很(hen)(hen)(hen)多人可能聽到(dao)酵素(su)還覺得很(hen)(hen)(hen)陌生，但是(shi)你一(yi)聽到(dao)它的(de)另外一(yi)個名稱(cheng)肯定會覺得很(hen)(hen)(hen)熟悉，那(nei)就是(shi)---酶。酶是(shi)由活(huo)細胞產生的具有催化活(huo)性(xing)和高度選擇(ze)性(xing)的特殊有機物(蛋白質(zhi)，RNA)，其中絕大部(bu)分酶是蛋(dan)白(bai)質。按其組(zu)成(cheng)(cheng)的不同，將蛋(dan)白(bai)質酶類(lei)分成(cheng)(cheng)單純(chun)蛋(dan)白(bai)質和結合蛋(dan)白(bai)質兩(liang)大類(lei)。例如，大多數水解(jie)酶屬單純(chun)由蛋(dan)白(bai)質組(zu)成(cheng)(cheng)的酶; 黃(huang)素(su)單核苷(gan)酸酶(mei)(mei)則屬由酶(mei)(mei)蛋白(bai)(bai)和輔(fu)助(zhu)因子(zi)組成的(de)結(jie)(jie)合(he)蛋白(bai)(bai)酶(mei)(mei)。結(jie)(jie)合(he)蛋白(bai)(bai)質中的(de)酶(mei)(mei)蛋白(bai)(bai)為蛋白(bai)(bai)質部分，輔(fu)助(zhu)因子(zi)為非蛋白(bai)(bai)質部分，兩者結(jie)(jie)合(he)成全酶(mei)(mei)，只有(you)全酶(mei)(mei)才(cai)有(you)催化活性(xing)。

在專業密封容器中，益(yi)生菌對水果蔬菜厭氧發(fa)酵(jiao)，提取的(de)(de)低鹽保健(jian)液。富含活(huo)性益(yi)生菌、乳酸菌素、益(yi)生菌胞外多(duo)糖(tang)(tang)、益(yi)生菌分泌的(de)(de)酶…… 所有益(yi)生酵(jiao)素都具(ju)有調(diao)整免疫(yi)應(ying)答、整腸、抵御心血管(guan)疾(ji)病、肥胖(pang)、Ⅱ型糖(tang)(tang)尿病、痛風、癌(ai)癥(zheng)、哮喘、腎結石、孤獨(du)癥(zheng)等多(duo)種疾(ji)病的(de)(de)普遍功效(xiao)。益(yi)(yi)生(sheng)菌發酵還(huan)可以(yi)增值和(he)萃(cui)取植物中(zhong)的各種活性成分，尤其是非(fei)食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各種植源(yuan)酵素(su)，形(xing)成更多的保健功能。由于始終厭(yan)氧，霉菌無(wu)法在(zai)益(yi)(yi)生(sheng)酵素(su)中(zhong)生(sheng)長、代謝，因此益(yi)(yi)生(sheng)酵素(su)是沒有霉菌毒素(su)的安全食品(pin)。

加入中(zhong)(zhong)藥菌(jun)液接種，對植物厭(yan)氧發酵(jiao)(jiao)(jiao)，提取的(de)高(gao)活(huo)性保健液。特定(ding)菌(jun)株在中(zhong)(zhong)藥成分中(zhong)(zhong)培育(yu)的(de)益生(sheng)菌(jun)組合，品(pin)種更加豐富可靠，發酵(jiao)(jiao)(jiao)更加優質快(kuai)速。強(qiang)化(hua)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)是迄今為止最(zui)好(hao)的(de)益生(sheng)菌(jun)保健食品(pin)。它不(bu)僅(jin)具有(you)普通益生(sheng)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)的(de)通用(yong)功能，而且效(xiao)力(li)更強(qiang)。

結合食用中藥(yao)及其他植(zhi)物的生物活(huo)性成(cheng)(cheng)分，不同的強化酵(jiao)素可(ke)實現(xian)一系列不同保健目的，且沒有副作用。中藥(yao)成(cheng)(cheng)分經過微生物發酵(jiao)可(ke)以(yi)徹底增效減毒，但培育難度較(jiao)大，成(cheng)(cheng)本較(jiao)高(gao)。

蔗糖與水按1：10混合(he)，加入復合(he)微生(sheng)物(wu)發(fa)酵獲得的(de)(de)液體。由(you)日本琉(liu)球(qiu)大(da)學比嘉照夫教授發(fa)明。它可消除土壤(rang)腐敗，抑制病(bing)原(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，形成(cheng)良(liang)好的(de)(de)生(sheng)態環(huan)境。在種植、畜牧、水產、環(huan)保、飼料等方面(mian)都有顯著作(zuo)用。EM生(sheng)態酵素(su)參與發(fa)酵的(de)(de)微生(sheng)物(wu)，包括光合(he)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、酵母菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、放(fang)線菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、絲狀(zhuang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)。除乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)外，其他菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)都不(bu)(bu)符(fu)合(he)大(da)多數(shu)國家直(zhi)接食用微生(sheng)物(wu)的(de)(de)管(guan)理(li)法規。因此，進食這種酵素(su)用于人體保健，是不(bu)(bu)正確(que)的(de)(de)。

紅糖、果蔬、水按一(yi)定比例混合，在好(hao)氧(yang)環(huan)境自然發(fa)酵(jiao)(jiao)獲(huo)得的液體。日(ri)本垃(la)(la)圾桶公(gong)司(si)大(da)多(duo)推薦1：1：6。這(zhe)類酵(jiao)(jiao)素(su)(su)基(ji)本都(dou)是EM生態酵(jiao)(jiao)素(su)(su)的簡化版，常用(yong)于堆肥，減少廚余垃(la)(la)圾。因(yin)此，環(huan)保(bao)(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)也叫垃(la)(la)圾酵(jiao)(jiao)素(su)(su)。由于各種雜菌(jun)不(bu)(bu)受控制地好(hao)氧(yang)發(fa)酵(jiao)(jiao)，這(zhe)種酵(jiao)(jiao)素(su)(su)含有大(da)量(liang)的霉菌(jun)及金黃葡萄球菌(jun)。即使除(chu)掉霉菌(jun)本體，還是會殘留頑固的霉菌(jun)毒素(su)(su)，如展青霉素(su)(su)、黃曲霉素(su)(su)，均(jun)屬于強力致癌(ai)物質。因(yin)此，環(huan)保(bao)(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)絕(jue)不(bu)(bu)能食用(yong)。盡管霉菌(jun)毒素(su)(su)的發(fa)病潛伏期最高(gao)長達20年(nian)，但現在各地已(yi)經陸(lu)續有飲用(yong)環(huan)保(bao)(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)者發(fa)現罹患肝癌(ai)、胃(wei)癌(ai)等(deng)絕(jue)癥。

指含(han)有酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)粉末(mo)、膠囊、液體(ti)。最(zui)常見的(de)(de)是嫩肉粉、雜果酵素(su)。這類酵素(su)，通(tong)(tong)常使用普通(tong)(tong)密(mi)封容器包裝，均不含(han)任何(he)活性益(yi)生菌。所含(han)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)活力單(dan)位也較低(di)。由于(yu)(yu)大(da)部分酶(mei)(mei)(mei)保(bao)持完全活性的(de)(de)時間都不超過20天(tian)，酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)必然會使用其他的(de)(de)化學(xue)添加劑(ji)。按(an)照我國法律，酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)用于(yu)(yu)人體(ti)需(xu)要嚴格審(shen)批。但是市面(mian)上號稱酵素(su)的(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)都沒有明確標示所含(han)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)具體(ti)成分，更未(wei)發(fa)現任何(he)一家(jia)獲得(de)酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)審(shen)批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)(mei)是(shi)一(yi)類生(sheng)物催(cui)(cui)化劑，生(sheng)物體內含有(you)數千種酶(mei)(mei)，它(ta)們支配著生(sheng)物的新陳代謝、營養和能量轉換(huan)等(deng)許多催(cui)(cui)化過程(cheng)，與生(sheng)命過程(cheng)關系密(mi)切的反(fan)應(ying)大(da)多是(shi)酶(mei)(mei)催(cui)(cui)化反(fan)應(ying)。但是(shi)酶(mei)(mei)不一(yi)定只在細胞內起催(cui)(cui)化作用。

人(ren)體個別的(de)(de)差異性非(fei)常大，有些人(ren)對(dui)于酵素會有不適(shi)應甚至發生輕度過敏(min)，不過尚未聽說酵素有致死(si)的(de)(de)例子。有輕度不適(shi)者，建議酌情服用。

服用(yong)酵素請注意以下幾點：

注意一：

盡量(liang)不(bu)要空腹飲(yin)服用，飯后飲(yin)用可使腸胃緩慢吸收，反(fan)應(ying)會減少。份(fen)量(liang)則不(bu)必(bi)改變(bian)。

注意二：

若飯后(hou)飲用仍有反應(ying)(ying)的(de)(de)話，把酵素的(de)(de)份(fen)量減(jian)(jian)(jian)少一半(ban)，如果(guo)還有極(ji)輕微(wei)反應(ying)(ying)，份(fen)量再減(jian)(jian)(jian)半(ban)。按照臨床經驗(yan)，只要理減(jian)(jian)(jian)半(ban)，都不會(hui)再產生反應(ying)(ying)。反應(ying)(ying)消(xiao)失后(hou)，同樣的(de)(de)份(fen)量可持續三日。然后(hou)份(fen)量逐漸增(zeng)加，回復到(dao)原來使(shi)用的(de)(de)標準，最好不要一次增(zeng)加太多。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出(chu)汗(han)現(xian)(xian)象。這(zhe)些稱為過(guo)敏反(fan)應，在所(suo)有用(yong)過(guo)酵(jiao)(jiao)素后出(chu)現(xian)(xian)的好(hao)轉反(fan)應現(xian)(xian)象中占20%左(zuo)右。一般而言，比較穩(wen)定的慢性病，癥狀不是(shi)特別厲(li)害的人(ren)，當用(yong)了酵(jiao)(jiao)素以后，開始出(chu)現(xian)(xian)好(hao)轉，與疾病之間(jian)的關(guan)系呈現(xian)(xian)為明顯白(bai)熱化。在這(zhe)個(ge)時候(hou)，恢復的力(li)量產(chan)生反(fan)彈，所(suo)以會出(chu)現(xian)(xian)以前(qian)的癥狀。

由于制作水果酵素的原料多(duo)樣，衛(wei)生(sheng)條件要求較高，家庭自制時衛(wei)生(sheng)條件很難達到要求，制作出來的酵素存在一定的污染(ran)風險。

同自(zi)(zi)制葡(pu)萄酒(jiu)這樣單一原料的(de)(de)發酵(jiao)過程(cheng)相比，自(zi)(zi)制水(shui)果酵(jiao)素(su)的(de)(de)發酵(jiao)過程(cheng)相對(dui)復(fu)雜，產生(sheng)的(de)(de)菌群和酶的(de)(de)種類多、成分復(fu)雜，很容易出(chu)現霉菌菌斑，甚至釋放(fang)出(chu)一些(xie)甲醇、乙醇，出(chu)現酒(jiu)精的(de)(de)味道(dao)。這樣自(zi)(zi)制出(chu)來的(de)(de)“水(shui)果酵(jiao)素(su)”本身就受到了污(wu)染，喝了只(zhi)會對(dui)人體有害無(wu)益(yi)。

因此(ci)建議大家(jia)在不能(neng)保證衛(wei)生條件合(he)格的前(qian)提下盡量不要隨意自(zi)制酵素并服用。

建議大家選擇成品的(de)有(you)品質保證的(de)酵素，目前市面出售的(de)水(shui)果酵素有(you)兩種：液(ye)體(ti)和干粉(fen)，同干粉(fen)的(de)水(shui)果酵素相(xiang)(xiang)比，液(ye)體(ti)水(shui)果酵素的(de)活性物質相(xiang)(xiang)對較(jiao)多，也(ye)更容易發生(sheng)變(bian)質，運輸保存工藝相(xiang)(xiang)對復雜，價格也(ye)相(xiang)(xiang)對較(jiao)高，大家可以根據自己的(de)需要(yao)進行選擇。

果(guo)蔬酵(jiao)素(su)(su)(su)與(yu)一般藥品的藥理作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)完全不(bu)(bu)同。酵(jiao)素(su)(su)(su)是體內營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)的一種，不(bu)(bu)會產生副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可以長期服用(yong)(yong)，有(you)助于重病或疑難雜癥(zheng)的恢復。但是人(ren)體個別的差異(yi)性非常(chang)大，有(you)些人(ren)對綜(zong)合(he)酵(jiao)素(su)(su)(su)也會過敏，只是反應程度(du)與(yu)頻(pin)率均很(hen)輕微。但這些癥(zheng)狀并非由酵(jiao)素(su)(su)(su)副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)引起，簡而言之，酵(jiao)素(su)(su)(su)作(zuo)(zuo)為一種對身(shen)體很(hen)好的營(ying)養(yang)品，是沒有(you)任何副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的，但是上面(mian)說的那些注意(yi)禁忌都要注意(yi)噢，最好也不(bu)(bu)要長期服用(yong)(yong)。