【濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)和(he)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)區(qu)別】白酒(jiu)濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和(he)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)區(qu)別

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬香(xiang)型白酒酒色屬于微微偏黃卻又(you)透明，而(er)香(xiang)味是醬香(xiang)加焦香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融(rong)匯而(er)成。口感上屬于細膩型，幽雅(ya)綿柔。而(er)濃(nong)香(xiang)型白酒則是窖香(xiang)濃(nong)韻，再有(you)酒體豐滿，酒韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃香(xiang)型白酒(jiu)的釀(niang)(niang)造原料主要是小麥(mai)，外加一(yi)些(xie)豌豆、大(da)(da)(da)麥(mai)之類(lei)，像五糧液酒(jiu)則是濃香(xiang)型白酒(jiu)代表(biao)。而在(zai)釀(niang)(niang)酒(jiu)之時，對于制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的頂(ding)溫要控(kong)制(zhi)在(zai)55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以(yi)翻為主。糖化力、發酵(jiao)力較清香(xiang)型大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低(di)，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃郁。控(kong)制(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂(ding)點溫度較高(gao)，一(yi)般在(zai)50℃以(yi)上(shang)，個(ge)別者高(gao)達60℃以(yi)上(shang)，如全興大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)次(ci)數(shu)較少，不象清香(xiang)型白酒(jiu)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬(shu)于中溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工(gong)藝特點為多熱(re)少晾(liang)。

醬香型白酒(jiu)的大曲(qu)(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)(qu)著重于堆，復蓋(gai)嚴密，以保(bao)溫(wen)(wen)保(bao)潮為主。每當品溫(wen)(wen)上升到(dao)60一65℃，開始翻倉(cang)，屬于超高(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)(qu)(qu)。郎(lang)酒(jiu)大曲(qu)(qu)(qu)的翻倉(cang)溫(wen)(wen)度(du)競高(gao)達(da)65-70℃，如此(ci)高(gao)溫(wen)(wen)，常(chang)使(shi)曲(qu)(qu)(qu)塊有明顯的醬香味。超高(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)的糖化力、發酵力均低(di)，因此(ci)，用曲(qu)(qu)(qu)量(liang)大。

3、其他不同

一般，好的醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)都是(shi)釀造出來的，市(shi)場上大概有百分之(zhi)八十的醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)應該都算符(fu)合(he)這(zhe)點，而(er)濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)則(ze)是(shi)以(yi)勾(gou)兌(dui)出來，不(bu)過，這(zhe)種勾(gou)兌(dui)也就(jiu)是(shi)我們講(jiang)的調和，以(yi)幾款酒(jiu)品精心(xin)調制而(er)成，而(er)非(fei)如(ru)市(shi)場上的假酒(jiu)的“勾(gou)兌(dui)”，因而(er)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的香(xiang)味(wei)(wei)屬于濃厚而(er)純(chun)正，而(er)濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)則(ze)是(shi)偏向復雜的香(xiang)味(wei)(wei)卻又十分協(xie)調。這(zhe)個(ge)對比(bi)，比(bi)較好的方式是(shi)選一款茅臺(tai)，再選一款五糧液(ye)，進行對比(bi)，效果會比(bi)較好，之(zhi)所以(yi)不(bu)選茅臺(tai)濃香(xiang)型(xing)酒(jiu)，是(shi)代表性不(bu)如(ru)五糧液(ye)。但醬(jiang)香(xiang)型(xing)卻是(shi)非(fei)茅臺(tai)莫屬了。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和(he)高(gao)級醇。在醛類中，乙縮醛較高(gao)，是(shi)構成噴香(xiang)的主要(yao)成分(fen)。

濃香型白酒排名：

除瀘州老(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)外，五(wu)糧液、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)、雙溝大(da)曲、洋河(he)大(da)曲、劍南(nan)春、全興大(da)曲等都屬于(yu)濃香型白酒(jiu)(jiu)代表，貴(gui)州的鴨溪窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)、習水(shui)大(da)曲、貴(gui)陽大(da)曲、安酒(jiu)(jiu)、楓(feng)榕窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)、畢節大(da)曲、貴(gui)冠窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)、赤(chi)水(shui)頭曲等也屬于(yu)濃香型白酒(jiu)(jiu)。貴(gui)州濃香型名牌白酒(jiu)(jiu)品種較多。

高度白酒有哪些》