一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題向來是備(bei)受關注的，為保障師生的健康，學(xue)校食(shi)堂需要采取一定(ding)的措(cuo)施來預防和控制食(shi)品安全風(feng)險(xian)，其中(zhong)主要的舉措(cuo)有以下三點(dian)：

1、學(xue)校食(shi)堂建立(li)HACCP體系，以預防(fang)食(shi)品安(an)全事故(gu)。HACCP體系是一種預防(fang)性的食(shi)品安(an)全控制體系，通(tong)過對工(gong)作流(liu)程進行危害分析，并(bing)確定關(guan)鍵環節來(lai)建立(li)監控程序(xu)和監控標準。這樣學(xue)校能夠更好地預防(fang)潛在的食(shi)品安(an)全風險，并(bing)完善食(shi)品質(zhi)量管理(li)。

2、加強食品安全事(shi)(shi)(shi)故處置演練，以確保相關(guan)人員反(fan)應(ying)迅速(su)有效。通過定(ding)期進行演練，提高對突發事(shi)(shi)(shi)件(jian)的組織指揮(hui)能(neng)力(li)，培(pei)養各崗位快(kuai)速(su)反(fan)應(ying)、協調配合、高效處置的能(neng)力(li)。當突發事(shi)(shi)(shi)件(jian)發生(sheng)時，學校(xiao)能(neng)夠及時控制事(shi)(shi)(shi)態(tai)發展，避免事(shi)(shi)(shi)態(tai)擴大(da)，并最大(da)限度(du)減少損失。

3、在處(chu)理(li)不合格(ge)(ge)食(shi)品(pin)(pin)方面，學校食(shi)堂(tang)應當重視并(bing)采取相(xiang)(xiang)應措施。不合格(ge)(ge)食(shi)品(pin)(pin)被與合格(ge)(ge)食(shi)品(pin)(pin)隔離，并(bing)安放顯(xian)著標識(shi)。這(zhe)樣(yang)做可以有(you)效防(fang)止不合格(ge)(ge)食(shi)品(pin)(pin)被誤用或(huo)出售，并(bing)且相(xiang)(xiang)關信息也(ye)會被詳細記錄(lu)下來以便后續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂(tang)建立hacpp體系是(shi)(shi)預(yu)防和控制食(shi)品(pin)安全風險(xian)的一大舉(ju)措，那(nei)么什么是(shi)(shi)食(shi)堂(tang)haccp管理體系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害(hai)進行安(an)全控制。

HACCP是一(yi)種控(kong)制食(shi)品(pin)安(an)(an)全危(wei)害的(de)預(yu)防(fang)(fang)性體系，用來使食(shi)品(pin)安(an)(an)全危(wei)害風(feng)險降(jiang)低到最小或可接受的(de)水平(ping)，預(yu)測和防(fang)(fang)止(zhi)在食(shi)品(pin)生產過程(cheng)中(zhong)出現影(ying)響食(shi)品(pin)安(an)(an)全的(de)危(wei)害，防(fang)(fang)患(huan)于未然，降(jiang)低產品(pin)損耗。HACCP包括7個(ge)原理：

1、進行危害分析。

2、確定關(guan)鍵控制點。

3、確定各關鍵(jian)控制點關鍵(jian)限值。

4、建立各關鍵控制(zhi)點的(de)監控程序。

5、建立當監(jian)控(kong)(kong)表明某個關鍵控(kong)(kong)制點失控(kong)(kong)時應采(cai)取的(de)糾偏(pian)行動。

6、建立證(zheng)明HACCP系統有效運行的(de)驗證(zheng)程序。

7、建立關于(yu)所有適(shi)用(yong)程(cheng)序和這些原(yuan)理及其(qi)應(ying)用(yong)的記錄系(xi)統。