很多人可能聽到酵(jiao)素(su)還覺得很陌生(sheng)，但是你一聽到它的另外一個名稱肯(ken)定會覺得很熟悉，那就是---酶。酶是由活細胞產(chan)生的具有催化(hua)活性和高度選擇(ze)性的特(te)殊(shu)有機物(蛋白(bai)質，RNA)，其中絕大(da)部分(fen)(fen)酶(mei)是蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。按(an)其組(zu)成(cheng)的不同(tong)，將蛋白(bai)質(zhi)(zhi)酶(mei)類分(fen)(fen)成(cheng)單純蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和結(jie)合蛋白(bai)質(zhi)(zhi)兩(liang)大(da)類。例如，大(da)多數水解酶(mei)屬單純由蛋白(bai)質(zhi)(zhi)組(zu)成(cheng)的酶(mei); 黃素單核苷酸(suan)酶(mei)(mei)則屬由酶(mei)(mei)蛋(dan)(dan)白(bai)和輔助(zhu)因子組(zu)成的結合(he)蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)(mei)。結合(he)蛋(dan)(dan)白(bai)質中的酶(mei)(mei)蛋(dan)(dan)白(bai)為蛋(dan)(dan)白(bai)質部(bu)分，輔助(zhu)因子為非蛋(dan)(dan)白(bai)質部(bu)分，兩者結合(he)成全酶(mei)(mei)，只有全酶(mei)(mei)才(cai)有催化活性。

在專業密封容(rong)器中(zhong)，益生菌(jun)(jun)對水果蔬菜厭(yan)氧發酵(jiao)，提取的低鹽保(bao)健(jian)液(ye)。富含活性益生菌(jun)(jun)、乳(ru)酸菌(jun)(jun)素(su)、益生菌(jun)(jun)胞外(wai)多(duo)糖(tang)、益生菌(jun)(jun)分泌(mi)的酶…… 所有益生酵(jiao)素(su)都具有調整(zheng)免疫(yi)應答、整(zheng)腸、抵御(yu)心血管(guan)疾病、肥胖、Ⅱ型糖(tang)尿病、痛風、癌(ai)癥(zheng)、哮喘、腎結石、孤獨癥(zheng)等多(duo)種疾病的普遍功(gong)效。益(yi)生(sheng)菌(jun)發酵還可以增值和萃取(qu)植物中的(de)(de)各種活性成分，尤(you)其是非食(shi)(shi)用部的(de)(de)多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙(dai)等(deng)各種植源酵素(su)(su)，形成更多的(de)(de)保健功能。由(you)于始終厭氧，霉菌(jun)無法在(zai)益(yi)生(sheng)酵素(su)(su)中生(sheng)長(chang)、代謝，因(yin)此益(yi)生(sheng)酵素(su)(su)是沒有霉菌(jun)毒素(su)(su)的(de)(de)安(an)全食(shi)(shi)品。

加(jia)(jia)入中(zhong)(zhong)藥(yao)菌(jun)(jun)液接(jie)種，對植物厭(yan)氧發酵，提取的(de)高活性保健(jian)液。特定菌(jun)(jun)株在中(zhong)(zhong)藥(yao)成分中(zhong)(zhong)培(pei)育的(de)益生菌(jun)(jun)組合，品種更(geng)(geng)加(jia)(jia)豐富可(ke)靠，發酵更(geng)(geng)加(jia)(jia)優(you)質快速。強化(hua)酵素是迄今為止最好的(de)益生菌(jun)(jun)保健(jian)食品。它不僅具有普通(tong)益生酵素的(de)通(tong)用功能(neng)，而(er)且效力更(geng)(geng)強。

結合食用中(zhong)藥及其他植物(wu)的生物(wu)活性(xing)成分(fen)(fen)，不同的強化酵素可實現一系(xi)列不同保健目的，且沒有副作用。中(zhong)藥成分(fen)(fen)經(jing)過微(wei)生物(wu)發酵可以徹底增效減毒(du)，但培育難度(du)較(jiao)(jiao)大，成本較(jiao)(jiao)高。

蔗糖與水按1：10混(hun)合，加入(ru)復合微生(sheng)(sheng)物發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)獲(huo)得的(de)液體。由日(ri)本(ben)琉球大(da)學比嘉照夫教授發(fa)(fa)(fa)明(ming)。它(ta)可消(xiao)除土壤(rang)腐敗，抑制病(bing)原(yuan)菌(jun)(jun)，形成良好的(de)生(sheng)(sheng)態環境。在種植(zhi)、畜牧、水產、環保(bao)、飼料等(deng)方面都有顯著作(zuo)用。EM生(sheng)(sheng)態酵(jiao)素(su)參與發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)微生(sheng)(sheng)物，包括(kuo)光(guang)合菌(jun)(jun)群(qun)(qun)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)群(qun)(qun)、酵(jiao)母菌(jun)(jun)群(qun)(qun)、放(fang)線(xian)菌(jun)(jun)群(qun)(qun)、絲狀菌(jun)(jun)群(qun)(qun)。除乳酸(suan)菌(jun)(jun)外，其(qi)他菌(jun)(jun)群(qun)(qun)都不符合大(da)多數國家直接食用微生(sheng)(sheng)物的(de)管理法規。因此，進食這種酵(jiao)素(su)用于人(ren)體保(bao)健，是不正確的(de)。

紅糖、果蔬、水(shui)按一(yi)定比例混合，在好氧(yang)環(huan)境(jing)自然發酵(jiao)(jiao)獲得(de)的(de)液體。日本(ben)(ben)垃(la)圾桶公司大多推(tui)薦(jian)1：1：6。這(zhe)類酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)基本(ben)(ben)都是(shi)EM生態酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)的(de)簡化版(ban)，常用(yong)于(yu)堆肥(fei)，減少廚余(yu)垃(la)圾。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)也(ye)叫(jiao)垃(la)圾酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)。由于(yu)各種雜菌(jun)不受控制地(di)好氧(yang)發酵(jiao)(jiao)，這(zhe)種酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)含有大量的(de)霉(mei)(mei)菌(jun)及金黃葡萄球菌(jun)。即使除掉(diao)霉(mei)(mei)菌(jun)本(ben)(ben)體，還是(shi)會殘留頑(wan)固的(de)霉(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素(su)(su)(su)(su)，如展青霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)、黃曲(qu)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)，均(jun)屬于(yu)強(qiang)力致(zhi)癌(ai)物質。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)絕不能食用(yong)。盡管霉(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素(su)(su)(su)(su)的(de)發病(bing)潛伏期最高長(chang)達20年，但現在各地(di)已經(jing)陸(lu)續有飲用(yong)環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)(su)(su)者(zhe)發現罹(li)患肝癌(ai)、胃(wei)癌(ai)等絕癥。

指含有酶(mei)(mei)的(de)粉末、膠囊、液體(ti)。最常見的(de)是嫩肉粉、雜果酵(jiao)素。這類酵(jiao)素，通常使用普通密封容器包裝(zhuang)，均不含任(ren)何活(huo)性(xing)益生菌。所含酶(mei)(mei)的(de)活(huo)力單(dan)位也較低。由(you)于大部分酶(mei)(mei)保持完全活(huo)性(xing)的(de)時間都不超過20天，酶(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)必然會使用其他的(de)化(hua)學添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。按(an)照(zhao)我國法(fa)律(lv)，酶(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)用于人體(ti)需(xu)要嚴格審批(pi)。但(dan)是市面上號稱(cheng)酵(jiao)素的(de)酶(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)都沒有明(ming)確標示所含酶(mei)(mei)的(de)具體(ti)成(cheng)分，更(geng)未發(fa)現任(ren)何一家獲得酶(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)審批(pi)。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶是一類生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)催化劑，生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體內含有數千種酶，它們支配著生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的新(xin)陳(chen)代謝、營養和能量(liang)轉換等許(xu)多(duo)催化過程，與生(sheng)(sheng)命過程關系(xi)密切的反應大多(duo)是酶催化反應。但是酶不一定只在細胞內起(qi)催化作用(yong)。

人(ren)(ren)體個別的差異性非常大，有些人(ren)(ren)對于酵(jiao)素會(hui)有不適應甚至發生(sheng)輕度過敏，不過尚未(wei)聽說(shuo)酵(jiao)素有致(zhi)死的例子。有輕度不適者，建議(yi)酌情服用。

服用酵素請注意以下(xia)幾(ji)點：

注意一：

盡量不(bu)(bu)要空腹飲(yin)服用(yong)，飯后飲(yin)用(yong)可使腸胃緩(huan)慢吸收，反應會減少。份(fen)量則不(bu)(bu)必改變。

注意二：

若飯后飲用仍有(you)反(fan)應(ying)的(de)話，把酵(jiao)素(su)的(de)份量減(jian)少(shao)一(yi)(yi)半(ban)，如(ru)果還有(you)極輕(qing)微反(fan)應(ying)，份量再(zai)減(jian)半(ban)。按照臨床經驗，只要理減(jian)半(ban)，都不會再(zai)產生反(fan)應(ying)。反(fan)應(ying)消失(shi)后，同樣的(de)份量可持續三日(ri)。然后份量逐漸增加(jia)(jia)，回復到原(yuan)來使用的(de)標(biao)準，最好不要一(yi)(yi)次增加(jia)(jia)太多(duo)。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出(chu)汗現(xian)象(xiang)。這些稱為(wei)過敏反應，在所有用過酵(jiao)(jiao)素后出(chu)現(xian)的(de)好轉(zhuan)反應現(xian)象(xiang)中占20%左(zuo)右。一般而言，比較(jiao)穩(wen)定(ding)的(de)慢(man)性(xing)病，癥(zheng)狀不是特別厲害(hai)的(de)人，當用了酵(jiao)(jiao)素以后，開(kai)始出(chu)現(xian)好轉(zhuan)，與疾病之間的(de)關系(xi)呈現(xian)為(wei)明顯白熱化。在這個(ge)時候，恢(hui)復(fu)的(de)力量產生反彈，所以會(hui)出(chu)現(xian)以前(qian)的(de)癥(zheng)狀。

由于制(zhi)作水果酵(jiao)素的原料多樣，衛生條件(jian)要求(qiu)(qiu)較(jiao)高，家庭(ting)自(zi)制(zhi)時衛生條件(jian)很難達到(dao)要求(qiu)(qiu)，制(zhi)作出來的酵(jiao)素存在一定(ding)的污(wu)染(ran)風險。

同自(zi)制(zhi)(zhi)葡萄(tao)酒這樣單一(yi)原(yuan)料(liao)的發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)相比(bi)，自(zi)制(zhi)(zhi)水(shui)果酵(jiao)(jiao)素的發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)相對(dui)復雜，產(chan)生的菌(jun)群和酶的種類多、成分復雜，很容易出(chu)(chu)現霉(mei)菌(jun)菌(jun)斑(ban)，甚(shen)至釋(shi)放(fang)出(chu)(chu)一(yi)些甲醇、乙醇，出(chu)(chu)現酒精的味道。這樣自(zi)制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)來的“水(shui)果酵(jiao)(jiao)素”本身就受(shou)到了(le)污染，喝了(le)只會對(dui)人(ren)體有(you)害(hai)無益。

因此建(jian)議(yi)大家(jia)在不(bu)能(neng)保證衛生條件合格的前提下(xia)盡(jin)量不(bu)要隨意自制酵素并服(fu)用。

建議大家(jia)選(xuan)(xuan)擇成品的(de)有(you)品質保證(zheng)的(de)酵素，目前市面出售(shou)的(de)水果酵素有(you)兩種(zhong)：液體和(he)干(gan)粉，同干(gan)粉的(de)水果酵素相(xiang)比，液體水果酵素的(de)活性(xing)物質相(xiang)對較(jiao)多(duo)，也更容易發生變質，運(yun)輸(shu)保存工藝(yi)相(xiang)對復雜，價格也相(xiang)對較(jiao)高，大家(jia)可(ke)以(yi)根(gen)據自(zi)己的(de)需(xu)要進行選(xuan)(xuan)擇。

果(guo)蔬酵(jiao)素與(yu)一(yi)般藥(yao)品(pin)的(de)(de)藥(yao)理(li)作(zuo)用完全不(bu)同。酵(jiao)素是(shi)體內營(ying)養素的(de)(de)一(yi)種，不(bu)會(hui)產生副作(zuo)用，可以長期(qi)服用，有(you)助于重病或疑(yi)難雜癥(zheng)的(de)(de)恢復。但是(shi)人體個別的(de)(de)差異性非常大，有(you)些人對綜合(he)酵(jiao)素也會(hui)過敏，只是(shi)反(fan)應程度與(yu)頻率均(jun)很(hen)輕微。但這些癥(zheng)狀(zhuang)并非由酵(jiao)素副作(zuo)用引起，簡而言之，酵(jiao)素作(zuo)為一(yi)種對身體很(hen)好的(de)(de)營(ying)養品(pin)，是(shi)沒有(you)任何副作(zuo)用的(de)(de)，但是(shi)上面說(shuo)的(de)(de)那些注意禁忌都要注意噢(o)，最(zui)好也不(bu)要長期(qi)服用。