刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)需要大量的(de)(de)(de)(de)勞動力資源(yuan)和先進(jin)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)力條件，從原(yuan)材料的(de)(de)(de)(de)加工到成(cheng)品的(de)(de)(de)(de)組合，期間需要經過很多步驟，在廣東省(sheng)、福(fu)建省(sheng)和浙(zhe)江(jiang)省(sheng)，有眾(zhong)多的(de)(de)(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)(de)(de)勞動力，而(er)且(qie)生產(chan)技(ji)術也(ye)處在全國的(de)(de)(de)(de)領先位置，形成(cheng)了完整的(de)(de)(de)(de)產(chan)品生產(chan)鏈。廣東省(sheng)、福(fu)建省(sheng)和浙(zhe)江(jiang)省(sheng)地區同時又是國內經濟條件發展的(de)(de)(de)(de)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)地方，交通方便，有良好的(de)(de)(de)(de)運輸條件，因此(ci)聚集眾(zhong)多刀(dao)具(ju)品牌企業。

品牌榮(rong)譽(yu)、品牌獎項是企業(ye)的(de)無形的(de)資(zi)產。現(xian)代企業(ye)競(jing)爭日益(yi)強(qiang)烈，而品牌榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項可以讓企業(ye)脫(tuo)穎(ying)而出。刀具(ju)著(zhu)名(ming)商標是指具(ju)有較(jiao)高(gao)(gao)市場聲譽(yu)和(he)(he)商業(ye)價(jia)值，為(wei)相關公眾所熟知，并依(yi)法被(bei)認(ren)定(ding)的(de)注冊商標，對選知名(ming)度(du)高(gao)(gao)的(de)刀具(ju)有一點的(de)參考作用。刀具(ju)省級名(ming)牌是指實(shi)物質量達到省內(nei)(nei)同類產品先(xian)進水平、在省內(nei)(nei)同類產品中處于領先(xian)地位(wei)、市場占(zhan)有率(lv)和(he)(he)知名(ming)度(du)居行業(ye)前(qian)列、用戶滿意程度(du)高(gao)(gao)等(deng)，是具(ju)有較(jiao)強(qiang)刀具(ju)市場競(jing)爭力(li)的(de)產品。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從用戶(hu)的角(jiao)度來講對于菜刀(dao)第一要求(qiu)肯定是鋒(feng)利(li)(li)(li)（快），最好是持久的鋒(feng)利(li)(li)(li)。那(nei)么我們來看(kan)(kan)看(kan)(kan)菜刀(dao)的鋒(feng)利(li)(li)(li)是由(you)那(nei)些屬(shu)性所決(jue)定的呢(ni)？

⑴材料。

通常是鋼(gang)材，不銹鋼(gang)，碳鋼(gang)也好（比如炮(pao)彈鋼(gang)），又(you)或陶(tao)瓷（氧化鋯）大(da)馬士革(ge)等(deng)等(deng)。不同的材質(zhi)決(jue)定了(le)刀具成品后(hou)具有(you)不同的硬(ying)度，那么是否可(ke)以理解為硬(ying)度越高鋒(feng)利度越高呢(ni)？應該說(shuo)不完全正確，因(yin)為菜(cai)刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼(gang)<大馬士(shi)革<陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒(feng)利度而(er)言，鋼材硬(ying)度更(geng)高的(de)(de)，刃(ren)口度數更(geng)小的(de)(de)，刃(ren)口部位弧度更(geng)柔和(he)而(er)非線(xian)性直(zhi)降的(de)(de)菜刀會(hui)更(geng)“快”，更好用(yong)，尤指切(qie)(qie)片刀(dao)。所以同樣(yang)材料，工藝的(de)切(qie)(qie)片刀(dao)肯定比砍骨刀(dao)更鋒利(li)，這個(ge)是由刃口度(du)數決定了的(de)。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀(dao)柄(bing)(bing)(bing)方面主要材質有木(mu)質，工(gong)程塑料(liao)、鋼柄(bing)(bing)(bing)等，各有優點。通常來說(shuo)沖壓成型的(de)菜刀(dao)刀(dao)柄(bing)(bing)(bing)做的(de)更(geng)(geng)好(hao)用更(geng)(geng)精致；傳(chuan)統鍛(duan)打工(gong)藝(yi)的(de)刀(dao)具多采用木(mu)柄(bing)(bing)(bing)（圓柄(bing)(bing)(bing)居多）,現(xian)在也有部分傳統刀(dao)(dao)具(ju)廠家開(kai)始有其他刀(dao)(dao)柄的(de)菜刀(dao)(dao)銷(xiao)售(shou)了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這(zhe)點不用多說，起(qi)碼的要(yao)求。

另(ling)外(wai)說說沖壓成型(xing)和紅熱鍛打工藝的(de)區別，優劣。

沖壓成型：簡(jian)單(dan)地說就(jiu)是(shi)用一整(zheng)塊大(da)的鋼(gang)板（比如厚度2毫米），通(tong)過(guo)沖床磨具直接(jie)沖壓出一個完整的(de)刀(dao)胚，然后進(jin)行后續的(de)開刃，表面(mian)處理，熱(re)處理，上刀(dao)柄等工序后做成成品菜刀(dao)。這種工藝(yi)的(de)優點是效率很(hen)高(gao)進(jin)而(er)成本更(geng)具優勢，機械化程(cheng)度高(gao)，表面(mian)處理更(geng)好，標準化程(cheng)度高(gao)，細節更(geng)完美。

傳統鍛打：與沖壓(ya)成(cheng)型(xing)工(gong)藝(yi)最大的區別在(zai)于(yu)刀胚成(cheng)型(xing)階(jie)段(duan)。鍛打就是(shi)把鋼胚（通常是(shi)塊(kuai)狀）燒至(zhi)紅熱狀態下，通過(guo)反復捶打（現在(zai)多用機器錘了）,塑造出初步的刀胚,而(er)后手工開刃（挫），表面(mian)處理，熱處理等，成(cheng)(cheng)品(pin)菜(cai)(cai)刀(dao)通常刀(dao)背厚，塘(tang)口薄，橫(heng)切面(mian)呈(cheng)楔(xie)型(xing)。相較沖壓成(cheng)(cheng)型(xing)菜(cai)(cai)刀(dao)而(er)言，鍛打菜(cai)(cai)刀(dao)鋼質更密實(shi)、刀(dao)身應(ying)力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(dian)是(shi)產量提高(gao)困難且(qie)成(cheng)(cheng)本較高(gao),工藝細節相對差些。

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