【蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)】蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)和釀(niang)造酒(jiu)(jiu)的區別 蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)工藝 蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)的制(zhi)作方法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒(jiu)又稱發(fa)酵酒(jiu)、原(yuan)汁酒(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)水的產生是(shi)借助于酵母作用(yong)，把含淀粉和糖質(zhi)原(yuan)料的物質(zhi)進行發(fa)酵，產生酒(jiu)精成分而形成酒(jiu)。

一般而言(yan)，在(zai)國際(ji)上一般用酒度來(lai)進行表示的有三(san)種(zhong)：首先是標(biao)(biao)準(zhun)酒度，也就是法國著(zhu)名(ming)化學家蓋·呂薩克所發明的。這種(zhong)標(biao)(biao)注法是指在(zai)20°C條件下，每100毫升酒液之中含有多(duo)少毫升的酒精(jing)，由(you)于這種(zhong)表示比較(jiao)易于理解，因(yin)此使(shi)用非常廣泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后一種是美制酒度(du)(du)(du)，這種酒度(du)(du)(du)是用酒精(jing)的純(chun)度(du)(du)(du)proof來表(biao)示(shi)，一個酒精(jing)純(chun)度(du)(du)(du)相當(dang)于0.5%的酒精(jing)含量。當我們可(ke)以了解如(ru)上關于釀(niang)造酒和蒸餾酒的區別(bie)后，我們就(jiu)可(ke)以了解酒精度(du)的相關具體情況了。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸(zheng)餾酒(jiu)是將發(fa)酵而成(cheng)的酒(jiu)精溶(rong)液，利用酒(jiu)精的沸(fei)(fei)點（78.5℃）和水的沸(fei)(fei)點（100℃）不同，將原(yuan)發(fa)酵液加熱至兩者沸(fei)(fei)點之間，就(jiu)可從中收集到(dao)高濃度的酒(jiu)精和芳香成(cheng)分。

蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)的制造過程(cheng)一般包括(kuo)原材(cai)料的粉碎、發酵、蒸餾(liu)及陳釀四個(ge)過程(cheng)，這類酒(jiu)(jiu)因經過蒸餾(liu)提純，故酒(jiu)(jiu)精含量較高。按制酒(jiu)(jiu)原材(cai)料的不同，大約分為中國的白酒(jiu)(jiu)、法國的白蘭地、威士(shi)忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒(jiu)(jiu)等。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種(zhong)繁(fan)多，有多種(zhong)分(fen)類方法。

白蘭地酒：是以水果為(wei)原材料制(zhi)成的蒸(zheng)餾酒。白(bai)(bai)蘭地特指以葡萄為(wei)原材料制(zhi)成的蒸(zheng)餾酒。其(qi)他(ta)白(bai)(bai)蘭地酒還有蘋(pin)果白(bai)(bai)蘭地、櫻桃白(bai)(bai)蘭地等(deng)。

威士忌酒：是用(yong)預(yu)處理過(guo)(guo)的(de)(de)谷物制造的(de)(de)蒸餾(liu)酒(jiu)。這些谷物以(yi)(yi)(yi)大(da)麥、玉米、黑麥、小麥為主，或(huo)加以(yi)(yi)(yi)其(qi)他谷物。發酵(jiao)和陳(chen)釀過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)特(te)(te)殊工(gong)藝(yi)早就了威士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)的(de)(de)獨特(te)(te)風(feng)味。威士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)的(de)(de)陳(chen)釀過(guo)(guo)程(cheng)通(tong)常是在經烤(kao)焦過(guo)(guo)的(de)(de)橡(xiang)木桶中完成的(de)(de)。不(bu)同國(guo)家和地(di)區有不(bu)同的(de)(de)生產工(gong)藝(yi)，威士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)以(yi)(yi)(yi)蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大(da)和美國(guo)等四個地(di)區的(de)(de)產品最據知名度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至(zhi)甘蔗。其最大的特(te)點(dian)是不具(ju)有明顯(xian)的特(te)性、香氣和味道。

龍舌蘭酒：龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)以植物(wu)龍(long)舌(she)蘭為(wei)原料釀(niang)制(zhi)的蒸餾酒(jiu)。

朗姆酒：朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒是主要(yao)以甘蔗為(wei)原(yuan)料，經發(fa)酵蒸(zheng)餾制成(cheng)的。一般分為(wei)淡(dan)色朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒、深色朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒和芳香型朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒。