沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在(zai)世界各國(guo)的種類細菌(jun)性食物中(zhong)毒(du)中(zhong)，沙門(men)氏菌(jun)引起的食物中(zhong)毒(du)常列榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌引起(qi)的食品中(zhong)毒癥狀主要(yao)有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和(he)(he)腹瀉等，還伴(ban)有乏力(li)、肌肉酸(suan)痛、視覺模糊、中(zhong)等程度(du)發熱(re)、躁動不安和(he)(he)嗜(shi)睡(shui)，延續時間2～3d，平均致死(si)率為4．1%。

沙(sha)門氏菌感染(ran)因為是急(ji)性感染(ran)，都需要到醫(yi)院(yuan)進行治(zhi)療，有(you)(you)一些人除了上述的(de)癥(zheng)狀以外還會有(you)(you)更(geng)加嚴重的(de)癥(zheng)狀，例(li)如出現敗血(xue)癥(zheng)、膿(nong)毒血(xue)癥(zheng)還有(you)(you)傷寒的(de)癥(zheng)狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出(chu)現(xian)發(fa)(fa)熱不適、全身疼痛,此后患者出(chu)現(xian)持續高熱、相對(dui)脈(mo)緩、肝脾腫大,外周白細胞下降(jiang)、皮膚出(chu)現(xian)玫(mei)瑰疹(zhen)。嚴重腸局部(bu)壞死(si)和潰瘍,有出(chu)血、穿孔等并發(fa)(fa)癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏(fu)期12～24小時，突然惡心、嘔(ou)吐(tu)、腹痛、腹瀉、發熱；如果(guo)細菌(jun)已產(chan)生毒素(su)，可引(yin)起(qi)中樞神(shen)經(jing)系(xi)統癥狀，出現體溫(wen)升高、痙攣等；重者有寒(han)戰、驚厥、抽搐與昏(hun)迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭食和(he)(he)貧(pin)血等(deng)，就很有可能是得了敗(bai)血病。目前還沒(mei)有找到(dao)醫(yi)治的方(fang)法，意味著患(huan)者的一生(sheng)都(dou)必須和(he)(he)疾病斗爭，而且多(duo)數患(huan)者都(dou)會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的(de)沙(sha)門菌感染可(ke)以(yi)自愈，但(dan)重癥患者必(bi)須(xu)及時的(de)應用抗菌藥物進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙門氏(shi)菌(jun)和大多數(shu)細菌(jun)一樣懼怕高(gao)溫，所以殺死沙門氏(shi)菌(jun)最(zui)好的方法(fa)就是(shi)高(gao)溫加(jia)熱，而且(qie)溫度越(yue)高(gao)，殺死沙門氏(shi)菌(jun)的效(xiao)果就越(yue)好，到(dao)100℃就會(hui)立即(ji)死亡(wang)。

對(dui)食物(wu)來說(shuo)溫度達到80攝(she)氏(shi)度，煮上(shang)15分(fen)(fen)鐘。蛋類煮沸8～10分(fen)(fen)鐘，就可(ke)以(yi)殺滅沙門氏(shi)菌(jun)。如(ru)果是環境中的沙門氏(shi)菌(jun)，用84消(xiao)毒液等就可(ke)以(yi)殺死它。

需要注意(yi)的(de)是在(zai)烹調大塊魚、肉類食(shi)品時(shi)，如果食(shi)品內部(bu)達不(bu)到沙門氏菌的(de)致死溫度，其中(zhong)的(de)沙門氏菌仍能(neng)存活，食(shi)用后可導致食(shi)物中(zhong)毒(du)。

另外冷凍對于沙門(men)氏菌(jun)沒有殺滅作用(yong)，即使(shi)在零下20℃的(de)低溫環境中，沙門(men)氏菌(jun)還可以存活10個(ge)月(yue)左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲食(shi)和水(shui)(shui)衛生，尤其是夏季氣溫比較(jiao)高，食(shi)物和水(shui)(shui)容易受到沙門氏菌(jun)的污染，避免進食(shi)變(bian)質的食(shi)物，盡量喝白開水(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)。

2、在對食物(wu)進行(xing)加工時，一(yi)定(ding)要高溫烹調，防(fang)止(zhi)食物(wu)半生不熟。否則，不能將食物(wu)內(nei)的細菌(jun)完全消滅，就(jiu)有可(ke)能發生沙門氏菌(jun)的感(gan)染(ran)。

3、要(yao)注意(yi)手(shou)衛生，飯前(qian)便后要(yao)勤洗(xi)手(shou)，避免手(shou)上沾有沙門氏菌。此(ci)外(wai)，蔬菜、水果進食(shi)前(qian)要(yao)徹底的進行(xing)沖(chong)洗(xi)，保證食(shi)物(wu)的干凈。