溫(wen)度是(shi)否(fou)準(zhun)確、冰箱的制(zhi)冷效(xiao)果是(shi)否(fou)良好(hao)、用(yong)電設(she)(she)備(bei)是(shi)否(fou)正常、消防設(she)(she)備(bei)是(shi)否(fou)能用(yong)等(deng)。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)有問題(ti)則要(yao)進行維修或(huo)更換。

3、人員培訓

開學(xue)前(qian)的(de)人員培(pei)訓(xun)必不能(neng)少(shao)，食堂(tang)員工收假復崗后，需要較長時間來恢復工作狀態。有新(xin)員工的(de)就要進行(xing)崗前(qian)培(pei)訓(xun)，使他(ta)們了(le)解食堂(tang)的(de)工作流程和(he)(he)規(gui)范(fan)。培(pei)訓(xun)內(nei)容包括食品(pin)安全(quan)知識、衛生操作規(gui)范(fan)、食品(pin)儲存和(he)(he)處理(li)方法、服務禮儀(yi)等。同(tong)時，老員工也需要進行(xing)復習和(he)(he)培(pei)訓(xun)，以提高(gao)工作技能(neng)和(he)(he)服務質量。

4、清潔衛生

在(zai)開學(xue)之前，食(shi)(shi)堂需要進(jin)行全(quan)面的(de)衛(wei)生(sheng)清潔工作(zuo)。這包(bao)括(kuo)對(dui)廚房、用餐區(qu)、加工區(qu)、儲存區(qu)等(deng)(deng)各個區(qu)域進(jin)行清潔消毒，清理油煙(yan)、污漬等(deng)(deng)。同時(shi)，需要檢(jian)查衛(wei)生(sheng)設施如洗手間、垃圾處理區(qu)的(de)衛(wei)生(sheng)狀況，確保食(shi)(shi)堂環(huan)境整潔衛(wei)生(sheng)，符合食(shi)(shi)品安全(quan)標準(zhun)。

5、采購計劃

新學期師(shi)生(sheng)人數都會(hui)有變化，食堂需(xu)要(yao)根據學生(sheng)人數和用餐需(xu)求，制訂詳細的采購計劃，合理(li)安排食材的采購。制訂菜譜(pu)時，要(yao)考慮好學生(sheng)的喜好和營(ying)養(yang)需(xu)求，提供(gong)多樣化的菜譜(pu)，以滿足不同學生(sheng)的飲食需(xu)求。最后，食堂還要(yao)與(yu)供(gong)應(ying)商(shang)進行溝(gou)通，確保食材的及(ji)時供(gong)應(ying)。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織(zhi)對學校食堂進(jin)行(xing)全(quan)面檢(jian)查(cha)，完善衛(wei)生設(she)施，按規(gui)定對相(xiang)關場所、設(she)施和(he)餐用具進(jin)行(xing)維(wei)護(hu)、保(bao)(bao)養、清洗、消毒(du)和(he)保(bao)(bao)潔；全(quan)面檢(jian)查(cha)庫房(fang)和(he)加(jia)工(gong)場所內的(de)食品(pin)、食品(pin)添加(jia)劑和(he)食品(pin)相(xiang)關產品(pin)，及時清理處置(zhi)過期(qi)、變質等(deng)不合(he)格物品(pin)并做好登(deng)記，防止庫存(cun)時間久、過期(qi)變質的(de)食品(pin)原料(liao)進(jin)入加(jia)工(gong)環節。

2、加強人員管理

及時召集(ji)食(shi)品安全管(guan)理(li)員(yuan)(yuan)和從業人員(yuan)(yuan)培(pei)訓疫(yi)情防(fang)控和食(shi)品安全知(zhi)識，強調落實食(shi)品安全責任(ren)，加強對從業人員(yuan)(yuan)的(de)健康監(jian)測(ce)和日(ri)常管(guan)理(li)。

3、做到規范操作

嚴格執行(xing)餐(can)飲服務食品(pin)安全操作(zuo)規范，落(luo)實(shi)場所及設(she)施設(she)備(bei)清洗(xi)消毒、維修保養校(xiao)驗、原(yuan)料(liao)采購至供餐(can)全過(guo)程控制管(guan)理、餐(can)飲具(ju)清洗(xi)消毒、食品(pin)添加劑使用(yong)管(guan)理、留(liu)樣及從業人員健康管(guan)理和(he)培訓(xun)等(deng)制度；把好食品(pin)原(yuan)料(liao)采購進(jin)貨關，從正規渠道(dao)進(jin)貨，按(an)規定索證索票并進(jin)行(xing)檢(jian)查。

4、降低集聚風險

采(cai)取(qu)分散用餐(can)或(huo)錯峰用餐(can)方(fang)式，避免集聚用餐(can)。

5、加(jia)強節(jie)約美德教育

在(zai)食堂醒目位置張貼節約(yue)標(biao)識、在(zai)菜單上標(biao)明(ming)食材分量(liang)，引導學(xue)生按(an)需(xu)用(yong)餐(can)，適量(liang)點餐(can)，深入(ru)推進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選(xuan)擇合規餐(can)飲單(dan)位(wei)

外(wai)出就(jiu)餐或點外(wai)賣時(shi)應選擇合法合規的(de)餐飲單(dan)位，到持有食品經(jing)營許可、營業執照等證件的(de)餐飲單(dan)位就(jiu)餐。盡(jin)量(liang)少去(qu)或不去(qu)學校周圍的(de)無(wu)證小(xiao)店(dian)或攤販就(jiu)餐。不購買無(wu)廠名(ming)、無(wu)地(di)址(zhi)、無(wu)商標(biao)的(de)“三無(wu)產品”。

2、零食購買

需要購買零(ling)食時，要到(dao)持有(you)有(you)效《食品經營(ying)許可證》的食品經營(ying)單位購買，要查(cha)看標簽(qian)標識，觀察(cha)是否新鮮，是否在(zai)保質(zhi)期(qi)內，包裝(zhuang)是否完(wan)整無(wu)損、有(you)無(wu)鼓包(漲袋、胖聽(ting))、有(you)無(wu)顏色變化(hua)、有(you)無(wu)出現異味等現象，不貪便宜(yi)購買“五毛食品”、“三(san)無(wu)”食品。

3、加強對學生的食品安全教育

提(ti)倡學(xue)生校內(nei)用餐，不(bu)建(jian)議、不(bu)提(ti)倡學(xue)生外(wai)出用餐或(huo)點外(wai)賣。充分利用網絡、媒體等平臺來(lai)宣(xuan)傳(chuan)食(shi)品安全(quan)(quan)知識，也可(ke)通過校園網絡播放一(yi)些食(shi)品安全(quan)(quan)的反面(mian)案例，加(jia)深學(xue)生對食(shi)品安全(quan)(quan)問題的認識。