餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功(gong)能上劃分明(ming)確，以減少(shao)相(xiang)互之間的干(gan)擾；

餐(can)飲空(kong)間分(fen)隔(ge)以及桌椅組合形式應盡量(liang)多樣化(hua)，以滿足不(bu)同(tong)顧客的需求。

同時空(kong)間的分(fen)隔也要有(you)利于保持不(bu)同餐區、餐位之間的私密性不(bu)受干擾；

餐廳(ting)空間應(ying)與廚房(fang)相連(lian)，而且應(ying)該遮擋視(shi)線，廚房(fang)以(yi)及配餐室(shi)的(de)聲音(yin)和照(zhao)明(ming)燈都(dou)不能泄露(lu)到客人(ren)的(de)坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐(can)廳(ting)的通道設計應該(gai)流暢(chang)、便利、安全，盡量能夠方便客(ke)人。

盡量避(bi)免顧客(ke)動線與服務業動線發生沖(chong)突，當發生矛盾是，應遵循先滿足(zu)客(ke)人的原則(ze)；

通道時刻(ke)保持通暢，簡單易懂。

服(fu)務線路不宜過長，盡(jin)量(liang)避免(mian)穿越到(dao)其他用餐(can)空間；

適宜采用直線。避免迂回繞道(dao)，以免是人(ren)(ren)纏人(ren)(ren)人(ren)(ren)流(liu)混亂(luan)的感覺，影響或干(gan)擾(rao)到顧(gu)客的進餐(can)情緒(xu)；

員工動(dong)線要(yao)講究高效。原則上動(dong)線應該越短越好(hao)，而且(qie)同一方向通道的動(dong)線不能太集中，要(yao)去除不必要(yao)的阻隔(ge)和(he)曲(qu)折。