洋酒是指進(jin)口酒類(lei)的(de)總稱,洋酒的(de)種類(lei)都有哪些(xie)?它(ta)包(bao)括烈酒、啤酒、葡(pu)萄酒、利口酒等……世界各(ge)地酒的種(zhong)類(lei)有(you)數萬種(zhong)之多,釀酒所用(yong)原(yuan)材料和酒的酒精含量也有(you)很大差(cha)異,可以按(an)照不同的分類(lei)進行劃分,下面來(lai)看看常(chang)見洋酒的種(zhong)類(lei):
酒是(shi)指進(jin)口(kou)酒類(lei)的(de)總稱(cheng)。洋(yang)酒可以根據不同的(de)劃分標準進(jin)行劃分。
以飲(yin)用時機來進行酒(jiu)類的劃分(fen),有(you)餐(can)前酒(jiu)(開(kai)胃酒(jiu))、佐(zuo)餐(can)酒(jiu)、餐(can)后酒(jiu)和(he)特飲(yin)酒(jiu)的不同;
以酒(jiu)精含(han)量的不同進(jin)行分(fen)類(lei),又(you)有(you)低度(du)酒(jiu)、中度(du)酒(jiu)、和高(gao)度(du)酒(jiu)之分(fen);
以酒的(de)性質來加(jia)以劃分,可以將它們(men)歸結(jie)為三大類:
1、發酵酒(jiu)類,包括(kuo)葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、米酒(jiu)和果酒(jiu)等。
2、蒸餾酒(jiu)類(lei),包括中(zhong)國(guo)的白酒(jiu)、法國(guo)的白蘭(lan)地、威(wei)士忌(ji)、荷蘭(lan)琴酒(jiu)、伏特加、朗姆酒(jiu)、特其拉(la)酒(jiu)。
3、精煉和綜合再制(zhi)酒(jiu)類,包括英國琴酒(jiu)、利(li)口酒(jiu)、味(wei)美思酒(jiu)(苦艾酒(jiu))、苦味(wei)酒(jiu)(Bitter)、藥酒等。
按制造原料(liao)可分為白蘭(lan)地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆(mu)酒(rum)。白(bai)(bai)蘭(lan)地以葡萄為原(yuan)(yuan)料(liao),若以其它水果(guo)為原(yuan)(yuan)料(liao)制成的(de)蒸餾酒,則在白(bai)(bai)蘭(lan)地前(qian)冠以水果(guo)的(de)名稱,如蘋果(guo)白(bai)(bai)蘭(lan)地、櫻(ying)桃白(bai)(bai)蘭(lan)地、梨子(zi)白(bai)(bai)蘭(lan)地等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世紀早期。
1715年,年僅20歲的(de)尚·馬爹(die)利(li)(li)從澤西島來到了(le)(le)干(gan)邑地區,建立了(le)(le)今(jin)天最古(gu)老的(de)干(gan)邑酒(jiu)(jiu)廠。從那時起,馬爹(die)利(li)(li)干(gan)邑就開始了(le)(le)其向(xiang)世(shi)界每個角(jiao)落傳播的(de)漫漫歷程,逐漸(jian)成為(wei)一個極具價(jia)值的(de)世(shi)界洋酒(jiu)(jiu)品牌。
人頭馬代(dai)代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)(de)(de)不朽真諦在于它所弘揚(yang)的(de)(de)(de)(de)非凡(fan)優雅的(de)(de)(de)(de)生活藝術。如今,人頭馬更將香檳(bin)干邑的(de)(de)(de)(de)口(kou)感、風味(wei)和(he)(he)感受完美融(rong)合在一(yi)起。無論是舉杯慶祝的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou),還(huan)(huan)是日常的(de)(de)(de)(de)歡宴,人頭馬佳釀都能與美味(wei)佳肴(yao)相(xiang)得益彰。只需(xu)一(yi)杯人頭馬香檳(bin)干邑,還(huan)(huan)有豐富的(de)(de)(de)(de)想象和(he)(he)創意,再加上精致佳肴(yao),一(yi)定會為您的(de)(de)(de)(de)餐桌增添無窮樂趣。
1765年,曾在法國服役(yi)的愛爾蘭天主(zhu)教徒 Richard Hennessy 在科(ke)涅克創辦了自己的公司。他(ta)的兒子Jacques繼承父業,迅速把公司發展起來(lai)。從那時起,軒(xuan)尼詩(Hennessy)這個名(ming)字就和干(gan)邑的(de)歷史(shi)緊緊聯(lian)系在一起。
1801年成(cheng)立于蘇格蘭(lan)阿柏丁的(de)(de)(de)芝華士(shi)公司(si),是(shi)(shi)全世界最(zui)早(zao)生產調和(he)威(wei)士(shi)忌(ji)并(bing)將其推向市(shi)場的(de)(de)(de)威(wei)士(shi)忌(ji)生產商,同時(shi)也是(shi)(shi)威(wei)士(shi)忌(ji)三重調和(he)的(de)(de)(de)創造(zao)者(zhe)。出于對威(wei)士(shi)忌(ji)事業(ye)的(de)(de)(de)無比沉醉,芝華士(shi)兄(xiong)弟遍訪歐(ou)美大陸,成(cheng)為最(zui)早(zao)發(fa)現(xian)威(wei)士(shi)忌(ji)釀(niang)制秘密的(de)(de)(de)先(xian)驅。創始(shi)人James Chivas堅持(chi)(chi)認為保持(chi)(chi)品牌口味的(de)一(yi)(yi)貫性是(shi)品牌的(de)魅力所在(zai),并開始創造有一(yi)(yi)貫質量保證的(de)調和型威士(shi)忌,其品牌“芝華士(shi)”誕生于(yu)十(shi)九(jiu)世紀(ji)九(jiu)十(shi)年代。
百齡(ling)壇始創(chuang)于1827年的著(zhu)名蘇格蘭威(wei)士忌品(pin)牌(pai)百(bai)齡(ling)壇,由喬治(zhi)·百(bai)齡(ling)壇 (George Ballantine) 先生19歲時在蘇格蘭首府愛(ai)丁堡釀造(zao)出的(de)第一瓶佳釀揭開了該品牌輝煌榮耀的(de)歷史傳奇。時至今日,這一傳統(tong)蘇格蘭調(diao)和(he)型威士忌的(de)卓越代表(biao)以其(qi)世代延續180年不變(bian)的釀造傳(chuan)統和超凡口感(gan)享譽(yu)全(quan)球。
1820年,年僅15歲(sui)的Johnnie Walker開始(shi)在一(yi)家店鋪內工作,學習調制(zhi)威士忌酒。不久(jiu)以后,由他調制(zhi)的(de)(de)威士忌在蘇(su)格蘭西部已經相(xiang)當著名,并為成(cheng)就一(yi)個世界性的(de)(de)酒業王朝奠定了基礎。
1920年,Johnnie Walker就已向(xiang)全球(qiu)120個(ge)國家出口,在可口可樂走出亞特蘭大之前便成(cheng)為第一個(ge)真正的世界性品牌。
瑞典南部的小鎮 AHUS ,人口(kou)僅(jin)有一萬人,在世界地圖上(shang)都不足以標示出來;然而,這(zhe)里蒸餾生產出的(de)伏(fu)特加(jia)酒(jiu)卻(que)是全(quan)球顯赫,舉世矚目。因為,世界(jie)上(shang)出售的(de)每一滴絕對伏(fu)特加(jia)(ABSOLUT VODKA)都是產自于這(zhe)里。
1888年(nian),法(fa)國青(qing)年(nian)法(fa)拉帝(di)(di)回到(dao)其曾祖輩(bei)的(de)發祥地,以(yi)(yi)他的(de)名字創造(zao)了(le)法(fa)拉帝(di)(di)酒(jiu)(jiu)莊。一(yi)直以(yi)(yi)來,該酒(jiu)(jiu)莊傳承(cheng)著家族的(de)傳統,專注于葡萄樹的(de)種(zhong)植,取最(zui)精華(hua)的(de)葡萄蒸釀出最(zui)純正(zheng)的(de)干(gan)邑。法(fa)拉帝(di)(di)酒(jiu)(jiu)莊將只為該品牌供酒(jiu)(jiu),確保(bao)以(yi)(yi)最(zui)專注的(de)態度、投入最(zui)充(chong)足(zu)的(de)時間和精力準(zhun)確品牌定位(wei),嚴格(ge)按照高標(biao)準(zhun)、高品質的(de)要求執行工(gong)藝流程,以(yi)(yi)此打造(zao)出一(yi)種(zhong)緊貼(tie)傳統、口感(gan)醇(chun)正(zheng)、酒(jiu)(jiu)液(ye)純凈的(de)XO。這種嘗試是目前XO酒類市場上絕無僅有的,也是其(qi)積極對(dui)抗(kang)工業化、努(nu)力回歸傳統的新挑戰(zhan)。
來源(yuan)于(yu)法(fa)國原(yuan)產地(di)的馬鐵(tie)士XO,從(cong)選材到(dao)(dao)蒸餾,再到(dao)(dao)發酵、儲藏(zang),每(mei)一步都精心研(yan)究、嚴格對待。因此(ci)他的(de)(de)色澤金亮,同時(shi)由于(yu)珍藏(zang)年份(fen)的(de)(de)久遠使這份(fen)金色顯得尤為厚重,輕(qing)啟瓶塞,一股果香瞬間撲鼻,在(zai)水晶般剔透的(de)(de)酒杯(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)觀察幾許(xu),最后滑入口中(zhong)(zhong)(zhong),此(ci)種(zhong)感覺(jue)甚為奇妙(miao),讓(rang)思(si)維停留(liu)在(zai)這一刻(ke),讓(rang)感官把所有的(de)(de)美妙(miao)鐫刻(ke)到(dao)(dao)記(ji)憶中(zhong)(zhong)(zhong),是的(de)(de),沒有什么比(bi)此(ci)刻(ke)更(geng)讓(rang)你(ni)放松,沒有什么比(bi)此(ci)時(shi)更(geng)讓(rang)你(ni)灑脫。品法國原產(chan)干(gan)邑,享受來自天(tian)堂的(de)(de)溫存。
酩悅的歷史頗為長(chang)遠(yuan),酒廠始創(chuang)于1743年(nian),超越了兩個世紀。傳說中有“葡萄酒之父”之稱的圣本篤修士(shi)當(dang)貝(bei)里昂(DOM PERIGNON)發明了香檳酒(jiu)(jiu)之后,酒(jiu)(jiu)廠創始人CLAUDE MOET即著手試釀,并在1743年設廠(chang),他的兒子未見有大突破,及其孫JEAN-REMY MOET掌(zhang)管之(zhi)時,由于(yu)JEAN-REMY認識了一位(wei)青年的軍官(guan),這(zhe)就(jiu)是后來(lai)的“拿破(po)侖”一世,他也相當喜愛(ai)“酩悅”香檳,酒莊的名字,才從此(ci)揚(yang)開(kai)。JR死后,他兒子VICTOR與JR的(de)女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共繼(ji)承(cheng)了酒(jiu)莊,因此將酒(jiu)莊改名字(zi)MOET & CHANDON,從此更(geng)加揚名(ming)開外。
稍懂洋酒(jiu)(jiu)的人都知道(dao),洋酒(jiu)(jiu)一般指國(guo)外蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu),按制造(zao)原料可分為白(bai)蘭(lan)地(brandy)、威士忌(whisky)和蘭(lan)姆酒(jiu)(jiu)(rum)。
白蘭(lan)地(di):以葡萄(tao)為原料,若(ruo)以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在(zai)白蘭(lan)地(di)前冠以水果的名稱,如(ru)蘋果白蘭(lan)地(di)、櫻桃白蘭(lan)地(di)、梨子白蘭(lan)地(di)等(deng)等(deng)。
威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji):以麥芽和谷(gu)類為(wei)(wei)原料,單純的(de)(de)糧(liang)谷(gu)威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)一般不能市售,只(zhi)有和麥芽威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)組成混(hun)合威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)方可(ke)銷售。美國的(de)(de)波旁威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)(bourbonwhisky)則主要以玉米為(wei)(wei)原料(玉米占51-75%)。而(er)蘭姆酒(jiu)則以甘蔗糧(liang)蜜(mi)為(wei)(wei)原料,分(fen)為(wei)(wei)深色(se)和淺(qian)色(se)兩(liang)種。
酒(jiu)的(de)口感跟桶中貯(zhu)存年限的(de)長短有直接關系,干邑酒(jiu)分成許多等(deng)級(ji),從低到高(gao)分別為VS級(ji)(酒(jiu)齡(ling)在4年半(ban)(ban)以下的(de))、VSOP級(ji)(酒(jiu)齡(ling)在4年半(ban)(ban)至6年半(ban)(ban)之間的(de))、XO級(ji)(6年半(ban)(ban)以上(shang)的(de))、EXTRA級(ji)等(deng),干邑酒(jiu)貯(zhu)存時(shi)間越(yue)長,質(zhi)量越(yue)好,價(jia)格越(yue)高(gao)。
消費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)時,雖然不懂(dong)外文,但通過(guo)酒(jiu)標上這些字母的縮(suo)寫,就可知道該酒(jiu)是何等(deng)級了。
VSOP基(ji)本翻(fan)譯(yi)abbr. very superior old pale,高級白(bai)蘭地(18-25年)
XO基本(ben)翻譯abbr. extra old (白蘭地(di)規格(ge), 藏窖年份40-75年)
一般而言:
V O:10年成熟 ,
V S O:15年成熟(shu),
V S O P:20年(nian)成熟,
X O:Nepoleon(拿破侖)40年成熟,
Extra:70年成(cheng)熟(shu)。
還有一些標(biao)記的意義是:
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所(suo)有白蘭(lan)地酒廠,都用字母來分別品質(zhi)。如下:
E代表ESPECIAL (特(te)別的)
F代表(biao)FINE (好)
V代(dai)表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表(biao)EXTRA (格外(wai)的)
干邑的(de)級別法國政府有著極為嚴格的(de)規則,酒(jiu)商是(shi)不能(neng)隨意(yi)自稱(cheng)的(de)。總括而言,有下列之類別:
3-STAR三星干邑:蘊藏期不少于兩年
V.S.O.P干邑(yi):蘊藏期不少于(yu)四(si)年
NAPOLEON干(gan)邑(yi):蘊藏期不(bu)少于六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八(ba)年以上
根據原酒在橡木桶中(zhong)貯(zhu)存(cun)年(nian)限(xian)的(de)(de)長短,干(gan)邑(yi)酒分成許多級(ji)別,從低到(dao)高(gao)分別有VS級(ji)(即三星(xing)級(ji))、VSOP級(ji)、XO級(ji)、EXTRA級(ji)等。VS級(ji)指(zhi)那些原酒酒齡在4年(nian)半(ban)(ban)以下(xia)的(de)(de)干(gan)邑(yi)酒,VSOP級(ji)指(zhi)其中(zhong)原酒酒齡在4年(nian)半(ban)(ban)至(zhi)(zhi)6年(nian)半(ban)(ban)之(zhi)間的(de)(de)干(gan)邑(yi)酒,XO級(ji)的(de)(de)原酒酒齡至(zhi)(zhi)少在6年(nian)半(ban)(ban)以上(注意「以上」)。干(gan)邑(yi)原酒在橡木桶中(zhong)貯(zhu)存(cun)年(nian)限(xian)越(yue)長,質量(liang)越(yue)好,價格會越(yue)高(gao)
所有白蘭地酒廠,都用(yong)字母來分(fen)別品(pin)質,例(li)舉如下(xia):
E代表(biao)ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好(hao))
O代表OLD (老的(de))
S代(dai)表(biao)SUPERIOR (上(shang)好(hao)的)
P代表(biao)PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格(ge)外的)
XO表(biao)示灑的(de)年(nian)份,像中國的(de)十年(nian)沉(chen)釀(niang),二十年(nian)沉(chen)釀(niang)什麼的(de)。
XO是葡萄蒸餾酒(jiu)(白(bai)蘭地)的一種等級表(biao)示,是Extra Old的縮寫,意(yi)指“極陳(chen)年”.
白蘭地大體分(fen)為(wei)三(san)個等(deng)級:
第一級(ji)為V.S,即三星級(ji)。法國相關法律規(gui)定,干邑白蘭地勾兌時原酒的最低酒齡至少(shao)在1.5年以上(shang)。
第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時(shi)原酒(jiu)的最低酒(jiu)齡至少(shao)為4-4.5年以(yi)上
第(di)三(san)級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的陳年(nian)白(bai)蘭地,稱為精品或(huo)極品,勾兌時最低(di)酒(jiu)齡在(zai)6年(nian)以上。
所以X.O與(yu)年(nian)份酒是有區(qu)別的(de),年(nian)份酒是指某年(nian)收(shou)獲(huo)的(de)葡萄(tao)釀(niang)制的(de)非(fei)蒸餾(liu)酒
XO是(shi)(shi)給干邑等(deng)用葡萄做的(de)烈性酒定(ding)的(de)一種等(deng)級。它是(shi)(shi)根(gen)據酒在橡木桶(tong)里存(cun)放的(de)時間(jian)長(chang)短(duan)而定(ding)的(de)。XO是(shi)(shi)存(cun)放時間(jian)最長(chang)的(de),XO就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)陳年(nian)老(lao)酒的(de)英文縮寫,其次是(shi)(shi)XOP、VS,存(cun)放時間(jian)最短(duan)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)拿破侖。
X.O.和(he)V.S.O.P等都是(shi)白(bai)蘭地儲藏年份的級別,他們不是(shi)紅酒(jiu)年份的級別,這(zhe)點(dian)很多人容易搞混!
法國法律(lv)明確規定(ding),在(zai)干邑白(bai)蘭地的(de)外包包裝上禁止標明年份。原因是干邑白(bai)蘭地的(de)酒齡根本無法獲(huo)知。
為了讓新一批的(de)(de)(de)白蘭(lan)地與家族世(shi)代相傳(chuan)的(de)(de)(de)口味保持一致,釀酒師(shi)通常需要綜(zong)合十幾種甚至幾十種不同的(de)(de)(de)基酒(生(sheng)命之水)這(zhe)里(li)面可能包括當(dang)年(nian)的(de)(de)(de)新酒,和幾十年(nian)的(de)(de)(de)老酒。樓上令狐(hu)兄(xiong)所說的(de)(de)(de)最后(hou)四行(xing)字是指,它(ta)在勾兌完成之后(hou),至少需要繼(ji)續蘊(yun)藏(zang)的(de)(de)(de)時間(jian)。
而他說的(de)開頭那一部(bu)分是指,在勾兌當批白蘭(lan)地所使用的(de)基酒(jiu)(生命之水)的(de)年(nian)份跨度。
舉例來說,vsop是(shi)使用三十年(nian)之內(nei)的(de)各種(zhong)基酒勾兌而成,上市之前(qian)又至(zhi)(zhi)少在橡木(mu)桶中存放至(zhi)(zhi)少四(si)年(nian)。
而XO是(shi)用五十(shi)年之內的(de)各種基酒勾兌而成(cheng),在(zai)上市之前又必須經(jing)過八年以上的(de)窖藏,因此(ci)口味更加(jia)豐富(fu)綿長。
還(huan)有一(yi)點需(xu)要指出,白蘭地在(zai)保持適(shi)當(dang)溫度(du)濕(shi)度(du)的橡木桶(tong)中才(cai)能叫做窖藏,裝在(zai)玻璃瓶中之(zhi)后,除在(zai)極(ji)端環境之(zhi)下,口味很難再(zai)有進(jin)一(yi)步變(bian)(bian)化,所以VSOP即(ji)使放(fang)上一(yi)百年也變(bian)(bian)不成XO。