一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題向(xiang)來是備受關注的，為保(bao)障師(shi)生的健康，學校(xiao)食(shi)堂需要(yao)采取一(yi)定(ding)的措施來預(yu)防和控(kong)制食(shi)品安(an)全風險，其中(zhong)主要(yao)的舉措有以下三點：

1、學校食(shi)堂建立HACCP體(ti)系，以預(yu)防(fang)(fang)食(shi)品安全事故。HACCP體(ti)系是一種預(yu)防(fang)(fang)性的食(shi)品安全控(kong)制體(ti)系，通過對(dui)工作流程(cheng)進行(xing)危害(hai)分析，并確定關鍵環節來建立監(jian)(jian)控(kong)程(cheng)序和監(jian)(jian)控(kong)標準。這(zhe)樣學校能夠更好(hao)地預(yu)防(fang)(fang)潛在的食(shi)品安全風險，并完善食(shi)品質量管理。

2、加強食品安全事(shi)(shi)故處(chu)置(zhi)演練(lian)，以(yi)確(que)保相關人員反(fan)應迅速有(you)效。通過定期進行演練(lian)，提(ti)高(gao)對突(tu)發(fa)事(shi)(shi)件的組織(zhi)指揮能力，培(pei)養各崗(gang)位快速反(fan)應、協調配合、高(gao)效處(chu)置(zhi)的能力。當(dang)突(tu)發(fa)事(shi)(shi)件發(fa)生時，學(xue)校能夠及時控制事(shi)(shi)態發(fa)展，避免事(shi)(shi)態擴大，并最大限度減少損失。

3、在(zai)處理不(bu)(bu)合(he)格(ge)食品方(fang)面，學校食堂應當重視并(bing)(bing)采取相(xiang)應措(cuo)施。不(bu)(bu)合(he)格(ge)食品被與合(he)格(ge)食品隔離，并(bing)(bing)安(an)放(fang)顯著標識。這樣(yang)做(zuo)可以(yi)(yi)有效防止不(bu)(bu)合(he)格(ge)食品被誤用或出售，并(bing)(bing)且相(xiang)關信息也會被詳細記錄下來以(yi)(yi)便后續分析改(gai)進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)(shi)堂(tang)建立hacpp體系是預防和控制(zhi)食(shi)(shi)品安全風險(xian)的一大舉措，那(nei)么(me)什么(me)是食(shi)(shi)堂(tang)haccp管理體系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保(bao)證體(ti)系，主要是對食品中微生物、化學(xue)和物理危害(hai)進行安全控制。

HACCP是一種控制食(shi)品安(an)(an)全危害的預(yu)防性體系，用來使食(shi)品安(an)(an)全危害風險降低到最小(xiao)或可接受的水平(ping)，預(yu)測(ce)和防止(zhi)在食(shi)品生(sheng)產過程中出現影(ying)響(xiang)食(shi)品安(an)(an)全的危害，防患于未然，降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵(jian)控制點(dian)。

3、確定各關鍵控制點關鍵限值。

4、建立(li)各關鍵控(kong)制點的監控(kong)程(cheng)序。

5、建立(li)當監控表明某個關鍵控制點失控時(shi)應采(cai)取的(de)糾(jiu)偏行動(dong)。

6、建立證明HACCP系統有效運行(xing)的驗證程序。

7、建立關于所有適(shi)用程序和這(zhe)些原理及其應用的(de)記錄(lu)系(xi)統。