餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功(gong)能(neng)上劃(hua)分明(ming)確，以減少相互之間的干擾；

餐飲(yin)空(kong)間分隔(ge)以(yi)及(ji)桌椅(yi)組合形式應(ying)盡(jin)量(liang)多樣化(hua)，以(yi)滿足不(bu)同顧客(ke)的需求。

同(tong)時空間的分隔也要(yao)有利(li)于保持(chi)不同(tong)餐(can)區、餐(can)位之間的私密性不受干擾；

餐(can)廳(ting)空間(jian)應(ying)與廚房相連，而且應(ying)該遮擋視線，廚房以(yi)及(ji)配餐(can)室的(de)(de)聲音和(he)照明燈都不能泄露到(dao)客(ke)人的(de)(de)坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐(can)廳(ting)的(de)通道設(she)計應該(gai)流暢、便利、安全，盡(jin)量能夠方便客(ke)人。

盡(jin)量避免顧客動線與服務業動線發(fa)生(sheng)沖(chong)突，當發(fa)生(sheng)矛盾(dun)是，應遵循(xun)先(xian)滿足客人的(de)原則；

通道時刻保持通暢，簡(jian)單(dan)易懂。

服(fu)務(wu)線路不宜(yi)過長(chang)，盡量避免穿越到其他(ta)用(yong)餐空間；

適(shi)宜采用直線。避免(mian)迂回繞道，以(yi)免(mian)是人(ren)纏人(ren)人(ren)流混亂的感覺，影響或干擾到(dao)顧客的進餐情(qing)緒(xu)；

員(yuan)工動(dong)(dong)線(xian)要(yao)講(jiang)究高(gao)效。原則上動(dong)(dong)線(xian)應(ying)該越短越好，而且同(tong)一方向通道的(de)動(dong)(dong)線(xian)不(bu)能(neng)太集中，要(yao)去除不(bu)必要(yao)的(de)阻隔和曲折。