餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其(qi)流(liu)線清晰，在功能上(shang)劃分明(ming)確(que)，以(yi)減(jian)少相互之間的干擾；

餐飲空間(jian)分隔以(yi)及桌椅組合(he)形(xing)式應盡量多樣化(hua)，以(yi)滿足不同顧客的需(xu)求(qiu)。

同(tong)時(shi)空間(jian)的分隔也要有利于保持不同(tong)餐(can)(can)區、餐(can)(can)位之(zhi)間(jian)的私(si)密性(xing)不受干擾；

餐廳空(kong)間應與廚(chu)房相連，而(er)且應該(gai)遮擋(dang)視線，廚(chu)房以及配餐室(shi)的聲音和照明燈都不能(neng)泄(xie)露到(dao)客(ke)人的坐(zuo)席(xi)處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設計應該流(liu)暢、便利、安全(quan)，盡量能夠方便客人。

盡量(liang)避(bi)免顧客動線與服務業動線發(fa)生沖突，當發(fa)生矛盾(dun)是，應遵循先(xian)滿足客人的原則；

通道時刻保持(chi)通暢，簡單易(yi)懂。

服務線路不(bu)宜過長，盡(jin)量(liang)避免穿越到其(qi)他用(yong)餐空間；

適宜采用直線(xian)。避免(mian)迂回繞道(dao)，以免(mian)是人纏人人流混(hun)亂的(de)感覺，影響或干擾到顧客的(de)進(jin)餐情緒；

員(yuan)工動線(xian)要(yao)講究(jiu)高效(xiao)。原則上動線(xian)應該越短越好，而且同(tong)一(yi)方向通道的動線(xian)不能太集中，要(yao)去除不必要(yao)的阻隔和曲折。