烤魚用什(shen)么魚最好

烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)的話(hua)可以用很(hen)多魚(yu)(yu)(yu)，常見(jian)的烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)主要是草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)等，味道(dao)都很(hen)鮮美。目前使用(yong)的比(bi)較多的就是草(cao)魚。

草魚

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草魚又名皖(wan)魚、混子、草鯇(huan)、草包魚、草根魚、草青、白鯇(huan)。草魚味甘、性(xing)溫、無毒，入肝(gan)、胃經；具有暖(nuan)胃和中、平降肝(gan)陽、祛風、治(zhi)痹、截瘧(nve)、益(yi)腸明眼目之功效，主治(zhi)虛勞(lao)、風虛頭痛、肝(gan)陽上亢(kang)、高血壓(ya)、頭痛、久瘧(nve)。草魚味道鮮美(mei)，價格便宜，唯一的缺(que)點就是刺多(duo)。

黑魚

黑魚(yu)(yu)(yu)又(you)名：烏魚(yu)(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、烏棒、蛇(she)頭、烏鱧、文魚(yu)(yu)(yu)、才(cai)魚(yu)(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，口味鮮美(mei)，且(qie)營養(yang)價(jia)值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜(xi)愛的上乘菜肴(yao)，也是一種(zhong)不錯(cuo)的吃(chi)烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)時的選擇(ze)。

鯰魚

鯰(nian)魚(yu)俗稱：鯰(nian)巴郎、郎巴、鯰(nian)泥魚(yu)、棉魚(yu)、胡子鰱、鲇魚(yu)、劃鼠。中醫認(ren)為，鯰(nian)魚(yu)味甘性溫(wen)，有(you)補中益陽，利小便，療水(shui)腫等(deng)功(gong)效。鯰(nian)魚(yu)營養豐(feng)富，每(mei)100克魚(yu)肉中含水分64.1克、蛋(dan)白質14.4克(ke)，并含有(you)(you)多(duo)種礦物質(zhi)(zhi)和(he)微量元素，而且肉質(zhi)(zhi)細嫩，含有(you)(you)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)脂肪(fang)較多(duo)，對體弱虛(xu)損、營養(yang)不良之人(ren)有(you)(you)較好的(de)食療(liao)作用。鯰魚周身無鱗，身體表面多(duo)黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根胡須。美味濃郁、刺(ci)少、開胃、易消化，特別(bie)適合(he)老人和兒童。

鱸魚

鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又稱花(hua)鱸(lu)(lu)、寨花(hua)、鱸(lu)(lu)板、四(si)肋魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，俗稱鱸(lu)(lu)鮫。鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體長側扁(bian)，下頜(he)(he)長于上頜(he)(he)，肉堅實呈(cheng)蒜瓣狀，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾可(ke)制魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚，常清蒸食用，也可(ke)以做烤魚(yu)(yu)(yu)(yu)。鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味(wei)，味(wei)極(ji)鮮美，富含豐富的蛋(dan)白質和維生(sheng)素，可(ke)入藥，是一(yi)種極(ji)其珍貴的補(bu)品(pin)。

武昌魚

武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)學名團頭(tou)魴，俗稱鳊(bian)魚(yu)(yu)、草鳊(bian)等。武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)體形呈扁平狀，背(bei)部隆起明顯，頭(tou)和口(kou)均較小，上(shang)下頌(song)無角質(zhi)物覆蓋，武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、礦物質(zhi)元(yuan)素等，用(yong)來做(zuo)烤魚(yu)(yu)也是(shi)不錯的。

10種烤魚的做法及配方大全

烤(kao)魚(yu)是(shi)萬州(zhou)的特色美食，融合腌、烤(kao)、燉三種烹飪工(gong)藝技術(shu)，充(chong)分(fen)借(jie)鑒傳統川(chuan)菜及川(chuan)味(wei)火鍋(guo)用料(liao)特點，是(shi)口(kou)味(wei)奇絕、營養豐富的風味(wei)小吃(chi)。烤(kao)魚(yu)使用不同的原料(liao)可以(yi)制作出(chu)各種不同口(kou)味(wei)，口(kou)味(wei)不同但美味(wei)相同，下面為大家介紹烤(kao)魚(yu)的做法大全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚4條、土豆2個(ge)、食鹽1小勺(shao)(shao)、蔥(cong)少(shao)許、姜少(shao)許、黑(hei)胡椒(jiao)少(shao)許、植(zhi)物油一(yi)大(da)勺(shao)(shao)、海鮮醬1大(da)勺(shao)(shao)、江米酒3大(da)勺(shao)(shao)、孜然適量、辣椒(jiao)粉(fen)適量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花(hua)椒(jiao)粒、黑胡椒(jiao)碎和蔥段、姜片腌(a)制。

2、馬鈴薯去皮切片，放油(you)、鹽、黑胡椒、辣椒面和(he)孜(zi)然粉拌勻(yun)。

3、烤盤上鋪(pu)上錫紙(zhi)，抹油(you)，把(ba)馬鈴薯片鋪(pu)排上去，放(fang)入烤箱，200度先烤15-20分鐘。

4、將孜然(ran)、辣椒、花椒、芝麻(ma)、海鮮醬(jiang)、米(mi)酒、食用油等混合成醬(jiang)料，抹在腌制過的針魚上面。

5、將針魚(yu)放在馬鈴薯片之上，烤(kao)箱220度，繼續烘烤(kao)15-20分(fen)鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊(bian)魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵(wo)筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個、食鹽適量(liang)(liang)、鹽焗粉(fen)10克、葡萄(tao)籽油(you)適量(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)(liang)、迷迭香(xiang)適量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)身(shen)剖成兩半，將(jiang)魚(yu)腮去除，魚(yu)腹內的黑膜(mo)刮干凈(jing)。

2、鹽焗(ju)粉倒(dao)入碗中(zhong)，加(jia)精鹽、碾麿胡椒碎涂(tu)抹于魚(yu)身，魚(yu)腹肚內；將魚(yu)攤放在烤網上(shang)“暴(bao)腌(a)”。

3、土(tu)豆、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、萵(wo)筍洗凈去皮切塊(kuai)(kuai)，洋蔥切片(pian)，將土(tu)豆塊(kuai)(kuai)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)(kuai)、萵(wo)筍塊(kuai)(kuai)倒(dao)(dao)鍋(guo)中稍煎，洋蔥絲(si)倒(dao)(dao)入鍋(guo)中煸(bian)香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽(yan)、用刷子將油料涂刷魚(yu)身(shen)。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒(sa)迷(mi)迭(die)香、胡椒碎，將烤(kao)盤放入預(yu)熱200度的(de)烤(kao)箱(xiang)內(nei)，30分鐘，中途(tu)需取出翻(fan)面(mian)再刷道油。烤(kao)好的(de)魚淋上檸檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜(cai)1把、芹菜(cai)1根、蔥半根、姜(jiang)5片、八角1個(ge)、茴香籽適量(liang)(liang)、干辣椒6個(ge)、花椒1小把、豆瓣醬1大(da)勺、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)、料酒(jiu)適量(liang)(liang)、色拉油適量(liang)(liang)。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)開(kai)，大蔥斜(xie)切(qie)片。姜(jiang)切(qie)片。蒜(suan)苗、芹菜(cai)、香菜(cai)切(qie)段。

2、平(ping)底鍋燒(shao)熱，放油，鱸魚(yu)皮朝下中火(huo)煎。

3、蓮(lian)(lian)藕切片(pian)煮(zhu)熟，把(ba)蓮(lian)(lian)藕平鋪在底，放上(shang)煎好的魚(yu)。

4、煎魚的鍋，放大(da)蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬(jiang)，干辣椒，八角(jiao)，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的(de)調料汁(zhi)倒(dao)入容器，鋪在魚的(de)周圍(wei)，烤(kao)箱200度放(fang)入容器烤(kao)10-15分(fen)鐘，出(chu)爐撒上預留(liu)的(de)香菜葉子(zi)。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉500克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋(yang)蔥半個、香菜適量(liang)(liang)、烤肉醬(jiang)適量(liang)(liang)、辣椒粉適量(liang)(liang)、植物油適量(liang)(liang)。

制作方法：

1、土豆(dou)塊、洋蔥片、胡(hu)蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬(jiang)拌(ban)勻(yun)，腌制(zhi)。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉(rou)醬，腌制30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚(yu)放到烤盤里，將土(tu)豆(dou)塊(kuai)、胡蘿卜(bu)塊(kuai)、洋(yang)蔥片放在魚(yu)上。

4、將烤(kao)(kao)(kao)盤放進(jin)烤(kao)(kao)(kao)箱，190度(du)20分鐘，烤(kao)(kao)(kao)好后(hou)淋(lin)油，撒(sa)辣椒(jiao)面，送(song)入烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)5分鐘，出爐后(hou)撒(sa)上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克(ke)(ke)(ke)、芹菜1棵、洋(yang)蔥1個(ge)、花(hua)生1把、蔥1根(gen)、香(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、排骨醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)45克(ke)(ke)(ke)、牛肉醬(jiang)(jiang)香(xiang)辣20克(ke)(ke)(ke)、海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)、雞汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅(hong))10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)砂適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、肉蔻(kou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆蔻(kou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、陳(chen)皮(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)去鱗撒(sa)上料酒和鹽(yan)，腌(a)制20分鐘。

2、將(jiang)大蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜切段(duan)，姜、蒜切片，香菜洗(xi)凈切段(duan)，花生米壓(ya)成碎粒。

3、烤箱預熱230度，腌(a)好的魚放到抹了(le)油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香(xiang)油，撒(sa)孜然粉(fen)和(he)辣(la)椒粉(fen)。用(yong)量根據自己的口味(wei)調整(zheng)。放入烤(kao)箱，烤(kao)10-15分鐘。

5、炒鍋上火放(fang)自制香(xiang)料油燒熱，放(fang)姜、蒜蔥炒香(xiang)，放(fang)醬爆香(xiang)，再放(fang)牛(niu)肉辣醬和豆(dou)豉一起炒香(xiang)，噴料酒，放(fang)開水，放(fang)雞(ji)汁和蠔油，芹菜(cai)和香(xiang)油。

6、將烤好(hao)的(de)魚放在(zai)鋪了洋(yang)蔥的(de)烤盤上、將燒好(hao)的(de)汁澆(jiao)在(zai)魚身上，撒上香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽魚1條、粗(cu)鹽5克(ke)、橄欖油(you)2湯匙、黑胡(hu)椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚刮鱗去腮，剔(ti)除內臟，將(jiang)魚清洗(xi)干凈魚身對(dui)剖，內外(wai)拭干水(shui)分。

2、用粗鹽和黑(hei)椒(jiao)碎均勻涂擦(ca)魚身兩面(mian)，將魚放置擱架上，腌制(zhi)入味，烤盤(pan)(pan)墊(dian)張(zhang)錫(xi)紙，錫(xi)紙刷油，腌制(zhi)后的(de)魚逐條鋪入烤盤(pan)(pan)中。

3、紫蘇(su)葉碎片(pian)撒入烤盤(pan)，烤箱預熱200度(du)，將烤盤(pan)放入，將魚(yu)烤至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆腐皮適量、藕1節、蔥(cong)1根(gen)、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根(gen)、紅尖椒1小把(ba)、胡椒粉少許、食鹽1小勺。

制作方法：

1、草魚(yu)表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌(a)制；腌(a)好的魚(yu)表面刷油(you)放入(ru)預熱好180度烤箱中烤上十分(fen)鐘。

2、拿出來換(huan)個盤中再刷層油再烤十五(wu)分鐘；鍋燒熱，放油，加(jia)豆(dou)瓣醬(jiang)和豆(dou)豉醬(jiang)翻炒。

3、煸炒(chao)出香(xiang)味后(hou)加(jia)(jia)大蔥，姜片(pian)和大蒜瓣(ban)一起翻炒(chao)；翻炒(chao)幾下后(hou)加(jia)(jia)入(ru)藕片(pian)和千張絲繼續炒(chao)，加(jia)(jia)高(gao)湯。

4、炒到斷生后倒入，鋪在魚(yu)表(biao)面；放烤(kao)箱中烤(kao)制十分(fen)鐘；端出來(lai)表(biao)面上撒上香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚(yu)2條、豆豉(chi)2湯匙(chi)、姜10克、胡(hu)椒粉1茶匙(chi)、料(liao)酒1湯匙(chi)、蒜(suan)3瓣、朝天(tian)椒4個、生抽2湯匙(chi)、白糖(tang)1茶匙(chi)、細香蔥3根(gen)。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜(jiang)片、胡椒粉和料酒腌漬(zi)，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚。

2、烤(kao)箱預熱200度烤(kao)約15分鐘(zhong)，烤(kao)魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。

3、鍋里倒(dao)油(you)，倒(dao)以(yi)上調料(liao)，取(qu)一只碗調入生抽、少許白糖(tang)，倒(dao)入爆(bao)香(xiang)的豆鼓。

4、取出烤(kao)盤，將(jiang)調好的調味料(liao)均均淋上(shang)魚身上(shang)，入(ru)烤(kao)箱繼續烤(kao)約(yue)5分，撒上(shang)香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖(gui)魚1條、香茅2根、檸檬4個、薄荷少(shao)許(xu)、食鹽2克(ke)、胡(hu)椒粉5克(ke)、沙姜(jiang)1塊、姜(jiang)1塊、江米(mi)酒5克(ke)、魚露10克(ke)、紅(hong)糖(tang)5克(ke)、燒烤汁10克(ke)、色拉油(you)10克(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏出(chu)內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與(yu)生姜拍碎加入其中，取(qu)一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料(liao)抹勻魚身，靜置腌制。

3、香茅小心洗凈，用刀將(jiang)香茅的(de)(de)(de)較硬的(de)(de)(de)莖部切下，塞入(ru)魚(yu)肚中，剩(sheng)下的(de)(de)(de)青檸檬也切成對半，塞入(ru)魚(yu)肚中，將(jiang)魚(yu)肚合攏。

4、再用香(xiang)茅葉將魚包(bao)卷(juan)起來，表面淋上油、撒(sa)上少許鹽，再撒(sa)上薄(bo)荷碎，再用錫紙包(bao)裹(guo)好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘(zhong)。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚1條(tiao)、洋蔥半個、番(fan)茄2個、檸檬(meng)1個、大蒜4瓣、香菜(cai)適量、番(fan)茄醬(jiang)3大勺(shao)(shao)、黑(hei)胡椒(jiao)粉1小(xiao)勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、橄欖油1大勺(shao)(shao)、白葡萄酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美(mei)國(guo)紅魚(yu)1條(tiao)，治凈；用鹽和黑胡(hu)椒粉將魚(yu)兩(liang)面和肚腹內部抹勻。

2、放在鋪(pu)了錫(xi)紙(zhi)的烤盤上(shang)，錫(xi)紙(zhi)上(shang)先抹上(shang)一層橄欖油（分量外），撒上(shang)檸檬(meng)汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒鍋，加入(ru)橄欖(lan)油，爆香(xiang)洋蔥、蒜末和香(xiang)菜。

4、烹入白葡萄(tao)酒，翻炒均(jun)勻。

5、加入番茄粒(li)，翻炒均勻。

6、加(jia)入番茄醬，再次翻炒均勻(yun)。

7、繼續翻炒(chao)至湯汁粘(zhan)稠，關(guan)火。

8、將醬汁倒在魚身上，鋪上幾片(pian)檸檬片(pian)。

9、用(yong)錫紙(zhi)將魚包(bao)好，放(fang)進(jin)預熱180度的烤(kao)箱，烤(kao)大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。