烤魚用(yong)什么魚最好

烤魚(yu)(yu)(yu)的話可以用很多魚(yu)(yu)(yu)，常見(jian)的烤魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)是草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)等，味道都很鮮(xian)美。目前使(shi)用(yong)的比較(jiao)多的就是草(cao)魚。

草魚

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草(cao)魚(yu)(yu)又名皖魚(yu)(yu)、混子、草(cao)鯇(huan)、草(cao)包魚(yu)(yu)、草(cao)根魚(yu)(yu)、草(cao)青、白鯇(huan)。草(cao)魚(yu)(yu)味甘、性溫(wen)、無(wu)毒(du)，入(ru)肝、胃經(jing)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(feng)、治痹、截瘧、益(yi)腸明眼目之(zhi)功(gong)效(xiao)，主治虛勞、風(feng)虛頭痛、肝陽上亢、高血(xue)壓(ya)、頭痛、久瘧。草(cao)魚(yu)(yu)味道鮮(xian)美，價格便宜(yi)，唯一的缺點就是(shi)刺多。

黑(hei)魚

黑(hei)魚(yu)(yu)又(you)名：烏(wu)魚(yu)(yu)、雷(lei)魚(yu)(yu)、黑(hei)魚(yu)(yu)、烏(wu)棒、蛇頭、烏(wu)鱧、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑(hei)魚(yu)(yu)肉(rou)質細嫩(nen)，口味鮮美，且(qie)營養價值頗高(gao)，因而在國(guo)內外市場深(shen)受歡迎，是人們(men)喜愛(ai)的(de)上(shang)乘(cheng)菜肴(yao)，也是一種不(bu)錯的(de)吃(chi)烤魚(yu)(yu)時(shi)的(de)選(xuan)擇。

鯰魚

鯰(nian)魚俗稱：鯰(nian)巴(ba)郎、郎巴(ba)、鯰(nian)泥魚、棉魚、胡子鰱、鲇魚、劃(hua)鼠(shu)。中(zhong)醫認為，鯰(nian)魚味甘性溫，有補中(zhong)益陽，利小便，療水腫等(deng)功效。鯰(nian)魚營養豐富，每100克魚肉中(zhong)含水(shui)分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，而且肉質細嫩(nen)，含有的(de)蛋白質和脂肪較(jiao)多，對(dui)體弱虛損、營養不(bu)良之(zhi)人有較(jiao)好的(de)食療作用(yong)。鯰魚(yu)周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四(si)根胡須。美味(wei)濃郁、刺少、開胃、易消化，特別(bie)適合老人和兒童。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)(yu)又稱(cheng)花(hua)鱸(lu)、寨(zhai)花(hua)、鱸(lu)板、四(si)肋魚(yu)(yu)等(deng)，俗稱(cheng)鱸(lu)鮫。鱸(lu)魚(yu)(yu)體長側扁，下頜(he)長于(yu)上(shang)頜(he)，肉(rou)堅(jian)實呈蒜瓣狀，魚(yu)(yu)鰾可制魚(yu)(yu)肚，常清(qing)蒸食用(yong)，也可以做烤魚(yu)(yu)。鱸(lu)魚(yu)(yu)肉(rou)質潔白肥嫩，細刺少、無(wu)腥味，味極鮮美，富含豐(feng)富的蛋白質和維生素，可入藥，是一(yi)種極其珍貴的補品。

武昌魚

武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)學名團頭魴，俗稱鳊魚(yu)(yu)、草鳊等。武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)體形呈扁平狀，背(bei)部隆起(qi)明顯，頭和口均(jun)較(jiao)小，上下頌無角質物(wu)覆蓋(gai)，武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、維生素(su)、礦物(wu)質元素(su)等，用來做烤(kao)魚(yu)(yu)也是不錯的。

10種烤魚的做法及配方大(da)全

烤(kao)魚(yu)是萬州的特色美(mei)食，融合(he)腌(a)、烤(kao)、燉三(san)種(zhong)烹(peng)飪工藝技術，充分借鑒傳統(tong)川菜(cai)及(ji)川味火鍋(guo)用(yong)料(liao)特點，是口味奇(qi)絕、營養豐富的風味小吃。烤(kao)魚(yu)使用(yong)不(bu)(bu)同(tong)的原料(liao)可以制作出各種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)口味，口味不(bu)(bu)同(tong)但美(mei)味相(xiang)同(tong)，下面為大(da)家介(jie)紹烤(kao)魚(yu)的做法大(da)全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、黑胡椒(jiao)少許(xu)(xu)、植物油一大(da)勺、海鮮醬1大(da)勺、江米酒3大(da)勺、孜然適(shi)(shi)量、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒(jiao)粒、黑(hei)胡椒(jiao)碎和蔥段(duan)、姜(jiang)片腌制。

2、馬鈴(ling)薯去皮切片(pian)，放油(you)、鹽、黑胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)面(mian)和孜然粉拌勻。

3、烤(kao)(kao)盤上(shang)鋪上(shang)錫紙(zhi)，抹油，把馬鈴薯(shu)片鋪排(pai)上(shang)去，放入(ru)烤(kao)(kao)箱，200度先烤(kao)(kao)15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、芝(zhi)麻、海鮮(xian)醬、米酒、食用油等混合(he)成醬料，抹在腌(a)制過的(de)針魚上(shang)面(mian)。

5、將(jiang)針魚放在馬鈴薯(shu)片之(zhi)上，烤(kao)(kao)箱220度，繼續烘烤(kao)(kao)15-20分鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土(tu)豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡(hu)蘿卜半根、檸檬(meng)半個、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、鹽焗(ju)粉10克、葡(pu)萄籽油適(shi)量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)(liang)、迷迭香適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹(fu)內(nei)的黑膜刮干凈。

2、鹽焗(ju)粉(fen)倒入碗中，加精(jing)鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nei)；將魚攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆(dou)、胡蘿卜、萵(wo)筍(sun)洗凈去皮切塊(kuai)，洋(yang)蔥(cong)切片(pian)，將(jiang)土豆(dou)塊(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)、萵(wo)筍(sun)塊(kuai)倒鍋中(zhong)稍煎(jian)，洋(yang)蔥(cong)絲倒入鍋中(zhong)煸(bian)香(xiang)。

4、雜蔬放錫紙的(de)烤盤(pan)中，淋油(you)，撒鹽、用刷子將(jiang)油(you)料(liao)涂(tu)刷魚身(shen)。

5、魚皮平(ping)鋪(pu)在雜蔬上，撒(sa)迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內(nei)，30分鐘，中途需取出翻面再刷(shua)道油。烤好的魚淋上檸檬(meng)汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸魚1條、藕(ou)2節、蒜(suan)苗2根、香(xiang)菜1把(ba)(ba)、芹菜1根、蔥半(ban)根、姜(jiang)5片、八(ba)角1個(ge)、茴香(xiang)籽適(shi)量、干辣椒(jiao)6個(ge)、花椒(jiao)1小把(ba)(ba)、豆(dou)瓣醬(jiang)1大勺、生(sheng)抽(chou)適(shi)量、白糖適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、色(se)拉油適(shi)量。

制作方法：

1、鱸魚切開，大蔥斜(xie)切片(pian)。姜切片(pian)。蒜苗、芹菜(cai)、香菜(cai)切段。

2、平(ping)底鍋燒熱，放油(you)，鱸魚(yu)皮朝(chao)下(xia)中火煎。

3、蓮藕(ou)切片煮熟，把蓮藕(ou)平鋪(pu)在底，放(fang)上煎好的魚。

4、煎魚(yu)的(de)鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣(xian)豆(dou)瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒(chao)香，加生抽(chou)，料酒，糖(tang)，鹽調(diao)味。

5、炒好的(de)調料(liao)汁倒入容(rong)器，鋪在(zai)魚的(de)周圍，烤(kao)箱200度放入容(rong)器烤(kao)10-15分鐘，出爐撒上預留(liu)的(de)香菜(cai)葉子(zi)。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉(rou)(rou)500克(ke)、土豆1個(ge)、胡蘿卜1根、洋蔥半(ban)個(ge)、香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)、烤肉(rou)(rou)醬適(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡(hu)蘿(luo)卜切塊，放盆中，倒烤(kao)肉醬拌(ban)勻，腌制。

2、魚從腹部切(qie)開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫紙(zhi)，腌好的魚放(fang)到烤盤里，將(jiang)土豆(dou)塊、胡(hu)蘿(luo)卜塊、洋蔥片放(fang)在魚上。

4、將(jiang)烤(kao)盤放進烤(kao)箱(xiang)，190度20分鐘，烤(kao)好后(hou)淋油，撒辣椒面，送(song)入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘，出爐(lu)后(hou)撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉(li)魚500克(ke)(ke)、芹菜1棵(ke)、洋蔥1個、花(hua)生1把、蔥1根(gen)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)20克(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)、孜然(ran)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、排骨(gu)醬(jiang)10克(ke)(ke)、料酒45克(ke)(ke)、牛肉醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)20克(ke)(ke)、海鮮醬(jiang)15克(ke)(ke)、柱侯(hou)醬(jiang)5克(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)、豆(dou)豉5克(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)、腐乳(紅(hong))10克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)油5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)料50克(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)(xiang)砂適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、肉蔻適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆(dou)蔻適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、陳皮(pi)(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切(qie)段(duan)，姜、蒜切(qie)片，香菜洗(xi)凈(jing)切(qie)段(duan)，花生米壓成碎粒。

3、烤(kao)(kao)箱預(yu)熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤(kao)(kao)架上(shang)，烤(kao)(kao)5分鐘。

4、刷(shua)香(xiang)油，撒孜然(ran)粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒(chao)鍋上火放自制香料油(you)燒熱(re)，放姜、蒜(suan)蔥(cong)炒(chao)香，放醬爆香，再放牛(niu)肉(rou)辣醬和(he)(he)(he)豆豉一起(qi)炒(chao)香，噴料酒，放開水，放雞汁和(he)(he)(he)蠔油(you)，芹菜和(he)(he)(he)香油(you)。

6、將烤好(hao)的魚放(fang)在鋪了洋(yang)蔥的烤盤上(shang)、將燒好(hao)的汁澆在魚身上(shang)，撒上(shang)香菜、花(hua)生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克、鯽(ji)魚1條(tiao)、粗鹽5克、橄欖油2湯(tang)匙、黑(hei)胡椒5克。

制作方法：

1、魚刮鱗去(qu)腮，剔除(chu)內臟，將魚清(qing)洗(xi)干凈魚身對剖，內外拭干水分。

2、用(yong)粗鹽和(he)黑椒碎均勻涂擦魚(yu)身(shen)兩面(mian)，將魚(yu)放置擱架上，腌制(zhi)入味，烤(kao)盤墊張錫(xi)(xi)紙，錫(xi)(xi)紙刷油，腌制(zhi)后(hou)的(de)魚(yu)逐條鋪(pu)入烤(kao)盤中。

3、紫蘇(su)葉碎片撒入烤盤(pan)(pan)，烤箱預熱200度，將(jiang)烤盤(pan)(pan)放入，將(jiang)魚烤至香酥(su)金黃(huang)時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條(tiao)、豆(dou)腐皮適(shi)量、藕1節(jie)、蔥1根(gen)、姜1塊、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)、香菜2根(gen)、紅尖(jian)椒(jiao)1小(xiao)把、胡椒(jiao)粉少許、食鹽1小(xiao)勺(shao)。

制作方法：

1、草魚(yu)表面(mian)劃幾刀(dao)，加鹽、大蔥(cong)、姜片和料酒(jiu)抹，腌制；腌好(hao)的魚(yu)表面(mian)刷油放(fang)入預(yu)熱好(hao)180度烤箱中烤上(shang)十分鐘。

2、拿出來換個盤中再(zai)刷層油(you)再(zai)烤(kao)十五分鐘；鍋燒熱，放油(you)，加豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)和豆(dou)豉醬(jiang)翻炒。

3、煸炒出香味后加大(da)蔥，姜片和(he)大(da)蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和(he)千(qian)張絲(si)繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生后(hou)倒入，鋪在魚(yu)表面；放(fang)烤箱中烤制(zhi)十分鐘；端(duan)出來表面上撒上香(xiang)菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸(lu)魚2條、豆豉2湯匙(chi)(chi)、姜10克(ke)、胡椒粉1茶匙(chi)(chi)、料(liao)酒1湯匙(chi)(chi)、蒜3瓣、朝天椒4個、生(sheng)抽(chou)2湯匙(chi)(chi)、白糖1茶匙(chi)(chi)、細香(xiang)蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)段，調(diao)姜片、胡椒粉和料酒腌(a)漬(zi)，烤盤(pan)鋪錫(xi)紙(zhi)，擺上鱸魚。

2、烤(kao)箱預熱200度烤(kao)約(yue)15分鐘，烤(kao)魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒(jiao)分別剁(duo)碎。

3、鍋里倒油，倒以上調(diao)料，取(qu)一(yi)只碗調(diao)入生(sheng)抽、少許白糖，倒入爆(bao)香的豆鼓(gu)。

4、取出烤(kao)盤，將(jiang)調好的調味料(liao)均均淋上(shang)(shang)魚(yu)身上(shang)(shang)，入(ru)烤(kao)箱繼續烤(kao)約5分，撒上(shang)(shang)香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖(gui)魚1條、香茅2根、檸(ning)檬(meng)4個、薄荷少許(xu)、食鹽2克(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克(ke)、魚露10克(ke)、紅糖5克(ke)、燒烤汁10克(ke)、色拉(la)油10克(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰(zai)殺，掏出內(nei)臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yu)(yu)露、生抽(chou)、燒(shao)烤汁，沙姜、與生姜拍(pai)碎加入其中，取(qu)一個青(qing)檸(ning)檬(meng)切(qie)開，擠汁，用手將調料抹勻魚(yu)(yu)身(shen)，靜(jing)置腌制。

3、香(xiang)茅(mao)小心洗(xi)凈，用(yong)刀將(jiang)香(xiang)茅(mao)的(de)較硬的(de)莖部(bu)切(qie)下(xia)，塞入魚肚(du)(du)中，剩(sheng)下(xia)的(de)青(qing)檸檬也切(qie)成對(dui)半，塞入魚肚(du)(du)中，將(jiang)魚肚(du)(du)合攏。

4、再用(yong)香(xiang)茅(mao)葉將魚(yu)包(bao)卷起來，表(biao)面(mian)淋上(shang)油(you)、撒(sa)上(shang)少(shao)許鹽(yan)，再撒(sa)上(shang)薄(bo)荷碎，再用(yong)錫(xi)紙包(bao)裹好(hao)，送入預(yu)熱200度(du)的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅(hong)魚1條、洋蔥半個(ge)、番茄2個(ge)、檸檬1個(ge)、大(da)(da)蒜(suan)4瓣、香菜(cai)適量、番茄醬(jiang)3大(da)(da)勺、黑(hei)胡椒粉1小(xiao)勺、鹽1小(xiao)勺、橄欖油1大(da)(da)勺、白葡萄(tao)酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美國紅魚(yu)1條，治凈；用鹽和(he)黑胡椒粉將魚(yu)兩面和(he)肚腹內部抹勻。

2、放在(zai)鋪(pu)了(le)錫(xi)紙的(de)烤盤上(shang)(shang)，錫(xi)紙上(shang)(shang)先抹上(shang)(shang)一層橄(gan)欖油（分量外），撒上(shang)(shang)檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒鍋，加入(ru)橄欖油，爆香洋(yang)蔥、蒜末和香菜。

4、烹入白葡(pu)萄酒，翻炒均勻。

5、加入番(fan)茄粒，翻(fan)炒均勻。

6、加入(ru)番茄醬，再次翻炒均勻(yun)。

7、繼(ji)續翻炒至湯汁粘(zhan)稠，關火。

8、將(jiang)醬(jiang)汁(zhi)倒在(zai)魚身(shen)上，鋪上幾(ji)片檸檬片。

9、用(yong)錫紙將魚包(bao)好，放進預(yu)熱180度的烤箱(xiang)，烤大約(yue)35分(fen)鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。