很多(duo)人可能聽到酵素還覺得(de)很陌(mo)生，但是你一(yi)聽到它的另(ling)外一(yi)個名稱肯(ken)定(ding)會覺得(de)很熟悉，那就(jiu)是---酶。酶是由(you)活細胞產生的(de)具有催化活性(xing)(xing)和高度(du)選擇(ze)性(xing)(xing)的(de)特殊(shu)有機物(蛋白質，RNA)，其(qi)中絕大部(bu)分酶(mei)是蛋(dan)白(bai)質。按其(qi)組(zu)成(cheng)的不同，將蛋(dan)白(bai)質酶(mei)類分成(cheng)單(dan)純(chun)蛋(dan)白(bai)質和結合蛋(dan)白(bai)質兩大類。例如，大多數水解酶(mei)屬單(dan)純(chun)由(you)蛋(dan)白(bai)質組(zu)成(cheng)的酶(mei); 黃素單(dan)核苷酸(suan)酶則(ze)屬由(you)酶蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和輔(fu)助(zhu)因子(zi)組成(cheng)的(de)結合蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶。結合蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中的(de)酶蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)為蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)部(bu)分，輔(fu)助(zhu)因子(zi)為非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)部(bu)分，兩(liang)者結合成(cheng)全(quan)酶，只有(you)(you)全(quan)酶才有(you)(you)催化活性。

在專業(ye)密(mi)封容器(qi)中，益生(sheng)(sheng)菌(jun)對(dui)水果(guo)蔬菜厭氧發酵，提取的(de)低鹽保健(jian)液(ye)。富含(han)活性(xing)益生(sheng)(sheng)菌(jun)、乳(ru)酸菌(jun)素、益生(sheng)(sheng)菌(jun)胞(bao)外多(duo)糖(tang)、益生(sheng)(sheng)菌(jun)分(fen)泌的(de)酶…… 所有益生(sheng)(sheng)酵素都具有調整免疫應答、整腸、抵御心血管(guan)疾(ji)病(bing)、肥胖、Ⅱ型糖(tang)尿(niao)病(bing)、痛風、癌癥、哮喘、腎結石、孤獨癥等多(duo)種疾(ji)病(bing)的(de)普遍功效。益(yi)生菌發酵還可(ke)以增值和萃取植物中(zhong)(zhong)的各(ge)種活性成分，尤其是非食(shi)用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙(dai)等各(ge)種植源(yuan)酵素，形成更多的保健功(gong)能。由于始(shi)終厭氧，霉菌無法在益(yi)生酵素中(zhong)(zhong)生長、代謝，因(yin)此益(yi)生酵素是沒有霉菌毒素的安(an)全食(shi)品(pin)。

加入中藥菌液接種，對植物厭氧發酵，提取的(de)(de)高活性保健液。特定菌株在中藥成分(fen)中培育的(de)(de)益生菌組合，品(pin)種更(geng)加豐富可(ke)靠，發酵更(geng)加優質(zhi)快速(su)。強(qiang)化酵素是迄今為(wei)止最(zui)好的(de)(de)益生菌保健食品(pin)。它(ta)不僅具有普通益生酵素的(de)(de)通用功能，而且效力(li)更(geng)強(qiang)。

結合食用中(zhong)藥(yao)及其(qi)他植物(wu)的(de)(de)生物(wu)活(huo)性成分(fen)，不同的(de)(de)強化酵素可(ke)實現一系列不同保健目的(de)(de)，且沒有副作用。中(zhong)藥(yao)成分(fen)經過微生物(wu)發酵可(ke)以徹底(di)增(zeng)效減毒，但(dan)培育難度較大(da)，成本較高。

蔗糖與(yu)水(shui)(shui)按1：10混合，加入復合微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)獲(huo)得的(de)(de)(de)液體。由(you)日本琉球大學比嘉照夫教(jiao)授發明。它可消除土壤腐敗，抑制(zhi)病原菌(jun)(jun)(jun)，形成良好的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境。在種植、畜牧、水(shui)(shui)產、環(huan)保(bao)、飼料(liao)等(deng)方面(mian)都有顯著(zhu)作用(yong)。EM生(sheng)(sheng)態酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)參(can)與(yu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，包(bao)括光合菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、放(fang)線菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、絲狀菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)。除乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)外(wai)，其他菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)都不(bu)符合大多(duo)數(shu)國家(jia)直接食用(yong)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)管理(li)法規。因此，進食這種酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)用(yong)于(yu)人體保(bao)健，是(shi)不(bu)正確的(de)(de)(de)。

紅(hong)糖(tang)、果蔬、水按一定比例混合(he)，在(zai)好氧環(huan)(huan)境自然發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)獲得的(de)(de)液體。日(ri)本垃(la)圾(ji)桶公司大多推薦1：1：6。這類酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)基本都是EM生態酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)的(de)(de)簡化(hua)版，常(chang)用于堆肥，減少廚余(yu)垃(la)圾(ji)。因此(ci)，環(huan)(huan)保酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)也叫垃(la)圾(ji)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)。由于各(ge)種雜菌不(bu)受控制地(di)好氧發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，這種酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)含有大量的(de)(de)霉菌及金黃葡萄球菌。即使除(chu)掉霉菌本體，還(huan)是會(hui)殘(can)留頑固的(de)(de)霉菌毒素(su)(su)(su)，如展青(qing)霉素(su)(su)(su)、黃曲(qu)霉素(su)(su)(su)，均屬于強力致(zhi)癌物質。因此(ci)，環(huan)(huan)保酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)絕(jue)不(bu)能(neng)食用。盡管霉菌毒素(su)(su)(su)的(de)(de)發病潛伏期最高長達20年，但現在(zai)各(ge)地(di)已(yi)經陸續(xu)有飲用環(huan)(huan)保酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)者(zhe)發現罹患肝(gan)癌、胃癌等絕(jue)癥。

指含(han)(han)(han)有(you)酶的粉末、膠(jiao)囊、液(ye)體。最常見的是嫩肉粉、雜果酵(jiao)素(su)。這(zhe)類酵(jiao)素(su)，通常使(shi)用(yong)普通密封容(rong)器包裝，均不含(han)(han)(han)任何活(huo)性益生菌。所含(han)(han)(han)酶的活(huo)力單位也(ye)較(jiao)低。由于大(da)部(bu)分(fen)酶保持完全活(huo)性的時間都(dou)不超(chao)過20天，酶制劑(ji)(ji)必然會使(shi)用(yong)其(qi)他(ta)的化學添(tian)加劑(ji)(ji)。按照我國(guo)法(fa)律，酶制劑(ji)(ji)用(yong)于人體需要嚴格(ge)審批。但是市面上號稱酵(jiao)素(su)的酶制劑(ji)(ji)都(dou)沒有(you)明確標示所含(han)(han)(han)酶的具(ju)體成分(fen)，更未發(fa)現任何一家獲得(de)酶制劑(ji)(ji)審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶是一(yi)類生物(wu)催(cui)化劑，生物(wu)體內含有數千種酶，它們支配(pei)著生物(wu)的新陳代謝、營養和能(neng)量轉換等許多(duo)催(cui)化過程，與生命過程關(guan)系密切的反(fan)應大(da)多(duo)是酶催(cui)化反(fan)應。但是酶不一(yi)定只在細胞內起(qi)催(cui)化作用。

人體個別的(de)(de)差異性非常(chang)大，有些(xie)人對于酵素會(hui)有不適(shi)應甚(shen)至(zhi)發(fa)生輕度(du)過敏，不過尚未聽(ting)說酵素有致死(si)的(de)(de)例子。有輕度(du)不適(shi)者，建(jian)議酌(zhuo)情服用。

服用酵素(su)請注意以下(xia)幾點：

注意一：

盡量不要(yao)空(kong)腹飲(yin)服用(yong)，飯后(hou)飲(yin)用(yong)可使(shi)腸胃緩慢(man)吸收，反應會減少(shao)。份量則(ze)不必改(gai)變(bian)。

注意二：

若飯后飲用仍有(you)反應(ying)的(de)話(hua)，把(ba)酵素(su)的(de)份(fen)量減少一(yi)半(ban)，如果(guo)還(huan)有(you)極輕微反應(ying)，份(fen)量再(zai)減半(ban)。按(an)照臨床經驗，只要理減半(ban)，都(dou)不會再(zai)產生(sheng)反應(ying)。反應(ying)消失后，同樣的(de)份(fen)量可持續三(san)日。然(ran)后份(fen)量逐漸增加，回復到原來使(shi)用的(de)標準，最好不要一(yi)次增加太多。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出(chu)汗現(xian)(xian)(xian)象(xiang)。這些稱為過(guo)敏反(fan)應(ying)，在(zai)所有用(yong)過(guo)酵(jiao)素(su)后(hou)出(chu)現(xian)(xian)(xian)的(de)好轉反(fan)應(ying)現(xian)(xian)(xian)象(xiang)中(zhong)占20%左右。一般(ban)而(er)言，比較穩定的(de)慢性病，癥狀(zhuang)不(bu)是特(te)別(bie)厲(li)害(hai)的(de)人，當用(yong)了酵(jiao)素(su)以后(hou)，開始出(chu)現(xian)(xian)(xian)好轉，與(yu)疾(ji)病之(zhi)間的(de)關系呈現(xian)(xian)(xian)為明顯白熱化。在(zai)這個(ge)時候(hou)，恢(hui)復的(de)力量產生(sheng)反(fan)彈，所以會出(chu)現(xian)(xian)(xian)以前的(de)癥狀(zhuang)。

由(you)于(yu)制(zhi)作水果酵素的原料多樣，衛(wei)(wei)生條件要求較高，家庭自制(zhi)時(shi)衛(wei)(wei)生條件很難達到要求，制(zhi)作出來的酵素存在(zai)一定的污染風(feng)險。

同自制葡萄酒這(zhe)樣單一原料的(de)發(fa)酵過(guo)程相比，自制水果(guo)酵素的(de)發(fa)酵過(guo)程相對復(fu)雜(za)(za)，產(chan)生的(de)菌群(qun)和酶的(de)種類(lei)多、成分復(fu)雜(za)(za)，很容(rong)易(yi)出現霉(mei)菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的(de)味道(dao)。這(zhe)樣自制出來的(de)“水果(guo)酵素”本身就受到了(le)(le)污染，喝(he)了(le)(le)只會對人體有害(hai)無益(yi)。

因此建議大家(jia)在不(bu)能保證(zheng)衛生條件合格(ge)的前提下(xia)盡量不(bu)要(yao)隨(sui)意自制酵(jiao)素并服用。

建議大家選擇成品(pin)的(de)有品(pin)質保證的(de)酵(jiao)(jiao)素(su)，目前市面(mian)出售的(de)水(shui)果酵(jiao)(jiao)素(su)有兩種：液體和干粉，同干粉的(de)水(shui)果酵(jiao)(jiao)素(su)相(xiang)比，液體水(shui)果酵(jiao)(jiao)素(su)的(de)活性物質相(xiang)對較(jiao)多，也更容易發生(sheng)變質，運(yun)輸保存工(gong)藝(yi)相(xiang)對復雜，價格也相(xiang)對較(jiao)高，大家可以根據自己的(de)需要(yao)進行選擇。

果(guo)蔬酵素(su)與一般藥品的(de)(de)藥理(li)作(zuo)(zuo)用(yong)完全不同。酵素(su)是(shi)體內(nei)營養(yang)素(su)的(de)(de)一種，不會產(chan)生副作(zuo)(zuo)用(yong)，可以長(chang)(chang)期服用(yong)，有助于(yu)重(zhong)病或(huo)疑難雜癥(zheng)(zheng)的(de)(de)恢復。但是(shi)人(ren)體個別的(de)(de)差異性非(fei)常(chang)大，有些人(ren)對(dui)(dui)綜合(he)酵素(su)也會過(guo)敏，只(zhi)是(shi)反應(ying)程度與頻率均很輕(qing)微。但這些癥(zheng)(zheng)狀并非(fei)由酵素(su)副作(zuo)(zuo)用(yong)引起(qi)，簡而言之，酵素(su)作(zuo)(zuo)為一種對(dui)(dui)身體很好的(de)(de)營養(yang)品，是(shi)沒有任(ren)何副作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)，但是(shi)上面說(shuo)的(de)(de)那(nei)些注(zhu)意(yi)禁忌都要(yao)注(zhu)意(yi)噢，最好也不要(yao)長(chang)(chang)期服用(yong)。