【鳳(feng)香(xiang)型白酒(jiu)】鳳(feng)香(xiang)型白酒(jiu)好喝嗎 鳳(feng)香(xiang)型白酒(jiu)釀制工藝

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的(de)西(xi)鳳酒為(wei)(wei)典(dian)型代(dai)表：這種香(xiang)(xiang)型的(de)白酒，以高粱為(wei)(wei)原料(liao)，是以大(da)麥(mai)和(he)豌(wan)豆制成的(de)中溫人曲(qu)或(huo)麩曲(qu)和(he)酵(jiao)母為(wei)(wei)糖比發酵(jiao)劑，采(cai)用續馇(cha)配料(liao)，土(tu)窖(jiao)發酵(jiao)（窖(jiao)齡不(bu)超(chao)過一年(nian)），酒海容(rong)器貯存等釀(niang)造工藝釀(niang)制而成。其(qi)主(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)味成份(fen)是乙(yi)酸乙(yi)酯、己酸乙(yi)酯和(he)異戊醇為(wei)(wei)主(zhu)，酒質特點(dian)為(wei)(wei)無(wu)色，清(qing)澈透(tou)明，醇香(xiang)(xiang)秀雅(ya)，甘潤挺爽(shuang)，諸味諧調。尾凈悠長。即清(qing)而不(bu)淡，濃而不(bu)釅，融清(qing)香(xiang)(xiang)、濃香(xiang)(xiang)優點(dian)于一體(ti)。

鳳香型特點

主(zhu)(zhu)體香味成(cheng)份足(zu)乙酸(suan)乙酯(zhi)、己酸(suan)乙酯(zhi)和異戊醇為主(zhu)(zhu)，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺(ting)爽，諸味諧調。尾凈(jing)悠長(chang)。即清而不淡(dan)，濃而不釅．融(rong)清香、濃香優點于一(yi)體。以(yi)乙酸(suan)乙酯(zhi)為主(zhu)(zhu)，一(yi)定的乙酸(suan)乙酯(zhi)香氣為輔。特點：清而不淡(dan)、濃而不艷(yan)，無色，入口(kou)突(tu)出醇的濃厚(hou)。挺(ting)烈，但(dan)是不暴烈，落口(kou)干凈(jing)、爽口(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)香(xiang)味特征(zheng)都有著明(ming)(ming)顯的(de)區別(bie)，從而為西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)立型奠定了工藝基礎(chu)。 同時，對西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味特征(zheng)及其獨特風(feng)格，對西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)70多種微(wei)量(liang)成分及其量(liang)比關系進行了剖析，從而以科學的(de)理論根據有力地證明(ming)(ming)了西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)既(ji)不是清香(xiang)型酒(jiu)(jiu)，也不是濃(nong)香(xiang)型酒(jiu)(jiu)，其風(feng)格別(bie)具(ju)一格，應稱為“鳳(feng)(feng)香(xiang)型”。

鳳香型釀造工藝

1、原料：高粱。

2、糖化發酵(jiao)劑(ji)：中偏高溫大曲。

3、發酵(jiao)設備及(ji)發酵(jiao)型式：新泥(ni)窖固(gu)態發酵(jiao)。

4、發酵時(shi)間：12一(yi)14天(tian)，現在調(diao)整為28—30天(tian)。

5、工(gong)藝特點：混蒸混燒、續(xu)糟老五甑工(gong)藝。

6、評(ping)語：無(wu)色透明、醇(chun)香(xiang)秀雅、醇(chun)厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧(xie)調(diao)、尾凈悠長。

7、香味特征：

① 以(yi)乙酸(suan)乙酯(zhi)(zhi)為主，己酸(suan)乙酯(zhi)(zhi)為輔(fu)。

② 異戊醇含量高，高于清香(xiang)型，是濃香(xiang)型的2倍(bei)。

③ 乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)：己(ji)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)=4：1左右。

④ 本身特征香氣成(cheng)份：酒海溶出物：丙酸(suan)羥胺、乙酸(suan)羥胺等(deng)。