【蒸(zheng)(zheng)餾酒】蒸(zheng)(zheng)餾酒和釀造酒的區別 蒸(zheng)(zheng)餾酒工藝 蒸(zheng)(zheng)餾酒的制作(zuo)方法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而(er)釀造酒又稱(cheng)發酵酒、原汁酒，這種(zhong)酒水(shui)的產生是借助于(yu)酵母作用，把(ba)含淀(dian)粉(fen)和糖質(zhi)原料的物(wu)質(zhi)進行(xing)發酵，產生酒精成分而(er)形成酒。

一般(ban)而言，在國際上一般(ban)用酒(jiu)度來進行表示的(de)(de)有(you)三種(zhong)：首先是(shi)標準(zhun)酒(jiu)度，也就是(shi)法(fa)(fa)國著(zhu)名化學家蓋·呂薩克所(suo)發(fa)明的(de)(de)。這種(zhong)標注法(fa)(fa)是(shi)指(zhi)在20°C條件下，每100毫(hao)升酒(jiu)液(ye)之中含有(you)多少毫(hao)升的(de)(de)酒(jiu)精，由于這種(zhong)表示比較易于理(li)解(jie)，因此使用非常(chang)廣泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后一種是(shi)美制酒度，這種酒度是(shi)用酒精(jing)的純度proof來表示，一個酒精(jing)純度相當于0.5%的酒精(jing)含量。當我們可以了(le)解如上關(guan)于釀造(zao)酒和蒸(zheng)餾酒的區別(bie)后，我們就可以了(le)解酒精(jing)度的相(xiang)關(guan)具體情況了(le)。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸餾(liu)酒(jiu)是將(jiang)發(fa)酵而成(cheng)的酒(jiu)精(jing)溶液(ye)，利用(yong)酒(jiu)精(jing)的沸點（78.5℃）和(he)水(shui)的沸點（100℃）不同，將(jiang)原發(fa)酵液(ye)加熱(re)至兩者沸點之間(jian)，就可(ke)從中收集到高濃度的酒(jiu)精(jing)和(he)芳(fang)香成(cheng)分。

蒸餾(liu)酒的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)過程(cheng)一般包(bao)括原材(cai)料的(de)粉碎(sui)、發酵、蒸餾(liu)及陳釀四個過程(cheng)，這(zhe)類酒因經過蒸餾(liu)提(ti)純，故酒精含量較高。按(an)制(zhi)(zhi)酒原材(cai)料的(de)不同，大約分為中國的(de)白酒、法(fa)國的(de)白蘭(lan)地、威士忌(ji)、伏(fu)特加、龍(long)舌蘭(lan)、朗(lang)姆酒等。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品(pin)種繁多，有多種分(fen)類(lei)方法。

白蘭地酒：是以水果為原材料制成的蒸餾酒(jiu)。白蘭(lan)(lan)地(di)(di)特指以葡(pu)萄為原材料制成的蒸餾酒(jiu)。其他白蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)還有蘋果白蘭(lan)(lan)地(di)(di)、櫻桃白蘭(lan)(lan)地(di)(di)等。

威士忌酒：是用預處(chu)理過(guo)的(de)(de)谷物制造的(de)(de)蒸餾(liu)酒(jiu)。這些谷物以大麥(mai)(mai)、玉(yu)米、黑麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)為主，或加以其他谷物。發酵和(he)陳釀過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)特殊工(gong)藝早(zao)就了威士(shi)(shi)忌酒(jiu)的(de)(de)獨特風味。威士(shi)(shi)忌酒(jiu)的(de)(de)陳釀過(guo)程(cheng)(cheng)通(tong)常是在經烤焦過(guo)的(de)(de)橡(xiang)木桶(tong)中完(wan)成的(de)(de)。不同國家和(he)地區(qu)有不同的(de)(de)生產工(gong)藝，威士(shi)(shi)忌酒(jiu)以蘇(su)格蘭、愛爾蘭、加拿大和(he)美國等(deng)四個地區(qu)的(de)(de)產品最(zui)據(ju)知名度(du)。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚(shen)至(zhi)甘蔗(zhe)。其最大的特(te)(te)點是不具(ju)有明顯(xian)的特(te)(te)性(xing)、香(xiang)氣和味道。

龍舌蘭酒：龍(long)舌(she)蘭(lan)酒以(yi)植物龍(long)舌(she)蘭(lan)為原料釀(niang)制(zhi)的蒸餾酒。

朗姆酒：朗(lang)姆(mu)酒(jiu)是(shi)主要以甘蔗為原料，經發酵蒸(zheng)餾制成的。一般分為淡(dan)色朗(lang)姆(mu)酒(jiu)、深色朗(lang)姆(mu)酒(jiu)和芳香型朗(lang)姆(mu)酒(jiu)。