洋(yang)酒是指進口酒類的總(zong)稱,洋(yang)酒的種類都有哪些?它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利(li)口酒等……世界各(ge)地酒(jiu)的(de)種(zhong)類有數萬種(zhong)之多,釀酒(jiu)所用原材料和酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)含量也有很大差(cha)異,可以按(an)照不(bu)同的(de)分類進行劃分,下面來看看常見洋酒(jiu)的(de)種(zhong)類:
酒是(shi)指進(jin)口(kou)酒類的總(zong)稱。洋酒可以根據不同的劃分標準進(jin)行劃分。
以飲(yin)(yin)用時(shi)機(ji)來進行(xing)酒(jiu)(jiu)類的劃分,有餐前酒(jiu)(jiu)(開胃酒(jiu)(jiu))、佐餐酒(jiu)(jiu)、餐后酒(jiu)(jiu)和特(te)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)的不同;
以酒精含量的不同(tong)進行(xing)分類(lei),又有低(di)度(du)酒、中度(du)酒、和高(gao)度(du)酒之分;
以(yi)(yi)酒的性(xing)質來加以(yi)(yi)劃分(fen),可以(yi)(yi)將它(ta)們(men)歸(gui)結(jie)為(wei)三大類:
1、發酵酒(jiu)(jiu)類(lei),包括(kuo)葡萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)和果酒(jiu)(jiu)等。
2、蒸(zheng)餾酒(jiu)類,包(bao)括中國的(de)(de)白酒(jiu)、法國的(de)(de)白蘭(lan)地、威(wei)士忌、荷蘭(lan)琴酒(jiu)、伏特加、朗姆酒(jiu)、特其拉酒(jiu)。
3、精煉和綜(zong)合再制酒(jiu)類,包括英(ying)國琴酒(jiu)、利口酒(jiu)、味(wei)美思酒(jiu)(苦(ku)艾(ai)酒(jiu))、苦(ku)味(wei)酒(jiu)(Bitter)、藥酒等。
按制造原(yuan)料可分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆(mu)酒(jiu)(rum)。白蘭(lan)(lan)地(di)以(yi)(yi)葡萄為原料(liao),若以(yi)(yi)其它水(shui)果(guo)為原料(liao)制成的蒸餾酒(jiu),則在白蘭(lan)(lan)地(di)前冠(guan)以(yi)(yi)水(shui)果(guo)的名稱,如蘋(pin)果(guo)白蘭(lan)(lan)地(di)、櫻桃(tao)白蘭(lan)(lan)地(di)、梨子白蘭(lan)(lan)地(di)等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世紀(ji)早期。
1715年(nian),年(nian)僅20歲的尚·馬爹(die)利從澤西島來到了(le)干(gan)邑(yi)地區,建(jian)立了(le)今(jin)天最(zui)古老的干(gan)邑(yi)酒廠。從那時起,馬爹(die)利干(gan)邑(yi)就開(kai)始了(le)其(qi)向世界(jie)每個角落傳播(bo)的漫(man)漫(man)歷程,逐漸成為一個極(ji)具(ju)價值(zhi)的世界(jie)洋酒品(pin)牌(pai)。
人頭(tou)馬(ma)(ma)代(dai)代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)不朽真諦在于它所(suo)弘(hong)揚(yang)的(de)(de)非凡優雅(ya)的(de)(de)生活藝術。如今,人頭(tou)馬(ma)(ma)更將香(xiang)檳干邑(yi)的(de)(de)口感、風味和感受完美(mei)融合(he)在一起。無論是(shi)舉杯慶祝的(de)(de)時候(hou),還(huan)是(shi)日常的(de)(de)歡宴,人頭(tou)馬(ma)(ma)佳(jia)釀都能(neng)與美(mei)味佳(jia)肴相(xiang)得益(yi)彰。只需一杯人頭(tou)馬(ma)(ma)香(xiang)檳干邑(yi),還(huan)有(you)豐富(fu)的(de)(de)想象和創意(yi),再加上精致(zhi)佳(jia)肴,一定會為您的(de)(de)餐桌增添無窮樂趣。
1765年,曾在法(fa)國服役的愛爾蘭天主教徒 Richard Hennessy 在(zai)科涅克創辦了自己(ji)的(de)公(gong)司。他的(de)兒子Jacques繼承父業,迅速把公司發(fa)展起(qi)來。從那時起(qi),軒尼詩(shi)(Hennessy)這(zhe)個名(ming)字就和干邑的歷史(shi)緊緊聯系在一起。
1801年成立于(yu)蘇格蘭阿柏丁的(de)芝華(hua)士(shi)(shi)公司,是全(quan)世界最(zui)早生(sheng)產調和(he)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)并(bing)將其推向市場(chang)的(de)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)生(sheng)產商,同時也(ye)是威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)三重(zhong)調和(he)的(de)創造者。出(chu)于(yu)對威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)事業的(de)無比沉醉(zui),芝華(hua)士(shi)(shi)兄弟(di)遍訪歐美大陸,成為最(zui)早發現威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)釀制秘密的(de)先驅。創始人James Chivas堅持(chi)認為保持(chi)品牌口味的一貫性(xing)是品牌的魅力所在,并開始創造有一貫質量(liang)保證(zheng)的調和型威士忌,其品牌“芝華(hua)士”誕生于十(shi)(shi)九世紀九十(shi)(shi)年(nian)代。
百齡壇始(shi)創于(yu)1827年(nian)的著名(ming)蘇(su)格(ge)蘭威士忌(ji)品(pin)牌百(bai)齡(ling)(ling)壇,由喬治·百(bai)齡(ling)(ling)壇 (George Ballantine) 先生19歲時在蘇格蘭首府愛丁(ding)堡釀造出(chu)的第(di)一(yi)瓶佳釀揭開(kai)了(le)該品(pin)牌輝煌(huang)榮耀的歷史傳奇。時至今日,這(zhe)一(yi)傳統蘇格蘭調和(he)型(xing)威士忌的卓越(yue)代(dai)表以其世代(dai)延續180年不(bu)變的釀造傳統和超凡口感享譽(yu)全球。
1820年,年僅15歲(sui)的(de)Johnnie Walker開(kai)始在一(yi)家(jia)店鋪內工(gong)作(zuo),學習調(diao)制威士忌(ji)(ji)酒(jiu)。不久以(yi)后,由他調(diao)制的(de)威士忌(ji)(ji)在蘇格蘭西部已經相當著名,并為成(cheng)就一(yi)個世界性(xing)的(de)酒(jiu)業王(wang)朝奠定了基(ji)礎。
1920年,Johnnie Walker就已(yi)向全球(qiu)120個(ge)國家(jia)出(chu)口,在可(ke)口可(ke)樂走出(chu)亞特蘭大(da)之前(qian)便成為(wei)第一個(ge)真正的世界(jie)性品牌(pai)。
瑞典南部的小鎮 AHUS ,人口僅有(you)一(yi)萬人,在世界(jie)地圖上都不(bu)足以標(biao)示出來;然(ran)而,這里蒸餾生產出(chu)的(de)伏特加酒卻是全球顯赫,舉世(shi)矚目(mu)。因為,世(shi)界上(shang)出(chu)售的(de)每一(yi)滴絕(jue)對伏特加(ABSOLUT VODKA)都是產自于這里。
1888年,法國青(qing)年法拉帝(di)(di)回到其曾祖輩的(de)(de)發祥(xiang)地,以他(ta)的(de)(de)名字創造了(le)法拉帝(di)(di)酒(jiu)莊。一(yi)直以來,該(gai)酒(jiu)莊傳承著家族的(de)(de)傳統,專注(zhu)(zhu)于葡(pu)萄(tao)(tao)樹的(de)(de)種植,取最(zui)精華(hua)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)蒸釀(niang)出(chu)最(zui)純(chun)正的(de)(de)干(gan)邑(yi)。法拉帝(di)(di)酒(jiu)莊將只為該(gai)品牌供(gong)酒(jiu),確保以最(zui)專注(zhu)(zhu)的(de)(de)態度、投(tou)入最(zui)充足的(de)(de)時間和精力準確品牌定位,嚴格按照高(gao)標(biao)準、高(gao)品質的(de)(de)要求執(zhi)行工藝流程,以此打造出(chu)一(yi)種緊貼傳統、口感醇正、酒(jiu)液(ye)純(chun)凈的(de)(de)XO。這種嘗試(shi)是(shi)目前XO酒類市場上絕無僅有的,也是其積極對抗工業化、努(nu)力回歸傳統的新挑(tiao)戰。
來源于法國原產地的馬鐵士XO,從選材到蒸餾,再(zai)到發(fa)酵、儲(chu)藏,每一(yi)步都(dou)精心研究、嚴(yan)格對待。因(yin)此(ci)他的(de)(de)色澤(ze)金亮,同時由于珍藏年份的(de)(de)久遠使這份金色顯得尤為(wei)厚重(zhong),輕啟瓶塞,一(yi)股果香瞬(shun)間(jian)撲鼻,在(zai)水晶般剔透的(de)(de)酒杯中觀察幾許,最后(hou)滑入口中,此(ci)種感(gan)覺甚為(wei)奇妙,讓(rang)思維停留在(zai)這一(yi)刻,讓(rang)感(gan)官(guan)把所有的(de)(de)美妙鐫(juan)刻到記憶中,是的(de)(de),沒有什(shen)么比此(ci)刻更讓(rang)你(ni)放松,沒有什(shen)么比此(ci)時更讓(rang)你(ni)灑脫。品法國原產干邑,享受來自天堂的(de)(de)溫存。
酩悅(yue)的歷史頗為長遠,酒廠(chang)始創于1743年,超越了兩個世(shi)紀。傳說中有“葡萄酒之(zhi)父”之(zhi)稱的圣本篤修士當貝里昂(DOM PERIGNON)發明了香檳酒之(zhi)后,酒廠創始人(ren)CLAUDE MOET即著手試釀(niang),并在1743年設廠(chang),他的兒子未見有大突(tu)破(po),及其孫JEAN-REMY MOET掌管之時,由于JEAN-REMY認識了一位青年的(de)軍官,這就是后來的(de)“拿(na)破侖”一世(shi),他也相當(dang)喜愛“酩悅”香檳(bin),酒莊(zhuang)的(de)名字(zi),才從此揚(yang)開。JR死后,他兒子VICTOR與JR的女(nv)婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共繼承了酒莊,因此將(jiang)酒莊改(gai)名(ming)字(zi)MOET & CHANDON,從此更加揚名開外。
稍懂洋(yang)酒(jiu)的人(ren)都(dou)知道(dao),洋(yang)酒(jiu)一般指(zhi)國外蒸餾酒(jiu),按(an)制造原料可分為白蘭(lan)地(brandy)、威士(shi)忌(whisky)和蘭(lan)姆酒(jiu)(rum)。
白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di):以(yi)葡萄為(wei)原料,若以(yi)其(qi)它水果(guo)為(wei)原料制成的蒸餾(liu)酒,則在白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)前冠以(yi)水果(guo)的名稱,如蘋果(guo)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、櫻桃(tao)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、梨子白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)等等。
威士(shi)忌(ji)(ji):以(yi)麥芽和谷(gu)類為原(yuan)料(liao)(liao),單純的糧(liang)谷(gu)威士(shi)忌(ji)(ji)一般不能市售(shou),只有和麥芽威士(shi)忌(ji)(ji)組成混(hun)合威士(shi)忌(ji)(ji)方(fang)可(ke)銷售(shou)。美國(guo)的波旁威士(shi)忌(ji)(ji)(bourbonwhisky)則主要以(yi)玉米(mi)為原(yuan)料(liao)(liao)(玉米(mi)占51-75%)。而蘭姆酒則以(yi)甘蔗(zhe)糧(liang)蜜為原(yuan)料(liao)(liao),分(fen)為深色和淺色兩種。
酒(jiu)的(de)口(kou)感跟(gen)桶(tong)中(zhong)貯存年(nian)(nian)限的(de)長短(duan)有直(zhi)接關系,干(gan)邑(yi)酒(jiu)分(fen)成(cheng)許多等(deng)級,從低到高(gao)分(fen)別為(wei)VS級(酒(jiu)齡在(zai)4年(nian)(nian)半以(yi)下(xia)的(de))、VSOP級(酒(jiu)齡在(zai)4年(nian)(nian)半至6年(nian)(nian)半之間的(de))、XO級(6年(nian)(nian)半以(yi)上的(de))、EXTRA級等(deng),干(gan)邑(yi)酒(jiu)貯存時(shi)間越長,質(zhi)量越好,價格(ge)越高(gao)。
消費者在購買時,雖然(ran)不懂外(wai)文(wen),但通過酒標(biao)上(shang)這些字母的(de)縮(suo)寫,就可知道該酒是何等級(ji)了。
VSOP基本翻譯abbr. very superior old pale,高級白蘭地(18-25年)
XO基本翻譯abbr. extra old (白蘭(lan)地規格, 藏窖年份40-75年)
一般而言:
V O:10年(nian)成(cheng)熟 ,
V S O:15年成熟,
V S O P:20年(nian)成熟,
X O:Nepoleon(拿破侖(lun))40年成熟,
Extra:70年(nian)成(cheng)熟。
還有一些標記的意義(yi)是(shi):
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所有(you)白(bai)蘭地酒廠,都用字(zi)母來分別(bie)品(pin)質。如(ru)下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而(er)蒼老)
X代表EXTRA (格外(wai)的)
干邑的(de)級別(bie)法國政府有著極為嚴格的(de)規則,酒商是不能隨意(yi)自稱的(de)。總(zong)括而(er)言,有下列之類別(bie):
3-STAR三星干邑:蘊藏期不(bu)少于兩(liang)年
V.S.O.P干邑:蘊(yun)藏期不少(shao)于(yu)四年
NAPOLEON干邑:蘊藏期不(bu)少于六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上(shang)
根(gen)據(ju)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)在(zai)橡木桶中貯存年(nian)限的(de)長(chang)短,干邑(yi)酒(jiu)分成(cheng)許多(duo)級別,從低到(dao)高(gao)分別有VS級(即三星級)、VSOP級、XO級、EXTRA級等。VS級指那些原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)酒(jiu)齡在(zai)4年(nian)半以(yi)(yi)下(xia)的(de)干邑(yi)酒(jiu),VSOP級指其(qi)中原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)酒(jiu)齡在(zai)4年(nian)半至6年(nian)半之間的(de)干邑(yi)酒(jiu),XO級的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)酒(jiu)齡至少(shao)在(zai)6年(nian)半以(yi)(yi)上(注意「以(yi)(yi)上」)。干邑(yi)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)在(zai)橡木桶中貯存年(nian)限越(yue)長(chang),質(zhi)量(liang)越(yue)好,價格(ge)會(hui)越(yue)高(gao)
所有白蘭地(di)酒廠,都用字(zi)母(mu)來(lai)分(fen)別品(pin)質,例舉如下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代(dai)表FINE (好)
V代表(biao)VERY (很(hen)好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
XO表示灑的(de)年(nian)(nian)份,像中國的(de)十(shi)年(nian)(nian)沉(chen)釀,二十(shi)年(nian)(nian)沉(chen)釀什(shen)麼的(de)。
XO是(shi)葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(白蘭地)的一種等級表(biao)示(shi),是(shi)Extra Old的縮寫,意(yi)指“極陳年”.
白蘭地大體分為三個等級:
第一級(ji)為V.S,即三星級(ji)。法國相關法律規定,干邑白蘭地(di)勾兌時原酒(jiu)的最低酒(jiu)齡(ling)至少在1.5年以(yi)上。
第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等(deng),勾(gou)兌時(shi)原酒的最低酒齡(ling)至少(shao)為(wei)4-4.5年(nian)以(yi)上
第三級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的陳(chen)年白蘭地,稱為精品或(huo)極(ji)品,勾兌時(shi)最低酒(jiu)齡(ling)在6年以(yi)上。
所以X.O與年份(fen)酒(jiu)是(shi)有區別的,年份(fen)酒(jiu)是(shi)指某(mou)年收獲的葡(pu)萄釀制的非蒸餾酒(jiu)
XO是(shi)給(gei)干邑等(deng)用葡萄做的(de)烈性酒(jiu)定的(de)一種等(deng)級。它是(shi)根(gen)據(ju)酒(jiu)在橡木桶里存放(fang)的(de)時間長(chang)短(duan)(duan)而定的(de)。XO是(shi)存放(fang)時間最(zui)長(chang)的(de),XO就是(shi)陳年老酒(jiu)的(de)英文縮寫,其次是(shi)XOP、VS,存放(fang)時間最(zui)短(duan)(duan)的(de)就是(shi)拿破(po)侖。
X.O.和V.S.O.P等(deng)都是(shi)白蘭地儲藏(zang)年(nian)份(fen)的級別(bie),他們不(bu)是(shi)紅(hong)酒(jiu)年(nian)份(fen)的級別(bie),這點(dian)很多(duo)人(ren)容易搞混!
法國法律明(ming)確規定,在干邑白蘭地的(de)(de)外包包裝上禁止標明(ming)年份。原因是干邑白蘭地的(de)(de)酒齡根本無(wu)法獲知。
為了讓新(xin)一批的(de)白蘭地與家族世代相傳(chuan)的(de)口味保持一致,釀(niang)酒師通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)綜合十(shi)幾(ji)種甚至(zhi)幾(ji)十(shi)種不(bu)同的(de)基(ji)酒(生(sheng)命之(zhi)水(shui))這里面可能包括當年(nian)的(de)新(xin)酒,和幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)老酒。樓上令(ling)狐(hu)兄所說的(de)最后四行字是指(zhi),它(ta)在勾(gou)兌完(wan)成(cheng)之(zhi)后,至(zhi)少需(xu)要(yao)繼續蘊藏(zang)的(de)時間。
而他說的開頭那(nei)一部分(fen)是指,在勾兌當(dang)批白蘭地(di)所使用(yong)的基酒(生命之水)的年(nian)份跨度。
舉例來(lai)說(shuo),vsop是(shi)使用三(san)十(shi)年之內的(de)各種基酒(jiu)勾兌而(er)成,上市之前又(you)至(zhi)少在橡木(mu)桶中存放至(zhi)少四年。
而(er)(er)XO是(shi)用五十年之(zhi)(zhi)內的各種基酒勾兌而(er)(er)成,在(zai)上(shang)市之(zhi)(zhi)前又必須經(jing)過八(ba)年以上(shang)的窖藏,因此口味更加(jia)豐富綿長。
還有一點需要指出,白蘭(lan)地在(zai)保持(chi)適當(dang)溫度(du)濕(shi)度(du)的橡木桶中才能叫做窖(jiao)藏,裝在(zai)玻璃瓶中之(zhi)后(hou),除(chu)在(zai)極端環境之(zhi)下,口味很難再有進(jin)一步變化,所以VSOP即使(shi)放上一百年也變不成XO。